Also hier geht es um mein eigenes Croissant Rezept! Ich habe echt sooo lange daran gearbeitet, ich freue mich, dass es endlich genau wie in einer französischen Bäckerei schmeckt. Die Croissants schmecken fein nach Butter, sind innen fluffig und außen schön knusprig!
Ich habe nicht genug Wörter, um zu sagen, wie lecker die sind und wie ich mich freue, es ganz allein geschafft zu haben!
Also ich freue mich, falls diese Rezept euch auch gefällt. Und falls ihr es nachbackt, bitte nicht an die gute Butter sparen und eine gute Bio Butter verwenden. Ihr braucht auch Geduld und viel Mehl!
Das ganze Croissants Rezept als Video
Ich habe hier ein großes Video für euch in meine Küche gemacht, und unten könnt ihr die ganzen Schritte sehen.
In dem Video habe ich die normale Portion bearbeitet und für die Fotos hier unten, nur die Hälfte. Nach 20 Mal (oder noch mehr) Croissant backen, kann ich langsam keine mehr essen. Die Jogging Stunden würden nicht reichen, um die extra Pfunde abzubauen! Mensch! 😉
Croissants Tipps im Podcast
Hier kannst du alles über Croissants lernen. Viel Spaß beim Zuhören!
Tipps für perfekte Croissants:
1- Kann ich die Croissants am Tag vorher vorbereiten?
JA. Einfach das Croissant bis zum „schneiden und mit Schokolade einrollen“ und eine Nach im Kühlschrank ziehen lassen. Früh das Croissant aus dem Kühlschrank herausnehmen und 1 Stunde gehen lassen. Die sollten wieder Zimmertemperaturen haben und dann noch Minimum 30 Minuten gehen. Dann wie gehabt pinseln und backen.
2- Kann ich der selbstgemachte Blätterteig oder Croissants einfrieren?
JA, aber nicht unter -18°C , sonst funktioniert die Hefe nicht mehr.
Einfach den Teig vorbereiten und einfrieren. Oder die Croissants bereiten, einrollen , aufgehen lassen und einfrieren. Dann braucht man früh nur noch die Croissants aufstauen, eine Stunde gehen lassen und dann wie gehabt pinseln und backen.
So könnt Ihr frische Croissants am Sonntag früh genießen! 🙂
Ich werde aber auch die Croissants im rohe Zustand einfrieren und nicht schon fertig gebacken. Beim Auftauchen fallen sie ein bisschen zusammen und sind nicht mehr so luftig. Achtung, es kann sein, dass die Hefe nicht mehr reagiert. Also lieber vorher die einzelnen Croissants formen und gehen lassen.
3- Wie macht man Schokoladencroissants?
Einfach den Croissantteig wie beschrieben zubereiten und ausschneiden.
Auf die breite Seite des Croissant-Zuschnitt, 1 oder besser 2 Schoko-Croissant-Stäbchen legen und den Croissant-Zuschnitt wie gewohnt zusammenrollen.
4- Kann man Croissants auch mit anderen Geschmacksrichtungen backen?
Ja, man kann Croissant mit Pistazien verfeinern, wie hier in meinem Rezept.
Man kann den Croissant-Teig aber auch mit Himbeeren, schwarzer Sesampaste oder Nussnougat verfeinern.
Fall Ihr die Pains au chocolat oder Chocolatines Rezept Suche werdet Ihr hier fündig!5-
5- Warum verlieren meine Croissants so viel Butter beim Backen?
Weil es mit einem „Weiche“ Butter zubereitet wurde. Wenn man Croissant bäckt bitte ganz normale Butter verwenden und keine“ Extra zarte“ oder“ Streicht zart“ Butter nehmen ( wie „Kerrigo….“). Der zarten Butter kommt einfach wie Wasser aus dem Teig raus. Also einfach eine normale Butter verwenden. (und auch nicht unbedingt „Süßrahm Butter“, da ich bemerkt habe, dass die Croissants etwas trockener damit werden)
Oder, bei der Letzte ausrollen von dem Teig, ist der Teig gerissen… (ja, am meistens passiert es unten, das sehe ich in meine Boulangerie Kurse..) So kann auch der Butter durch diese kleine mini Risse rauskommen. Da einfach der Butter mit Mehl bestäuben und die Stelle „trocknen“. Es wirkt Wunder.
