Tarte aux pommes ultra facile (super einfache Apfel Tarte)

23. Januar 2012 in Nachspeisen, Rezepte | 9 Kommentare

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“Chose promise chose due”. Ich hatte im letzten Post über eine sehr einfache und schnell vorbereitete Tarte aux pommes geschrieben. Zur Zeit genau das, was ich brauche. Die  Arbeit, das Kind und das Haus lassen zu wenig Zeit für aufwendige Desserts.
Ich kann es jeder Moment backen, da ich alle Zutaten immer zu Hause habe : 1 Mal Blätterteig , ein bisschen Mehl und Zucker, dazu Äpfel und schon ist es bereit. Jeder kann es blitzt schnell hinkriegen.

Ich mag dieses Rezept , das eigentlich ein wirklich sehr guter Tipp von Lydia ist. (merci beaucoup, tes tartes étaient vraiment délicieuses !)  Wichtig ist, dass man die Äpfel auf diese Art platziert, so kann man doppelt so viele Äpfel essen. :-)

 

Zutaten :

1 Mal Bätterteig, 3 EL Mehl, 5 EL Zucker, 5 Äpfel.

 

1- Den Blätterteig ausrollen

2- Das Mehl und den Zucker zusammen mischen und auf dem Blätterteig aufteilen.

 

3- Die Äpfel schneiden und auf diese Art platzieren:

 4- Jetzt für 40 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben.

 

Die perfekte Tarte aux pommes für die ,die keine Zeit haben, oder nicht sehr gerne backen.

Für uns ist es die Sonntagnachmittags Lösung. Wenn wir keinen Kuchen zu Hause haben, backe ich es um 15 Uhr und um 16 Uhr riecht es schön durch das ganze Haus nach Bratäpfel ! C’est si bon .

Dieses Rezept werde ich in Zukunft noch mit Zimt, Tonka  oder auch Schokolade verfeinern.

Alors, versucht doch mal dieses Rezept.

Lasst es euch schmecken, und bis bald

Bonne semaine

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Vacherin

15. Januar 2012 in Nachspeisen, Rezepte | 14 Kommentare

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Die ganze Feiertage sind jetzt vorbei und meine ganze Besuche auch weg. Ich habe viel gekocht und gebacken aber da unser Haus voll war hatte ich keine Zeit für Fotos. Die Familie zuerst!  Als gut organisierte Gastgeberin hatte ich im voraus gekocht und eingefroren wie z.B  Brioches für das Frühstück ,  Tartes aux pommes, Bûches und sogar Macarons.

Für Silvester hatte ich sogar eine Woche vorher ein extraordinaires Vacherin gezaubert ! :-) Es ist ein Art Eiskuchen, mit Vanille und Himbeereis und viel Baiser. Ich hatte schon seit ein paar Wochen mit Eisrezepte heimlich rum experimentiert und über das Ergebnis muss ich mich nicht schämen ! HIHI Aus dem gleichen Grundrezept habe ich sogar ein sehr leckeres und einfaches Schokoladen Eis erdenkt. ( ich brauche nur noch schöne Fotos davon um es euch zu zeigen !)

Dieses Dessert ist sehr fein und die ganze Mühe lohnt sich wirklich. Aber ihr müßt mit 2 Tage Vorbereitung rechnen. Es ist also nicht unbedingt ein Blitz-Rezept. (zu diesem Thema habe ich ein tolles Tarte aux pommes Rezept ! das natürlich bald folgen wird).

Also die Beschreibung von diesem Rezept wird ein bisschen schwierig sein, ich versuche strukturiert  umzugehen und jeden Schritt mit den passenden Zutaten zusammen vorzustellen. Ihr braucht auch einen Tortenring um das Vacherin zu basteln. Eigentlich ist die Vacherin Vorbereitung, dem Trianon sehr ähnlich.

1- Das Baiser
2- Die Krokant Ganache
3- Das Vanilleeis
4- Das Himbeereis
5- Die Chantilly-Sahne und der Himbeerspiegel.

