![DSC_7394hg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/1f9c8e3a0ec2665c4bcbf88153775d49.jpg "DSC_7394hg [640x480]")
In Frankreich am Carnaval essen wir Beignets oder Gaufres.
Die Beignets sind nichts weiter als kleine Berliner mit Zucker bestreut und ohne Marmelade.
Beignets mag ich gern essen aber nicht backen. Es riecht zu sehr nach Fett im ganzen Haus und ich habe keine Fritteuse.
Also gab es nur noch die Gaufres, die ich öfters durch das Jahr backe.
Ich habe dieses Mal das Rezept von einem sehr bekannten französischen Patissier : Christophe Felder. Das Rezept ist ungefähr was meine Maman bäckt.
Hier wird kein Sprudelwasser, Quark oder andere Tricks benutzt, sondern echte Backhefe, Butter und Creme fraîche. (nicht wirklich kalorienarm) Aber der Unterschied wird bei der Verkostung festgestellt…. und wie.
Ob man sie mit Vanille, Rhum, Roseblütten- oder Orangenblütten- Aroma verfeinert, schmecken diese Gaufres einfach zart und irgendwie “leicht” 
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Gaufre, Hefe, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Teig, Vanille, Waffel, Zucker
![DSC_7193kl [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/4c2f6233aade978f27614b4f8c4dbc29.jpg "DSC_7193kl [640x480]")
Wie versprochen, die kleine Verrines mit Orange Curd.
Um den Kaffeebesuch von einer Freundin zu versüßen habe ich kleine Verrines vorbereitet. Ich hatte noch selbst gemachten Lebkuchen und ein bisschen Zitronen Chantilly in dem Siphon.Viel Zeit hatte ich auch nicht, also war wieder Improvisation angesagt.
Ich finde diese kleine Desserts im Glas immer gut passend zu einem Freundinnen Treff. Mann kann es entweder mit Sahne für die Mutigen oder kalorienbewusst mit Quark vorbereiten.
![DSC_7176poi [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/05bf41e1d556dd25870ff11428fda377.jpg "DSC_7176poi [640x480]")
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Schlagworte: Chantilly, Dessert, Joghurt, Nachspeise, Orange, Orange curd, Süßigkeit, Zitrone
![DSC_7119 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/6366d89e01b0909aed1f1b4ffa1ecb28.jpg "DSC_7119 [640x480]")
Diese Woche habe ich noch neue Verrines zubereitet. Dafür wollte ich eine andere Creme machen, die sich gut mit Lebkuchen kombiniert.
Ich hatte noch ein Paar alte Orangen im Obstkorb und habe entschieden damit eine Creme vorzubereiten.
Wie die “Lemon Curd” ist diese “Orange Curd” sehr einfach zu machen.
Im kommenden Artikel zeige ich euch wie ich es verwendet habe. Bis dahin, können Sie schon bei Paules ein sehr leckeren Kuchen Rezept mit Orangen Curd lesen.
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Schlagworte: Nachspeise, Orangen, süss, Süßigkeit, Zitrone, Zucker
![DSC_7025khjgbkjhb [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/1aaf433beabefb8f5adcbc9f8aac00d2.jpg "DSC_7025khjgbkjhb [640x480]")
Als ich klein war, gab es zum Vesper, wenn ich gaaaaaanz lieb war, einen kleinen Becher “crème Mont-Blanc au chocolat” und ein Paar “Petits Beurre“. Ganz süß und sehr lecker, ich habe mich immer überall gekleckert.
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Ich behalte davon eine unglaubliche Erinnerung….
Am diesen Sonntag waren wir zu Hause und gegen um 16 Uhr, ein riesen Hunger auf etwas Süßes. Am besten wäre mir ein Stück Torte gewesen aber mit dem Wetter sind wir lieber zu Hause geblieben.
Dann haben wir uns für den letzten Schokocreme Becher von “Mont-Blanc” gestritten!
… und nun habe ich im Internet gesucht, ob es eine Alternative gibt. Ich bin fündig geworden bei Nuage de lait, und habe ihr Rezept nach gekocht und werde es zukünftig als Grund-Rezept für andere Cremes nutzen.