6- Warum sollte man Croissant mit T45, T55 Premium oder T65 Tradition backen?
Ich mag den Croissants mit T45 ( farine de Gruau) backen, weil das Mehl mit eine speziell Sorte Weizen gemacht ist und ist extra fein, also perfekt um lockere Croissant zu bekommen. So bildet sich dann schön viele Blätter im Teig.
Es gibt auch unterschied bei den Mehl und man kann sogar T45 Gruau mit 11g Protein finden, und ein W-wert von über 200. Diese ermölgicht größere Luftblässchen im Teig.
Bei den T55 Premium findet wir hier ein Mehl mit 14g Protein und ein W-Wert von Über 300. Da ist hier sehr interessant, weil das Mehl viel flexibler und viel mehr mit den Feuchtigkeit arbeiten kann um noch luftigere Croissants zu bekommen.
Ich mag aber auch mit Mehl T65 Tradition Croissants backen: Das Ergebnis ist ein festerer Teig, die viel mehr aufgeht, und eine goldene Kruste, die man mit kein andere Mehl erzeugen kann. Das alles Dank den Amylas (die beim Backen verschwindet), und den Weizenmalz.
Wenn ihr dieses Mehl nicht habt, empfehle ich euch das T550, da es ein sehr griffiges Mehl ist. Das T405 wäre sehr fein für Croissants, aber perfekt für Blätterteig.
7- Wie lange soll ich meine Croissants gehen lassen?
Lange! 😉 : Ich habe meine Croissants am Ende (nach dem Ausrollen) 1 Stunde gehen lassen. Die Mindestzeit beträgt 30 Minuten an einem warmen Ort, aber es geht auch länger. Nach dem Backen können die Croissants eingefroren oder direkt gebacken werden!
8- Warum fallen meine Croissants vor dem Backen zusammen?
Wenn man die Croissants mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreicht und nicht vorsichtig ist, kann man zu viel Druck auf den Teig ausüben. Dann fallen die Croissants zusammen.
Wenn man mit den aufgegangenen Croissants auf das Backblech klopft, kann es passieren, dass die Croissants zusammenfallen.
Mit all diesen Informationen könnt ihr euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.
Zutaten für 7 große Croissants:
500 g Mehl am besten Farine de gruau Typ 405 , Farine de Gruau Premium T55 oder T 65 tradition (oder T550), 50 g Zucker, 20g frische Hefe , 10g Salz, 250 g Butter, 310-320 ml Wasser (Zimmertemperatur oder lieber direkt kalt)
Nachtrag zur Hefemenge: Falls ihr eure Croissant länger gehen lässt oder Übernacht, reicht 12 g frische Hefe!
Utensilien: Nudelholz, Brotstreicher,
Kluge Hilfe: Croissant Schneider-Walz, Croissant Schneider klein oder Groß.
1- Die Hefe in das Wasser zerkrümmeln…
… und rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
2- Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz umrühren und dann das Hefe-Wasser dazu geben.
3- Das Ganze richtig rühren und am Ende mit den Händen kneten, wie ein Brot.
4- Den Teig in einer Schüssel lassen, mit etwas Mehl bestäuben und einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lassen.
5- Nach 30 Minuten sieht der Teig so aus, er ist aufgegangen.
6- 250 g Butter auf ein großes Stück Backpapier legen.
7. Das Backpapier um die Butter zusammen falten….
8. …. so dass man ein Quadrat bekommt.
9. Jetzt nicht unvorsichtig mit der Teigrolle draufhauen und ausrollen, bis die Butter sich in die quadratische Form gleichmäßig aufgeteilt hat.
Dann geht die Butter ebenfalls für 20 Minuten in den Kühlschrank zum Abkühlen und wird dann gleichzeitig mit dem Teig herausgenommen.
