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Les feuilletés : im Blätterteig eingewickelte Zutaten. In Frankreich sehr beliebt, ein bisschen wie die kleine Tourtes oder Tartes, aber salzig.
Heute stelle ich euch eine winterliche Version von dem Feuilleté vor.
Ich habe es als Vorspeise serviert, man kann es aber in Mini-Portionen vorbereiten und als Apéritif essen.
Man genießt es lauwarm mit einer Balsamico-Creme, Walnüsse für den knackigen Effekt und einem guten Serrano Schinken ( oder einem “Jambon de pays”). Man könnte es auch mit Trauben servieren… Naja, jeder kann es nach seinem Geschmack genießen.
Dazu noch für die Nicht-Schwangeren einen Glas Bordeaux oder kräftigen Burgunder. Sniff….
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Schlagworte: Backen, Balsamico, Blätterteig, Hauptspeise, Käse, Rotwein, Serrano Schinken, Walnuss, Ziegenkäse
![DSC_7786mjm [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/c402355d2b4f2095b62f488c73a4fbc2.jpg "DSC_7786mjm [640x480]")
Erwähnt man die Provence, denkt jeder an Sommer und Urlaub. Da die Sonne sich wieder blicken lässt, habe ich Lust auf ein leichtes Gericht.
Käse und Speck gehören zum Winter, und um die gute Laune zu behalten habe ich wieder mal mit Tomaten und Oliven gekocht.
Ich habe also dafür ein typisches Provencalisches Gericht : La Daube provencale. Es handelt sich um eine Art Gulasch mit einem kräftigen Rotwein, Oliven und Möhren, die man mindestens 4 bis 5 Stunden köcheln lässt. Man kann es mit Rind, Kalb oder sogar Pute vorbereiten. Manchmal kommen auch Orangenzeste hinzu.
Ich hatte es noch nie zuvor gekocht, aber es war sehr einfach. Ich habe sogar die alte Guss-Casserole von meiner Mama heraus gegraben.
Ich habe es am Abend vorbereitet, so dass ich es am Tag danach nur aufwärmen musste.
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Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Möhren, Oliven, Provence, Rotwein
![DSC_7725gfd [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/4bf2a8b0ef9207c4310815e6cf3d240e.jpg "DSC_7725gfd [640x480]")
Reims ist bei uns für mehrere Sachen bekannt: der Dom wo die Französische Könige gekrönt wurden, der Edelsaft “Champagne”, und die “Biscuits roses”.
Dort ist es seit Louis XV Tradition geworden, dieses kleine Gebäck in den Champagner zu tauchen und dann auf die Zungen zergehen zu lassen. Man wäre fast im Paradies gelandet.
Mit den Biscuits de Reims kann man auch zahlreiche Torten oder Verrines vorbereiten.
Der Name täuscht, diese Biscuits haben kein Rosen-Geschmack. Sie sehen nur Rosa aus. Natürlich kann man in der Zubereitung Rosenblüten-Wasser hinein tun, aber das gehört nicht zum Originalrezept.
Dieses Rezept habe ich wie schon oft von Mercotte.
Demnächst werde ich euch noch ein neue Version von diesen Biscuits de Reims vorstellen, aber das bleibt bis dahin streng geheim.
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Schlagworte: Backen, Biscuits roses de Reims, süss, Süßigkeit, Zucker
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Der Winter ist “fast” vorbei, der einzige Schnee, den ich noch habe ist dieser…..
Naja, ich muss zugestehen, dass mein Mann nur auf der Zitronen Tarte von SEINER MAMA schwört. Nicht weiter schlimm aber ich, als kleine Revolutionärin, habe mich vorgenommen eine bessere Version zu backen.
Statt Creme de citron habe ich selbst-gemachtes Lemon Curd benutzt. Und als Krönung sollte Baiser oben drauf kommen. Das Rezept habe ich von Pierre Hermé noch einmal nachgebacken.
