„Cordon bleu“ kennt jedes Kind in Frankreich, weil es sie immer in der Kantine gab. Meistens war es ein paniertes Hähnchen-Schnitzel gefüllt mit Kochschinken und Käse und manchmal mit Béchamel. Es war einfach soooo lecker! Dazu gab es mal Reis, mal Nudeln und eine Mini Portion Salat.
Wenn ich mal Cordon bleu zu Hause brate, gibt es dazu einen großen Salat und das war’s. Das prachtvolle Stück ist dick genug, um davon richtig satt zu werden und wir brauchen keine Nudeln oder Kartoffel und schon gar keine Pommes dazu. Aber jeder macht, wie er mag…
Das klassische Cordon bleu
Das Basis Rezept für Cordon Bleu wird mit Kalbsfleisch gemacht. In Frankreich wird es aber zu 90% der Zeit mit Hähnchen zubereitet. Fertig zubereitete Cordons bleu gibt es en masse, diese Version sind aber nicht sehr appetitlich. Am besten ist es immer, wenn man es selber macht!
Meine Cordon bleu Version
Für mein „klassisches“ selbstgemachtes Cordon Bleu Rezept habe ich einen guten Kochschinken und ein richtig dickes Stück Morbier genommen.
Wer mich kennt weiß, dass es eins meiner Lieblingskäse ist, wenn man ein Rezept entwickeln muss.
Welcher Käse wird für ein Cordon bleu verwendet?
Das Schwarz in der Mitte ist kein Schimmel, sondern nur eine Schicht Asche. Die kann und sollte man mitessen.
Cordon bleu in der Heißluftfritteuse / Airfryer backen
Zum Rezept würde ich nur sagen, dass ich dieses Mal eine neue Koch-/Backart probiert habe. Cordons bleus werden erst immer in einer Pfanne angebraten und dann in dem Backofen fertig gegart.
Ich habe aber dieses Mal meine Cordons bleus in meiner neuen Heißluftfritteuse gebacken.
Das Ergebnis:
Ein Traum! So saftig und lecker! ich glaube, es wird meine neue Kochart für Hähnchen werden und es ist auf jeden Fall einen Versuch Wert.
Und jetzt zum Rezept…
Zutaten für Cordon Bleu für 2 Personen:
2 Hähnchenbrust, 2 Scheiben Kochschinken, 80-90 g Morbier, Mehl, 1 Ei, Semmelbröseln, Butter zum Braten.
1- Die Hähnchenbrust in der Dicke leicht anschneiden, um Hähnchen-Schnitzel, so breit wie möglich, zu bekommen. Man kann sie auch „Flach schlagen“ wie beim Schnitzel.
In der Mitte den Kochschinken legen, den dünn geschnittenen Morbier und dann zusammen klappen.
2- In einem tiefen Teller die Eier geben und rühren. In einem anderen Teller das Mehl und noch in einem anderen das Semmelbröseln.
Jetzt die gefüllten Hähnchenbrust erst mal im Mehl wälzen, dann in dem Ei, und als letzte in den Semmelbröseln.
3- In einer großen Pfanne 30 g Butter schmelzen und darin die panierten Cordons bleus von jeder Seite scharf anbraten. Die Cordons bleus dann herausnehmen und:
- für mich in der Heißluftfriseuse 18-20 Minuten bei 200°C backen
- Alternativ im Backofen: in einer Auflaufform platzieren und in einem vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Et voilà!
Serviert mit einem schönen Salat, mit Vinaigrette und einem kalten Glas Rosé. Perfekt!
Ich hoffe, es bringt für manche von euch Kindheitserinnerungen hervor.
Ich wünsche Bon Appétit und bis bald,
BISOUS
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Hallo Aurèlie,
das klingt nicht schlecht. Aber ich habe da noch eine Empfehlung bzw. Variante. Wir wohnen hier Luftlinie 10 km vom Elsass entfernt auf der Deutschen Seite des Rheins in der Oberrheinebene; also unweit der Vogesen und des Schwarzwalds. Hier macht man das Cordon Bleu meistens aus dem Schweinerücken und die Variante „Elsässer Art“ ist dann gefüllt mit Schwarzwälder Schinken und Münsterkäse aus dem Elsass. Und es kommt auch nicht in die Heißluftfritteuse, sondern wird im Butterschmalz sanft angebraten. Eine wahre Umami-Geschmacksexplosion.
Liebe Grüße
Bernd Golling.