Rosinenschnecken (Pains aux raisins)

ca. 4,5 Stunden inkl. Ruhe- und Wartezeit

In den Bäckereien in Frankreich kann man neben Croissants diese Art gerollten Blätterteig finden. In Lothringen, wo ich herkomme, werden sie „Escargots“ genannt, aber normalerweise sind es „Pains aux raisins„!

Es ist derselbe Teig wie Croissants-Teig, mit einer Crème pâtissière Füllung und Rosinen. Leider wird es bei Kinder nicht so beliebt, wegen der Rosinen. Man findet aber immer öfters Variante mit Schokoladen-Stückchen 😉

Ich habe es für euch mit Rosinen geschrieben, aber für meine Familie wurde der Teig mit 1/3 Rosinen und 2/3 Schokoladen-Perlen gefüllt. So konnte jeder davon probieren.

Das Rezept für die Crème pâtissière könnt ihr euch merken, weil es DIE BASIS Crème in der französischen Patisserie ist, und es wird für so viele Rezepte benutzt: Eclairs, Mille-Feuilles, Erdbeer Tarte, Entremets, Chinois, Tarte…..

Den Rezept für die Croissants findet Ihr noch hier! und hier ein leckerer Croissants-Kuchen für den Sonntagsbrunch!  Die Technik für den Croissant-Teig ist immer dieselbe, aber ich habe sie für euch hier noch einmal komplett fotografiert, sodass Ihr es besser verstehen könnt.

Viel Spaß beim Backen!

Zutaten für 10-11 Rosinenschnecken / Pains aux raisins:

250 g Mehl T55, 1/4 (oder 1/3) Würfel Hefe, 1 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Prise Vanillepulver, 160 ml Wasser, 120 g Butter

Crème pâtissière: 2 Eigelb, 25 g Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt, 20 g Mehl, 250 ml Milch.

70-100 g Rosinen (oder backfeste Schokoladen-Perlen), Tee oder Rum zum Einlegen der Rosinen, Milch zum Pinseln.

Der Croissant-Teig

1- Die Hefe in dem Wasser lösen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker und der Vanille mischen. Das Hefe-Wasser dazu geben und rühren, bis der Teig sich von der Schüssel löst.

Den Teig zusammen rollen, mit einer Charlotte (oder einem feuchten Tuch) abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2- Die Butter in einem Quadrat formen: Die Butter mithilfe eines Backpapiers (oder Matte) flach als Quadrat rollen. Ungefähr 15x 15 cm.

3- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestauben und ungefähr 35-40 cm in die Länge ausrollen. Mit einem Brotstreicher das übrige Mehl wegfegen.

Die Butter vom Backpapier (Backmatte) befreien, sie auf der unteren Hälfte des Teigs legen. Die oberste Hälfte des Teigs nach unten zusammen klappen….

…. und die Seiten gut zusammen drücken.

Die TOURS:

4- Jetzt den Teig ausrollen. Aber Achtung, nicht auf einmal, sondern erst 3 Mal auf dem Teig drücken und erst dann jede kleine Beule vorsichtig ausrollen. Bis es komplett flach ist. Falls es kleben bleibt, immer Mehl darauf streuen.

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Zurück zum Rezept...

1. TOUR:

Mit dem Brotstreicher das Mehl wegnehmen. Das oberste Drittel des Teigs zur Mitte falten. Das Mehl auf der Vorderseite wegnehmen, und das untere Drittel zur Mitte falten.

2. TOUR:

Den Teig einer Vierteldrehung (90°C ) geben, und ihn in die Länge ausrollen.

Erneut denselben Prozess machen wie vorher: ausrollen mit Druckstellen – ausrollen von kleinen Beulen vorsichtig, Mehl wegwischen, oberste Drittel zur Mitte falten, Mehl wegwischen, untere Drittel zur Mitte falten.

Jetzt den Teig in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten gehen lassen.

Die Crème pâtissière

6- Währenddessen kann man den Crème Patissière zubereiten:

In einer Schüssel den Zucker mit der Vanille und den Eiern schlagen, bis es weiß wird. Dann das Mehl geben und rühren.

Die Milch erhitzen und langsam auf die Eiermischung geben. Rühren und das Ganze wieder in den Kochtopf geben und beim ständigen Rühren aufkochen. Wenn es kocht, wird die Creme dicker, und sie sollte dann direkt zur Seite gestellt werden.

Die Crème pâtissière in einer Schüssel geben und Frischhaltefolie darauf legen. Abkühlen lassen.

7- Der Teig ist jetzt aufgegangen und wir können die letzte TOUR machen:

Wie in den 2 ersten Tours, wird der Teig auf einem gut bemehlten Arbeitsplatz platziert, eine Vierteldrehung ( 90°C) machen und in die Länge ausrollen. Hier auch wieder Achtung: bitte erst Druckstelle machen und dann vorsichtig die kleinen Dellen ausrollen.

Wir hier abgebildet.

8- Den Teig ein bisschen in die Breite ausrollen und vom Mehl befreien. Die Creme Patissière und die Rosinen bereithalten. Wer mag, kann die Rosinen in Tee oder Apfelsaft ziehen lassen.

Da wir Rosinen nicht so sehr mögen, habe ich auch Schokoladen-Perlen genommen.

Die Crème pâtissière auf dem Teig dünn verteilen. Dann die Rosinen oder Schokoladen-Perlen geben….

9- Den Teig jetzt zusammen rollen (Vorsicht, dass es nicht zu viel Mehl auf der unteren Seite des Teigs gibt, sonst werden eure „Pain aux raisins“ etwas mehlig und trocken sein.

Die lange Wurst jetzt in 4-5 cm Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen.

10- Jede Rolle leicht flach drücken. 30 bis 40 Minuten gehen lassen und dann mit ein bisschen Milch bepinseln.

BACKEN:  Umluft 180 °C – 30 Minuten

C’est prêt!

Sooooo lecker !!!!!!

Also direkt aus dem Backofen und noch warm schmecken sie am besten!
Man kann die fertig gebackenen Pains aux raisins einfrieren und dann zum Frühstück einfach in der Mikrowelle auftauen.

Ihr könnt sie aber auch vorbereiten, gehen lassen und dann erst einfrieren. So kann man die Pains aux raisins frisch backen!

Bisous und bon appétit

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