Galettes mit Buchweizenmehl wie in der Bretagne

ca. 35 Min.

Die Chandeleur (2. Februar) kommt bald wieder und wir freuen uns sooo sehr darauf! Bei uns wird immer im Voraus gefeiert 😉 Ab Mitte Januar bis Mitte Februar gibt es Crêpes, Galettes in vielen Variationen.

Es ist mir aber aufgefallen, dass es bei mir auf dem Blog noch keine echtes „Galette mit Buchweizenmehl“ Rezept gibt. Ganz schnell zur recht gemacht, poste ich heute ein Galette Rezept mit „nur“ Buchweizenmehl. In der Bretagne wir Buchweizenmehl oft mit Weizenmehl gemischt, weil es ein etwas teures Produkt ist und damit die Galettes einen zarteren Geschmack bekommen.

In Frankreich wird Buchweizenmehl besonders fein gemahlen. In Deutschland finden man auch welches, das schmeckt aber grober und man spurt es auch in dem Teig.

Die Galettes sind eigentlich ganz einfach zu backen, brauchen nur ein klein bisschen Zeit, weil man den Teig ein bisschen ruhen lassen sollten. Die Galettes werden prinzipiell herzhaft gegessen, aber mit ein bisschen Salzbutterkaramell Sauce schmecken sie auch sehr sehr gut. Das Rezept für die Salzbutter-Karamell-Creme ist bereits online, HIER!

Was man auf jeden Fall dazu noch braucht, ist einen guten Cidre (am besten „Doux“). Und ja, in Frankreich dürfen Kinder auch mal ein ganz kleines Schlückchen davon trinken 😉

Häufige Fragen zu Galettes mit Buchweizenmehl

Was ist der Unterschied zwischen Crêpes und Galettes?

Der wichtigste Unterschied liegt im Mehl: Crêpes werden mit Weizenmehl zubereitet und sind eher süß. Galettes hingegen werden mit Buchweizenmehl (Farine de sarrasin) gebacken, sind herzhafter im Geschmack und traditionell mit deftigen Zutaten gefüllt. In der Bretagne ist diese Unterscheidung sehr wichtig: Salzig = Galette, süß = Crêpe. Heute werden Galettes aber auch immer öfter süß gegessen, vor allem mit Salzbutter-Karamell.

Sind Galettes mit Buchweizenmehl glutenfrei?

Wenn du nur reines Buchweizenmehl verwendest, ist die Galette von Natur aus glutenfrei , Buchweizen ist trotz des Namens kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und enthält kein Gluten. Achte aber unbedingt darauf, ein Buchweizenmehl zu kaufen, das in einer glutenfreien Mühle verarbeitet wurde (es gibt sonst oft Spuren von Weizen durch Kreuzkontamination). Mein bretonisches Buchweizenmehl Treblec ist dafür ideal.

Warum muss der Teig ruhen?

Die Ruhezeit von 20 bis 30 Minuten ist wichtig, damit das Buchweizenmehl die Flüssigkeit gut aufnehmen kann. Dadurch wird der Teig geschmeidiger, lässt sich besser in der Pfanne verteilen und die Galettes werden gleichmäßiger und dünner. Wer möchte, kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen: das verstärkt sogar das nussige Aroma des Buchweizens.

Welche Pfanne eignet sich am besten?

Traditionell werden Galettes auf einer großen Crêpière (oder „Galettière“) aus Gusseisen gebacken. Zu Hause funktionieren aber auch eine antihaftbeschichtete Crêpes-Pfanne oder eine Blaustahl-Pfanne von De Buyer sehr gut. Wichtig ist, dass die Pfanne flach ist und gleichmäßig heiß wird. Mit einem Holz-Teigverteiler  kannst du den Teig wie in der Bretagne hauchdünn ausstreichen.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Galette-Teig hält sich 24 Stunden im Kühlschrank. Manche Bretonen schwören sogar darauf, den Teig 12 Stunden ruhen zu lassen, weil das Aroma dadurch intensiver wird. Vor dem Backen einfach kurz umrühren und gegebenenfalls einen Schluck Wasser zugeben, falls der Teig zu dick geworden ist.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Galettes auf?

Gebackene Galettes lassen sich, gestapelt zwischen Backpapier, bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen. Du kannst sie auch einfrieren (bis zu 2 Monate) ideal, wenn du Vorrat backen möchtest.

Wie wärme ich Galettes wieder auf?

Am besten ohne Mikrowelle, weil sie sonst zäh werden. Kurz auf jeder Seite in einer heißen Pfanne mit einem winzigen Stück Butter aufwärmen, so bleiben sie schön knusprig.

Welcher Cidre passt zu Galettes?

In der Bretagne trinkt man traditionell Cidre Brut (trocken) zu herzhaften Galettes und Cidre Doux (lieblich) zu süßen Crêpes. Cidre wird in der Bretagne aus einer typischen Schale namens „Bolée“ getrunken:  eine flache, halbkugelige Tasse aus Keramik. Kinder dürfen in Frankreich übrigens auch ein kleines Schlückchen probieren.

Kann ich die Galettes auch mit Mischmehl machen?

