La brioche de Clément (Cléments Brioche)

4.25 von 5 Punkten, 149 Stimme(n).

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10. Mai 2010 in Backen, Beliebteste Rezepte, Brot und Brötchen, Menüpunkte, Nachspeisen | 110 Kommentare

Ich schreibe dieses Bericht als Hommage an Clément !
Großer Meister der schnelle und leichte Brioche !

Ich habe schon 10 Mal versucht Brioche zu backen, erfolglos. Ein Mal ging der Teig nicht hoch, dann war die Buttermenge zu groß, ein anderes Mal war die Brioche zu hart oder nicht gut gebacken.

Clément ist mein Schwiegervater, der mir sein Rezept beigebracht hat. Ich muss mich bei ihn unendlich bedanken. MERCI, Merci, merci….

Angebote aus meinem Shop:
Silikon-Backform Briochettes SF034 10,50 € *	Runde Tortenform 26 cm 13,90 € *	Backpinsel Blau 21 cm 4,90 € *

Diese Brioche ist soooo köstlich, das ich es schon 5 Mal nachgebacken habe und es ist mir sogar jedes Mal gelungen.

Die Krönung ist, dass diese Brioche nur mit 60 gr Butter und 60g Zucker gebacken wird. Also kein  schlechtes Gewissen für ihren Figur.

Zutaten für 1 große Brioche :

500 g Mehl, 60 g Zucker, 60 g Butter, 1 Ei, 250 ml lauwarme Milch, 1/2 Tl Salz, 1 Pck Hefe.  + 1 Eigelb und 4 EL Hagelzucker.

Gerät : Sie können den Teig mit den Händen bearbeiten. Ich habe es mit der Kitchen Aid gemacht und mit diesem Hacken.

1-Das Gerät anschalten und das Mehl, den Zucker und die Hefe zusammen rühren. Die Milch leicht erwärmen und mit dem Ei dazu geben…

… dann die Butter (in kleine Stücke geschnitten) und den TL Salz.

2- 20 Minuten lang rühren bis der Teig so aussieht :

3- Den Teig 1 Stunde lang in einem warmen Ort aufgehen lassen ….

und anschließend noch Mal 3 Minuten rühren…

4- Den Teig in eine Backform geben und nochmal 1 Stunde aufgehen lassen

5- Mit dem Eigelb pinseln und mit ein bisschen Hagelzucker bestreuen.

Dann in den Backhoffen für 35-40 Minuten bei 150 °C schieben.

Zum Frühstück ist diese Brioche perfekt. Wir haben es diesen Sonntag für meinen ersten Muttertag gegessen.

Dazu noch selbst gemachte Rhabarber- und Erdbeere-Konfitüre…. ein Traum.

Schade, dass nicht jeder Tag Sonntag ist!

1. 

   herta-anna zu 31. Januar 2013 um 12:02

   Ich habe die Brioche 2 mal schon gebacken und ob ihr es glaubt oder nicht,
   die Brioche war immer himmlisch.

   Jetzt kommts:

   Beim 1. Mal gab die Kitchen Aid den Geist auf, beim 2. Mal der normale Mixer.

   Wie bereitet ihr den Teig??
   Bis bald

   Antworten

   1. 

      Aurélie zu 4. Februar 2013 um 21:48

      das kann ich nicht verstehen !
      hast du den richtigen Hacken benutzt? ich benutze immer meinen Kitchen Aid und habe nie Probleme gehabt. mit dem Schneebesen geht es zum Beispiel nicht. Liebe Grüße.

      Antworten

      1. 

         Herta-Anna zu 6. Februar 2013 um 17:39

         Bonjour Aurélie,

         Merci für deine Antwort, ich habe den Hacken angewendet,aber 20 Minuten war ihm wohl zu viel

         Ich konnte es auch nicht verstehen, die Maschine ist jetzt in Reparatur.

         Der normale Mixer hat es mit den Knethaken garnicht geschafft.
         Heute habe ich per Hand geknetet.
         Die Broiche ist einfach zu gut, dass ich nicht die Rückkehr der Maschine abwarten kann.

         Bis bald
         Herta-Anna

         Antworten

      2. 

         irmgard zu 9. März 2013 um 15:22

         ich machs so wie zu oma’s zeiten . mit dem kochlöffel erst verrühren und dnn “schlagen”. klappt immer -ist aber körperlich anstrengend

         Antworten

         1. 

            Aurélie zu 12. März 2013 um 00:22

            Bravo ! Das ist sehr mutig. Ich hoffe, dass die mühe sich gelohnt hat.
            Liebe Grüße

            Antworten

2. 

