Joghurteis ganz einfach mit der Eismaschine

ca. 45 Min.

Ich hatte einfach Lust auf ein kleines Eis. Wir wollten bei den Temperaturen nicht unbedingt in die Stadt fahren und somit habe ich wieder meine Eismaschine aus dem Keller herausgeholt.

Das Rezept sollte so einfach wie möglich sein und wir haben uns somit für fein schnelles Joghurteis entschieden. Ein bisschen griechischer Joghurt, ein bisschen Sahne und einen Hauch Zucker, mehr braucht man nicht.

Ich habe es mit Absicht ohne Vanille oder Aromen zubereitet, um eine gute Basis Rezept für Desserts oder andere Eis-Rezepte zu haben.

Die Zubereitung von Eis ist manchmal gar nicht so einfach, wenn man nur wenige und normale Zutaten verwendet. Um das Eis geschmeidiger zu machen, gibt die Industrie sehr oft Zusatzstoffe wie Karagen, Stabilisator oder Geliermittel ins Eis. Diese hat man einfach nicht zu Hause, deshalb habe ich hier noch ein paar Tipps für euch:

Wie schnell sollte man das fertige Eis genießen?

Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt. So ist das Eis noch schön cremig.
Man kann die Eiscreme zwar einfrieren, aber wenn man es später genießt, muss man einige Punkte beachten, da die Eiscreme dann gefroren ist.

Mein Eis ist zu hart geworden?

Ja, das Eis ist hart, wenn es bei -18°C gelagert wird. Logo!
Eigentlich wird Eis zwischen -5°C und -3°C serviert. Auch wenn man in eine Eisdiele geht, ist die Tiefkühltruhe zum Servieren nicht bei -18 oder -20°C.
Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen. Dadurch wird es weicher und lässt sich leichter zu Kugeln formen.

Wie wird meiner Eiscreme zarter oder weicher?

Wenn ihr euer Eiscreme eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase. Das ist kein Problem. Ihr könnt es, wie bereits erwähnt, aus dem Gefrierschrank nehmen und eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen (das reicht in den meisten Fällen).

Da hilft auch 1 bis 2 TL Guarkernmehl, um eine zarte Textur im Eis zu behalten. Das ist wirklich ein Profi Geheimtipp! Ich auch sehr praktisch, weil es ein natürliches Produkt ist, da habe ich gutes Gewissen.

Oder ihr könnt es ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Aber nur, wenn die Creme sehr fest ist (das passiert, wenn das Eis zu lange im Gefrierschrank war).
Oder die Eiscreme in grobe Stücke schneiden und in einem großen Mixer einmal kurz durchmixen. Funktioniert super bei lange gelagertem Eis. Und lässt sich besser portionieren.

Warum ist meine Eiscreme zu hart nach der Zubereitung in die Maschine?

Ganz einfach, weil die Temperatur zu niedrig war und/oder die Eismaschine zu langsam lief. Die Creme ist dann an den Schüsseln festgefroren und die Schaber können sie nicht schnell genug abkratzen oder die ganze Masse drehen.
Warum ist es wichtig? Die Schnelligkeit der Eismaschine spielt eine Rolle in die zugegebene Luftmenge, sowie die Volumenzunahme und die Flexibilität der Eiscreme. Wie beim Backen, je schneller wird die Masse geschlagen, desto mehr Luft und Cremigkeit bekommt die Masse (hier die Eiscreme).
Das ist sehr oft das Hauptproblem bei Eisherstellung.

Wie kann ich vermeiden, dass mein Eis zu fest wird?

Um eine weiche und cremige Eiscreme zu erhalten, ist es wichtig, Fett (Sahne und Milch) in die Creme zu geben. Manchmal reicht dies jedoch nicht aus und es gibt kleine Tricks und Tipps, die helfen können:

– Pektin: ist ein natürliches Geliermittel, das man sehr gut mit Fruchtsaucen mischen kann.

– Gelierzucker: Ich verwende ihn gerne anstelle von normalem Zucker, da er bereits Pektine enthält.

– Glukosesirup: kann mit oder anstelle von Zucker verwendet werden. Vorsicht, er ist „süßer“ als normaler Zucker, also bitte die Menge reduzieren.

– Den Zucker vorher in der Masse schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, löst er sich besser auf und hat eine elastische Eigenschaft (wie bei der Herstellung von Bonbons). Er hilft, das Eiscreme weicher zu halten.

– Gelatine: Ich empfehle sofort Gelatine. Egal ob Rind oder Schwein. Genau wie, wenn ich Torte zubereite.

–Agar-Agar: Vorsicht, nicht zu viel, sonst schmeckt man es raus. Und es funktioniert nur bei Zubereitungen, die man vorher kochen kann.

– Johannisbrotkernmehl ist ein vegan und natürliche Pflanz-Verdickungsmittel für Sahne und Eis. Eine sehr gute Hilfe, um die Masse geschmeidig und ohne Eiskristalle zu halten. Ich empfehle 1/2 Teelöffel (2,5 bis 5g) pro 500 g Eiscrememasse. Das ist auch ein Geheimtipp die ich von Profi Konditor bekommen habe.

– Guarkernmehl ist ein Geliermittel, das oft in der Eiszubereitung verwendet wird, um die cremige Konsistenz zu erhalten. Ich empfehle 1/2 Teelöffel (1 bis 4g) pro 500g Eiscreme.

– Natürliche Bindemittel aus Leinsam, 1/2 TL für 500g Eis, hilft die Mischung zu binden, genau wie eine vegane Gelatine ohne Kochen.

– Natürliche Bindemittel aus Zitronen, 1/2 bis 1 TL für 500 g Eiscreme stabilisiert die Emulsion und verhindert, dass die Creme und Wasser sich trennen, und somit das Wasser kristallisiert.

Warum habe ich Eiskristalle in meinem Eis?

Weil ich Zutaten mit einem hohen Wasseranteil verwendet habe.
– Bei Fruchtpüree empfehle ich immer, es lange zu kochen, um möglichst wenig Wasser in der Masse zu haben.
-Dafür hilft 1 TL Johannisbrotkernmehl.

– Bei Sahne oder Milch empfehle ich, den höheren Fettgehalt zu nehmen, da gibt es weniger Chancen, dass zu viel Wasser im Eis ist.

Mit all diesen Tipps und Tricks seid ihr nun bereit, das perfekte Eis zu zaubern und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder womit ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.

Allez, ich rede nicht viel weiter, hier geht es zum Rezept…

Zutaten für 8-9 Kugeln Joghurteis:

300 g griechischer Joghurt, 175 g Sahne, 40 bis 45 g Zucker (man kann auch Honig nehmen).

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Eis, Koch- & backzubehör oder Haushalt. Viel Spaß beim Stöbern!

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1- Alle Zutaten zusammen rühren…

Hier kommt auch die kleinen Hilfsmittel wie 1 TL Johannisbrotkernmehl und/oder 1/2 TL Guarkermehl rein, falls ihr auf Nummer sicher gehen wollt. Es löst sich alles ganz einfach mit dem Joghurt.

2- in die Eismaschine für 40 bis 60 Minuten je nach Maschine geben.

Das Eis kann jetzt direkt genascht werden oder in einer Form gegeben und im Tiefkühlschrank gelagert werden.

Et voilà! Mein Eis ist bereit.

Wir haben noch frische Himbeeren aus dem Garten genommen, um sie mit unserem Joghurteis genießen zu können. Schokoladen Streusel gehen auch!

Bon Appétit

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