Es ging flott und dann endlich das Urteil ! Und JAAAAAaaaaa ! Nach seinen Worten schmeckt meine Tarte au citron meringuée wirklich besser als die von seiner Mama.
Auftrag erfüllt ! Und ich freue mich sehr als zukünftige Mutter auch sagen zu können, dass “meine Tarte au Citron” die Beste ist.
Also ich hoffe es gefällt euch auch und viel Spaß beim nachkochen. (Wenn ihr auch ein neue Version davon backt und es euch noch besser schmeckt , bitte ich um Mitteilung.)
![DSC_7681mmm [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/e2b291033f7b1f997659db5b3cb57775.jpg "DSC_7681mmm [640x480]")
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Schlagworte: Baiser, Dessert, Eiweiss, Kuchen, Lemon curd, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zitrone, Zucker
![DSC_7605dfe [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/4f9edc158ad2d24f4a12b6c8956c1d78.jpg "DSC_7605dfe [640x480]")
Kleine typisch französische Plätzchen: les tuiles aux amandes.
Dieses kleine Gebäck kann man im Feinkostladen und in der Fein-Bäckerei in Frankreich finden. In Deutschland habe ich sie noch nie gesehen.
Klassisch mit Mandeln, kann man auch sie mit Orangen Zesten, Rosenblüten Aroma oder noch Pistatzien backen. Noch ein Art die übrigen Eiweiße zu benutzen. Dieses Rezept ist sehr einfach vorzubereiten,und gut geeignet wenn man mit Kindern bäckt : 3 Minuten um den Teig zu machen und 4 Minuten Backzeit. Schneller kann es nicht gehen.
Die Tuiles passen perfekt zum Kaffee oder Tee um 16 Uhr.
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Mandeln, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zucker
![DSC_7581gfrde [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/b79b1c0aefbef43b2c5db28f068276d7.jpg "DSC_7581gfrde [640x480]")
Vor einiger Zeit habe ich euch die Crozets Savoyards vorgestellt. Die Crozets sind die einzige typische französische Nudeln. Immer Quadratisch werden sie oft mit Reblochon (oder Gruyère) und Speck vorbereitet : Rezept .
Ich habe nicht gewusst, dass man sie in Deutschland nicht bekommen kann. Und nach mehreren Anfragen von euch, Leser, habe ich noch ganz schnell Crozets selber vorbereitet.
Es ist wirklich kein großer Aufwand es selber vorzubereiten. Es dauert nur ein bisschen Zeit, weil man den Teig trocknen lassen muss.
Das Rezept ist das Gleiche wie für Pasta. Der Unterschied liegt nur daran, dass man die Hälfte des Weizenmehls durch Buchweizenmehl ersetzt und dass die Crozets als ganz kleine Quadrate geschnitten werden.
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Schlagworte: Buchweizen, Crozet, Hauptspeise
![DSC_7539grfe [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/1d0b83e8c5cd95333c6921725a9fe93d.jpg "DSC_7539grfe [640x480]")
Am Samstag hat mein Chéri seinen 30. Geburtstag gefeiert. Er hatte sich einen grooooooßen Kuchen gewünscht. Ich habe also ein “Pyramide de choux” gezaubert.
In Frankreich ist er sehr üblich diese Art von Kuchen zu besonderen Feiern vorzubereiten. Zum Beispiel Hochzeit, Geburtstag, Taufe…. Die Form und die Größe kann man frei wählen.
Nicht zu schwer wie eine Sahnetorte, diese außergewöhnliche Nachspeise kann mit verschiedenen Cremen (wie ein creme patissière) gefüllt werden. Ich habe mich für die klassische Vanille-Schokolade Variante entschieden. Man kann aber auch sich für Obst Mousse oder Pistazien- und Pralinen- Cremen entscheiden. Ich bin ganz froh darüber ein neues Rezept von Lenotre für die Choux gefunden zu haben.
