Zu Weihnachten sollte es für alle Gäste etwas Leckeres geben – und seit ein paar Jahren bereite ich zu unserem Festmenü immer ein bis zwei vegetarische oder sogar komplett vegane Gerichte zu.
Es ist eine wunderbare Abwechslung, und viele Gäste freuen sich sehr, wenn es auch einmal etwas ohne Fleisch gibt.
Für vegetarische Weihnachtsrezepte eignen sich Wintergemüse besonders gut:
Steinpilze, Blumenkohl, Rosenkohl, Zwiebeln, Rote Bete und viele andere Sorten.
Und das Wichtigste sind – wie immer – die Gewürze:
Man muss nichts neu erfinden, denn schon eine Prise Zimt, Pfeffer oder eine Vier-Gewürze-Mischung verleiht dem Gericht diesen edlen, festlichen Weihnachtsgeschmack.
Ich habe euch hier eine Sammlung meiner liebsten vegetarischen Vorspeisen, Hauptgerichte und kleinen Apéritif-Ideen für Weihnachten zusammengestellt – alle ohne Fleisch und viele davon sogar vegan (oder einfach umwandelbar).
Sagt mir gerne in den Kommentaren, welche Rezepte euch am besten gefallen!
Und wenn ihr etwas nachkocht oder nachbackt, zeigt mir unbedingt eure Fotos – ich freue mich immer riesig darüber!
1- Gemüsepastete im Teigmantel – Paté en croûte
Ich wollte eine schöne Pastete im Teigmantel aka „Pâté en croûte“ machen, mit viel Gemüse. Sie sollte schön aussehen und gut schmecken. Vielleicht sogar so gut, dass man sie „allein“ als Hauptgericht genießen kann. Einfach mit einer leckeren Sauce beurre blanc oder einer kleinen Vinaigrette servieren.
Zum Rezept: Gemüsepastete im Teigmantel – Paté en croûte aux légumes
2- Lebkuchen-Frischkäse-Terrine mit Portwein
Wer braucht ein kleine und originale Idee für einen festlichen Aperitif oder eine schöne Vorspeise für die Feiertage? Ich hätte da einen kleinen Vorschlag: ein bisschen Frischkäse, ein bisschen Portwein und ein paar Scheiben leckeren Pain d’épice (Lebkuchen) und schon kann man etwas Schönes zaubern.
3- Tatin von Chicorée, Haselnuss und Honig
Ein schlichter Tatin d’endives mit nur gutes drin: Honig, Balsamico Essig und eine „Pâte brisée à la noisette“ (Haselnuss Mürbeteig) . Noch ein bisschen geröstete Haselnüsse drauf bestreuen und es ist fast perfekt. So serviert waren sie auch ganz hübsch und haben allen geschmeckt , sogar ich.
Zum Rezept: Tatin d’endive, noisette et miel. ( Tatin von Chicorée, Haselnuss und Honig)
4- Tarte mit Steinpilzen und Haselnüssen
Diese Steinpilz- und Haselnuss-Tarte ist eine kleine Festtagsperle: knusprig, aromatisch und wunderbar herbstlich.
Sie passt perfekt als Vorspeise oder auch als leichte Hauptspeise – und ist eine traumhafte Begleitung für jedes Weihnachtsmenü.
Die Kombination aus cremigen Steinpilzen und gerösteten Haselnüssen ist einfach unwiderstehlich und bringt sofort ein festliches Aroma auf den Tisch.
Zum Rezept: Tarte fine aux bolets et noisettes (Tarte mit Steinpilze und Haselnüsse)
5- Zucchini-Frischkäse Terrine mit Feigen und Haselnüssen
Diese Terrine aus Zucchini, Frischkäse und Feigen ist ein wunderbar frisches und saftiges Rezept, das man das ganze Jahr über zubereiten kann.
Die feinen Zucchinestreifen, die die Terrine umhüllen, sorgen für eine besonders schöne und elegante Präsentation.
Sie lässt sich perfekt im Voraus vorbereiten, passt ideal zu warmen wie kalten Menüs – und lässt sich sogar problemlos einfrieren. Eine leichte, raffinierte Terrine, die immer Eindruck macht.