 

Seid also konzentriert ! :-)

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Poulet aux morilles

8. November 2011 in Hauptspeisen, Rezepte | 14 Kommentare

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Am Sonntag gab bei uns wieder mal den traditionellen Sonntags-Hühnerbraten. Wir lieben dieses Gericht zum Familientag oder wenn Freunde spontan kommen. Mein Mann mag es schneiden und dann sich die Finger ablecken.

Gestern war wieder so ein sonniger Tag, und für mich gab es früh nur noch eine Frage: wie kann ich diesem Huhn seine ” Lettre de noblesse” geben. ( oder wie kann ich diesem Huhn eine Ehre machen ?) Ein bisschen Französisch muss ich euch doch beibringen!

Ich hatte noch in einer Schublade verschiedene getrocknete Edelpilze  liegen. Die wurden irgendwann in einem Feinkostladen mal für nützlich gefunden…aber bis jetzt habe ich noch nie die Gelegenheit gehabt sie zu verwenden. Und eigentlich frisch schmecken sie immer besser. ABER wo kann man schon frische Morcheln finden ( ausser bei KDW oder Galerie Lafayette !)

Nun waren sie im Einsatz, und für unser Glück waren sie super drauf. Die getrocknete Version hat sogar den Vorteil, dass es sich optimal mixen lässt. Und warum sollte ich sie mixen, denkt ihr bestimmt ?… naja, ich wollte eine mit Pilz verfeinerte Butter zwischen Haut und Fleisch bei diesem Huhn schieben. Ich hatte diese Technik bei einem Meilleur ouvrier de France  gesehen, und wollte unbedingt es nachmachen. Was macht man nicht um ein bisschen angeben zu können ?…

Die “Butter reinschieben Phase” war nicht sehr angenehmen (weder für mich noch für den Huhn) , aber überraschend einfach. Also wenn ich es kann , will ich kein ” bei mir klappt das nicht” hören ( bzw. lesen) ! Und für eine kleine Morchel Sauce gab es noch genug Pilze. Mit Weißwein und Sahne vorbereitet konnte es nur vorzüglich sein.

Es war ein glatter Erfolg !

 

 

 

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Suprême de dinde aux pommes et calvados (Puten mit Äpfeln und Calvados)

22. Oktober 2011 in Hauptspeisen, Rezepte | 7 Kommentare

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Bonjour liebe geduldige Leser. Ich habe endlich wieder Zeit euch zu schreiben. Ich habe in den letzten Monaten sehr viel gearbeitet, so dass es noch ganz ganz wenig Zeit übrig blieb um zu bloggen.

Ich habe natürlich immer gebacken, aber die Zeit um schöne Fotos zu schnappen, war mir zu kurz. Aber jetzt kehrt langsam wieder Ruhe in unserem Leben ein, und ich kann mich wieder um euch und meine Webseite kümmern.

Versprochen, ich werde versuchen wieder regelmäßig Rezepte zu posten, und eure Fragen und Kommentare antworten.

Ich wollte mich noch bedanken für eure netten Mails, und eure Geduld. Merci beaucoup !

 

Viele von euch wollten, dass ich ein Rezept, das schnell geht, mit einfachen Zutaten vorbereite. Zur Zeit haben wir so viele Äpfeln gepflückt, dass wir uns entschieden haben eine neue Variation von dem bekannten ” Puten mit Champignons-Rahm Soße” zu kochen.
Bei uns wird das Puten von Äpfeln und Calvados begleitet, und natürlich mit einem Schuss Sahne verfeinert.
Dieses Rezept ist in Stress Situationen  in 20 Minuten vorbereitet.  Mit einem hungrigen Kind in der Küche muss es bei uns sehr schnell gehen. Diese Speise gefällt  Léandre so sehr dass er immer seine ganze Portion auf isst.  Und macht euch keine Sorgen, das Alkohol verdampft und es ist für Léandre sehr dezent. Für starke Männer kann man einfach mehr Calvados eingeben. :-)

