Saint-Honoré aux fruits rouges

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Ah les choux ! Ich habe geübt bis ich perfekte Choux hin bekomme. Und das alles um diesen schönen Kuchen zu zaubern. Der Saint-Honoré  finden wir in guten Patisseries, wie die Eclairs, Religieuses und Mille -feuilles. Er besteht aus Windbeutelteig und Pâte brisée. In den letzten Jahren haben junge Patisserie Künstler in Paris ( cf : Christophe Michalak oder Pierre Hermé) diesen Kuchen neu erfunden. Statt Pâte brisée wird es jetzt Pâte feuilletée (Blätterteig) genommen, und frische Früchte oder auch als Crème oder Mousse werden den Kuchen verfeinern.

Mit diesem wunderschönen Wetter habe ich Lust auf “Simplicité” . Gewählt habe ich einfach frisches Obst und eine leichte Vanille Crème patissière als Begleitung. Crème Chantilly gehört noch zum original Rezept aber ich fand es zu meinem Saint-Honoré fast überflüssig, da die Creme pâtissière  schön cremig war.

Für die Gourmands kann man sehr gut den Saint Honoré mit einer Crème pâtissière au chocolat und eine Birnen-Mousse als Dekoration.

 

 

Es sieht gut aus , aber ich muss irgendwann  ein Spriztbeutel-Training machen ! Es gibt sogar eine Mundhülle, die speziell für den Saint-Honoré gedacht ist. (die ich noch nicht besitzte… aber nicht mehr lange..) .

 

 

Ach ja ! Ich habe es vergessen zu schreiben, alle kleine Choux werden mit Karamell fixiert ! Mmmm wie lecker !

 

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Tourte crémeuse

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Letzte Woche haben wir den Ostern Hahn gegessen… und die Eier im Garten gesammelt. Es war ein sehr schöner und gemütlicher Tag.
Es gab genug Schokolade und Süßigkeiten, so dass ich als Hauptspeise etwas Leichtigkeit gebraucht habe. Und jetzt sagt ihr euch bestimmt, ja aber  ! es gibt doch Blätterteig und Crème Fraiche. Ja aber, es ist auch schon alles und es sollte für 5 Personen reichen. Dazu kommt ein schöner frischer Salat mit Vinaigrette und ein kleines Glas Weißwein.

Zu Thema Alkohol, diese kleine Quiche wir mit einem besonderen Likör verfeinert : “Pêche de vigne”. Ein feines Likör, mit dem man oft der Champagner verfeinert, so wie mit der bekannten Crème de Cassis (Kir Royal). Im Allgemeine passend solche süße Liköre sehr gut zu Puten. Also wenn ihr kein Pêche de vigne habt, könnt ihr genau so gut ein bisschen Calvados, Portwein …. oder anderes Likör benutzten.

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Brioche à effilocher

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An diesen Feiertage riecht es schon am frühen Morgen (oh , ja mit kleinem Kind ist es vorbei mit ausschlafen!)  im ganzen Haus nach süße , warme  Brioche. Ich  weiß nicht wie bei euch die Stimmung ist, aber bei diesem Wetter haben wir nur Lust auf ein bisschen kuscheln und ein leckeres Frühstück.

Zu der Brioche gab es frische selbstgmachte Himbeer-Marmelade. “Ohne Stückchen ! bitte”, weil mein Kleiner seit ein paar Wochen sehr wählerisch geworden ist. Es wird nur feinen, glatten Sachen gegessen und sein Urteil kennt keine Gnade. Aber zum Frühstuck hatte er nie etwas zu meckern. ” Ha , Tartine… maman Brioche” ” MMmm bon..” ich konnte keine schönere Komplimente bekommen.

Heute habe ich wieder mein Brioche-Rezept benutzt und ich habe die tolle Idee von “J’amène le Dessert” gelesen und wollte sie unbedingt nachmachen. Es handelt sich um eine gefaltene Brioche mit Nutella. Die süße Creme ist bei uns noch Tabu und somit habe ich mich für eine Vanillezucker Bestreuung entschieden. Eine kleine Scheibe mit Marmelade vom Feinsten und schon war unser Oster Frühstück perfekt. Ich liebe diese Momente mit meiner kleinen Familie.

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Macarons Tonka-Ananas

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Bonjour ! Ah ihr sagen euch bestimmt, endlich wieder Macarons ! et bien oui.