Die Creme war sehr schnell vorbereitet und schmeckte wirklich wie die original Creme de Mont-Blanc.
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Schlagworte: Dessert, Nachspeise, Schokolade, süss, Süßigkeit, Zucker
![DSC_6932lkjlkjn [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/dafcb7b65115f0bb807e40b03a20fd75.jpg "DSC_6932lkjlkjn [640x480]")
Ein Abend unter der Woche zu Hause, gemütlich auf der Couch gegen 19 Uhr, klingelt es an der Tür. “Hallo!”, ein Paar Freunde kommen zu Besuch, unerwartet. Und natürlich, ist es der Tag an dem unser Kühlschrank fast leer ist.
Nun hat jeder einen kleinen Hunger und ich muss improvisieren mit dem was in der Küche noch so steht. Da wir keine Fertig-Gerichte oder- Suppen bei uns haben, muss ich mir etwas einfallen lassen. Nur noch die Tiefkühltruhe ist voll.
Mit diesem Schnee- Wetter, warum nicht eine Suppe vorbereiten ?
In der Tiefkühltruhe gibt es noch ein Tüte Waldpilze, etwas Petersilie und Tiefgekühlte Baguettes. In dem Kühlschrank steht noch Schlagsahne…. und der Rest ist Improvisation Pur.
Die Kunst ist es, einen schönen Gericht schnell zu zaubern mit dem was in der Küche so noch gibt und dazu einen Kreativen Name geben : “Cappuccino von Waldpilzen“.
Diese Süppchen hat uns so gut gefallen, dass wir es nachgekocht haben. Die Idee habe ich mal in der Zeitung “Cuisine et vins de France” gelesen.
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Schlagworte: Champignon, Chantilly, Hauptspeise, Suppe, Waldpilze
![DSC_6953 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/9aa62b8658c5c5b5d3acf047b0a3ca11.jpg "DSC_6953 [640x480]")
Es ist wie Weihnachten, nur ein bisschen später. Ich habe diese Woche einen Messerschärfer von Vulkanus bekommen. Dazu war die Bitte es auszuprobieren und davon einen objektiven Bericht zu schreiben.
Na ja, es ist für mich selbstverständlich meine klare Meinung zu sagen. Da ich mit Messern nicht sehr begabt bin, war es für mich sehr interessant.
Diese Marke kannte ich bis jetzt noch nicht. Und ich muss zugestehen, dass in Sache “Messer schärfen” meistens mein Mann zuständig ist. Ich mache es nicht so gerne mit dieser Stange, bei der man hin und zurück, rechts und links, auf einer Seite und der anderen, das Messer ziehen soll.
Aber diesmal hat mein Mann die Fotos geschossen und ICH ganz alleine den Test durchgeführt.
Aus meiner Schublade habe ich alle meine Messer heraus gegraben. Die sind nicht sehr wertvoll, und der größte Teil davon ist in einem berühmten Schwedischen Möbelladen gekauft worden.
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![DSC_6828mlkjmlj [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/90cb2b30fd3f8ff5447c2a04e5daa2a9.jpg "DSC_6828mlkjmlj [640x480]")
Also als letztes Rezept in der Bretonischen Runde habe ich einen Kouign Amann gebacken.
Ich habe mich wirklich sehr sehr viele Mühe gegeben, es hat sehr lecker geschmeckt, aber ich muss zugestehen, dass der Kouign Amann nicht meine Spezialität ist. (auch nicht mein Lieblings-Kuchen… )
Na ja, was mache ich nicht für euch Leser…. und besonders für Thorsten von bretagneblog.de . (Ich hoffe dieses Rezept reicht dir…)
Das Rezept aus dem Buch : Les desserts de mon enfance von Gaston Lenôtre war nicht vollständig. Ein Paar Korrekturen waren nötig.
