Tarte Bourdaloue mit Birnen, Schokolade und Haselnüssen

Der Herbst ist da, wir können wieder Tartes mit Äpfeln und Birnen backen!

Ein Klassiker aller Herbst-Tartes bleibt immer die Tarte Bourdaloue mit Birnen. Ich habe sie dieses Jahr extra Schokoladig gemacht und mit einer Haselnuss-Creme verziert. Soooo lecker und cremig, man kann nicht genug davon haben.

Die Tarte Bourdaloue ist eine Tarte mit einem Nuss-Creme „Amandine“ (also mit Mandeln zubereitet). Man kann sie aber mit allen Arten Nüssen variieren, wie Walnüsse, Pistazien oder wie heute bei mir Haselnüsse.

Ich habe die gerösteten Haselnüsse genommen und damit mein eigenes feines Krokant Pulver gemacht. Somit habe ich direkt die Zuckermengen weggenommen und meine Tarte nur mit Pralin (Krokant Pulver) verfeinert.

Der Tarte Boden wurde auch mit Zartbitterkakao zubereitet und noch mehr Schokolade kam in die Creme: es kann nie zu viel Schokolade geben oder?

Tarte Bourdaloue kann man auch mit anderem Obst zubereiten, wie ich es bereits hier gebacken habe:

• Tarte Bourdaloue mit Zimt und Apfel
• Tarte Bourdaloue mit Pfirsisch und Himbeeren
• Tarte Bourdaloue mit Aprikosen

Jetzt geht es ganz schnell zum Rezept (hier im Video könnt ihr alle Schritte unkommentiert sehen).

Zutaten für 1 Tarte Bourdaloue mit Birnen, Schokolade und Haselnüssen

Pralin mit Haselnüssen: 120 g Zucker, 125 geröstete Haselnüssen.

Tarte Boden: 150 g Mehl T45, 75 g Butter, 1 EL Wasser, 1 Prise Salz, 70 g Pralin in Pulverform (selbstgemacht oder hier als Fertigmischung), Kakaopulver

Haselnuss Creme: 180 g Pralin in Pulverform, 120 g gemahlene geröstete Haselnüsse, 1 Ei (L), 120 g Butter (Zimmertemperatur), 50 g Zarbitterschokolade (Itakuja von Valrhona für mich), 2 reife Birnen.

Backform: Tartering oval gelocht 28 cm

1- Zucker in einer Pfanne geben, als Karamell schmelzen, die Haselnüsse darein wälzen und das Ganze auf einer Backmatte oder Backpapier gießen. Abkühlen lassen. Dann das Karamell als feines Pralin Pulver mixen.

2- In einer kleinen Schüssel, die Zutaten für den Tarte Boden geben und der Pralin mit in dem Teig mischen. Den Teig mit Kakaopulver ausrollen und in eine Tarteform geben. Mit Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchten beschweren und bei 180°C Umluft, 20 Minuten blind backen. (10 Minuten mit dem Backpapier + Hülsenfrüchte, 10 Minuten ohne).

3- Den Rest Teig ausrollen, mit einem Calisson Ausstecher kleine Blätter ausstechen, den Kreis für die Blumen mit einem rundem Ausstecher ausschneiden und dann verzieren. Auf die Seite Stellen!

3-

4- In einer Schüssel die Creme mischen, mit der weichen Butter, gemahlenen gerösteten Haselnüssen, die restlichen 180 g vom Pralin, dem Ei, der gehackten Schokolade.

Diese Creme in die vorgebackene Tarte eingeben. Die Birnen schälen, in dünnen Scheiben schneiden und auf der Creme platzieren. Die Blätter und Blumen auf die Tarte drapieren.

Die Tarte 35-40 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Et voilà!

Sooo lecker und cremig, genauso sollte eine Tarte sein. Die Birnen schmelzen im Mund und harmonieren perfekt mit den Haselnüssen und der Schokolade.

Wie findet Ihr sie? Und wer backt sie nach?

Liebe Grüße und à bientôt,

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