Ich hatte sie seit längeer Zeit nicht mehr gebacken, und brauchte wieder ein kleine Übungsrunde vor Ostern und dem Geburtstag meines Kleines. Ich habe versucht sie als Herzen zu formen. Ich fand die Idee schön, ABER nicht sehr einfach. Beim formen waren sie super, aber nach der Ruhezeit haben sie sich etwas verformt. Am Ende sind die kleinsten von ihnen, die die schönsten Herzen geworden sind. Also wichtig ist bestimmt die Herzen Spitzen sehr fein und präzis zu formen. Falls ihr damit mehr Erfahrung habt, könnt ihr es uns gern mitteilen. Auch mit anderen Formen, wäre es sehr lustig !

 

 

Dieses Mal waren die Schalen mit 1/2 Tonkabohne (gerieben) vorbereitet und die Füllung bestand aus einer Vanilen Ganache und frische Ananas Stückchen. Diese frische Note war super, und die Macarons waren so nicht mehr so süß wie sonst. Es hat mir Lust gegeben Macarons mal mit anderem frischem Obst zu füllen.

Falls ihr noch andere Fragen über Macarons habt, hier die zwei F.A.Q.  Artikel, über die Füllung und über die Technik. und hier das Video dazu.

Ich wollte noch ein Präzision geben: mit Mandelmehl meine ich immer normale blanchierte gemahlene Mandel. Danke

 

Ich wünsche euch ein schöne Woche und leckere Ostern Vorbereitung.

À bientôt und bon macaronage.

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Chouquettes selon Lenôtre.

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Es ist Frühling und es klingt für mich wie Luft und Leichtigkeit. Was könnte ihn also besser darstellen als die kleine Chouquettes ! Ich hatte sie schon mal gebacken aber richtig zufrieden mit dem Rezept war ich nicht. Die Methode, mit den Rührgerät habe ich weiter hin behalten, aber das Rezept habe ich komplett geändert.

Ich habe eine Rückkehr auf die Basis gemacht. Wie oft wenn ich unzufrieden bin. Es hieß also in meinem Fall , bei Lenôtre. Für den Windbeutelteig nimmt er halb Milch und halb Wasser.

Dieses Rezept ist nicht so schwer in sich, aber für die Gourmets kann man natürlich diese kleine Chouquettes mit Crème pâtissière füllen. Für den Anderen sind sie mit Hagelzucker bestreut, aber man kann auch Schokolade oder Pralines roses nutzen.

 

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Artikel im Saveurs April/Mai !

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Ich bin in Saveurs ! Ich freue mich riesig. Ich habe erst vor kurze Zeit diese Zeitschrift entdeckt. Genauer gesagt , als sie mich kontaktiert haben, um einen kleinen Artikel über mich zu schreiben. Diese Zeitschrift sollte es schon in Frankreich geben, und seit 2 Monaten gibt es sie auch in Deutschland. Und in dem April/Mai Exemplar gibt es einen kleinen Beitrag über mich und ein meiner Rezepte. Sie haben sich nicht für die Macarons entschieden… sondern für die “Tartelettes Betterave-Mâche et fromage frais”.

 

Meine Neugier war also aufgeweckt, und ich wollte mal schauen um was es sich handelt. Und ich war sehr positiv überrascht. Es ist sehr chic gemacht und die Fotos sind sehr schön. Es gibt wirklich Lust nach zu kochen. Ich lese prinzipiell fast nie Zeitschrifte, außer vielleicht wenn ich reise. Ich lasse mich dann von “ELLE” oder “Marie-Claire”  inspirieren. Ich mag das Design und die Atmosphäre.  Wenn man eine Zeitschrift wählt , entscheidet sich man oft für einen Style, ein Aussehen.  Bei Saveurs sind die Artikel wie die Fotos viel versprechend und bei meiner nächsten Reise werde ich zusätzlich zu ELLE ein Saveur mit nehmen.

Also merci an Saveurs für den Artikel !

Danke Elvira die es vor mir gelesen hat !

Bis sehr bald für neue Rezepte.

Bises

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Entremet très chocolat (sehr schokoladiges Törtchen)

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“Ho, le beau gâteau ! ” sagte Anouk. Die kleine Tochter meiner Freundin war begeistert von dieser Nachspeise. Ganz schön schokoladisch …

Ich hatte mein Menü wie folgt geplant. Als Hauptspeise gab es eine Fischterrine mit grünen Bohnen und Reis, und als Vorspeise eine Kokos-Süßkartoffel- Garam Masala Suppe. Ganz viel Gemüse, und somit nicht so einfach für die 3 Kinder meiner Gäste.