Also wenn jemanden von euch ein anderes Rezept vom Kouign Amann hat, Ihr könnt gern es mir mitteilen. Ich würde es dann verlinken:
Ein sehr schöne und traditionnell Version bei Einfachköstlich
Ich habe bestimmt viele andere Bretonische Rezepte vergessen, und werde sie irgendwann später backen oder kochen. Und ich wollte auch noch klarstellen, dass die Rezepte, die ich vorbereitet habe nicht die einzige Rezepte sind. Es gibt bestimmt unendlich viele Versionen davon.
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Schlagworte: Backen, Bretagne, Butter, Karamell, Nachspeise, Salzbutter, süss, Süßigkeit, Zucker
![DSC_6618dfdg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/983fb9948aaa362287501519f686afee.jpg "DSC_6618dfdg [640x480]")
Noch ein Französischer Kuchen : Le Paris- Brest. Es ist zwar keine Bretonische Spezialität aber der Name passt zum Thema.
Dieser Kuchen wurde um 1900 kreiert, als Referenz zu einer Fahrradtour zwischen Paris und Brest. Die Form des Kuchens soll an ein Rad erinnern.
Die originale Version wird mit einer Buttercreme gefüllt. Ich habe mich für eine nicht so kalorienreiche Version mit Schlagsahne (Crème Chantilly) mit Pralinen-Geschmack entschieden.
Um die Chantilly richtig luftig zu bekommen habe ich mein Weihnachtsgeschenk ausprobiert : Ein Siphon!
Ich kannte es vorher nicht…. aber…
![DSC_6586 [320x200]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/14d3958170b43e8d8669949225ef982e.jpg "DSC_6586 [320x200]")
Der Siphon war eine richtige Hilfe für dieses Rezept, und ich werde bald neue Rezepte damit zaubern. Ich muss zugestehen, dass es (nach dem Kitchen Aid) meine Favorit in der Küche geworden ist.
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Schlagworte: Backen, Chantily, Mandeln, Nachspeise, Nougat, Siphon, süss, Windbeutel, Zucker
![DSC_6666fthrth [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/28352ba5bf30630034e66673a50408d4.jpg "DSC_6666fthrth [640x480]")
Was ist bretonischer als die kleine Priese Salz in süßen Speisen ? Um euch noch ein Beispiel zu präsentieren habe ich mir vorgenommen eine Creme de caramel au beurre salé vorzubereiten.
Diese Creme kann man als Brotaufstrich nehmen oder um Tartes, Pralinen oder auch Joghurt zu verfeinern. Sie können es natürlich (wie mein Mann) direkt mit dem Löffeln aus dem Glas genießen.
Um es CHIC vorzustellen habe ich damit schöne schwarze Macarons verziert.
Das Rezept der Macarons ist immer dasselbe : http://www.franzoesischkochen.de/?p=923
![DSC_6545 [320x200]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/ee941f1122fb5f92e6853198767a89f7.jpg "DSC_6545 [320x200]")
Ich werde euch nur das Rezept von der ” Creme de Caramel au beurre salé” zeigen.
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Schlagworte: Backen, Bretagne, Butter, Eiweiss, Karamell, Macarons, Nachspeise, Salzbutter, süss, Süßigkeit, Zucker
![DSC_6434eddfef [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/7e3236ee8ec62c82f59d84d7b6379fbe.jpg "DSC_6434eddfef [640x480]")
Ich hatte noch nie Palets Bretons gebacken. Man kann sie überall in Frankreich fertig kaufen. Aber für euch habe ich eine Ausnahme gemacht.
Ich wollte die Palets Bretons nur für 2 backen, und habe also das Rezept von Mercotte, für 10 Palets Bretons genommen.
Ich muss zugestehen, dass ich um die Kalorien Angst hatte. Leider bei der Verkostung, waren die Palets Bretons so überraschend köstlich, dass wir schnell bemerkt haben, dass es zu wenig davon gab. Also beim nächsten Mal doppelte Portion backen!
Die Palets Bretons sind eine Art Plätzchen, die man MIT Ausstechformen bäckt. Leicht salzig, man kann sie mit Obst oder Mousse servieren : Hier ein Beispiel.
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Schlagworte: Backen, Bretagne, Butter, Dessert, Eigelb, Hefe, Kekse, Nachspeise, Salzbutter, süss, Teig, Zucker
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