10. Wenn die Butter aus dem Kühlschrank herauskommt, sollte sie hart sein. Nun nehmen wir dann das Backpapier weg.
11. Es sollte ein schönes Viereck formen.
12. Jetzt geht es zur Bastelarbeit und wie man es in Frankreich sagt: „Tour“ (Runde) geben. Die Faltenarbeit des Blätterteigs fängt jetzt an !
13. Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche den Teig platzieren, und zu einem langen Viereck ausrollen.
14. Auf die obere Hälfte des Vierecks, die Butter platzieren. (der Teig muss Doppel so hoch wie die Butter sein !)
15. Dann mit einem Brotstreicher, einer Bürste oder etwas Ähnliches, das übrige Mehl vom Teig befreien. Bitte hier kein Tuch nehmen, weil es nicht genug Mehl wegnimmt!
16. …und dann den Boden auf die Butter zuklappen.
17. Den Teig jetzt eine Vierteldrehung geben und ihn mit dem Nudelholz wie vorhin ausbreiteten.
18. Und jetzt fängt die erste „Tour“ an, also das Zusammenfalten N°1. Den Teig in 3 falten, ein bisschen wie ein Brief. Das obere Drittel auf die Mitte, und dann das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte falten.
19. So bekommt jetzt die erste „Tour“ einen Punkt, sodass man sich erinnert welche Tour dran war, und in welcher Position der Teig ausgerollt wurde.
Noch ein Tipp: den Teig sollten man nicht zu kräftig ausrollen, sondern in kleine Schritten. So wird den Teig nicht zerreißen und der Butter bleibt schön im Teig. Hier findet Ihr ein kleines Video, wie ich es mache:
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20. Den Teig wird jetzt in Backpapier eingewickelt und geht für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank (oder Tiefkühlschrank, wenn man es schneller machen möchten) .
21. Aus dem Kühlschrank heraus wird der Teig jetzt senkrecht platzieren und wieder ausgebreitet. Ihr müsst immer darauf achten, bei jeder Tour, dem Teig eine Vierteldrehung zu geben.
22. Hier fängt die 2. Tour an: den Teig in die Länge ausbreiten, und mit einer Bürste das übrige Mehl wegnehmen.
23. Wieder das obere Drittel auf die Mitte falten. Das übrige Mehl von der Mitte wegnehmen und dann das untere Drittel auf die Mitte zusammenklappen.
24. Die 2. Tour ist fertig und der Teig wird wieder in Backpapier eingewickelt und geht wieder für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank.
25. Die 3. Tour wird genauso wie die anderen, eine Vierteldrehung geben, in die Länge ausbreiten, Mehl wegbürsten und zusammenfalten. Dann wieder in den Kühlschrank für 30 bis 45 Minuten platzieren.
26. Jetzt noch eine letzte 4. Tour geben: eine Vierteldrehung geben, in die Länge ausbreiten, Mehl weg bürsten und zusammenfalten. Wer Lust hat, kann bis 6 Tours geben, aber den Teig wird immer fester beim Ausrollen.
27. …und so sieht der fertige Croissants-Teig aus!
28. Den Teig ein letztes Mal ausrollen…
29. …und die Croissants ausschneiden…
30. Die sehen fast aus wie kleine Eiffeltürmchen! An diese Stellen kommen auch die Stückchen Schokolade in die Croissants!
31. Die Croissants zusammen rollen, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech platzieren. Ein feuchtes Tuch darüber platzieren und mind. 30 Minuten gehen lassen.
33. Die Croissants in den vorgeheizten Backofen schieben und 25 Minuten lang bei 190°C Umluft backen.
Ich hoffe, es gefällt euch! Uns hat es auf jeden Fall geschmeckt. Von der Zeit her passt dieses Rezept perfekt zu einem Fernsehabend: bei jeder Werbepause könnt ihr eine Tour machen und am Ende des Abends habt ihr leckere Croissants für den nächsten Tag.