Es war nicht besonders schwierig zu machen und es hat nur wenig Zeit gebraucht. Als Erstes die Windbeutel backen, dann die Creme pâtissière, ein Karamell (als Kleber zum Kuchen-Basteln) und schließlich ein Schokoladen-Chantilly um den Kuchen endlich zu verzieren.
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Schlagworte: Backen, Butter, Chantilly, Dessert, Eigelb, Karamell, Schokolade, süss, Vanille, Zucker
![DSC_7450gfdgf [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/5217ebdfeb58444c398e3e046514a13e.jpg "DSC_7450gfdgf [640x480]")
Die Tarte aux pommes ist die bekannteste Tarte in Frankreich. Traditionell sehr einfach zubereitet, man kann sie unendlich variieren. Mit Rosinen, Schokolade, Pudding… und für einmal warum nicht mit Pralin !
Ich habe also ein Creme de Pralin gebastelt…mit selbst-gemachten Pralin, Butter, Ei und ein bisschen Mehl.
Das Ergebnis war “délicieux”. Der Pralin aus Mandeln und Haselnüße kombiniert sich wunderbar mit dem Apfel-Geschmack. Also Sie können es ruhig ausprobieren.
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Schlagworte: Apfel, Backen, Dessert, Mürbeteig, Nachspeise, Pralin, süss, Zucker
![DSC_7487 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/9e697aafe705b3913ffd57e155e8678c.jpg "DSC_7487 [640x480]")
HAAA! le Soufflé ! Was für ein schwieriges Gericht….. Meine Maman hat es sehr selten vorbereitet, und mir als kleines Kind immer gesagt, dass es sehr schwer zu backen ist.
Der Geschmack hat mich damals sehr gut gefallen, aber sie hat es nur wenige Mal gebacken.
Und dann letzte Woche sehe ich bei Christina ein schönes Wirsing-Kartoffel-Soufflé . Ich dachte, dass es eine schöne Herausforderung für mein Kulinarische Reise durch die Cuisine francaise sein kann.
Ich habe das Rezept meiner Maman genommen…. und Überraschung….
es war gar nicht SOOOo schwer wie man es sagt ! Eine einfache Bechamel Sauce (die wir Franzosen sehr oft vorbereiten) machen, dazu einen würzigen Käse Ihrer Wahl, und Eischnee. Es war doch kein großes Geheimnis dabei.
Ich habe meine Maman dann gefragt, warum sie das Gegenteil immer gesagt hat. “Na ja, es sah immer im Backofen so schön aus, und dann auf dem Tisch war nichts mehr davon, alles war zerfallen …. Ich war einfach frustriert ! ” antwortete sie mir.
Es ist doch nicht Schlimm, Hauptsache es schmeckt! Und es ist wirklich der Fall.
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Schlagworte: Backen, Eiweiss, Hauptspeise, Käse
![DSC_6780gdfgdf [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/d0b3fbf6e163932927e8abcdcf5f0fcb.jpg "DSC_6780gdfgdf [640x480]")
Kleine Küchlein am Wochenende, es sollte leicht und schokoladig sein.
Ich habe dafür den Rest Walnüsse vom Garten meiner Eltern benutzt. Und dann ganz stolz ein Rezept ohne Mehl improvisiert. Einfach Walnüsse, Zucker, ein bisschen Butter und Eier zusammen mischen, dann backen und schon war es bereit.
Anschließend habe ich noch diese kleine Gourmandises mit Valrhona Schokolade übergossen: Eine Sünde.
Es ging wirklich flott es vorzubereiten und auch zu naschen. Ab jetzt werde ich mit anderen Nüssen dieses Rezept versuchen und vielleicht mit Obst kombinieren.
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Schlagworte: Backen, Dessert, Eiweiss, Schokolade, süss, Walnuss, Zucker
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