Zum Rezept: Zucchini-Frischkäse Terrine mit Feigen und Haselnüssen
6- Frühlingsterrine ohne Backen mit Avocado und Lachs
Diese Avocado-Lachs-Terrine ist eine wunderbar frische und leichte Vorspeise, die das ganze Jahr über passt – aber besonders schön auf einer festlichen Weihnachtstafel wirkt.
Die cremige Avocado-Basis wird mit Erbsen und kleinen Tomatenstückchen verfeinert, dazu kommt etwas kross gebratener Lachs für eine elegante, aromatische Note.
Sie lässt sich ohne Backen zubereiten, gelingt immer, kann gut vorbereitet werden und bleibt herrlich saftig. Eine kreative, moderne Terrine, die garantiert Eindruck macht.
Zum Rezept: Frühlingsterrine ohne Backen mit Avocado und Lachs
7- Brokkoli-Flan
Dieser Brokkoli-Flan ist ein herrlich leichtes und unkompliziertes Rezept, das immer gelingt. Die kleinen Flans sind schnell zubereitet, wunderbar saftig und eignen sich perfekt als Vorspeise oder Beilage.
Ich liebe diese Art herzhaften Flan, weil man sie so vielseitig abwandeln kann – mit Brokkoli, Erbsen, Spinat oder anderem Gemüse der Saison. Besonders lecker wird es mit einer cremigen Parmesansauce dazu.
Ein einfaches, elegantes Gemüsegericht, das sowohl im Alltag als auch zu festlichen Menüs begeistert.
8- Französische Zwiebelsuppe
(Soupe à l’oignon)
Die französische Zwiebelsuppe ist ein echter Klassiker – einfach zuzubereiten, herrlich aromatisch und perfekt für kalte Wintertage. Mit wenigen Zutaten entsteht eine Suppe, die tief, warm und tröstlich schmeckt.
Traditionell wird sie in Frankreich spät am Abend zu Festen wie Hochzeiten oder Silvester serviert – ein wunderbarer letzter Gang, der alle wieder stärkt.
Eine zeitlose Suppe, die zu jedem festlichen Menü passt und immer Eindruck macht.
Zum Rezept: Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l’oignon)
9- Blumenkohl-Braten
Dieser Blumenkohlbraten ist eine wunderbare, festliche Alternative zu Fleisch – aromatisch, saftig und beeindruckend einfach zuzubereiten.
Blumenkohl eignet sich hervorragend als „Braten“, denn er nimmt Gewürze perfekt auf und bekommt im Ofen eine goldene, leicht knusprige Kruste.
Gerade zu Weihnachten ist er ein echtes Highlight auf dem Tisch: vegetarisch, leicht, schön präsentiert und voller Geschmack.
Ideal als Hauptgericht für alle, die ohne Fleisch feiern möchten – und selbst Fleischesser lieben ihn!
10- Winterliche vegane Charlotte
Diese Charlotte aus Wintergemüse und Wirsing ist eine besonders elegante vegetarische Alternative für das Weihnachtsmenü. Das geschichtete Gemüse sieht beeindruckend aus, bleibt wunderbar aromatisch und passt perfekt als Vorspeise oder festliche Beilage.
Wirsing, Möhren und weiteres Wintergemüse werden einzeln gegart und anschließend kunstvoll zu einer kleinen, farbenfrohen Charlotte aufgebaut. Das Ergebnis ist ein leichtes, raffiniertes Gemüsegericht, das man das ganze Jahr über genießen kann – aber zu Weihnachten besonders schön wirkt.
Serviert mit einer Weißwein-Buttersauce, einer kleinen Vinaigrette oder ganz schlicht bleibt es immer ein Hingucker.
Zum Rezept: Winterliche Charlotte – Gesunde Gemüse Beilage
11- Croustade mit Steinpilzen und Äpfeln
Diese Croustade mit Steinpilzen und Apfel ist ein herrlich knuspriges, vegetarisches Herbst- und Weihnachtsrezept.
Feine Schichten aus Filo- oder Strudelteig umhüllen eine aromatische Füllung aus Steinpilzen, Äpfeln und Walnüssen – leicht, duftend und voller Geschmack.
Die Füllung wird kurz angebraten, damit alles schön trocken und intensiv bleibt, und beim Backen entsteht eine goldbraune, knusprige Hülle.