   Ralf zu 1. Februar 2013 um 16:37

   Hallo Aurélie,

   vielen Dank für die wunderschönen Rezepte und den wirklich super gemachten Blog.
   Habe die Brioche heute gebacken und ich kann nur sagen sie ist wirklich super geworden. Auch von mir ein Merci an ihren Schwiegervater.

   Bis Bald
   Ralf

   Antworten

   1. 

      Aurélie zu 8. Februar 2013 um 17:17

      Ich werde meinem Schwiegervater berichten, er wird sich sicher freuen.
      Danke und Liebe Grüße .

      Antworten

3. 

   Ralf zu 6. Februar 2013 um 18:44

   Hallo,
   also ich habe auch mit der Kitty aid geknetet. diesen fluffigen Teig muss sie auch eine Stunde kneten können ohne schlapp zu machen.
   Da war bestimmt schon was an der Maschine kaputt was du nicht bemerkt hast.
   Schade trotzdem.
   Gruß Ralf

   Antworten

4. 

   Ellen zu 15. Februar 2013 um 12:42

   hallo Aurélie,

   ich habe sehr lange in Frankreich, gerade über die Grenze bei Saarbrücken gelebt,
   mich aber nie an einen Brioche-Teig gewagt.
   Nun hab ich ihn 1x probiert, ist allerdings irgendwie nicht so gut gelungen. Irgendwie war er zu fest und nicht locker.Es könnte auch sein dass es an der Hefe lag?Auch ich arbeite mit der Kitchenaid.
   Jetzt hab ich gerade eben nochmal eine Teig angesetzt und bin gespannt ob er diesesmal klappt.
   LG
   Ellen

   is bald

   Antworten

5. 

   Ellen zu 15. Februar 2013 um 16:00

   Hallo Aurélie,

   es ist vollbracht. Jaaaa die Brioche ist herrlich geworden und wie auf Deinem Foto.Es lag wohl wirklich an der Hefe. ich hab übrigens frische Hefe genommen und diese vorher mit etwas warme Milch verrührt.

   Klappt hervorragend.
   Danke nochmal für das tolle Rezept

   LG
   Ellen

   Antworten

6. 

   LittlFrenchy zu 20. Februar 2013 um 13:36

   Dieses Rezept gebe ich immer an allen Freunden und Verwandten weiter, wenn ich ihnen erzähle, dass es jeden Sonntag zum Frühstück selbst gemachte Brioche gibt. On s’en lasse pas!
   Merci Aurélie!

   Antworten

   1. 

      Aurélie zu 20. Februar 2013 um 18:45

      Danke, aber eigentlich habe es mit der Zeit ein bisschen geändert und ich muss euch auch mal meine neue Tipps dazu geben….. am Sonntag gibt es wieder welche …
      ganz liebe Grüße

      Antworten

      1. 

         Mélanie zu 23. April 2013 um 11:39

         Liebe Aurélie,

         würdest du uns deine neuen Tipps denn auch noch dazu geben ??

         Viele Grüße
         Mélanie

         Antworten

7. 

   Le bonheur goûteux zu 27. Februar 2013 um 09:08

   Liebe Aurèlie,

   ich habe das Rezept gestern in einer Variante mit gesiebtem Vollkornmehl ausprobiert und habe entsprechend weniger Mehl auf die Menge Fett und Flüssigkeit genommen (und von Hand geknetet, der Teig fühlt sich am Ende herrlich an). Ist wunderbar geworden, nicht zu süß, genau mein Geschmack.

   Vielen Dank (auch an Monsieur Clément, dass er Dir dies Rezept verraten hat)! Ich werde es demnächst mit zweierlei Curd verbloggen und natürlich auf Dich als Quelle für die schöne Brioche verweisen.

   Deine Blog gefällt mir auch sonst sehr gut – ich freue mich, ihn entdeckt zu haben.

   Liebe Grüße
   Claudia

   Antworten

   1. 

      Aurélie zu 28. Februar 2013 um 00:05

      Danke Schön, ich werde weiter berichten. Clément freut sich bestimmt auch .
      viel Spaß beim Bloggen und bon appétit.
      Liebe Grüße

      Antworten

      1. 