Ich wünsche euch einen schönen Abend und bis bald mit der Verlosung.
Gros Bisous!
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« Zurück 1 … 12 13 14 15 16 17 Weiter »Heute wurde zum ersten Mal dieses Rezept ausprobiert und die Croissants sind fantastisch geworden. Außen knusprig und innen saftig, fluffig-elastisch… Vielen lieben und herzlichen Dank von meiner Frau und mir dafür! … 🙂 …
Meine Hinweise dazu:
1. Ich habe „nur“ 380er (Burek-)Mehl bekommen. Es scheint sich aber gut zu eignen.
2. Nach der letzen Tour habe ich den Teig im Kühlschrank übernachten lassen, morgens dann ausgerollt, ausgeschnitten und auf dem Blech die Croissants zugedeckt mit feuchtem Tuch 45 Min entspannen lassen.
3. Nach dem Backen: mit einem trockenen Tuch abdecken und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nochmals Danke!°90
Hallo,
ich habe ein paar mal mit diesem Rezept gearbeitet – funktioniert wirklich gut. Allerdings sind die Croissants trotz der Größe (sie gehen wirklich gut auf!) innen sehr kompakt und dadurch eher mächtig und nicht mehr leicht. Sieht aus wie ein Brioche.
Was könnte die Ursache sein ?
Ist die Teigmenge nicht auch ein wenig zu viel für 7 Stück ?
Bonjour cher Peer,
Sie können mit den Menge an Teig mehr Croissant machen wenn Sie es möchten. Es ist kein Problem , oder ?
Dann zu Teig: rein Physisch: wenn den innen zu fest ist , sollte es mehr aufgehen … also ich denke, dass Ihr Teig einfach ein etwa längere gehe Zeit braucht. Wenn den Teig zu kalt ist kann sie nicht so schön aufgehen. Und dann wird den Mitte des Teig etwas fester.
Ein andere Punkt warum den Teig nicht aufgeht, wenn man es logisch betrachtet ( ich bin ja nicht mit in Ihre Küche) , wäre noch die Hefe. Wenn ein Teig nicht aufgeht, kann es auch vom Hefe kommen. Sie reagiert nicht oder langsamer. Das ist auch ein wichtiger Faktor.
Ich hoffe es könnte Ihnen helfen.
Bonjour Aurélie,
rein von der Größe her waren die Crossiants immer gut aufgegangen. Nur im Innern sind sie immer sehr kompakt.
Ich versuche heute Abend nochmal eine kleine Portion 😉
Schönes Wochenende und danke für die schnelle Antwort!
Bonjour Aurélie,
Ich habe heute das erste Mal Croissants gebacken. Zunächst hatte ich sie über Nacht ziehen lassen und heute Morgen herausgebacken. Sie sind fantastisch, allerdings sind sie innen eher wie ein Germteig und nicht wie ein Blätterteig. Was habe ich falsch gemacht?
Bonjour
ich vermute dass den Teig zusammen gefallen ist durch die Nacht.Oder war den Teig noch zu kalt in der Mitte vor den backen.
Liebe Grüße
Hallo, danke für das Rezept. Bez. des Typ-Mehls: du schreibst am besten Farine de gruau Typ 405 oder T 65. Das deutsche Weizenmehl 405 entspricht nicht das „Farine de gruau“ T45?? Vielen Dank für deine Zeit.
Bonjour chère Ana Maria,
man kann die T405 nehmen, es ist nicht ganz das selbe aber eine sehr gute Alternativ.
Vielen Dank Aurélie für die Antwort. Das französische Mehl T65 entspricht aber das deutsche Weizenmehl 1050, oder? Entschuldige, dass ich darauf bestehe, aber ich glaube, es liegt ein Tippfehler bei den Zutaten vor. Ich möchte die Croissants unbedingt nachbacken, aber möchte sicher sein, welche Art von Mehl ich verwenden sollte. Vielen Dank.
