Einfaches Scones Rezept, weil ich sie einfach so sehr mag!

 

Des Scones! J’adore ca! Ich liebe dieses fluffigen „deftigen“ kleinen Gebäck. Eigentlich für die, die mich gut kennen, liebe ich England sehr und fahre Minimum einmal im Jahr nach Bath (meine Lieblingsstadt). Dort gibt es einen kleinen Café (oder besser gesagt einen kleinen „Salon de thé“), wo man in kitschige kleinen mini Tassen mit vielen Blümchen einen leckeren kleinen Tee trinken kann, serviert mit warmen Scones, Clotted Cream und Marmelade. Un délice.

Ich weiß nicht, ob ihr sie auch kennt, diese Leckereien, aber ich hatte es bis jetzt noch nicht probiert, sie selber zu machen. Vor kurzem habe ich von meinen Freunden Ute und David erfahren, wo ich Clotted Cream im Netz finden kann und es hat mich ermutigt, meine Scones dann selber zu backen.

 

Ich habe aber 3 Versuche gebraucht, bis sie wirklich für mich perfekt geworden sind. Es gab nämlich ein paar Problemchen…

Meine Scones waren beim ersten Mal ganz flach wie Plätzchen, dann waren sie nicht durch und etwas hart, und dann waren sie geschmacklich sehr fade oder mal zu süß.

Ich habe also gelernt, dass man:

• den Teig mit kalter Butter zubereitet
• den Teig lieber mit einem großen Löffel rührt (weil mit den Händen der Teig zu warm wird)
• den Teig nicht zu lange bearbeitet
• den Teig nicht „kneten“ sondern lieber irgendwie rühren sollte (sonst ist der Teig zu fest)
• das Mehl mischen: ich habe mich für eine Mischung aus Dinkel und Weizenmehl entschieden, weil es mir besser schmeckt.
• ganz wenig Zucker in den Teig gibt
• falls man den Teig aromatisieren möchte (mit Zimt z.B.) muss es am Anfang gemacht werden (mit dem Mehl trocken mischen)

Was ich noch testen muss: ob ich auch wie bei der Brioche, ein Backblech mit Wasser unten im Backofen hineinschieben sollte… Ob dafür die Scones luftiger oder besser gehen werden?? (Darüber berichte ich bald).

 

Warum gehen meine Scones nicht auf?

Scones sind sehr empfindlich – kleine Details machen hier einen großen Unterschied. Wenn sie nicht richtig aufgehen, liegt das fast immer an der Zubereitung.

Hier sind die häufigsten Ursachen:

 1. Butter zu warm

Die Butter sollte sehr kalt verarbeitet werden.
Ist sie zu weich, wird der Teig schwer und die Scones gehen schlechter auf.

 2. Teig zu stark geknetet

Scones-Teig darf nicht wie Brotteig geknetet werden.
> Nur kurz vermengen, bis alles gerade so zusammenhält.
Zu viel Kneten macht die Scones kompakt statt luftig.

3. Falsches Mehl verwendet

Scones sollen leicht und locker sein. Ein klassisches Brotmehl oder auch ein Standardmehl sind dafür nicht immer ideal.

Ich verwende am liebsten T45 oder T55, da es etwas mehr Eiweiß enthält (11 bis 14g) und ein besonders feines, leichtes Ergebnis ermöglicht. Dadurch gehen die Scones besser auf.

4. Backpulver nicht mehr aktiv

Backpulver verliert mit der Zeit seine Wirkung.
> Im Zweifel lieber ein frisches Päckchen verwenden.

5. Teig zu dünn ausgerollt

Wenn der Teig zu flach ist, können die Scones nicht nach oben aufgehen.
>Ideal sind etwa 2–3 cm Höhe.

6. Ofen nicht heiß genug

Scones brauchen direkt Hitze, um aufzugehen.
> Ofen immer gut vorheizen und nicht zu früh öffnen.

7. Ausstechen statt Drehen

Beim Ausstechen den Teig nicht drehen, sondern gerade nach unten drücken.
 Drehen „versiegelt“ die Ränder und verhindert das Aufgehen.

Tipp : Scones lieben Schnelligkeit:
Teig zügig verarbeiten und direkt backen – nicht stehen lassen.

Wenn Du diese Punkte beachtest, werden Deine Scones schön locker und gehen perfekt auf.

Also, die Scones habe ich jetzt 5 Mal gebacken, aber immer als kleine Portionen, weil sonst welche doch übrig bleiben und sie dann am Tag danach etwas trockener sind. Dafür habe ich auch eine kleine Technik entwickelt: Ich befeuchte sie ein bisschen und gebe sie für etwa 1 Minuten in die Mikrowelle. So werden sie wieder etwas weicher und wärmer für den „Tea Time“.

So, jeder mag es anders, aber für mich während diesen Feiertagen zu Hause gibt es nichts besseres als eine warme Tasse Earl Grey, Scones und etwas Clotted Cream …

Und weil viele von euch gefragt haben, wo ich die Cream gekauft habe hier : bei Michelle ! 😉

 

Zutaten für 8-9 Scones:

150 g Dinkelmehl , 100 g Weizenmehl (T45), 20 g Zucker, 50 g kalte Butter, 1 EL Backpulver, 1 Prise Salz, 100 ml Milch, 1 Ei.

1 Eigelb + 2 EL Milch.

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1- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel rühren. Am Ende nehme ich die Hände aber der Teig sollte nur grob zusammen geknetet werden. (sonst geht sie nicht auf!)

Den Teig ausbreiten…

 

… und mit einem Glas die Scones ausstechen.

 

2- Die Scones auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren…

 

mit einer Eigelb + Milch Mischung pinseln,

 

 

und in den Backofen für 15-16 Minuten bei 200°C schieben. (kommt darauf an wie ihr deren „Bräunung“ mögt)

 

Et voilà, direkt servieren und mit Clotted Cream, Tee und Marmelade servieren.

 

Es ist sehr einfach und sooo lecker! Aber ich verspreche als Nächste kommt kein weiteres „Englisches Rezept “ sondern wieder was typisch französisches 😉 aber dieses MUSSTE ich einfach mit euch teilen.

Gros Bisous und bis bald.

 

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