Éclairs mit Kaffeecreme (éclairs au café)

Ich bin ein bisschen hinterher mit dem „Posten“ von Rezepten …. aber egal, ich teile dieses Rezept endlich mal auf dem Blog für euch. Ich habe bereits mehrere Rezepte mit Brandteig gepostet und viele von euch hatten immer Schwierigkeiten…. Ich habe also mein Rezept jetzt Gramm- genau gewogen, um alles richtig zu machen. Wichtig war er, die Eier zu wiegen, weil um die geht es doch, wenn der Teig zu flüssig ist. Es gibt einen großen Unterschied zwischen M und L Eier und das ist gnadenlos bei diesem Rezept.

Also auch wenn es komisch klingt, einfach die Eier aufschlagen und wiegen, bevor man sie in den Teig gibt.

Nach unserer Konditortradition werden die Eclairs immer von unten gespritzt und nie halbiert und gefüllt. Die neue Tendance bittet aber Eclairs mit Obst, die dann halbiert sein müssen. Aber irgendwie ist für mich ein Eclair immer „ganz“ 😉

Die Schokoladen-Version findet ihr hier mit einer Creme pâtissière au chocolat, und hier mit Pistazien-Creme …. dieses Mal gab einer unser Favorit: Éclairs au café. Ich war echt faul und habe „nur“ ein kleine Mousse au café auf die Schnelle gemacht aber es war soooo lecker, dass wir quasi alles an einem Nachmittag genascht haben.

Aus diesem Rezept habe ich noch ein Paar Éclairs Hohlkörper gehabt (ein Teil der Creme „mussten“ wir einfach so essen…), und habe sie noch im meiner Küche. Die lassen sich ganz lange lagern, wenn sie gut durchgebacken sind. Die sollten sich fast „trockenhart anfüllen (nach Bedarf, kann man sie noch 10 Minuten in dem Backofen trocknen). Wenn man sie dann „irgendwann“ mit Creme befüllt werden, werden sie wieder weich und perfekt zum Genießen!

Brandteig Tipps im Podcast

Hier kannst du noch einiges über Brandteig lernen. Viel Spaß beim Zuhören!

Zutaten für 10- 12 Éclairs au café ( Mocca-Éclairs):

100 ml Wasser, 100 ml Milch, 90 g Butter, 2 EL Zucker, 1/4 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker), 120 g Mehl, 3 Eier (M oder 135-140g),

Kaffee-Creme: 80 g Mascarpone, 40 g Zucker, 260 ml Sahne (oder mehr, wenn Ihr mehr Creme braucht 🙂 ) 1 EL lösbarer Kaffee- oder 1 TL Arabica Extrakt

Zuckerguss: 80 g Puderzucker, 10-15 g Wasser, 1 TL lösbarer Kaffee.

Utensilien: große Lochtülle, große Sterntülle, Spritzbeutel, Choux-Backmatte, Teigschaber, Kochlöffel, Pinseln, Schneebesen, Fülltülle,  Kasserolle. 

1- In einem Kochtopf, die Milch, das Wasser, 1/4 abgekratzte Vanilleschote, den Zucker und die Butter erhitzen, bis der Zucker und die Butter geschmolzen sind.

Dann das Mehl auf einem Mal in den Kochtopf geben und mit einem Holzlöffel rühren…..

…. bis der Boden von dem Kochtopf anfängt zu „brennen“ (also bis der Teig am Boden kleben bleibt!) und der Teig eine schöne Kugel formt.

Dann den Teig in einer großen Schüssel geben (bei mir in dem Kitchen Aid) und mit dem Schneebesen schlagen. Jetzt die Eier, eins nach dem anderen eingeben und weiterhin schlagen.

2- Den Teig in einem großen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle geben und damit die Eclairs spritzen.

Die éclairs mit Milch pinseln.

3- Backen: 180°C Umluft für 35-40 Minuten. Die Éclairs sollte nicht zu braun werden aber sehr fest sein.

4- Die Kaffee-Creme:

In einer Schüssel den Mascarpone und Zucker geben und mit 3 EL Sahne schlagen, so dass die kleinen Klumpen sich lösen. Ein bisschen lösbaren Kaffee in der Sahne lösen und zu der Creme geben.

Die restliche Sahne in die Schüssel geben und schlagen bis es fest wird. Achtung nicht zu lange schlagen, sonst wird es „butterig“ 😉

5- Basteln

Die Creme in einem Spritzbeutel mit Fülltülle geben und damit die Éclairs füllen.

Ich mache immer 2 kleine Löcher in den Böden meiner Éclairs und dann spritze ich die Creme hinein, von beiden Seiten.

Den Zuckerguss zubereiten: einfach alles mischen.

Wir haben extra den Kaffee so in die Creme gegeben, so dass es knackig wird. Man kann aber auch den lösbaren Kaffee in dem Wasser lösen und dann damit den Zuckerguss zubereiten.

Et voilà! Das war unsere schnelle Version von Éclairs mit einer Kaffee Chantilly Creme …

und es war seeeeeeeeeehr lecker !

Jetzt bleibt nur die Frage, wie man sie dekorieren möchte… wir haben es einfach gehalten aber die andere Alternative wäre gewesen, mit Bronze Farbe zu schmücken. Aber egal, die waren so schnell weg, dass die Deko überflüssig gewesen wäre. 😉

Lasst es euch schmecken et à bientôt

BISOUS

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