Sauce Nantua, Bretonische Krustentiersauce 190g

Sauce Nantua, Bretonische Krustentiersauce: Alle Produktdetails, Zutaten & Rezepte

Eine kleine Geschichte vorab: Im 19. Jahrhundert, im kleinen Städtchen Nantua zwischen Lyon und Genf, schöpften die Köche aus dem kristallklaren See vor ihren Türen ein wahres Schatz ,Süßwasser-Flusskrebse. Aus ihnen kreierten sie eine cremige, intensiv aromatische Sauce, die schnell weltberühmt wurde: die Sauce Nantua. Sie wurde zur Original-Sauce der berühmten Quenelles de Lyon — und gilt seither als einer der größten Klassiker der französischen Küche.

Diese Sauce Nantua ist die bretonische Variante dieses Klassikers: Statt der Süßwasser-Flusskrebse, die heute selten geworden sind, verwendet die Manufaktur Crustarmor an der bretonischen Küste die edlen Krustentiere des Atlantiks, Langoustinen und Hummer, und verfeinert sie mit Weißwein und Cognac. Eine moderne Hommage an einen alten Klassiker, mit dem ganzen Aroma der bretonischen Meeresküche.
Sämig, aromatisch, mit der Tiefe edler Krustentiere: bereit, Ihre Quenelles, Ihren Fisch oder Ihre pochierten Eier in ein Restaurant-Gericht zu verwandeln.

Beide sind klassische französische Krustentier-Saucen — werden aber oft verwechselt. Hier die einfache Faustregel:

Sauce Nantua ist eine cremig-helle Sauce auf Krustentier-Basis, ohne Tomate. Ursprünglich mit Flusskrebsen, in der bretonischen Variante mit Langoustinen und Hummer. DIE Sauce zu Quenelles de Lyon.
Sauce Armoricaine — eine tomatige, rötliche Sauce mit Langoustine, Tomate, Weißwein und Cognac. DIE Sauce zu Hummer “à l’Armoricaine” und zu Lotte.

Kurz gesagt: Nantua = cremig-weiß, Armoricaine = tomatig-rot.

Echte Liebhaber der französischen Küche haben gerne beide zuhause, für unterschiedliche Gerichte.

Wie verwenden? Sieben Wege zum Genuss:

1- Zu Quenelles de Lyon, der absolute Klassiker
Quenelles à la Nantua: Hechtklößchen oder Fisch-Quenelles in einer Auflaufform mit der Sauce übergießen, kurz im Ofen erwärmen. Das berühmteste Quenelles-Gericht der französischen Küche.
2- Zu weißem Fisch 
Pochierter Kabeljau, Seezunge, Hecht oder Zander, die cremige Nantua hebt das feine Fischfleisch perfekt hervor.
3- Zu Garnelen oder Jakobsmuscheln 
In einer Pfanne kurz erwärmen, Garnelen oder Jakobsmuscheln darin schwenken — feines Restaurant-Niveau in 5 Minuten.
4- Zu pochierten Eiern 
Œufs pochés à la Nantua, pochierte Eier in einer kleinen Verrine mit der Sauce übergossen, eine elegante Vorspeise.
5- Über Reis oder Risotto
Die Nantua verwandelt einen einfachen Reis in ein Festtagsgericht, besonders mit etwas Garnelen oder Krabbenfleisch ergänzt.
6- Zu Pasta 
Über Tagliatelle, Linguine oder gefüllte Ravioli, eine luxuriöse “Pasta aux fruits de mer”, die einfacher nicht sein könnte.
7- Als Basis für ein Krustentier-Risotto 
Mit Brühe und Sahne erweitern, ergibt eine schnelle, festliche Bisque-ähnliche Vorspeise.
Zubereitung: Sauce sanft erwärmen, nicht kochen lassen, sonst können die Emulsion und die Aromen leiden. Mit einem Schneebesen kurz aufschlagen.

Was sind Quenelles?

Quenelles sind eine Spezialität aus Lyon: feine, längliche Klößchen, die traditionell aus Hecht (französisch brochet), Kalbfleisch oder Geflügel zubereitet werden, vermischt mit einer leichten Eiweiß-Mehl-Masse. Sie werden in Brühe pochiert und sind eines der bekanntesten Gerichte der Lyoner Bouchon-Küche.
In ihrer berühmtesten Variante, den Quenelles à la Nantua, werden sie mit dieser cremigen Krustentier-Sauce serviert. Eine der elegantesten und festlichsten Vorspeisen der französischen Küche.
Auf unserem Blog finden Sie ein einfaches Rezept für selbstgemachte Quenelles de poisson und im Kauf-Bonus ist es gleich mit dabei.

Für wen ist diese Sauce gemacht?

•  Für Liebhaber der Lyoner Küche: die Quenelles à la Nantua zuhause genießen wollen Für Fisch-Liebhaber, die schnell eine elegante Sauce wünschen
• Für Hobbyköche, die Restaurant-Niveau zuhause anstreben
• Für festliche Anlässe: Weihnachten, Silvester, Geburtstage
•  Als Geschenk für Frankreich-Liebhaber und Saucen-Sammler

Praktisch: Lange haltbar, klein, kompakt, eine kleine Flasche Lyoner Eleganz für besondere Momente.

Die Manufaktur Crustarmor, seit 1955
Crustarmor ist eine Familienmanufaktur in Saint-Agathon an der bretonischen Nordküste. Seit 1955 verarbeitet sie Krustentiere und Fische aus dem Atlantik — Hummer, Langoustinen, Krabben, Jakobsmuscheln, Sardinen — nach traditioneller bretonischer Art. Sieben Jahrzehnte Erfahrung stecken in jedem Glas.

Nettogewicht: 190 g

🎁 Ihre persönlichen Rezepte inklusive

Passend zu diesem Produkt habe ich für Sie tolle Rezepte zusammengestellt – darunter Quenelles de poisson – französische Fischknödel und Fischpastete im Teigmantel. Den Link zu Ihrer persönlichen Rezeptseite erhalten Sie bequem per E-Mail, sodass Sie direkt loslegen können.– Aurélie Bastian

★★★★★

“Aurélies Rezepte gelingen immer. Man fühlt sich sofort wie in Frankreich.”

Silke, Kundin seit 2018

Zutaten, Allergene & Nährwerte

Zutaten:

 Hinweis: nach dem Öffnen kaltstellen und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

Verwendung: Sauce leicht erhitzen und zum Fisch servieren.

Kann Spuren von Fisch, Schalenfrüchten, Ei, Milch, Gluten, Knollensellerie, Senf und Sulfite enthalten.

Hersteller: Crustarmor – Z.I de Bellevue – 22200 Saint-Agathon

Nährwerte pro 100 g (durchschn.):

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Informationen zum Hersteller Crustarmor

Adresse: Crustarmor, Z.I de Bellevue, 22200 Saint-Agathon, accueil@crustarmor.fr

Übrigens, hier finden Sie alle Delikatessen von Crustarmor.

Artikelnummer: 0924b19d-2-1-5-1-1-1