Chocolatines oder Pains au chocolat



 

Ich war dieses Wochenende sehr fleißig und ich werde versuchen, alle Rezepte noch in den nächsten Tagen zu posten. Jeder wird jetzt viel mehr Zeit zu Hause verbringen und wird mehr backen und kochen als gewöhnlich.

Ganz logisch, habe ich mir gedacht, dass Ihr jetzt auch Zeit habt, für ein Chocolatines oder Pains au chocolat Rezept. Diese sind sooo lecker! Und leider ja, die verlangen schon ein bisschen Zeit für die Zubereitung.

Ich habe es in fast 3 Stunden (mit Backzeit) geschafft. Und Nein, man kann es nicht kürzer machen. Ich bin mir sicher, dass wieder die gleichen Fragen auftauchen werden und werde also versuchen, die erstmal hier zu beantworten. Nach und nach werde ich das Rezept um eure anderen Fragen ergänzen.

Was ist der Unterschied zwischen Chocolatine und Pain au chocolat?

Ehrlich …. es gibt keinen, soweit ich weiß. In Südfrankreich wird dieses Gebäck Chocolatine genannt und im Norden ist es eher ein Pain au chocolat. Man kann also den einen oder anderen Name für das gleiche Gebäck verwenden.

Kann man Chocolatines bzw. Pains au Chocolat im voraus zubereiten und einfrieren?

Ja, aber ich würde die aufgegangenen Teiglinge einfrieren, dann auftauen und backen.

Falls Ihr die fertig gebackenen Pains au chocolat/ Chocolatines einfriert: nach dem Auftauen noch einmal kurz in dem Backofen bei 160 °C backen, so dass sie wieder knusprig werden.

Kann man Chocolatines mit Margarine machen?

NEIN!!!!! Nur mit Butter. Die Butter wird wieder fest, die Margarine nicht. Und es schmeckt wirklich besser mit Butter.

TIPP: Butter kann man immer einfrieren, ich habe immer welche im TK.

Kann man Chocolatines / Pains au Chocolat auch mit Mehl T 550 backen?

Ja, ich backe sie mit T 65 Label rouge, weil das Ergebnis schön Gold und luftig wird. Mit einem Brotmehl (Typ 550) sollte man einfach nur den Teig zwischen den Tours länger gehen lassen.

Kann ich sie auch mit Dinkelmehl backen?

Ja/Nein. Ja , es funktioniert. Nein, weil es nicht so wie in Frankreich schmeckt. Der Teig braucht länger aufzugehen und ist kompakter und nicht sooo fluffig wie mit Weizenmehl.

Kann ich auch Trockenhefe verwenden?

Ja, überhaupt kein Problem. Die Hefe erst mit Wasser für 10 Minuten lösen (je nach Hefe, bitte die Verpackung lesen)  warten und dann weiter verarbeiten.

Bei mir schwimmen die Chocolatines im Fett nach dem Backen. Woran liegt das?

Der Teig ist während eines „TOUR“ Vorgangs gerissen und die Butter konnte herauskommen. Wenn die Tours vorsichtig gemacht sind und die Butter immer in dem Teig geblieben ist, kommt kein Fett heraus!

Was sind „TOUR“ ?

Ein Tour ist, wenn man den Teig in die länge ausrollt und dann zusammen in 3 Teilen zusammen faltet. Somit wird der Teig seine „Blätter“ bekommen, durch die verschiedenen Falten.

Muss man 4 Tour machen?

Ja, wenn man eine luftige Chocolatines oder Pains au chocolat möchte, sollte man schon dafür arbeiten. Die 4 Tour sind ein Minimum, es kann bis 6 gehen.

Ich weiss, dass es lange dauert und am Ende ist der Teig richtig schwer auszurollen, aber nur so schafft Ihr euch luftige und fluffige Chocolatines.

Was mache ich, wenn der Teig beim ausrollen zerreißt und die Butter heraus tritt?

Den Teig vorsichtig zusammen an der zerrissenen Stellen zusammen ziehen, drücken und mit Mehl bestauben, um ihn zu trocknen.

Welchen Schokolade sollte man nehmen?

Am besten Zartbitterschokolade ohne Palmöl. So bleibt sie wieder fest beim Abkühlen. Ich nehme Schokoladenstäbe für Croissants und Pains au chocolat von Valrhona.

Welche Größe sollten die Chocolatines/Pains au chocolat haben?

In der Regel 8 bis 10 cm breit.

Kann man sie in einer anderen Form machen?

Ja, ich liebe die Arbeit von Karim Bourgi , der den Croissant Teig auf einem anderen Level bringt. Er bäckt regelmässig seine Croissants in einer langen Form und füllt sie mit Praliné Creme, Schokolade oder noch Marmelade. Einfach grandios!

Ich habe hier auch eine andere Version von den Chocolatines gemacht, um euch zu zeigen, dass man sehr wohl den fertigen Teig auch in einer Form backen kann. Achtung: Denkt daran, genug Platz in der Form zu lassen. So kann sich der Teig gut ausfalten.

