Zurück aus eurem Bretagne-Urlaub oder schon mitten in der Planung eurer nächsten Reise? Oder sucht ihr einfach nach authentischen Bretagne Rezepten, um euch den Geschmack der bretonischen Küche nach Hause zu holen? Dann seid ihr hier genau richtig! Ich liebe die Bretagne und habe sogar Familie dort.
In dieser Rezeptsammlung findet ihr eine Auswahl an klassischen Bretagne Rezepten, traditionellen Familienrezepten und modernen Ideen, Rezept die nicht jeder Kennt, oder inspiriert von der französischen Küche. Perfekt, um die Vielfalt der Bretagne kulinarisch zu entdecken.
Die bretonische Küche ist bekannt für ihre einfachen, aber unglaublich aromatischen Zutaten: Es gibt süße Spezialitäten, herzhafte Gerichte und natürlich ganz viel „Salzbutter“. Und vor allem diese typisch bretonische Kombination: süß mit einer Prise Salz: wie bei der berühmten Salzbutter-Karamellcreme, eine der bekanntesten französischen Spezialitäten.
Ob ihr ein schnelles Rezept für den Alltag sucht, ein besonderes Gericht für Gäste oder etwas Süßes für die Kaffeepause. Hier findet ihr garantiert euer neues Lieblingsrezept aus der Bretagne.
Stöbert durch die Sammlung und entdeckt die besten Bretagne Rezepte für zu Hause!
1- Galettes mit Buchweizenmehl
Die großen Galettes aus Buchweizenmehl werden meistens herzhaft gegessen, aber in der Bretagne sind sie natürlich auch süß ein Klassiker, zum Beispiel mit einem guten Salzbutterkaramell.
Dieses Rezept wird mit einem Ei zubereitet. Man kann Galettes aber auch ganz ohne Ei machen, wenn das Buchweizenmehl fein genug gemahlen ist, wie man es in der Bretagne verwendet. Das Rezept ohne Ei findet ihr in meinem Kochbuch.
Was ihr für richtig schöne Galettes unbedingt braucht, sind ein Teigverteiler und ein Crêpes-Wender. Das sind eigentlich die zwei Geheimwaffen der Profi-Galette-Bäcker!
Zum Rezept: Galettes mit Buchweizenmehl
2- Palets Bretons
Für ein richtig gutes Stück Bretagne zum Kaffee: Diese Kekse heißen Palets bretons und sind genauso bekannt wie die Galettes bretonnes. Die sind dicker und „krumeliger“ also nicht so knusprig, sondern eher zart und schön mürbe. Perfekt zum eintauchen in den Kaffee oder als Basis für „No-Bake-Torte“.
3- Moules marinières (Muscheln in Weisswein)
Wer schon einmal Urlaub in der Bretagne gemacht hat, kennt diese langen Spaziergänge am Strand, bei denen man einen kleinen Eimer mitnimmt und hier und da ein paar Muscheln sammelt.
Zu Hause angekommen, müssen wir die Muscheln natürlich kaufen, aber die Zubereitung bleibt ganz einfach: ein bisschen Zwiebel, etwas Weißwein und zum Schluss etwas Sahne und Petersilie. Mehr braucht es eigentlich nicht für richtig leckere Moules marinières.
Zum Rezept: Moules marinières (Muscheln in Weisswein)
4- Crêpes-Teig Basisrezept
Dieses Crêpes-Rezept bereite ich wirklich jede Woche zu, egal ob zum Frühstück, zum Vesper oder als schnelles Abendessen.
Probiert euch einfach ein bisschen durch, denn dieses Grundrezept kann euch wirklich lange begleiten. Crêpes lassen sich sowohl süß als auch herzhaft zubereiten und sind deshalb auch eine super Basis für ein schnelles Kindermenü.
Zum Rezept: Crêpes-Teig Basisrezept
5- Far breton (Bretonischer Pflaumenkuchen)
Diesen Kuchen findet man in fast jeder Bäckerei in der Bretagne: schön cremig, weich und zart.
Die bekannteste Variante wird mit in Rum eingelegten Pflaumen zubereitet, und ich zeige euch genau, wie ihr ihn selbst backen könnt.