Bonjour chère Ana Maria,
das Mehl T65 sollte eine Typ 650 sein. Also wenn man Deutsches Mehl nehmen möchte, einfach den T 550 nehmen. Liebe Grüße
Hello from Alabama ,
I would like to try this recipe nur we have no fresh yeast here only instand / dry yeast
Is this going to be a problem ?
Thank you …or merci
Hello there,
should’t be a Problem, since you mix it up with the water.
Wie dreht man den Teig eine viertel drehung
Bonjour chère Christiane,
also eine Viertel Drehung, meine ich den Teig 90° C nach recht ( oder Links) drehen. Oder von 12 Uhr nach 14 H…. Kann das helfen ?
Liebe Grüße
Dieses Rezept ist der absolute Hammer, da ich ein Morgenmuffel bin und Frühstück muss schnell auf den Tisch, habe ich die fertig gebackenen Croissant eingefroren, am Morgen lege ich sie in den kalten Backofen schalte den auf 180 grad in 10-15 Minuten, kommt auf die Größe an, sind sie wie frisch gebacken.
Liebe Aurelie, warum ist im Teig selber kein Butter?
Bonjour chère Marianne,
Es gibt kein Butter in den Teig, sonst wäre es eine Brioche feuilletée und den zu viel Butter hätte. Hier finden Sie das Rezept für die Brioche Feuilletée, auch super lecker: https://www.franzoesischkochen.de/brioches-feuilletees-hefe-blaetterteig/
Liebe Grüße
Heute wieder die dreifache Menge Teig und davon einige Croissants backen, sie schmecken sooo wunderbar, ich binn sehr Dankbar für Ihr Rezept.
am 4. September geht es mit dem Auto in meine geliebte Bretagne für 3 Wochen, wir können es kaum erwarten.
Habe auch nach deinem Rezept Brioches gebacken, einfach nur das beste vom besten, habe mit deinen Rezepten, einige Freunde dazu gewonnen.
möchte meine vorangegangenen Kommentar hinzufügen:
ich teile absolut die Meinung der Autorin die schreibt:
„ich freue mich, dass es endlich genau wie in einer Französischen Bäckerei schmeckt. Die Croissants schmecken fein nach Butter, sind innen fluffig und aussen schön knusprig!
Ich habe nicht genug Wörter, um zu sagen wie lecker die sind und wie ich mich freue, es ganz allein geschafft zu haben!“
Und zum Thema „zeitaufwendig“ finde ich ebenfalls ihren Tipp gut:
„Von der Zeit her passt dieses Rezept perfekt zu einem (Samstags-)Fernsehabend: bei jeder Werbepause könnt ihr eine Tour machen und am Ende des Abends habt ihr leckere Croissants für den nächsten Tag.“
GgggglG Ruth
Diese Croissants sind super super lecker und genau so wie wir sie sonst immer in Frankreich kaufen – was ja zur Zeit noch nicht möglich ist. Die Herstellung ist allerdings etwas zeitaufwendig!
Hatte meine zwar etwas klein gemacht – siehe Bild – aber fantastisch !
Verregneter Sonntag! Also Croissants backen. Danke für das tolle Video und das Rezept. Jetzt gibt es Kaffee, Erdbeermarmelade und frisch gebackene Croissants.
Vielen lieben Dank für dieses geniale Rezept. Mein Mann hat sie nachgebacken und sie haben gigantisch lecker geschmeckt. Die wird er jetzt wohl öfters machen.
Im übrigen hast du ein zuckersüßes Deutsch das den Croissant in nix nachsteht
Tolles Rezept, hat auf Anhieb geklappt, ich bin begeistert und mein Mann auch 😁
Super leckere Croissants. Danke
Ich habe die Croissants ausprobiert aber sie sind sehr feste und schwer geworden – geschmeckt haben sie, aber sie hatten nur ganz kleine feine Lufteinschlüsse.
Sollte ich vllt weniger oft Touren machen (ich glaube ich habe 5 oder 6 gemacht)?
