Croissant-Auflauf mit Obst

ca. 45 Min.

Viele von euch kennen mein Croissant-Rezept und backen es regelmäßig. Danke dafür! 😉

Wie ihr wisst, verlangt das Croissants Backen ein bisschen Übung und Geduld. Dabei gibt es auch mal „nicht so perfekte“ Croissants oder welche, die einfach nicht super aufgegangen sind. Aber mit jedem Versuch kann man wieder etwas lernen, bis die Croissants irgendwann perfekt werden.

Heute habe ich eine Rezeptidee für eure „nicht so perfekten Croissants“ oder Croissant-Reste, falls es so etwas überhaupt gibt 😉 : ein Croissant-Auflauf mit Obst!

Ich stelle euch das Rezept hier mit Beeren vor aber ich habe es auch schon mit Schokoladentröpfen gebacken und es ist einfach unwiderstehlich.

Meine Eltern waren wieder zu Besuch bei uns und haben eine Unmenge an Croissants aus Frankreich mitgebracht. Die kleinen Diven halten sich leider nicht so lange frisch und nach einem Tag waren sie schon etwas trocken: Also perfekt für mein Croissant-Auflauf-Rezept!

Nach demselben Prinzip wie beim Armen Ritter habe ich die Croissants in eine Milch-Ei-Mischung getunkt und dann in eine Auflaufform (eigentlich eine Tortenform) gegeben. Danach ist es euch überlassen, ob Schokolade oder Beeren mit in die Form kommen.

Die Schokoladen-Version lässt sich wunderbar schon am Abend vorher vorbereiten, während die Variante mit Obst am besten frisch schmeckt.

Und ja, falls die Frage kommt: Ich habe mein Rezept in einem tiefen Teller zubereitet. 😉 Ging auch!

Dieses Rezept ist also eine wunderbare Idee, um alte Croissants oder Croissants vom Vortag zu verwerten. Denn je trockener die Croissants sind, desto saftiger wird der Auflauf, weil sie mehr von der Milch-Ei-Mischung aufnehmen können.

Mit ganz frischen Croissants sind die einzelnen Stücke noch sehr weich und der Croissant-Auflauf kann dadurch etwas matschiger werden.

Und jetzt zum Rezept... 

Zutaten für ein Croissant-Auflauf mit Beeren für 3-4 Personen:

3 Croissants (alt), 2 Eier, 125 ml Milch, 100g Sahne 32%, 20 g Zucker, Vanillepulver.

Obst circa: 30 g Himbeeren, 30 g Erdbeeren, 30 g Blaubeeren, 15 g Johannisbeeren, 3 EL Creme Fraiche und noch ein bisschen Obst.

Backform: 20-22 cm Tortenform (oder eine Auflaufform oder ein tiefer Teller)

Welche Früchte eignen sich für diesen Croissant-Auflauf?

Ich habe Beeren verwendet, da ich den leicht säuerlichen Geschmack sehr gern mag. Das passt perfekt zu den süßen, buttrigen Croissants.

Ihr könnt das Rezept aber auch sehr gut mit Birnen, Pfirsichen oder Aprikosen zubereiten.
Äpfel oder Quitten sind ebenfalls eine gute Wahl. Diese Früchte würde ich aber vorher kurz vorgaren, damit sie nach dem Backen nicht zu fest sind.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Zutaten Tartes und Tartelettes, Brot & Croissants backen oder Mehl & Backmischungen. Viel Spaß beim Stöbern!

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• Bourbon Vanille aus Madagaskar gemahlen Sehr intensiv im Geschmack und zur Zeit nur schwer zu finden.
• Tropfen aus Zartbitterschokolade 60% Perfekt zum Backen von Cookies, Plätzchen, Schoko-Kuchen, Marmorkuchen, Biskuitrollen für Bûche de Noel, Cookies, kleine Madeleines, Financiers.
• Runde Tortenform aus Weißblech Perfekt runde Backform ohne Beschichtung.

Zurück zum Rezept...

1- In einem tiefen Teller Zucker und Vanille mischen. Die Eier dazugeben und alles verrühren. Anschließend Milch und Sahne hinzufügen und alles gut vermischen.

2- Die alten Croissants halbieren, einmal der Länge nach und dann noch einmal quer, sodass Viertel entstehen. Siehe Foto.

3- Die Croissant-Stücke in die Milch-Ei-Mischung tauchen und kurz ziehen lassen.
Hier gilt das Prinzip: Je trockener die Stücke sind, desto länger dürfen sie baden, je frischer sie sind, desto kürzer.

4- Die Hälfte der getauchten Croissants auf dem Boden der Form verteilen. Darauf viele Obst und Beeren verteilen. Noch mehr Croissant-Stückchen in der Milchmischung baden und damit das Obst in der Auflaufform bedecken.

Dann das restliche Beeren in die kleinen Hohlräume geben und die restliche Milchmischung in die Form gießen.

5- Backen: Bei 170 bis 180 °C Umluft für ca. 30 bis 35 Minuten backen.

Ihr müsst einfach darauf achten, dass der Auflauf nicht zu dunkel wird und die Mitte nach der Backzeit fest gebacken ist.

Hinweis: Der Kern bleibt aber leicht zart und wird nicht komplett fest oder trocken gebacken.

6- Vor dem Servieren gebe ich noch ein paar Kleckse Crème fraîche und frisches Obst auf den Croissant-Auflauf.

Et voilà! 

Sooo lecker und ja, es geht auch mit gekauftem Croissants 😉 ….

Jetzt habt ihr endlich eine Idee zur Resteverwertung für eure Croissants oder Backexperimente, denn dieses Rezept funktioniert auch super mit Brioche-Resten!
Ich wünsche euch ein leckeres Frühstück und Brunch mit Familie und Freunden.
Bisous und bon appétit!

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