Ja, in der Bretagne wird Buchweizenmehl oft mit etwas Weizenmehl gemischt (Verhältnis etwa 2/3 Buchweizen, 1/3 Weizen). Das Ergebnis ist weicher und für deutsche Gaumen oft angenehmer, dafür weniger typisch und natürlich nicht mehr glutenfrei. Beide Varianten haben ihre Berechtigung.

Sind Galettes vegan möglich?

Ja, du kannst das Ei weglassen und die Butter durch Pflanzenöl ersetzen. Der Teig wird dann etwas weniger geschmeidig, funktioniert aber trotzdem gut. Manche Rezepte aus der Bretagne enthalten ohnehin nur Buchweizenmehl, Wasser und Salz, das ist die traditionellste Variante, ich habe sie in meinem Kochbuch vorgestellt.

Mit all diesen Informationen könnt ihr euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.

Zutaten für 10 mittlere Galettes mit Buchweizenmehl (18-20 cm):

125g Buchweizenmehl aus der Bretagne, 1 Ei,  15g  geschmolzene Butter,  250 ml Wasser (nach Wahl eine Prise Salz)

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Bretonische Spezialitäten, Crêpes & Galettes oder Geschirr & Utensilien. Viel Spaß beim Stöbern!

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1-  Das Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, dann die geschmolzene Butter,

…dann das Ei…

… mit einem Schneebesen anfangen zu rühren ….

… und das Wasser nach und nach langsam einfüllen, um Klumpenbildung zu vermeiden…

Der Teig muss schön flüssig sein. Den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Fladen gebacken werden.

2- Backen der Galettes …. einfach mit etwas Butter in der Pfanne backen. Der Teig kann mit einem Teigverteiler in der Pfanne verteilt werden.

Klassische und kreative Ideen für deine Galette-Füllung

Eine bretonische Galette ist eine wahre Leinwand für die Küche – du kannst sie herzhaft oder süß füllen, ganz nach Stimmung und Saison. Hier sind meine liebsten Ideen aus der Bretagne und meiner eigenen Küche:

Die Klassiker (herzhaft):

• Galette Complète: der absolute Klassiker: gekochter Schinken, geriebener Emmentaler (oder Comté) und ein Spiegelei in der Mitte. Die Ränder der Galette werden über die Füllung gefaltet, sodass das Eigelb in der Mitte goldgelb leuchtet.
• Galette au fromage: einfach mit gutem französischen Käse wie Comté, Reblochon, Camembert oder Munster (für die ganz Mutigen).
• Galette Bretonne : Andouille de Guéméné (geräucherte Wurst aus der Bretagne), Senf und Zwiebeln. Sehr typisch.
• Galette Forestière: mit gebratenen Champignons in Sahne, Knoblauch und Petersilie. Ein Traum im Herbst.
• Galette au saumon: geräucherter Lachs, Crème fraîche, etwas Dill und ein Spritzer Zitrone.
• Galette aux Saint-Jacques: mit Jakobsmuscheln und Porree, eine edle Variante (das Rezept findest du auch bei mir auf dem Blog).
• Galette végétarienne: mit gegrilltem Gemüse, Ziegenkäse und Honig oder mit Spinat und Frischkäse.
• Galette au chèvre chaud: warmer Ziegenkäse, etwas Honig und Walnüsse. Ein bretonisch-südfranzösischer Mix, der immer funktioniert.

Die süßen Varianten:

• Galette mit Salzbutter-Karamellcreme: mein absoluter Favorit und ein Muss in der Bretagne. Einfach einen großzügigen Löffel auf die warme Galette, einrollen, fertig.
• Galette mit Zucker und Salzbutter: sehr puristisch, sehr bretonisch: gesalzene Butter schmelzen lassen, mit etwas Zucker bestreuen.
• Galette mit Apfel und Zimt: Apfelscheiben kurz in Butter karamellisieren, mit Zimt würzen, in die Galette einrollen.
• Galette mit Schokolade: ein paar Stückchen Zartbitterschokolade in der warmen Galette schmelzen lassen, mit gehackten Nüssen oder Bananen kombinieren.
• Galette mit Confiture de lait oder Marmelade: einfach, schnell und kindgerecht.
• Galette mit Crème de marrons: Kastaniencreme aus der Auvergne, ein bisschen ungewöhnlich auf einer bretonischen Galette, aber zum Niederknien gut.
• Galette flambée: mit Calvados oder Grand Marnier flambieren. Spektakulär für Gäste.

Mein Profi-Tipp: Wenn du eine herzhafte Galette füllst, gib den Käse zuerst auf die noch in der Pfanne liegende Galette, sodass er leicht schmelzen kann, bevor du den Schinken und das Ei darauf platzierst. So bleibt die Galette knusprig und die Füllung wird perfekt warm.

Jetzt nur noch mit Schinken und Käse oder Salzbutterkaramell füllen und genießen.

Das war unser kleine Vesper … und ich habe noch mehr davon gebacken, um einen kleinen Vorrat an Galettes für den Abend zu haben.

 Ich wünsche euch noch eine leckere Chandeleur und viel Spaß beim Galettes backen

BISOUS

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