Zum Rezept: Far breton (Bretonischer Pflaumenkuchen)
6- Kig Ha Farz Bauern-Eintopf aus der Bretagne
Das ist einfach eines meiner Lieblingsgerichte. Nicht nur, weil es unkompliziert und richtig lecker ist, sondern vor allem, weil es für mich ganz viele Kindheitserinnerungen weckt.
Ich denke dabei an ein Haus voller Familie, einen riesigen gedeckten Tisch, viel Lachen, Liebe und die Freude, gemeinsam mit Menschen zu kochen, die man liebt. Draußen war es kalt, aber zu Hause war es warm, und irgendwie auch im Herzen.
Dieses Gericht ist also nicht nur ein großer Eintopf. Es ist für mich ein Moment des Zusammenseins, den man mit vielen Menschen teilt und bei dem man sich wirklich Zeit füreinander nimmt.
Ich hoffe, ihr werdet den Kig ha Farz genauso lieben wie ich.
Zum Rezept: Kig Ha Farz Bauern-Eintopf aus der Bretagne
7- Salzbutter Karamellcreme
So schmeckt die Bretagne: süß und salzig!
Die Salzbutterkaramell-Creme ist gar nicht so schwer zuzubereiten. Und falls ihr doch Schwierigkeiten habt, meldet euch gern bei mir, ich helfe euch weiter. Denn wenn ihr einmal den Dreh raus habt, wird sie wahrscheinlich ganz schnell zu einer eurer Lieblingscremes.
Für Tartes, Frühstück, Pralinen, Torten, Desserts oder Eis: Es lohnt sich wirklich, sie auszuprobieren und die Technik ein bisschen zu perfektionieren.
Zum Rezept: Crème de caramel au beurre salé ( Salzbutter Karamellcreme)
8- Galettes Bretonnes Grundrezept – bretonische Galettes Kekse
Galettes sind nicht nur die großen Crêpes aus Buchweizenmehl, sondern auch kleine, knusprige Kekse mit einem Hauch Salz.
Schön dünn und knusprig, perfekt zum Kaffee oder zum Mitnehmen. Sie sind sehr einfach zu backen, halten sich in einer Metalldose fast einen Monat oder sogar länger und sind auch eine schöne Alternative zu klassischen Plätzchen in der Weihnachtszeit.
Zum Rezept: Galettes Bretonnes Grundrezept – bretonische Galettes
9- Bretonische Terrine (Pastete)
Die Bretagne ist nicht nur vom Meer geprägt, sondern auch eine wichtige Landwirtschaftsregion. Deshalb gibt es dort viele traditionelle Rezepte mit Gemüse, Fleisch, Terrinen und Pasteten.
Für diese bretonische Fleischpastete habe ich typische Aromen aus der Region genommen: Roscoff-Zwiebeln, leckere Äpfel aus der Bretagne und einen kleinen Schuss Cidre.
Und ja, auch in der Bretagne wird Cidre gemacht, nicht nur in der Normandie. 😉
So bekommt die Pastete einen richtig schönen bretonischen Geschmack, herzhaft, leicht fruchtig und wunderbar aromatisch.
10- Kouignettes mein Rezept!
Le Kouign-Amann ist ein großer bretonischer Butterkuchen aus gefaltetem Teig, mit ganz viel Butter und Zucker.
Seit ein paar Jahren findet man auch immer öfter kleine Versionen davon, die sogenannten Kouignettes. Sie werden gern noch zusätzlich mit Konfitüre oder anderen Cremes gefüllt.
Ich zeige euch, wie ihr diese kleinen bretonischen Köstlichkeiten ganz einfach selbst zubereiten könnt.
Zum Rezept: Kouignettes mein Rezept! So schwer war’s doch nicht…mit Fragen & Antworten
11- Bisque de Homard (Hummer Süppchen)
Bisque de Homard, oder eines der besten Resteverwertungsrezepte überhaupt.
Hummer ist etwas Besonderes, und gerade deshalb sollte man die Schalen und Reste auf keinen Fall wegwerfen. Daraus lässt sich noch eine wunderbar aromatische und richtig exquisite Suppe kochen.
Also: Schalen und Reste unbedingt aufbewahren und daraus eine feine Bisque de Homard zaubern.