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Soupe au pistou à ma façon (Pistou Suppe nach meiner Art)

26. August 2011 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 18 Kommentare

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Der Sommer geht zu Ende und es ist Zeit euch eine wunderbare leichte Sommer Suppe vorzustellen : “La soupe au Pistou”. Ein provencalische Spezialität, mit Sommer-Gemüse und viel Basilikum. Sie besteht aus zwei Komponenten, eine Gemüsesuppe mit Nudeln und der Pistou. Es handelt sich um eine Basilikum-Paste, mit viel Knoblauch, ein bisschen Tomaten und Olivenöl.

In Süd-Frankreich hat fast jede Frau ihr Rezept von der Soupe au pistou, . Feste Zutaten sind Bohnen (grüne, weiße und rote), Zucchini, Tomaten, Basilikum und Knoblauch. So kann jeder seine Suppe mit seiner Gartenernte oder frischem Gemüse aus dem Wochenmarkt vorbereiten . Und vergesst nicht die kleinen Nudeln, sie müssen klein und dick sein. Am besten eignen sich die Gobbeti oder Rigate.

Der Pistou ist ein Art Pesto, aber ohne Pinienkerne, weniger Olivenöl und viel mehr Knoblauch. Das Basilikum verliert viel an Geschmack wenn es gekochen wird, deswegen wird es von jedem Genießer in seinem Teller servieren. Meistens ein EL pro Teller, sonst wird es sehr scharf.

Zum Verfeinern kann man kleine Parmesan Stückchen in den Pistou dazu geben. Aber als  kleine “Gourmande” mag ich lieber meine Suppe mit kleinen Parmesan Stückchen zu bestreuen. So wird der Parmesan Geschmack nicht von dem Pistou überdeckt. Weil, Ja, der Pistou ist schon etwas kräftig im Geschmack.

Diese Suppe ist sehr fein und leicht. Sie hat die ganzen Familie geschmeckt, besonders Léandre, der jedem Biss mit einem “MMMmm Miam miam” begleitet hat.

Eine sehr leckere provencalische Spezialität die man unbedingt probieren sollte. Aber nicht für romantische Abende geeignet, da der Knoblauch Geschmack sehr stark ist !

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Macarons Tipps Teil 2 : die Füllung

15. August 2011 in Allgemein, Macarons, Nachspeisen, Rezepte | 18 Kommentare

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Allein Macarons Schalen zu backen reicht nicht, der wichtigste Bestandteil bleibt die Füllung ! Ob mit Schokolade, Obst, Crème oder sogar herzhaften Varianten, sie bleibt das Herz der Macarons.

Die Füllung ist eine Frage des Geschmack. Je Jahreszeit kann man sie unendlich variieren.Wenn man “normale” Macarons ( es gibt keine Normen) vorbereiten will, nimmt man eine Schokoladen-Ganache. Sie kann weiß oder zartbitter sein.

Im Sommer tendiere ich mehr zu fruchtigen Versionen. Und hier kann es sich um Obst- Crème, – Mousse, – Kompott, oder noch – Gelée handeln.  Ich habe sie sogar mit frischem selbst gemachten Himbeereis probiert und es war köstlich.

Die Ungeduldigen können selbstverständlich eine Crème kaufen, die schon fertig ist und so direkt ihre Macarons füllen.

Für die Mutigen unter euch kann ich auch verschiedenen herzhaften Macarons empfehlen. Zum Beispiel gefüllt mit  Foie gras ,  mit Ziegenkäse, oder noch mit Roquefort und etwas confierten Birne. Ihr könnt mir glauben, es ist sehr lecker.

Alles ist erlaubt, solange es euch schmeckt.

Ich werde heute euch ein Paar meine Grund-Rezepte vorstellen, die man als Füllung für die Macarons benutzten kann, wie Ganache, Creme usw. …. Es handelt sich hier um meine Ideen, ich habe bestimmt viele andere Rezepte vergessen… und zum Glück , so kann ich euch noch in Zukunft schöne Macarons Rezepte zaubern.