 

 

 

Das war’s erstmal mit den Fragen. Jetzt geht es los mit der Backaktion. Ich fange an mit einem Brotteig als Basis, der dann mit Butter bearbeitet wird. Ich habe die Portion bewusst klein gehalten, da wir nur zu dritt zu Hause sind. Ich mag auch leiber meine Pain au chocolat frisch genießen und nicht aufgetaut.

 

Zutaten für 5 Chocolatines bzw. Pains au chocolat:

 

 

250 g Mehl T65 Label rouge, 5 g Salz, 1/4 frische Hefe Würfel, 160 g Wasser, 15 g Zucker, 120 g Butter, Schokoladen Stäbchen, Mehl zum Ausrollen.

1- Der Brotteig:

In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen…..

 

 

… In einem Glas die frische Hefe in dem Wasser lösen….

 

 

…. zum Mehl geben ….

 

 

…. den Teig rühren und kneten ….

 

 

 

bis die Ränder von der Schüssel sauber sind und der Teig eine Kugel formt.

 

Jetzt die Schüssel abdecken….

 

 

und ungefähr 30 bis 40 Minuten gehen lassen.

 

Das Volum des Teigs sollte sich verdoppelt haben.

 

2- Butter vorbereiten:

Die Butter in einem großen Backpapier geben ….

 

 

einwickeln und mit dem Nudelholz platt machen und als Quadrat rollen (siehe Foto):

 

 

… ich habe ein Quadrat von 12 / 12 cm gemacht.  Dieses Quadrat kurz in den Kühlschrank stellen.

 

3- Teig bereitstellen:

Den Brotteig aus der Schüssel nehmen, vorsichtig!

 

 

… ihn wie ein Brief falten …  um die Spannungen in dem Teig zu behalten!

 

So sollte es dann aussehen.

 

 

 

4- Die Tours

Den Teig erstmal ausrollen, mit einem Brotstreicher das Mehl vom dem Teig wegbürsten. Auf der ersten Hälfte die Butter legen. Ich kontroliere immer zuerst ob sie passt und dann nehme ich das Papier weg.

 

 

Dann das obere Stück Teig auf die Butter klappen und gut auf allen Rändern drücken, so dass es schön klebt.

Den Teig jetzt vorsichtig ausrollen. Bitte schaut euch kurz das kleine Video an:

 

Wenn der Teig ausgerollt ist, wieder mit dem Brotstreicher das Mehl weg nehmen.

 

 

Dann das obere Drittel des Teigs zur Mitte falten, und dann das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte falten. Den Teig leicht andrücken.

 

 

Jetzt den Teig eine Viertel Drehung geben und erneut in die Länge ausrollen und die 2 Drittel zur Mitte falten.

 

 

ausrollen…

 

 

 

 

Wenn es soweit ist, packe ich den Teig im Backpapier ein und lasse sie 20 minuten im Tiefkühlschrank ruhen.

 

 

Jetzt werden die 2 letzten Tour gegeben wenn der Teig schön kalt ist. (so ist auch die Butter schön fest)

 

 

5- Die Chocolatines/ Pains au chocolat formen:

Am Ende wird der Teig noch ein letztes Mal in die Länge ausgerollt ….

 

 

 

 

 

 

Als Hilfe platziere ich meine Schokostäbe auf dem Teig und markiere die Breite meiner Chocolatines. So kann ich perfekte Teigbänder schneiden.

 

So rollt man die Pains au chocolat / Chocolatines:

 

 

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

 

Chocolatine oder Patin au chocolat ? Sieht man direkt Ob man von Süden oder Norden Frankreich kommt 😊 #chocolatine #painauchocolat #croissant #valrhona #schokolade #selbstgemacht #backen

Ein Beitrag geteilt von Aurélie Bastian (@franzoesischkochen) am Mär 15, 2020 um 9:29 PDT

 

6- Falls Ihr eine andere Form versuchen wollt, so habe ich meine gemacht !

 

 

 

7- Die fertigen Rohligen auf einem mit Backpapier (oder Silpat) bedecktes Backblech legen, 20 Minuten gehen lassen. Mit Milch bepinseln und 30 Minuten bei 190°C Umluft backen.

 

 

Et voilà le travail! Also wenn ihr hier angekommen seid, könnt ihr echt stolz auf euch sein ! 😉

 

 

Es lässt sich so schön auseinander ziehen !

 

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

 

Das kann man mit Croissant oder petit pains Teig backen ! Lecker oder? Rezept ist bereit auf dem Blog unter chocolatine ❤️😉 #chocolatine #croissant #painauchocolat #blatterteig #lecker #selberbacken

Ein Beitrag geteilt von Aurélie Bastian (@franzoesischkochen) am Mär 20, 2020 um 5:20 PDT

Die Chocolatine abkühlen lassen .. ja ich weiß es ist schwer….

Ich wünsche euch eine schöne Woche und nicht zu viel Stress!

 

 Ich freue mich auf eure Nachback-Fotos!
Gros Bisous

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher, hier unten nach ähnlichen Rezepten oder auf der Startseite. Ich hoffe, du findest etwas nach deinem Geschmack. Merci!

@franzoesischkochen🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.