Zum Rezept: Bisque de Homard (Hummer Süppchen)
12- Bretonischer Kuchen mit Äpfeln und Calvados
Le Gâteau breton, also der bretonische Kuchen, ist ein echter Klassiker. Der Teig erinnert an den von Palets bretons: schön buttrig, fest und leicht karamellisiert, mit einem kleinen Hauch Fleur de Sel.
Je nach Rezept wird er mit Vanillecreme oder Pflaumenmus gefüllt. Er ist ziemlich gehaltvoll, deshalb kann man ihn in bretonischen Bäckereien oft auch als Viertel oder halben Kuchen kaufen.
Für euch habe ich eine Variante mit Äpfeln und Calvados (ja, es wird Calvados auch in die Bretagen gemacht 😉 ) zubereitet. Das traditionelle Rezept mit Pflaumen findet ihr übrigens in meinem Backbuch „Französisch backen“.
Zum Rezept: Bretonischer Kuchen mit Äpfeln und Calvados – Gâteau breton aux Pommes et au Calvados
13- Buchweizen Baguette – Bretonisches Baguette
Gibt es in der Bretagne ein „bretonisches Baguette“? Dieses Buchweizen-Baguette verbindet die französische Baguette-Idee mit einem typischen Geschmack der Bretagne. Durch das Buchweizenmehl bekommt es eine leicht nussige, rustikale Note und passt wunderbar zu Käse, Rillettes oder einfach etwas Salzbutter.
Zum Rezept: Buchweizen Baguette – Bretonisches Baguette
14 – Far Breton im Airfryer
Weil es manchmal einfach schnell und unkompliziert sein muss: Ja, man kann Far Breton auch wunderbar im Airfryer backen.
Die Zubereitung geht blitzschnell, und für eine kleine Portion ist diese Variante besonders praktisch. So bekommt ihr ganz einfach ein Stück Bretagne auf den Tisch, ohne den großen Backofen einzuschalten.
Zum Rezept: Far Breton im Airfryer
15- Fisch-Terrine mit Jakobsmuscheln
Fischrezepte gehören natürlich auch zur Bretagne. Besonders praktisch finde ich diese Fischterrine, wenn Gäste kommen und man mit wenig Aufwand einen schönen Eindruck machen möchte.
Sie ist perfekt für Kochanfänger: sehr einfach zuzubereiten, gut vorzubereiten und mit maximalem Effekt auf dem Tisch.
Zum Rezept: Lachs-Kabeljau-Terrine mit Jakobsmuscheln
16- zarte Salzbutter Karamellbonbons
Wer schon einmal in der Bretagne Urlaub gemacht hat, hat diese zarten Salzbutter-Karamellbonbons bestimmt schon probiert oder als kleines Geschenk mit nach Hause gebracht.
Ich zeige euch, wie ihr sie ganz einfach selbst zubereiten könnt. Schön weich, karamellig und mit diesem kleinen salzigen Geschmack, der einfach typisch Bretagne ist.
Zum Rezept: Caramels mous au beurre salé (zarte Salzbutter Karamellbonbons)
17- Eingelegte Pflaumen im Rum: Pflaumen-Konfekt
Eine kleine bretonische Raffinesse: Wenn man in der Bretagne einen „richtigen Café breton“ bei Oma fragt, bekommt man einen Espresso mit einer in Rum eingelegten Pflaume dazu ( oder drin).
Diese kleine Delikatesse kennt man schon seit früher: ein großes Einmachglas mit getrockneten Pflaumen und Rum. Mit der Zeit verbinden sich beide Aromen wunderbar miteinander.
Die eingelegten Pflaumen werden nicht nur zum bretonischen Espresso serviert, sondern auch für Far breton, Gâteau breton oder manchmal sogar für Crêpes verwendet. Ein kleines Extra, das sofort nach Bretagne schmeckt!
Zum Rezept: Eingelegte Pflaumen im Rum zum Verschenken und Pflaumen-Konfekt
18- Jakobsmuscheln Sauce Thermidor
Saint-Brieuc ist besonders bekannt für seine Jakobsmuscheln. Es gibt viele verschiedene Rezepte für ihre Zubereitung, und oft findet man sie in der Bretagne sogar schon fertig vorbereitet: direkt in der Schale und mit Blätterteig bedeckt.
