Schoko-Eclairs – Éclairs au chocolat



 

Wie versprochen, kommt endlich das Rezept für die Schokoladen Éclairs auf dem Blog. Ich hatte es bereits vor 10 Jahre hier gepostet 🙂 … und mit den Jahren habe ich ein paar Mengen geändert, Schritten dazu addiert, um ein bessers Ergebnis zu bekommen.

Jetzt sind endlich meine Eclairs hohl, groß und stabil. Mit meinem neuen Backofen brauche ich nicht mehr einen Löffel in der Backofen Tür zu klemmen, das macht die Sache schon viel einfacher!

Wisst Ihr, dass man Brandteig und Crême Pâtissière im Voraus zubereiten kann und gut im Kühlschrank (im rohen Zustand) 1 Nacht aufbewahren kann? Man kann sogar die fertig gespritzten Eclairs (roh) auch einfrieren. Und die fertigen Rohlingen können bis einem Monaten in einer Metalldose ausbewahrt werden.

Ich backe sie oft also habe ich einen kleinen Vorrat an Éclairs Rohlingen. So brauche ich dann nur die Creme zuzubereiten. Die Éclairs sind dann sehr fest, aber nach 30 Minuten werden sie durch die Creme wieder weich. Perfekt!

 

Um es euch noch einfacher zu machen, habe ich hier ein paar häufig gestellte Fragen für euch beantwortet:

Was bedeutet „die Ofentür nicht öffnen“ bei Brandteig?

Beim Backen von Brandteig, für Eclairs, Paris-Brest, Chouquettes oder auch Religieuse darf man während des Backens die Backofentür nicht öffnen.
Wenn man die Backofentür aufmacht, entweicht die ganze Feuchtigkeit und der Luftdruck und der Brandteig fällt in sich zusammen. Ab dann muss man der Backprozess von vorne beginnen.

Also nie die Tür öffnen.

Tipp: Als Hilfe kann man einen Kochlöffel in die Tür stellen, um den Dampf abzulassen. So gibt es keinen großen Unterschied zwischen Ofen und Raumfeuchtigkeit und die Eclairs fallen auch nach dem Backen nicht zusammen.

 

Welche Tülle sollte man für Eclairs verwenden?

Ich stelle meine Eclairs am liebsten mit einer große Sterntülle her. Die Rillen im Teig helfen beim Aufgehen, ohne dass der Brandteig platzt.
Man kann die Eclairs aber auch mit einer große 2cm Lochtülle spritzen.

 

Wie fülle ich meine Eclairs am besten?

Mit einer 1 cm Lochtülle oder direkt mit einem Fülltülle, die Unterseite der Eclairs „anstechen“ und 3 kleine Löcher machen. Eines vorne, eines in der Mitte und eines hinten.
Dann die Creme in den Spritzbeutel mit der Fülltülle füllen und die Eclairs von unten mit der Creme verzieren.

 

Kann man Eclairs halbieren, um sie zu füllen?

NEIN!!!!! Echte französische Eclairs sollten NIE halbiert und dann gefüllt werden. Man kann es machen, wenn man die Eclairs mit großen Fruchtstücken füllen möchte. Aber die klassische Variante mit Kaffee, Vanille, Schokolade… sollte nie geschnitten werden, das sieht unprofessionell aus.
Es hat auch den Nachteil, dass die Füllung aus allen Seiten herausquillt, wenn man es essen will, wie bei einem Burger 😉

 

Wie werden die Eclairs glasiert?

Ganz einfach mit Zuckerglasur, die je nach Rezept aromatisiert wird: mit Vanillemark, mit Zartbitter Kakao, mit Kaffeeextrakt, mit Pistazien Paste…
Bei der Zubereitung zu Hause kann man die Glasur einfach mit einem Löffel auf die Eclairs geben.
Wer sauber arbeiten möchte, kann wie die französischen Konditoren mit einer feinen Ruban-Tülle arbeiten, um die Glasur perfekt auf die Eclairs aufzutragen.

Es ist auch möglich, die Eclairs mit fester Schokolade mit oder ohne Motiv zu verzieren.

 

Mit welcher Creme werden Eclairs gefüllt?

Die klassische Creme für Eclairs ist die Creme Pâtissière. Dabei handelt es sich um eine feste Puddingcreme, die häufig mit Vanille, Zartbitterkakao, Kaffeeextrakt oder Pistazienpaste aromatisiert wird.
Die Eclairs können mit einer leicht aromatisierten Chantilly verziert werden. ( wie hier)

 

und hier noch einmal für euch…

Wie lange sind Eclairs ungefüllt haltbar?

Die Eclairs leer, d.h. fertig gebacken und ohne Füllung, können in einer Metalldose bis zu 1 Monat aufbewahrt werden.

Kann man Brandteig einfrieren?

Ja, Brandteig (im Rohzustand) kann eingefroren werden. Man kann wie folgt vorgehen:

Den Teig zubereiten, in eine Dose füllen und einfrieren. Später auftauen lassen, spritzen.

Oder

Den Teig zubereiten, die Eclairs spritzen und einfrieren. So sind die Eclairs fertig zum Backen. Sie müssen nur noch mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen und in der gefrorenen Masse gebacken werden. (Backzeit 5 Minuten länger)

 

Wie lange kann man fertige Eclairs aufbewahren?

