Croissants-Kuchen

ca. 4,5 Stunden inkl. Ruhe- und Wartezeit

Croissants zum Frühstück ist echt genial, aber ein Croissants-Kuchen ist noch besser! Das macht richtig was her und ist außerdem MEGA LECKER!

Ein bisschen wie eine „Chinois“ oder dieser leckere Rollkuchen mit Himbeeren, wollte ich einen großen Croissant backen. Um noch mehr Schokolade in den Croissants zu haben, war es besser, viele kleine Croissants zusammenzubacken. In jedem kleinen einzelnen Teil sind jetzt 2 Schokoladen-Stangen versteckt und nicht nur 1! 😉

Ich habe versucht, die schwierigen Schritte in kleinen Videos aufzunehmen, so dass Ihr besser verstehen könnt, was ich damit meine mit den „Druckstellen und Rollen“, „Mehl entfernen“  und so weiter…

Was am besten war für die Verkostung, war das Extra Portion Glasur auf dem Kuchen. Die sollte auf keinem Fall fehlen!

Da wir nur zu Dritt zu Hause sind, habe ich es klein gehalten, aber wir haben 2 Mal daraus genascht.

Und so wird es gezaubert:

Zutaten für einen Croissants-Kuchen:

20 cm Tortenform

250 g Mehl, 125 g Butter, 10 g Hefe, 1 Messerspitze Vanille, 160 g Wasser, 8  g Salz, 15 g Zucker.

18 Schokoladenstäbe für Croissants, 70 g Puderzucker + Wasser (für die Glasur),

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants backen, Koch- & backzubehör oder Frühstück. Viel Spaß beim Stöbern!

• Brotstreicher (Bräunwisch) aus Naturborsten Ideal für Brot und Croissants.
• Französisches Nudelholz Klebt wenig, ist antibakterieller als Plastik und nicht zu schwer.
• Schokoladenstäbe 55% Kakao für Pains au Chocolat Perfekt für echte Croissants, Pain au Chocolat oder Chocolatine.
• Croissant Mehl T55 "Farine de gruau Premium" 1kg oder 2,5kg Für lockeren Blätterteig und perfekte Croissants.
• Runde Tortenform Perfekt für Etagentorten, Tarte Tatin, Kuchen mit flüssigem Teig wie Far Breton oder Clafoutis, aber auch für Chinois oder Tourtes.

Zurück zum Rezept...

1- Den Teig: Erstmal eine Art „Brotteig“ zubereiten.

In einer Schüssel, das Mehl, Zucker, Salz und Vanillemark mischen. Die Hefe in dem Wasser lösen. Die Flüssigkeit in die Mehlschüssel geben und rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Wenn der Teig schön glatt ist, ihn zu einer Kugel ziehen, rollen und in der Schüssel 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln.

2- Die Butter und den Teig zubereiten:

Den Teig auf dem Arbeitsplatz geben und straff rollen (siehe Video).

Die Butter in einem großen Stück Backpapier legen und wie in dem Video „schlagen“ und „flach rollen“.

3- TOUR:

Den Teig ausrollen, er sollte doppelt so lang werden, wie das Quadrat Butter. Den ausgerollten Teig mit einem Brotstreicher von dem Mehl befreien.
Auf der unteren Hälfte, die Butter legen, die obere Seite darauf klappen. Die Seiten schön zusammen drücken.

Jetzt den ersten „Tour“ geben: Den Teig in die Länge ausrollen (mit viel Mehl, sodass der Teig nicht kleben bleibt und die Butter nicht rauskommt). Den Teig nicht direkt komplett ausrollen, sondern erst 3 Druckstelle auf dem Teig geben.  (Siehe Fotos und Video). Dann jeder Delle vorsichtig ausrollen….

Den Teig von dem Mehl befreien. Jetzt muss man sich den Teig in 3 Teilen vorstellen (oben, Mitte und unten). Das Obere auf den Mitten falten, und von Mehl befreien, bevor man die untere Seite auf die Mitte faltet.

Keine Sorgen, hier könnt ihr das Ganze als Video sehen, es ist nicht so schwierig:

Den Teig eine viertel Drehung (90° drehen) geben und eine neue Tour machen (siehe nächstes Video).

Dann habe ich den Teig im Kühlschrank für 20 Minuten gelegt und danach einer anderen Tour gemacht. Bitte nicht vergessen, den Teig um 90° zu drehen.

Nach dem letzten TOUR, den Teig in die Länge ausrollen und dann in die Breite.

Den Teig vom Mehl befreien (am besten auch unten, das Mehl wegnehmen). Lange Dreieck von 10 cm Basis (ungefähr) schneiden.

4- Croissants formen:

Am Boden, die Schokoladenstäbe für Croissants, mit 1-2 cm Abstand legen, und zusammen rollen…. (Siehe Fotos und Video).

Ich habe die Rollen nicht genau wie bei den normalen Croissants gerollt, sondern ich habe eine „flache Seite“ behalten. So habe ich eine konische Form bekommen, und keine typischen Croissants.

Hier im Video versteht ihr besser, was ich meine:

Die Croissants in einer 20 cm runde Backform legen und 45 Minuten Minimum gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

5- Den Croissants-Kuchen bei 180°C Umluft 30-35 Minuten lang backen.

6- Zucker Glasur zubereiten: Puderzucker und Wasser mischen und mit einem Löffel auf dem Kuchen fließen lassen.

Et voilà! So habt Ihr eine Idee mehr für den Brunch am Sonntag und könnt wieder ein bisschen angeben! 😉

Gros BISOUS und viel Spaß beim Nachbacken

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