Eine elegante Vorspeise oder leichte Hauptspeise, die sich perfekt für ein festliches Menü eignet.
Zum Rezept: Croustade mit Steinpilzen und Äpfeln (Croustade aux cèpes et pommes)
12- Rote Bete Törtchen
Diese Rote-Bete-Törtchen sind eine wunderschöne vegetarische Vorspeise für jedes festliche Menü. Die Kombination aus cremigem Käse, knusprigen Walnüssen und frischen Kräutern macht sie aromatisch, leicht und unglaublich hübsch auf dem Teller.
Die kleinen Törtchen lassen sich gut im Voraus vorbereiten, sind variierbar (mit Ziegenfrischkäse, Frischkäse oder Hummus) und bringen mit ihrer kräftigen Farbe sofort Weihnachtsstimmung auf die Tafel. Eine feine, moderne Gemüsekreation – perfekt für besondere Anlässe.
Zum Rezept: Rote Bete Törtchen
13- Zwiebel Tarte
Diese Zwiebel-Tarte ist eine köstliche, vegetarische Vorspeise für euer Weihnachtsmenü. Der leicht süße Teigboden harmoniert wunderbar mit der cremigen Ziegenkäse-Füllung und den langsam geschmorten Zwiebeln, die fast chutneyartig weich und aromatisch werden.
Einfach zuzubereiten, festlich im Geschmack und wunderschön als kleine Tarte angerichtet – perfekt, wenn ihr eine elegante, herzhafte Idee für die Feiertage sucht.
14- Quiche mit Kräuter-Seitlingen
Beim Einkaufen bin ich auf diese Schönheit gestoßen! Ein Traum diese Kräuterseitlinge … da musste ich sie nehmen und nur ein Rezept kam in meinen Gedanken: Eine Quiche mit Kräuterseitlingen! Hooooo wie lecker! Perfekt! Bei uns heißen sie „Pleurotes de Panicaut“ und nicht einfach „Pleurotes“, das sind ganz anderer Pilze.
Zum Rezept: Quiche mit Kräuter-Seitlingen
15- Exquisite Vorspeise mit Feigen und Roquefort
Diese feine Vorspeise mit Feigen und Roquefort ist ein kleines Highlight für jedes festliche Menü. Die Kombination aus süßen, reifen Feigen und kräftigem Roquefort ist klassisch französisch, elegant und unglaublich aromatisch.
Sie lässt sich schnell zubereiten, sieht beeindruckend aus und kann ganz leicht angepasst werden – zum Beispiel mit mildem Ziegenkäse für alle, die keinen Blauschimmel mögen. Eine exquisite, vegetarische Vorspeise, die sofort Lust auf mehr macht.
Zum Rezept: Exquisite Vorspeise mit Feigen und Roquefort
16- Poireaux vinaigrette ( Porree mit Vinaigrette )
Poireau Vinaigrette ist ein echter französischer Klassiker: leicht, frisch und unglaublich aromatisch. Zarter Lauch wird sanft gegart und mit einer feinen Vinaigrette serviert – simpel, aber so gut!
In Frankreich genießt man dieses Gericht oft als leichte Vorspeise, gern mit gehacktem Ei oder Schinken. Die Kombination aus weichem Porree, cremigem Ei und der milden Säure der Vinaigrette ist überraschend harmonisch und perfekt, wenn man etwas Gesundes, Elegantes und Schnelles servieren möchte.
Ein wunderbar unkompliziertes Gemüsegericht, das man das ganze Jahr über genießen kann.
Zum Rezept: Poireaux vinaigrette ( Porree mit Vinaigrette )
17- Tarte mit Camembert und Äpfeln
Diese herzhafte Camembert-Apfel-Tarte mit einem Schuss Calvados ist perfektes Winter-Soulfood: warm, cremig und voller normannischer Aromen.
Der geschmolzene Camembert, die süßen Äpfel und der leichte Calvadosduft ergeben eine unglaublich harmonische Kombination – schnell gemacht und ideal für ein gemütliches Abendessen mit Freunden.
Eine einfache, rustikale Tarte, die nach Frankreich duftet und garantiert alle begeistert.
Zum Rezept: Tarte mit Camembert und Äpfeln
18- Steinpilz-Suppe mit Persillade
Diese Steinpilzcremesuppe mit Persillade ist ein echter Winterklassiker: tief aromatisch, herrlich cremig und voller feiner Pilznoten.