Ich zeige euch, wie einfach ihr diese Jakobsmuscheln mit Sauce Thermidor selbst zu Hause zubereiten könnt. Sie sehen besonders festlich aus, sind aber viel einfacher gemacht, als man denkt.
Zum Rezept: Jakobsmuscheln Sauce Thermidor
19- Quatre-quarts
Ein klassischer bretonischer Kuchen, der weit über die Bretagne hinaus bekannt geworden ist.
Der Quatre-quarts ist vor allem für seine gute bretonische Butter bekannt. Ähnlich wie bei einem Pfundkuchen werden zuerst die Eier gewogen, und anschließend nimmt man die gleiche Menge Mehl, Butter und Zucker.
Quatre-quarts bedeutet eigentlich nichts anderes als „vier Viertel“. Genau das beschreibt auch das Rezept: vier Zutaten zu gleichen Teilen.
20- Krebs-Rillettes mit Zwiebelconfit
Ein kleiner, schneller und einfacher Aufstrich fürs Abendessen oder den Apéritif.
Viele wissen gar nicht so genau, was man mit Krebsfleisch außer pur mit etwas Vinaigrette machen kann. Dabei lassen sich daraus ganz verschiedene Rillettes zubereiten.
Hier ist die Variante ganz klassisch mit Zwiebelconfit. Mit etwas Tomate, Zitrone oder anderen Kräutern bekommt ihr aber sofort wieder einen ganz anderen Geschmack.
Zum Rezept: Krebs-Rillettes mit Zwiebelconfit
21-Knusprige Fischbällchen auf bretonische Art (Accras mit Kabeljau)
Diese Fischbällchen werden mit einem Curry-Gewürz aus der Bretagne und geröstetem Buchweizen zubereitet. Dadurch schmecken sie gleichzeitig ein bisschen exotisch und trotzdem schön bretonisch.
Eine tolle Variante der klassischen Accras de Morue, mit viel Geschmack und einer kleinen knusprigen Buchweizen-Note.
Zum Rezept: Knusprige Fischbällchen auf bretonische Art (Accras mit Kabeljau)
22- Tarte tatin au caramel au beurre salé (Tatin Apfeltarte mit Salzbutter-Karamell)
Diese Tarte Tatin verbindet einen französischen Klassiker mit einem echten Geschmack der Bretagne: Salzbutterkaramell. Die Äpfel werden schön weich pochiert und anschließend auf einer Schicht Karamell gebacken. Süß, leicht salzig und besonders lecker mit etwas Crème fraîche oder Vanilleeis.
Zum Rezept: Tarte tatin au caramel au beurre salé (Tatin Apfeltarte mit Salzbutter-Karamell)
23- Pot-au-feu mit Fisch und Garnelen
Ein rustikaler Pot-au-feu, aber diesmal mit Fisch und großen Garnelen.
Alles wird zusammen langsam geschmort und entwickelt dabei richtig viel Geschmack. Ein unkomplizierter, wärmender Eintopf, perfekt für kalte Winterabende.
Zum Rezept: Pot-au-feu mit Fisch und Garnelen
24- Salzbutter-Karamell-Eis ohne Eismaschine
Egal welches Wetter es gibt, ich bringe euch ein bisschen Bretagne Geschmack in die Küche! Ich habe es einfach gehalten und ein sehr cremiges (sahniges) Rezept mit einer leckeren Salzbutter-Karamell-Creme gezaubert.
Zum Rezept: Salzbutter-Karamell-Eis ohne Eismaschine
Damit habt ihr eine kleine Auswahl an herzhaften und süßen Rezepten, um euch ein bisschen bretonische Stimmung nach Hause zu holen, zumindest bis zum nächsten Urlaub in der Bretagne.
Ich hoffe, euch gefällt die Sammlung, ihr entdeckt vielleicht etwas Neues und probiert das eine oder andere Rezept aus.
Meldet euch gern, wenn ihr etwas nachgekocht oder nachgebacken habt. Und zögert nicht, eure Fotos direkt in den Kommentaren zu teilen. Ich freue mich immer sehr zu sehen, was ihr daraus gemacht habt.
BISOUS
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