Ich schreibe dieses Bericht als Hommage an Clément ! Großer Meister der schnelle und leichte Brioche ! Ich habe schon 10 Mal versucht Brioche zu backen, erfolglos. Ein Mal ging der Teig nicht hoch, dann war die Buttermenge zu groß,…
Brioche aux prunes (Brioche Röllchen mit Pflaumen)
Wieder ein Sonntag mit Familie und wieder mal eine schöne Zeit verbracht. Bei uns ist die Biroche ein echter Klassiker zum Frühstück. Mein Brioche Rezept Brioche ist sogar ein Erfolgsrezept jetzt auch im Internet. Ganz pur oder in verschiedenen lustigen Formen schmeckt sie einfach lecker. Der Basis-Teig ist sehr einfach und kann endlos variiert werden.
Jetzt ist es endlich Mal wieder Pflaumenzeit und ich bereitete die kleinen Früchten in allen möglichen Formen: Crumble, Tarte, Kompott… und selbsverständlich in eiener Brioche. Dazu gibt es ordentlich Zimt und zum Schluß Puderzucker. Und man braucht dazu einfach nur etwas Butter zum Schmieren .Mmmm Lecker!
Das Rezept habe ich hier nur etwas süßer gemacht, da wir sie ohne Konfitüre genießen. Die Pflaumen sind auch manchmal noch ein bisschen sauer, so dass etwas Zucker im Teig nicht schaden kann.
Und so einfach geht es für 1 große Auflaufform voll Brioche Röllchen mit Pflaumen:
Zutaten:
500 g Mehl (Typ 405, und am Besten noch durch gesiebt!) , 80 g Zucker , 1/2 TL Salz, 1 Ei größe L, 1 Hefe Würfel, 250 ml Milch , 60 g Butter (Zimmertemperatur) , 1 TL (voll) Zimt in Pulverform, 25 Pflaumen, 3 EL Zucker, 3 EL Puderzucker.
1- Das Mehl, zusammen mit dem Zucker, 1/2 TL Zimt , Salz und einem Ei erstmal mischen. (am besten mit dem Haken von der Rührmaschine).
2- Den Hefewürfel in der Milch zerkrümmeln und rühren bis er sich löst.
3- Die Milch jetzt in die Mehlmischung eingeben und 3 Minuten lang kneten (am besten mit dem Haken von der Rührmaschine).
4- Wenn der Teig schön elastisch ist, die Butter in kleine Stücken eingeben und 8 bis 10 Minuten kneten lassen bis sich die Butter schön eingearbeitet hat.
5- Dann den Brioche-Teig ausrollen, das übrige Mehl auf die obere Seite wegpinseln und darauf etwas Zimt und Zucker bestreuen.
Ich habe das Teig in Zwei geteilt und somit 2 kleine Auflaufform gefüllt.
25 bis 30 cm lange 6 cm breite Bänder schneiden und darauf die in Vierteln geschnittenen Pflaumen plazieren. Anschliessend das Ganze zusammen rollen und in die vorher eingefettete Auflaufform tun.
25 bis 30 cm lange 6 cm breite Bänder schneiden und darauf die in Vierteln geschnittenen Pflaumen plazieren. Anschliessend das Ganze zusammen rollen und in die vorher eingefettete Auflaufform tun.
6- Die Brioche jetzt 30-45 Minuten bei 190 °C Umluft, in der Mitte des NICHT vorgeheizenen Backofens backen. Auf der untersten Schiene des Backofens wird ein großes Backblech mit 800 ml- 1 L Wasser plaziert.
Ihr braucht den Teig nicht gehen zu lassen. Er wird in dem Backofen hoch gehen bis dieser warm wird und das Ganze wird noch vom Wasserdampf unterstüzt.
Et voilà ! Ihr habt jetzt eine neue Idee, wie man mein Brioche Rezept variieren kann! Ich könnte es mir auch gut mit Apfelstückchen vorstellen. Aber es wird ein anderes Mal probiert.
Ich wünsche euch alle noch einen schönen Sonntagabend und eine schöne Woche!
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Liebe Aurélie, kann ich auch Sanella anstatt Butter nehmen?