Aus Erfahrung und von Hörensagen muss ich dir sagen: Mehr ist NICHT immer besser bzw. weniger ist mehr! Ich habe beim ersten Mal sage und schreibe 146 Schichten gemacht, aber das Fert verschmilzt dann total mit dem Teig und bildet keine blättrigen Schichten mehr. Also Teig immer schön kalt, Arbeitsraum auch kalt und 27 Schichten reichen. Geht dann auch schneller 😉
Hello from Alabama ,
I would like to try this recipe nur we have no fresh yeast here only instand / dry yeast
Is this going to be a problem ?
Thank you …or merci .
Hallo,hätte gerne gewusst ob es auch mit trockenhefe geht . Bin hier in Amerika und es gibt hier nur trockenhefe
Thank you …or merci .
Bonjour chère Dorle,
ja es geht selbstverständlich mit trocken Hefe auch. Einfach vorher kurz mit Wasser und Mehl mischen und gehen lassen. Der „Gehe“ Prozess wird aber etwa langsamer. Aber es funktionniert.
Liebe Grüße nach Amerika!
Hallo , bei welcher Temperatur werden die Croissants gebacken , wenn ich nur Ober- Unterhitze habe?
Lg
Sie sagt in ihrem video das wenn man nur ober unterziehe hat man sie auf 180 Grad backen soll anstatt 190.
Hallo, ich wüsste wahnsinnig gerne warum meine Butter bei der zweiten, dritten Tour anfängt zu Klumpen. Die Butter ist nicht gut verteilt im Teig. Manchmal werden sie klasse und manchmal so gar nicht. Das ist sooo schade und ärgert mich wahnsinnig, weil diese Croissants die Besten sind die ich kenne, wenn sie gelingen. Was könnte ich denn nur falsch machen?
Deine Butter war höchstwahrscheinlich von Anfang an nicht
gleichmäßig ausgerollt (!) und
nicht kalt genug (!).
Lieber den Teig ein bisschen länger im Kühlschrank lassen und dann zügig bis schnell arbeiten. Das kommt mit der Übung 😉
Hallo liebe Aurelie,
kannst du mir bitte irgendeine Butter empfehlen? Worauf sollte man achten? Vielen Dank
LG
Bonjour Tamara, ganz einfache Butter, bitte keien „extra zart“ oder Weich zum streichen nehmen!!! Gnaz normal .
Liebe Grüße
Hallo Amélie,
Dein Croissant Rezept ist super aber es läuft immer noch etwas Butter aus.
Welche deutsche Butter wäre denn ideal? Eine neutrale Butter ist schwer zu finden. Sie ist entweder mild gesäuert oder Ähnliches. Hast du einen konkreten Tipp?
Lg
Gabi
Buongiorno cortesemente è possibile avere la ricetta tradotta in italiano quella dei croissant grazie mille
Habe heute das erstemal Croissant gebacken, Liebe Frau Bastian ihr Rezept, fantastisch, werde morgen gleich noch einmal einen Teig zum einfrieren machen. Danke.
Ingredienti per 7 grandi cornetti:
500 g di farina (preferibilmente Farine de gruau tipo 405 o T 65 ), 50 g di zucchero, da 20 a max.
30 g di lievito fresco, 1 cucchiaino di sale, 250 g di burro, 310-320 ml di acqua (temperatura ambiente)
o meglio direttamente freddo)
1. Sbriciolare il lievito nell’acqua…
… e mescolare fino a quando non si è completamente sciolto.
2. mescolare la farina con lo zucchero e il sale e poi aggiungere l’acqua di lievito
dare.
3. mescolare bene il tutto e alla fine impastare con le mani, come il pane.
4. lasciare la pasta in una ciotola, spolverarla con un po‘ di farina e metterne un po‘ umida
Coprire il panno e lasciare in frigorifero per 30 minuti.
5. dopo 30 minuti l’impasto si presenta così, è lievitato.
6. Mettere 250 g di burro su un grosso pezzo di carta da forno.
7. piegare la carta da forno intorno al burro…
8. … così si ottiene un quadrato.
9. ora non sbattetelo con il mattarello e stendetelo con noncuranza fino a quando il burro
si è divisa uniformemente nella forma quadrata.