Aber das Dessert sollte alles retten ! Und wer es verspeisen wollte musste schon ein bisschen von allem probieren. Die Suppe war ein klarer Erfolgt Bei der Fischterrine war es ein bisschen schwieriger, wegen den Garnelen, die darin versteckt waren. ( ai ai ai !)

Endlich kam die Nachspeise , und was haben sie noch dazu gesagt…. : ” und das Stück Birne , muss ich es wirklich mit essen ? ” . Es war doch sooooo viele Obst auf diesem Entremet ! :-)

Na ja , was kann man noch sagen außer dass ich überlegt habe, ob ich die Teller danach noch waschen musste. Sie wurden alle abgeleckt bis zum letzten Tröpfchen Schokolade.
Für die Kinder also ein Top. Für mich vielleicht ein bisschen viel Schokolade. Ich werde beim nächsten Mal eine “Poire pochée” mit Tee und Gewürz dazu servieren. Es sollte die gewisse Frische in diesem Dessert geben.

 

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Entremet Passion-Orange et Muscat

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Wenn wir Gäste haben, bin ich immer 2 Tage vorher am überlegen was ich bloß kochen und vorbereiten kann. Bei uns gibt es diesen Monat oft Käse Fondue (da wir eine ganze Käse Ladung direkt aus der Schweiz bekommen haben) . Wir haben alles in den Tiefkühlschrank eingefroren. Aber irgendwann muss man ihn schon essen. Und es passt so schön zum Wetter, dem warmen Kamin und einem guten Weißwein. Die Hauptspeise ergibt sich also von selbst.

Und es bleibt also ein RIESEN Fragezeichen : was machen ich als Nachspeise ?

Ich kann keinen Kuchen, Tarte oder Schokoladen Dessert anbieten. Unser Magen (bzw. unsere Hüften) würden es nicht überstehen.
Beim ersten Mal hatte ich einfach einen Obstsalat mit einer leckeren Salzbutterkaramell Sauce gezaubert.
Dieses Mal wollte ich etwas frisches, fruchtiges und warum nicht mit einem Schuss Likör !

Ich habe eine Crème mit selbst-gemachtem  Joghurt vorbereitet, überhüttet von einer Muscat -Orangen Gelée auf einem Maracuja Spiegel.  Damit ich ein bisschen angeben kann ! HIHI.
Eigentlich sieht es super aus , klingt aus ganz chic und ist (nicht wie der Vacherin) super einfach zu zaubern.

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Bon, es ist bald Valentinstag und viele von euch suchen noch was sie für diesen Abend noch zaubern können.

Ich habe hier eine kleine Idee, die sich wunderbar  im Voraus vorbereiten lässt und nicht all zu viel Zeit zum zusammen basteln braucht.

Damit kann man auch natürlich angeben. Mit dem Name erst einmal : “Föööjöte oh Sohmaun”  ausgesprochen. Ihr habt auch ein Paar Tage um den französischen Akzent zu üben.

Zweiter Punkt zum angeben, ist natürlich das Aussehen (und auch der Geschmack). Dieser Gericht ist sehr elegant, und wieder einmal(  :-)   ) vorzüglich.

Es ist leider kein Diätrezept aber ist es so wichtig ? … da kann man dort 30 Minuten mehr joggen gehen. Oder ?

Wer nach kochen will, kann  bien sûr weiter lesen.

 

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Was trinken wir meistens bei einem Abend zu Zweit ? Champagner (kein Sekt bitte !) . Und was passt am besten zu Champagner : die bekannte Biscuits roses de Reims,die man laut Tradition mit dem Champagner genießen darf.  Das ursprüngliche Rezept hatte ich schon mal gebacken. hier.

Für den Valentinstag wollte ich euch ein originale Version mit Veilchen vorstellen. Die Begegnung von 2 Spezialitäten, eine aus Reims (der Champagner) und eine aus Toulouse (die Veilchen). Die Veilchen werden dort im Zucker kandiert. Sie verfeinern Tee, Champagner oder auch Kuchen wie zum Beispiel Madeleines oder eine Crème.

Heute werden diesen kleinen süßen Veilchen als Basis Zutat von meiner Version der Biscuits roses de Reims benutzen.

Dazu ein kleiner Rosé Champagner von den Seite www.champagne24.de geschenkt. Danke Alexandra! Der Champagner war sehr fein und blumig im Geschmack. Ein guter Treffer, passend exakt mit den Veilchen Biscuits. Merci.

Und das Beste daran war es diese Biscuits in den Champagner zu tauchen (wie mit den Pains au chocolat!). Die Biscuits bleiben biss-fest, und saugen sich voll mit Champagner. Mit einem guten Champagner, c’est si bon… Mmmm.

 

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