Liebe Grüße -
Salut! Gerade möchte ich Brioche in der Auflaufform backen. Stelle ich die Auflaufform auf ein Backblech oder nur ein Rost/Gitter. Viele Grüße und danke
Liri -
Hallöchen!
Also ich kann das Rezept auch nur loben!Ich hab es einmal mit Zwetschken und Äpfeln gemacht wie im Rezept und die letzten beiden Male hab ich kleinere Schnecken gemacht. Mit Mohfülle, mit Zimtzucker, mit Zimtzucker und Rumrosinen, mit Nuss-Schokofülle und mit Marzipan und Schokostücken. Die Schnecken halten auch ein paar Tag, so kann man sie auch schön in die Arbeit mitnehmen.
Wenn sie schon ein bisschen älter sind einfach kurz auf den Toaster und sie sind wie frisch 🙂Danke für das tolle Rezept!
Lg, Beatrix
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WOW, der absolute Wahnsinn, die sind ja unglaublich lecker. Meine Familie hat sie mir aus der Hand gerissen. Sie sind das französische Gegenstück zu Rohrnudeln mit Zwetschgen, nur besser, da viel mehr Zwetschgen drin sind und sie so unendlich locker und leicht sind. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.Ich freue mich schon sehr auf dein Backbuch. Deine anderen Bücher haben mich schon total begeistert.
Ganz liebe Grüße und einen schönen Sonntag
Nina -
oh, dann war meine butter wohl zu warm. vielen dank für den tipp. ich werde ihn am wochenende nochmal versuchen.
lieben gruss
eva -
hallo aurelie
habe gestern dein rezept nachgebacken und es hat leider nicht geklappt.
kann es vielleicht sein das du dich mit der menge der milch (250ml) vertan hast?
mein hefeteig war viel zu flüssig und ich musste nochmal viel mehr mehl dazu geben.
oder habe ich etwas falsch gemacht?
auf jeden fall hat es dann mit mehr mehl geklappt.liebe grüsse eva
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Habe Apfelstücke und Pflaumen gemischt. Die werden jetzt erstmal verdrückt! Vielen lieben Dank für das Rezept 🙂
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Super Rezept. Ich habe es gleich ausprobiert. Eine schöne Alternative zu den mir bisher bekannten Zwetschgendatschi. Es ist auch sehr einfach und schnell zum backen. Ich hatte keine frische Hefe, weshalb ich einfach zwei Tütchen Trockbackhefe verwendet habe. Dies funktioniert auch hervorragend.
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Bonjour,
die Dinger passen zwar nicht zum Originalrezept (die Schnecken sind wirklich der Hammer) und ich bin auch nicht der Dinkelbäcker, aber sie sind für die Kinder sehr, sehr lecker. Und ich mag sie warm aus dem Ofen mit kalter Butter. Ich habe das normale Mehl nur durch Dinkel-Vollkornmehl ersetzt und ein Ei mehr genommen. Den Teig habe ich in eine Financiers-Silikonform gefüllt. Immer wieder vielen Dank für Deinen tollen Blog!
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Hier noch das zugehörige Foto 🙂
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Wunderbar, Deine Brioche. Wir haben sie letzten Sonntag mit Himbeeren genossen.
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Liebe Aurélie!
Ich habe dein Brioche aux prunes für meine Geburtstags-Kaffeerunde mit den Kollegen gebacken und es hat sehr gut geschmeckt!
Da man den Teig lange rühren soll, habe ich zu diesem Zweck die Zubehör-Rührschüssel mit der Befestigung für das Rührgerät aus dem Küchenschrank hervorgekramt, wo sie schon seit sehr vielen Jahren geschlummert hat. Alles hat wunderbar geklappt!
Da ich aus Versehen (oder zum Glück??) zu viele Zutaten eingekauft hatte, ist noch genug übrig, um demnächst dein Brioche-Rezept auszuprobieren. Ich bin sehr gespannt und werde dann an entsprechender Stelle berichten!
Bis dahin viele Grüße von
Wolfgang
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Danke für das Rezept! Hab die mit Pflaumen und etwas Mandel gefüllten Röllchen in einem gefetteten und mit gemahlenen Mandeln bestäubten Muffinsblech gebacken und noch warm mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert serviert.