Poi il burro viene anche messo in frigorifero per 20 minuti per raffreddarsi e
viene poi estratta contemporaneamente all’impasto.
10. Quando il burro esce dal frigorifero, deve essere duro. Ora
togliamo la carta da forno.
11. Dovrebbe formare un bel quadrato.
12. ora è il momento dell’artigianato e come si dice in Francia: „Tour“ (giro)
dare. La piegatura della pasta sfoglia inizia ora!
1/3
13. porre l’impasto su un piano di lavoro cosparso di farina e fare un
srotolare la lunga piazza.
14. sulla metà superiore del quadrato, posizionare il burro (l’impasto deve essere doppio
essere alto come il burro!)
15. poi con un pennello da pane, una spazzola o qualcosa di simile, il resto
Liberare la farina dall’impasto. Si prega di non usare un panno qui, perché non c’è abbastanza farina
porta via!
16. …e poi ripiegare il fondo sul burro.
17. Ora dare alla pasta un quarto di giro e mescolarla con il mattarello come prima
sparpagliati.
18. e ora inizia il primo „tour“, ovvero il pieghevole N°1 . La pasta in 3
piegandolo, un po‘ come una lettera. Piegare il terzo superiore al centro, e poi il fondo
Piegare in terza posizione anche al centro.
19. così ora il primo „tour“ ottiene un punto, in modo che si ricordi quale
e in quale posizione è stata stesa la pasta.
Un altro consiglio: non stendete la pasta troppo forte, ma tagliatela in piccoli pezzi
passi. In questo modo l’impasto non viene strappato e il burro rimane piacevolmente nell’impasto. Qui
troverete un piccolo video di me che lo faccio:
20. l’impasto viene ora avvolto in carta da forno e lasciato lievitare per 30-40 minuti in
il frigorifero ( o il congelatore se si vuole farlo più velocemente ) .
21. dal frigorifero, l’impasto è ora disposto verticalmente e di nuovo
sparpagliati. Bisogna sempre fare attenzione a dare l’impasto
un quarto di giro.
22. qui inizia il 2° giro: stendere l’impasto nel senso della lunghezza e con un pennello
rimuovere il resto della farina.
23. ripiegare il terzo superiore al centro. La farina rimanente dal centro
e poi piegare il terzo inferiore al centro.
24. il 2° giro è terminato e l’impasto viene nuovamente avvolto in carta da forno e
torna in frigorifero per 30-45 minuti.
25. il 3° tour, come gli altri, darà un quarto di giro, in
Stendere la lunghezza, spennellare la farina e ripiegare. Poi di nuovo nel
Mettere il frigorifero per 30-45 minuti.
2/3
26. ora dare un ultimo 4° giro: dare un quarto di giro, nella lunghezza
stendetelo, spennellate la farina e ripiegatelo. Chiunque se la sente può portare fino a 6 Tour
ma la pasta diventa sempre più dura man mano che la si stende.
27. …e questo è l’aspetto della pasta dei croissant finiti!
28. Stendete la pasta un’ultima volta…
29. …e tagliare i croissant…
30. Sembrano quasi delle piccole Torri Eiffel! In questi luoghi anche il
Un pezzo di cioccolato nei croissant!
31. arrotolare i croissant su una teglia ricoperta di carta da forno
posto. Metteteci sopra un panno umido e lasciatelo lievitare per almeno 30 minuti.
32. Spennellare i croissant con una miscela di 1 tuorlo d’uovo e 3 cucchiai di latte
33. mettere i croissant nel forno preriscaldato e cuocere per 25 minuti a
Cuocere in forno a 190°C a convezione.
Hallo…vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Hab die Croissants über Nacht im Kühlschrank gelassen und erst in der Früh gebacken…sie sind auch im Kühlschrank schön aufgegangen…meiner Meinung nach kann man sie gleich in den Ofen schieben, sonst werden sie riesig 😅! Meine Familie war begeistert…innen flaumig und außen zart kross…einfach köstlich!