Aus der Bretagne habe ich ein sehr leckeres Rezept mitgebracht: die Blanquette de la mer. Ich habe diese Speise in einem Restaurant probiert und fand es wirklich sehr fein und frisch. Noch eine andere Art Fisch vorzubereiten.
Diese „Blanquette“ ist einfach mit (minimal) 2 verschiedene Fischsorten vorbereitet; am besten Seeteufel, Pollack, Kabeljau oder auch Lachs.
Ich hätte es gern mit „Coques“ ( Herzmuscheln) oder „Muscheln“ verfeinert aber es ist nicht mehr die Saison. Ich habe also Garnelen gewählt.
Wie die Blanquette de veau wird dieses Gericht mit viel Creme fraîche verfeinert.
Alors à vos fourneaux !
Zutaten für 6 -8 Personen :
1 kg Pollack, 600 gr Lachs, 400 gr Garnelen, 500 ml Wasser, 200 ml Trockenen Weißwein, 40 gr Butter, 1 Eigelb, 250 gr Creme Fraîche, 1 EL Fischfond (oder 2 Würfeln Brühe) , 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Thymian ( oder 1 Bouquet garni Beutel für Fisch) , Nelke, Salz-Pfeffer.
1- Schalotte und Zwiebeln klein schneiden, das Knoblauchzehe zerdrücken…
.. den Fisch in Würfeln schneiden und die Garnelen schälen.
2- In einer großen Casserole die Butter schmelzen und die Garnelen kurz braten. Dann die Schalotte und die Zwiebeln schwitzen lassen.
3- Dann den Fisch hinein geben und mit dem Weißwein und dem Wasser abdecken….
… und nur noch die Kräuter, das Knoblauchzehe und den Fischfond.
Jetzt 20 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Pfeffer verfeinern.
4- 5 Minuten vor dem servieren den Herd ausschalten. Ein Eigelb und die Creme fraîche zusammen mischen und dann in der Casserole eingeben um die Sauce zu binden.
Dieses Gericht war in 30 Minuten bereit !
Wir haben es mit einem Salat und ein bisschen Reis serviert.
Und natürlich hat mein Mann den Rest Weißwein genießen können…
Das leckerste an dieses Rezept ist und bleibt die Sauce… also vergessen Sie nicht ein bisschen Brot auf dem Tisch zu stellen um auszutunken.
Bon appétit et à bientôt.
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Chère Aurélie
Habe gestern Ihr Blanquette de veau serviert! Die Kommentare waren durchwegs positiv! Nun möchte ich nächstens das Blanquette de la mer probieren. Möchte Muscheln verwenden. Muss ich diese separat kochen? Vielen herzlichen Dank und beste Grüsse
Bonjour chère Iris,
Muscheln dürfen nicht zu lange gekocht werden, sonst werden sie matschig. Möchte Sies es mit Fisch kochen? Dann wurde ich es genau nach Anleitung (ohne die Garnele) kochen und die Muscheln 5 Minuten vor Ende der Kochzeit dazu geben. Das reicht völlig. 😉
Liebe Grüße !
Bonjour Aurelie,
ich habe mir wegen der Quenelle ihr Kochbuch für Kindle gekauft und das Rezept auch schon gefunden.
Einen schönen Tag
LG Gabriele
Liebe Madame Bastian,
ich habe in Ihrem Shop Quenelle und Sauce Nantua gesucht und leider nicht gefunden. Ich habe lange im Internet gesucht, und auch nichts gefunden. Können Sie welche besorgen oder ein Rezept verraten ?
Seit einem lange zurückliegenden Schüleraustausch in Vienne liebe ich diese Dinger und habe sie in einem Urlaub in der Nähe von Lyon wiedergefunden. Jetzt würde ich sie gerne in Deutschland nachkochen oder roh kaufen
Herzlichen Dank für eine Antwort
Gabriele Siebel-Eggeling
Bonjour chère Gabriele,
Quenelle so wie Sauce Nantua, findet man „NUR“ frisch zu kaufen und von gute qualität nur bei „Traiteur“. Also es lässt sich schlecht importiert. Das Rezept habe ich in meine Kochbuch geschrieben.
Deswegen kann ich sie nicht einfach wieder auf den Blog veröffentlichen.
Ihnen eine schönen Tag,
Aurélie
Liebe Madam Bastian,
ich würde an Heiligabend gerne ihr „Blanquette de la mer“ kochen. Meine Frage, kann ich das schon mittags zubereiten und abends nur noch erwärmen oder ist das nicht gut für den Fisch?
Vielen Dank, liebe Grüße und frohe Weihnachten
Eva Söhrich
Bonjour chère Eva,
man kann die Blanquette sehr gut vorher zubereiten. Eigentlich schmeckt sie noch besser noch ein mal erwärmen. Liebe Grüße und bis bald!
LECKER!!!
Das Rezept ist super lecker. Meine Familie war absolut begeistert.
Vielen Dank Aurélie
Bonjour Aurélie,
franchement un délice cette recette!
Je l’ai transformé un petit peu la deuxième fois en rajoutant 2 cm de gingembre coupé en petits morceaux…Trop bon aussi!!
Merci, et très bonne idée le gingembre, je la piquerai …
A bientôt
Bises
sieht super lecker aus. kann kaum erwarten, das rezept zu probieren.
Fisch mach ich sowieso viel zu selten! Danke für die feine Inspiration! 🙂
Klingt gut und sieht super aus!
Hm,
das hört sich ja unverschämt lecker an.Eine Frage hätte ich noch:was ist denn Pollack?
LG,und ein schönes Wochenende
Danke. Pollack heißt bei uns “ lieu jaune“ . Die Übersetzung habe ich hier gefunden : http://www.bretagne-tip.de/nord-bretagne/essen-trinken/fisch-woerterbuch-franzoesisch-deutsch.htm
Liebe Grüße.
Bonsoir Madame Bastian,
das Rezept ist zwar schon über 10 Jahre alt, aber ich habe es erst jetzt entdeckt. Erlauben Sie mir eine Ergänzung: Pollack bzw. Pollock wird in Deutschland normalerweise als Seelachs gehandelt. Ist aber nicht mit Lachsen verwandt, sondern mit Kabeljau.
Bonjour cher Monsieur R.,
danke für die Ergänzung, wie ich es geschrieben hatte, ist der Pollack ein „lieu jaune“, also ein art Kabeljau. also alles gut, Lieu jaune ist kein Verwand der Lachs.