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Hallo 🙂
Bin neulich auf diese Seite gestoßen und hab’ schon fleißig einiges ausprobiert! Heute war dieses Rezept dran und ich habe es mit Äpfeln gemacht. Habe leider keinen Umluft Herd, es hat daher etwas länger gedauert… Ist aber trotzdem sehr lecker geworden!
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…ein Schneckchen ist schon weg…
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Sehr lecker, habe mich spontan für Brioche entschlossen, aber kein passendes Obst da. Also habe ich mit Zimt und Zucker noch Marzipan eingearbeitet. Vielen Dank für die Anregung!!!
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Hallo Aurélie,
Ich habe deinen Vorschlag die Briochè mit Äpfeln zu backen gerade ausprobiert. Es ist gut angekommen bei meinen Jungs . Ich habe aber bei 180° gebacken da sonnst hätte ich die Briochè verbrannt. Bei nächsten mal nehme ich auch etwas mehr von der Zimt / Zucker Mischung gerade bei etwas sauren Äpfeln ist das nicht verkehrt.
Danke für die neue Anregung. Dein neues Buch ist richtig toll geworden und am Freitag wird die ZwiebelSuppe gekocht.
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Hmmmmh einfach fantastisch diese Brioche,danke. Liebe Grüße
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Kann man denn für dieses Rezept auch Trockenbackhefe anstatt der frischen nehmen? LG, N
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Habe heute die Brioche-Röllchen gebacken und muss sagen: mmmmmmhhhh, sehr sehr lecker! Selbst mein Mann, der eigentlich nicht sooo für süsses ist, hat ordentlich zugelangt. Vielen lieben Dank für dieses schöne Rezept. Als kleine Anmerkung, ich habe die Milch etwas erwärmt, bevor ich die Hefe zugefügt habe, ich finde das löst sich dann besser.
Viele Grüsse. Iris -
Vielen Dank für das leckerste Brioche!!!!!!! Ich habe im einen langen Kekseform gebacken, nur 3 Rosetten gemacht. Es ist mega einfach und lecker!!!!!!!! Super!!!!!!!
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Liebe Aurélie,
ich bin mal wieder fleißig am nachbacken und habe deine Briocheröllchen gleich ausprobiert. Meine Schwiegermam war begeistert, obwohl sie sonst für Kuchen nicht so zu haben ist. Das ist also ein großes Kompliment an zu deinem tollen Rezept!
Eine kurze Anmerkung, sind das auf dem Bild nicht eher Zwetschgen?Liebe Grüße
Ina
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Nach der Deutsch-Französischen-Streusel-Pflaumen-Tarte gabs diese Woche Brioche aux prunes in Autriche.
Hat sich in der Vorwoche der Teig noch gewehrt in die Backform zu gelangen, war es diesmal wunderbar einfach!
Beides schmeckte meiner Frau, unseren Freunden und mir ganz vorzüglich.
Da werd ich wohl noch einiges ausprobieren in den nächsten Wochen!
Danke für die einfachen und ausführlich Rezepterklärungen, da kanns auch ich als Hobbykoch!
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Liebe Aurélie,
Ein sehr schönes herbstliches Rezept.
Ein kleiner Hinweis:
Bitte den Punkt 2 korrigieren auf Milch statt Mehl.
Da könnten Anfänger drüberstolpern2- Den Hefewürfel in das Mehl zerkrümmeln und rühren bis er sich löst.
LG JO
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Das sieht sehr, sehr lecker aus. Ich liebe Hefegebäck. Danke
Caro -
Hmmmh, was für ein leckeres Rezept.
Zurück aus unserem 6-wöchigen Bretagne- und Normandierurlaub habe ich hier heute die Herbstküchensaison mit Kürbissuppe und Apfelpfannkuchen eingeläutet.
Dein tolles Briocherezept kommt so bald wie möglich dran.
Merci. -
Ich leine Pflaumen und Hefeteig gleichermaßen. Das werde ich sicherlich ausprobieren!
Liebe Grüße und eine schöne Woche
Charlotte -
Super Rezept, super schnell und super lecker Danke für das Rezept
Bonjour!
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