 


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Steak de porc iberique, tomates à la provencale et échalottes confites, et steak de charolais (Steak von Iberico Schwein und Charolais mit provenzalischen Tomaten und Schalottenconfit)

30. Juli 2011 in Hauptspeisen, Rezepte | 9 Kommentare

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Es war einmal eine französische Bloggerin, die sehr gern leckere Gerichte zauberte. Sie wollte oft leckere Steaks braten, ein von diesen Stücken Fleisch, die man nur kurz anbrät und die langsam im Backofen fertig garen. Aber es musste zart sein und nicht zäh wie eine Schuhsole. Sie suchte, suchte und wurde nie fündig. Mal war das Fleisch zu fest, ein anderes Mal war es wie Gummi. Die Bloggerin war verzweifelt, sie wusste nicht mehr wohin sie suchen sollte.

Eines Tages wurde sie von einer netten Fleischerei kontaktieren. Sie wollte die kleine Bloggerin helfen und hatte viele verschiedenen Fleischsorten im Sortiment. Es handelte sich um eine sehr seriöse Online Fleischerei: “Gourmet Fleisch”. Die Bloggerin war überrascht und neugierig. Ein Paar Tage später bekam sie ein riesen Paket mit zwei Sorten Fleisch: Iberico Nackensteak und Charolais Rumpsteak. Um es ganz richtig vor zu bereiten bekam sie auch eine sehr ausführliche Anleitung, wie man das Fleisch vorbereiten und braten sollte.

Aber sie hatte so viele schlechte Erfahrungen gemacht, dass sie sehr gespannt war. Wird das Fleisch wirklich zart und schmackhaft sein?

Das Ergebnis was sensationnel. Das Fleisch war saftig und geschmacklich hervorragen.

Nun war die kleine Bloggerin zufrieden und wusste wo sie gute Steaks endlich kaufen konnte.

Diese kleine Geschichte ist und bleibt eine sehr gute Erfahrung, und ich weiss heute wo ich sehr gutes Fleisch für besondere Anlass kaufen kann. Aber ich bleibe immer noch ein bisschen traurig keine Fleischerei in meiner Umgebung gefunden zu haben.

 

 

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Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten)

28. Juli 2011 in Macarons, Nachspeisen, Rezepte | 46 Kommentare

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Ah les Macarons, un délice, eine Sucht, eine Herausforderung….. was kann man noch so sagen. Viele von euch haben noch Schwierigkeiten schöne Macarons zu backen. Ich sage “schön”, weil schmecken tun sie immer.  Es ist aber wahr, dass die Macarons einfach sehr schwierig zu backen sind. Diese Kunst verlangt von euch Arbeit, Geduld und eine gute Backofen-Mensch Beziehung.

Ich habe auch lange gebacken bis ich mein Rezept finalisieren konnte. Jetzt klappt es jedes Mal perfekt. Aber ich habe es auch zu meinem neuen Backofen angepasst.

Ihr stellt mir sehr oft die selben Fragen über die Zutaten, die Technik oder die Backzeit…  Ich habe an Hand eure Bemerkungen mir vorgenommen alle Fragen für alle Leser zu beantworten.. Dafür habe ich nochmal in meiner Küche rumexperimentiert, und extra Fehler gemacht um die verschiedenen Ergebnisse zu prüfen. Es war höchst Wissenschaftlich bei uns. :-)

Ich hoffe es wird ein Paar von euch helfen aber ich stehe natürlich für anderen Fragen und Anregungen zu Verfügung !!



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Petits pains aux noix et aux figues (Walnuss-Feigen-Brötchen)

24. Juli 2011 in Hauptspeisen, Rezepte | 8 Kommentare

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“Chose promise chose due” , ich verrate heute das “Petits pains aux noix et aux figues” Rezept, das  so gut zur Terrine de foie de volaille au Porto passt.