         Le bonheur goûteux zu 26. März 2013 um 09:03

         Liebe Aurélie,

         ich habe heute (auf meinem zweiten Blog) ein Trüffel-Rezept (Pilze, nicht Schoki) gepostet, in dem ich Reste dieser wunderbaren Brioche verwertet habe und habe wie schon beim letzten Mal auf Dich als Quelle verwiesen. Ich war erstaunt, wie gut man die Brioche einfrieren kann – sie schmeckt immer noch toll nach dem Auftauen. Aber auch für Brioche-Reste, die man nicht tiefgekühlt hat und die vielleicht schon etwas trocken geworden sind, eignet sich das super. Hier das Rezept, vielleicht interessiert es Dich ja: http://foodviewberlin.wordpress.com/2013/03/26/truffled-brioche-mushrooms-gaperon/

         Lieben Gruß und nochmals Dank
         Claudia

         Antworten

         1. 

            Aurélie zu 28. März 2013 um 14:49

            Super gute Idee. Es muss bestimmt toll schmecken.
            Vielen Dank fürs nach kochen und deinen links, es wird sicherlich anderen Leser interessiert!
            Liebe grüße

            Antworten

8. 

   Mélanie zu 2. März 2013 um 13:31

   Ich habe la Brioche gerade nachgemacht. Irgendwie hatte ich Hemmungen und schiebe es schon seit Wochen vor mir her, aber es ist ja super einfach !! Habe keine Kitchen-Aid und habe mit den Händen geknetet.
   Es schmeckt sooo gut, wie zu Hause in Frankreich. Dazu selbstgemachte Orangen-Curd
   Ich werde die Hälfte einfrieren, da ich nur noch morgen da bin. Wie würdest du sie einfrieren? In Gefrierbeutel???

   Antworten

   1. 

      Aurélie zu 2. März 2013 um 14:13

      Ich schneide sie immer vorher in Scheiben, tue sie in eine gefrierbeutel und hop im Tiefkühltruhe. Bei nächste Frühstück kannst du dann soviel Stückchen wie du es brauchst raus nehmen.
      Lasst dir schmecken und noch eine schöne Wochenende.
      Bisous.

      Antworten

9. 

   Sandra zu 17. März 2013 um 14:04

   Hallo an alle,

   Ich würde sehr gerne dieses rezept mal ausprobieren, bin nur etwas verunsichert.

   Es geht darum was man für eine mehl sorte verwendet??

   Freue mich auf antworten

   Lg

   Antworten

   1. 

      Aurélie zu 18. März 2013 um 21:43

      Ganz normal Typ 450 Mehl, wie für die Kuchen.
      Viel Spaß beim backen und lasst dir schmecken.
      Liebe grüße.

      Antworten

10. 

    Sandra zu 23. März 2013 um 18:28

    Wow, was für ein tolles rezept!!! Heut zum ersten mal ausprobiert und es ist perfekt geworden und schmeckt einfach nur fantastisch!!! Vielen lieben dank für dieses tolle rezept! Hier sind noch viele andere lecker sachen die ich ausprobieren möchte )

    Antworten

    1. 

       Aurélie zu 23. März 2013 um 21:52

       Merci merci. Ich hoffe du wirst noch andere Rezepte finden, die dir genau so gut schmecken werden.
       Ganz liebe grüße und bis bald.

       Antworten

11. 

    Brigitte zu 26. März 2013 um 15:50

    Liebe Aurelie,

    ich habe die Brioche gestern gebacken und sie ist auch sehr gut gelungen. Ich frage mich jedoch, wie bei deiner Brioche die eher “gelbe” Farbe entstanden ist?
    Liebe Grüße

    Antworten

    1. 

       Aurélie zu 28. März 2013 um 14:51

       Es kommt von der Butter!
       Liebe grüße

       Antworten

12. 

    Bienchen zu 26. März 2013 um 22:35

    Ich habe statt normalem Mehl Type E 450 , Wiener Griessler Mehl genommen – Spätzle Mehl geht auch – das Resultat ist hervorragend!

    Bienchen

    Antworten

    1. 

       Aurélie zu 28. März 2013 um 15:02

       Danke für den Tipp! Und lasst dir schmecken.
       Liebe grüße und bis bald.

       Antworten

13. 

    Markus Bosch zu 31. März 2013 um 10:27

    Ich habe eben dieses Rezept nachgebacken: 100/100 Punkten! Sensationell!

    Antworten

    1. 

       Aurélie zu 1. April 2013 um 20:45

       Merci merci.
       Et allez hop : gros bisous.

       Antworten

14. 

    Cécile zu 13. April 2013 um 14:30

    coucou Amélie,

    ich habe die Brioche schon mehrmals gebacken. Vielen Dank für das Rezept. Es schmeckt genauso wie bei meinem Onkel in der Boulangerie.

    bisous
    Cécile

    Antworten

    1. 

       Cécile zu 13. April 2013 um 14:32

       Aurélie!!!! desolée!!

       Antworten

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