Die Weihnachtsfeier sind voll im Gange und ich habe wieder mal ein Idee gehabt, um die Reste zu benutzen. Wir haben Hummer als Vorspeise gehabt und es gab sooo viele „Reste“ dass ich mich ganz schnell entschlossen habe, einen kleinen Fond daraus zu zaubern. Es wurde aber ein bisschen anders umgesetzt und wir haben einen Süppchen daraus gemacht. Mit nur das Beste drin, Hummer und Cognac, wurde also eine Bisque de Homard entwickelt. Falls ihr noch nach ein schnelles und elegantes Rezept sucht, hier habt ihr mal eine Idee mehr.
Also heute geht es schnell, weil ich noch mit meinem Sohn „Rakete“ spielen muss, vor der Bettzeit!
Zutaten für Bisque de Homard (Hummer Süppchen), 4 Personen:
Reste von 3 Hummer, 4 Möhren, 1 große Stange Celeri, 1 Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Tomatenmark, 10 g Butter, Piment d’Espelette, 1 Schuss Cognac….
1- Möhren und Zwiebel schälen und grob schneiden. Das ganze Gemüse (den Rest klein geschnitten) mit den Gewürzen in einem großen Kochtopf mit etwas Butter anschwitzen.
2- Wenn die Zwiebel gläsrig geworden sind, kommen die Hummer Schalen in den Topf mit rein und 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Dann mit einem guten Schuß Cognac ablöschen (100 ml ungefähr)
3- Jetzt das Tomatenmark dazu geben und mit Wasser der ganze Inhalt leicht abdecken. Es kommt ungefähr 1 L Wasser rein. Wenn ihr es mögen, könnt ihr stattdessen etwas Fischfond geben, aber ich finde man kommt zu einem super Ergebnis mit einfachen Zutaten und Wasser. Kräuter und Gewürze sind schon drin.
4- Nach 15 Minuten köcheln wird die Suppe durch ein Sieb passiert und dann durch ein noch kleineres Sieb ein letztes Mal passiert. Die Suppe kommt dann wieder in einem Kochtopf und es wird mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abgeschmeckt. Falls ihr kein Piment d’Espelette habt, geht ein milder Chili auch sehr gut dafür!
Jetzt nur noch servieren mit ein bisschen Crème fraîche, Croûtons und etwas Rouille. Ich habe dafür mein eigenes kleines Rezept entwickelt. Schmeckt perfekt zur Fischsuppe.
Ich hoffe, Ihr habt eine schöne Zeit mit eurer Familie, und ich wünsche euch noch einen Bon Appétit.
Bisous et à bientôt
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- Fischsauce "Sauce à l armoricaine" 210g5,99 €*Klassische Fischsauce. Passt zu gebratenem oder pochiertem Fisch. Originalsauce für “Quenelle de Lyon”.
- Bisque de Homard - "Hummerbisque" aus der Bretagne 480 gab 7,20 €*Original Bisque de Homard (Hummer-Bisque) aus der Bretagne. Mit einem guten Schuss Cognac verfeinert. Wahlweise allein oder mit einer Rouille und kleinen Knoblauch-Croûtons.
- Rillettes mit Langustinen und Trüffeln 80g7,40 €*Perfekt als Apéritif oder für ein Picknick. Brotaufstrich aus Paimpol (Bretagne). Für Liebhaber von Meeresfrüchten. Mit Langustinen, Schellfisch und Trüffeln.
- Sauce Nantua 190g5,50 €*Eine klassische Sauce der französischen Küche. Passt perfekt zu Hechtklößchen, weißem Fisch, pochierten Eiern und Reis. Mit Langustinen, Hummer, Weißwein und einem Schuss Cognac zubereitet.
Bonjour Aurélie, ich hätte eine Frage zu diesem Rezept. Kann ich auch statt Hummer verschiedene Fischsorten nehmen. Ist die Verarbeitung/Gewürze dann gleiche? Ich habe in einem franz. Restaurant eine pürierte Fischsuppe mit Rouille gegessen und es hat ganz wunderbar geschmeckt, aber ein passendes Rezept habe ich noch nicht gefunden. Kannst Du mir helfen?
Ich danke Dir schon jetzt für Deine Hilfe.
Ganz liebe Grüße Karin
Bonjour chère Karin, also eine Bisque ist nur mit Fisch zu machen, aber mann könnte es schon Irgenwie mit Fisch machen.
Am Ende das Fisch mit Gemüse mixen und durch ein Sieb geben. ( problem werden die Fischgräten)
Liebe Grüße
Bonjour Aurélie, vor einigen Jahren habe ich dieses Süppchen für meine franz. Freundin gemacht. Sie hat die Suppe probiert und meinte „Pas mal. Du kochst wie meine Grand Mère.“ Gibt es größeres Kompliment für einen Hobbykoch ? Diese große Lob möchte ich gern an Dich weiter geben. Danke für das tolle Rezept ! LG aus Köln
hallo ! Danke für das einfachste aller Rezepte.Besser und ohne Chemie wie die gekauften ,und würdig um weiter zuempfehlen.
Merci beaucoup fürs nach kochen!