Fertig gefüllte Eclairs können bis max. 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren werden.

 

Können fertige Eclairs eingefroren werden?

Ich empfehle nicht, die fertigen Eclairs einzufrieren, sondern nur die Teig-Rohlinge, da die Creme Pâtissière das Einfrieren nicht gut verträgt. Es ist zwar möglich, aber die Textur der Creme wird beim Auftauen krümelig und sie verliert Wasser.
Und der gebackene Brandteig nimmt beim Auftauen Wasser auf und wird sehr weich.

 

Et voilà! Jetzt seid ihr gut vorbereitet! Wenn ihr noch Fragen habt, schreibt sie mir in den Kommentaren und ich werde sie hier beantworten! 😉

 

Ich hatte vor kurzer Zeit bereits die Kaffee Eclairs gepostet und vorher die Pistazien Variante. Die mit purer Schokolade mit allen Schritten sollten also nicht fehlen. Und so einfach geht es …..

 

Brandteig Tipps im Podcast

Hier kannst du noch einiges über Brandteig lernen. Viel Spaß beim Zuhören!

 

Zutaten für die ungefähr 10-12 Schokolade Eclairs:

 

 

Zutaten für die Schokolade Crème (reicht für 5 große Eclairs):

250 ml Milch (vollmilch am besten), 4 Eigelbe, 40 g Mehl T45, 50 g Zucker, 3 EL Zartbitterkakao (von Valrhona für mich).

Utensilien: große Lochtülle, große Sterntülle, Spritzbeutel, Choux-Backmatte, Teigschaber, Kochlöffel, Pinseln, Schneebesen, Fülltülle,  

Tipp: ich habe nur 5 Eclairs gebraucht, daher die Menge. Der Rest wurde wie vorhin geschrieben in einer Metalldose aufbewahrt. Ihr könnt also locker die Menge für die Creme verdoppeln und gleich 10 gefüllte Eclairs zaubern.

 

Zutaten für den Brandteig um die Eclairs Hohlkörper zu backen:

100 ml Wasser, 100 ml Milch, 90 g Butter, 2 EL Zucker, 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker), 120 g Mehl T45, 3 Eier (Größe M bzw. insgesamt 140g), Milch zum Pinseln

Schokoladen-Glasur:

100 g Puderzucker, 18-20 g Wasser, 1-2 TL Zartbitterkakao.

 

1- In einem Kochtopf die Milch und Wasser mit der Butter, Zucker und Vanille zum Schmelzen bringen…. Wenn alles geschmolzen ist, das Mehl auf einmal dazu geben und mit einem Holzlöffel rühren …. Am Anfang sieht es so aus : …. es ist normal ….

 

 

 

Dann sieht es so aus ….. Und wenn es gut wird, sieht es so aus … Da muss man nur kurz noch rühren, bis der Teig leicht am Boden klebt. Und der Kochtopf sieht dann so aus !

 

 

 

3- Den Teig jetzt in einer Schüssel geben …. und die Eier eins nach dem anderen geben und mit dem Schneebesen schlagen … Mit dem ersten Ei sieht es so aus… Mit dem 2. Ei, sieht es so aus …. und mit dem letzten Ei sieht es so aus :

 

 

 

Der fertige Teig sollte so cremig sein (ungefähr wie Kartoffelpüree ;- ) )

 

 

 

 

4- Den Teig in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, 10 bis 11 cm lange Éclairs spritzen … mit Milch bepinseln und 40 Minuten bei 180°C Umluft backen .

 

 

5- Die Schoko Crème pâtissière:

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen bis es weiß wird…. dann Mehl und Kakao dazu geben. In dieser Zeit die Milch in ein Kasserolle erhitzen ….. schlagen ….

 

6- Die heiße Milch dazu geben, umrühren und das Ganze in einen Kochtopf geben ….
Jetzt bei mittlerer Hitze die Creme fleißig rühren, bis sie kocht. Die Creme wird dann dickflüssig werden.

 

8- Auf die Seite stellen. Die heiße Creme in eine Schüssel geben und komplett abkühlen lassen. (mit Frischhaltefolie bedecken)

 

 

 

10- Kleine Löcher in dem Boden der Éclair-Körper machen und die Schokolade Creme hinein spritzen.

 

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Schokolade Eclairs zum Kaffee ❤️❤️ wir lieben sie , und euch ?! Noch ein bisschen warten und das Rezept wird auf dem Blog sein . Ich wünsche euch ein schönen Abend … bei uns ist wieder Disney auf dem Programm 🤪 bisous #eclairs #eclairs #schokolade #lecker #backen

Ein Beitrag geteilt von Aurélie Bastian (@franzoesischkochen) am Mai 1, 2020 um 8:57 PDT

11- Die Zuckerglasur mischen und damit die Éclairs verzieren.

Die Éclairs können bis 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 

 

Et voilà!

Lecker oder? Und was ist euer Lieblings Éclairs Geschmack?

Bei uns sind Salzbutter-Karamell und Zartbitterschokolade echte Favoriten!

Gros Bisous

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