Sie basiert auf einer klassischen Steinpilzpfanne mit Knoblauch, Zwiebeln und einem Schuss Weißwein – genauso, wie man es in Frankreich macht.
Besonders schön: Die Suppe lässt sich mit vielen Toppings verfeinern – von Croûtons über Nüsse bis hin zu gebratenen Pilzen oder Käse. Eine elegante, vielseitige Vorspeise, die perfekt in jedes festliche Menü passt.
Zum Rezept: Steinpilz-Suppe mit Persillade
19- Tourte mit Wintergemüse
Diese Wintergemüse-Tourte mit Rosenkohl, Kastanien und Waldpilzen ist eine wunderbare vegetarische Hauptspeise für Weihnachten.
Aromatisch, sättigend und herrlich knusprig – sie funktioniert sowohl als festlicher Hauptgang als auch als besondere Beilage.
Die Kombination aus cremigen Kastanien, zartem Rosenkohl und Pilzen macht die Tourte unglaublich harmonisch und winterlich.
Sie lässt sich problemlos im Voraus vorbereiten und sogar einfrieren – perfekt für stressfreie Festtage.
Zum Rezept: Tourte mit Wintergemüse (Tourte aux légumes d’hiver)
20- Bûche de Noël mit Gemüse
Diese herzhafte, vegetarische Bûche de Noël mit Spinat-Biskuit, roter Paprikacreme und Ziegenkäse ist eine moderne und farbenfrohe Alternative zur klassischen süßen Bûche.
Die drei Farben – Grün, Rot und Weiß – machen sie perfekt für ein elegantes Weihnachtsmenü.
Der saftige Spinatbiskuit, die aromatische Paprika- oder Piperade-Creme und die leichte Ziegenkäsenote ergeben eine raffinierte Kombination, die sich wunderbar vorbereiten lässt und garantiert Eindruck macht.
Eine festliche Vorspeise für alle, die etwas Besonderes ohne Fleisch servieren möchten.
Zum Rezept: Bûche de Noël mit Gemüse
21- Poirat du Berry
Der Poirat du Berry ist eine wunderbare, herzhafte Spezialität aus Zentralfrankreich: zarte, nicht zu süße Birnen in einem knusprigen Teig, verfeinert mit reichlich Pfeffer – eine überraschend aromatische Kombination, die sofort begeistert.
Traditionell wird der Poirat bäuerlich und ganz schlicht zubereitet, heute aber wirkt er als quadratische Tarte herrlich modern und elegant.
Perfekt als vegetarische Vorspeise oder leichte Hauptspeise, die man das ganze Jahr über genießen kann – und besonders charmant zu einem festlichen Menü.
22- Gebackene Zwiebeln
Diese gebackenen Zwiebeln mit Frischkäsefüllung sind der Beweis, dass die einfachsten Ideen oft die besten sind.
Sanft blanchiert, anschließend im Ofen gebacken und mit cremigem Frischkäse sowie einem Hauch Cidre-Confit verfeinert – ein unglaublich aromatisches, vegetarisches Gericht, das als Vorspeise oder Beilage wunderbar wirkt.
Die Zwiebeln bleiben zart, leicht süßlich und bekommen durch die Füllung eine feine, elegante Note. Perfekt für ein festliches Menü, Ostern, Weihnachten oder ein besonderes Dinner.
Zum Rezept: Gebackene Zwiebeln
23- Gemüse Pralinen
Diese Gemüse-Pralinen sind kleine, farbenfrohe Hingucker und perfekt, um ein Menü festlich zu starten. Aus aromatischem Gemüsepüree geformt und mit einem zarten Kern aus Frischkäse oder Ziegenkäse gefüllt, zergehen sie förmlich auf der Zunge.
Ob Rote Bete, Möhren, Erbsen oder Spargel – die Farben leuchten, die Konsistenzen sind cremig und fein, und sie machen sofort Lust auf mehr. Ideal als Apéritif-Häppchen, kleine vegetarische Vorspeise oder als raffinierte Deko für einen winterlichen Salat.
Das Beste: Die Pralinen lassen sich wunderbar im Voraus vorbereiten und einfrieren – perfekt für stressfreie Festtage.
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