Ich bin nicht sehr geübt im Brot Backen, aber ich experimentiere gern. Ich habe versucht den Geschmack von dem französischen Pain de Campagne zu treffen. Ein Brot, das nicht zu sauer ist, dazu luftig und weich im Inneren aber mit einer knusprigen Kruste. Dur, dur …. ( schwierig)

Ich habe bei einem Französischen Müller Bio Mehl besorgt. Ich habe 3 verschiedenen Sorten ausgesucht und da er nur große Mengen verkauft (ab 5 Kg) habe ich genug Mehl um mich zum Thema Brotbacken austoben zu können. Ich mag es mich direkt  beim Erzeuger zu vorsorgen. In unserem neuen Wohnort bin ich immer aufmerksam auf dieses kleine Schild ” Direktverkauf aus dem Bauernhof”. Bis jetzt haben wir Eier, Käse, sowie Obst und Kartoffeln gefunden. Es fehlen noch ein guter Bio Müller, und eine richtig gute Fleischerei . Bei dieser letzten bleibt es eine sehr schwierige Suche. Wenn ihr auch gute Biobauer kennt, die direkt aus dem Bauernhof verkaufen, könnt ihr mir gern hier eure Tipps mitteilen.

Ich würde mich wahnsinnig freuen über einen Tipp für Bio Müller und Bauer im Saalekreis freuen !

Zurück zum Thema Brot, und meinem Versuch. Ich habe mehrmals die Proportionen geändert bis ich ein Brot bekam, das nicht zu viel Krümeln macht. Und wichtig war, dass man die Butter streichen kann, ohne dass es zerbricht.
Jetzt ist es so weit , ich habe mein Basis-Rezept, und kann es beliebig variieren. Dieses Mal war es mit Walnüsse und Feigen, wir haben auch andere Geschmacksrichtungen probiert.

 

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Terrine de foie de volailles au Porto façon foie gras et sa gelée au Calvados (Gefülgel-Leberpastete mit Portwein und Calvados-Gelée)

22. Juli 2011 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 3 Kommentare

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Ich habe mich lange nicht mehr gemeldet, als Maman war ich sehr beschäftig mit einem kranken Kind zu Hause.  Und jetzt hat es mich auch erwischt ! Ich bin schon seit einer Woche krank und es wird noch ein Paar Tage dauern…. also Danke für eure Sorge.  C’est “très  gentil”. Merci beaucoup Eva.

Diese letzte Woche habe ich natürlich weiter gebacken und gekocht, aber es waren nur einfache Sachen. Also habe ich mich zum Thema Brot schlauer gemacht, und viel geübt. Und so habe ich ein sehr leckeres “Pain aux noix et figues” gebacken ( Rezept kommt bald). Aber Brot allein macht einen Mann nicht satt ! Ich habe dazu eine Pastete von Hühnerleber mit einem kleinen Schuss Portwein und eine Gelée aus Calvados für den Geschmack.

Ich muss hier gestehen, dass ich generell Geflügel-Leber nicht essen kann. Als kleines Mädchen habe ich sie immer gehasst, und ein solches Drama gemacht , als ich mein Mittagessen aufessen sollte. Geschmacklich finden ich sie gar nicht interessant, bitter und trocken !

Also es war für mich eine echte Herausforderung, sie so zu vorbereiten, dass sie mir schmeckt. Und ich habe mich für ein Rezept aus der Zeitschrift “Cuisine et vins de France” entschieden, und wie oft geändert. Ich habe den Cognac durch Calvados ersetzt.

So hat uns diese kleine Pastete sehr gut gefallen, und auf einer Scheibe Walnuss- und Feigen-Brot war es wirklich köstlich. Es war eine sehr gute Alternative zu Foie gras.

Ich habe mich mit der Gefülgel-Leber wieder versöhnt. Ich werde sie nochmal vorbereiten, und über eine Variante ohne Alkohol  für Léandre nachdenken .

 

 

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