Ficelles mit Walnüssen und Ziegenkäse

Bonjour! Wie oft habe ich Brotteig in meinem Kühlschrank. Wie hier bereits erklärt, ist es schon ganz praktisch, den Brotteig in größere Menge (für 1 Kg Mehl )  zuzubereiten und in einer Dose im Kühlschrank aufzubewahren. So nehme ich immer nur die Portion, die wir jeden Tag brauchen. Es ist die perfekte Lösung, um jeden Tag frisches Brot genießen zu können!

Heute habe ich „ungefähr“ die Hälfte meiner Tagesportion genommen und damit kleine Flûtes oder Ficelles gezaubert. Mit dem Rest Teig haben wir uns einen Flammkuchen zum Abendessen gemacht.

„Natur“ Brot oder Baguette werden langsam langweilig, deswegen muss ich mir immer etwas neues ausdenken. Walnuss Brot ist ja sehr beliebt… und zufälligeweise haben ich ungefähr 40-50 Kg Walnüsse geschenkbekommen!  Danke sehr liebe Iris und Michael! (gern freue ich mich auf weitere Nüsse 😉 ) . Einen Teil hat mein Papa bekommen (rr hat sich auch sehr gefreut!) .

So zurück zum Rezept… Walnussbrot ist bei uns sehr beliebt aber die kleine knackige Version als Ficelle schmeckt besonders knusprig. Man kann es einfach so formen und backen, oooooooder etwas in dem Brot verstecken. Am besten schmeckt es mit Ziegenkäse.

Mit einer Portion Teig habe ich 4 Ficelles gebacken, es hätte aber locker für 5 gereicht, da meine Ficelles ein bisschen dick geworden sind.

Und so einfach ging es mit der Zubereitung diesen leckeren Ficelles oder Flûtes…..

PS: Man sagt Ficelle oder Flûte je nach Region in Frankreich.

Zutaten für 4-5 Ficelles:

500 g Mehl T65 Label Rouge, 12 g Salz, 320 ml Wasser, 1/2 Hefewürfel, 150-175 g Ziegenkäse (kein Frischkäse), 80 bis 100 g Walnüsse.

1- Den Brotteig wie üblich zubereiten: hier mehr Infos.

Sonst geht es so: Die Hefe in dem Wasser lösen. Den Salz mit dem Mehl mischen. Das Hefe-Wasser in das Mehl geben und rühren bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig dann in eine geölte Schüssel geben, zudecken und die Nacht im Kühlschrank stellen. Ode einfach 1 Stunde gehen lassen.

Früh am Morgen nehme ich den Teig raus…..

und falte ihn zusammen… lasse ihn auf Zimmertemperatur kommen für 30 Minuten ….

2- Den Teig jetzt mit den Walnüssen befüllen …. und kurz kneten…

So wie hier! (Achtung: man sollte nie die Walnüsse zusammen geben in die Mitte des Teigs, sonst bleiben sie zusammen in der Mitte.)

 

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Was kann man leckeres mit Walnuss zaubern ? Antwort kommt bald auf dem Blog ☺️ ps : ich habe immer der selbe Kameramann 🤪 . Euch ein wunderschönen Abend #Brot #Walnuss #pain #noix #recette #howto #brotbacken #teigkneten

Ein Beitrag geteilt von Aurélie Bastian (@franzoesischkochen) am Jan 28, 2020 um 11:07 PST

3- Dann die Ficelles formen:

Den Teig portionieren ….

Jedes Stück Teig in die Länge ziehen ….

Den Ziegenkäse in Form schneiden und rollen… so dass er in der Mitte des Brotes hineinpasst.

Den Teig dann wie Baguettes verschließen…

4- Die Ficelles in einer Form oder direkt auf einem Backblech legen….

Die Ficelles mit Mehl bestauben, und mit einem Bäckermesser anschneiden…. 10 Minuten gehen lassen indem ich meinen Backofen auf 220-230 °C Umluft vorheitze. In der untersten Schiene meines Backofens platziere ich ein Backblech mit ungefähr 800 ml Wasser.

Backen: Die Ficelle 25 bis max 30 Minuten bei 230°c Umluft backen.

Am besten schmeckt es, wenn sie ganz frisch aus dem Backofen rauskommen …. Noch ein bisschen Honig darauf tropfen … und ab in den Mund!

Sooo lecker sehen die dann aus, und Ihr habt noch einen Grund mehr anzugeben 😉

Voilà, ich wünsche euch bon Appétit und à bientôt

BISOUS

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