Wie man eine Bouillabaisse von Marseille in Deutschland zaubern kann….

Dieses Wochenende habe ich mir selbst eine Herausforderung gestellt: eine Bouillabaisse vorzubereiten!

Und es war wirklich eine Herausforderung! Warum? Weil wenn es vielleicht einfach ist in Frankreich (bzw. in Südfrankreich) alle frischen Zutaten zu bekommen und tolle Fische frisch vom Hafen zu kochen, heißt es lange nicht, dass es hier (im Norden) genauso simpel ist!

Im Gegenteil, ist es ein echter Kampf gute oder sogar vernünftige Fische zu bekommen. Ich habe nach einem langen Tag die Suche aufgegeben und mir ein anderes Ziel gesetzt: eine Deutsche Bouillabaisse zu kochen!

Das heißt, mit Fischen, die man hier findet und mit deutschem Wein und Produkten (außer dem Piment d’Espelette), eine genau Geschmacks-treffende Bouillabaisse zu zaubern. Und für die Puristen: Ja ich weiß, es kommt kein Piment d’Espelette, sondern Poivre de Cayenne. Aber ehrlich gesagt, es schmeckt doch tausendmal besser mit Piment d’Espelette !

Ich habe also einen Wein aus der Saale-Unstrut, einen Weißburgunder (eine totale neue Welt für mich!) genommen und ihn mit Fischen, die man in Deutschland problemlos besorgen kann kombiniert. (Wenn ich es hier, in Halle finden kann, dann nehme ich an, dass man sie überall in Deutschland finden kann). Die Fisch-Auswahl bestand aus Dorade, Wolfsbarsch, Rotbarsch und Kabeljau. Nicht wirklich mediterran, aber was zählt, ist doch das Ergebnis!

Und dazu werde ich nur sagen, dass alles innerhalb von nichts leer war und dass ich es für meinen lieben Nachbar unbedingt nach kochen muss! Ich hatte sie nämlich eingeladen „um das Foto aufzuessen“ (wie es mein Nachbar so schön gesagt hat !).

Also es ist kein traditionelles Bouillabaisse Rezept, aber die Art der Zubereitung und der Geschmack sind die Gleichen. Es bestand aus einer Fischsuppe und gebratenen Fisch Filet mit Gemüse. Ich denke schon, dass es manche von euch interessieren könnte, wie man eine Bouillabaisse in Deutschland zaubern kann!

Zutaten für eine Bouillabaisse für 4 Personen:

1 Dorade, 1 Wolfsbarsch, 350 g Kabeljaufilet, 400 g Rotbarschfilet

6-7 frische Tomaten, 3 Möhren, 1 Porree, 1 Fenchel, 300 g Kartoffeln, 200 g grüne Bohnen, 2 EL Tomatenmark, 3 große Schalotten, 2 kleine Knoblauch, Rosmarin-Thymian, 5 Nelken , 1 Lorbeerblatt, 1 TL Safran, 1/2 TL Piment d’Espelette, Olivenöl, Salz, 1 Schuss Weißwein zum Ablöschen.

1- Die Filet mit 50 ml Olivenöl, Salz , ein bisschen Safran und Piment d’Espelette, 1 Schalote und 1/2 Knoblauchzehe, eine Nacht marinieren lassen.

2- Das Gemüse klein schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten …

und dann mit 100 ml Weißwein ablöschen.

3- Dann die ganzen Fische reintun, die klein geschnittenen Schalotten, Salz , Piment d’Espelette und Safran, den zerdrückten Knoblauch, die Nelke mit dem Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian, 2 EL Tomatenmark  waren auch zur Party eingeladen.

Das Ganze mit Wasser abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.

4- Kurz vor dem Servieren, die Fischfilet braten. Die ganzen Fische von dem Suppe heraus nehmen und die Filet schneiden. Alle Fische mit dem größten Teil der Kartoffeln auf einen Servierteller platzieren.

5- Die Suppe wird jetzt noch gemixt und durch ein Sieb passiert, um eine schöne krümellose Suppe zu bekommen.

Die warme Suppe wird mit Croutons serviert. Aber es geht auch mit kleinen Stücken Baguette, mit Knoblauch zerkratz und mit Rouille verfeinert!

Den Fisch sollte man danach mit den Kartoffeln essen, aber wir hatten Lust ihn direkt mit in der Suppe zu essen.  Jeder macht wie er mag.

Die Bouillabaisse hat wunderbar geschmeckt. Mal sollte aber nicht an Safran, Piment und Knoblauch sparen!
Wer Interesse an der Rouille hat, hier gibt es ein klassisches Rezept aus Marseille.

Dort wird es nicht mehr die einfache Soße mit Rest Fond und Kartoffel serviert. Es ist mehr eine Art Mayonnaise mit Safran! Schön Scharf!

Ganz liebe Grüße und euch eine schöne Woche.

Scrolle nach unten für mehr Rezepte

• 5.0
  Bouillabaisse und Rouille aus der Provence - Les belles de Marseille 765ml + 110gZum direkten Genießen: Suppe und Creme. Mit Brot oder Croutons servieren. Für 2 Personen. 23,00 €*
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  "Cotriade à la concarnoise" Fischsuppe mit Stücken 800gEine rustikale Fischsuppe mit ganzen Fischfiletstücken. Nach altem Rezept in Concarneau hergestellt. 17,99 €*
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  Croutons aus der Bretagne 75gDer perfekte Begleiter für eine Fischsuppe oder einen schönen Salat. Natur oder mit Knoblauch. ab 2,99 €*
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  Fischsuppe mit Pastis - Les belles de Marseille aus der Provence 765mlWürzige Fischsuppe aus Marseille. Mit Steinfisch, Pastis und Safran. Illustration auf der Flasche: das berühmte Belotte-Spiel aus Marcel Pagnols Film “Marius”, aus dem das berühmte Zitat “Tu me fends le coeur” (“Du brichst mir das Herz)  stammt. ab 17,50 €*
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  Fischsuppe aus der Bretagne "La bonne soupe de poissons" 500mlSchmeckt wie selbstgemacht. Einfach eine gute, natürliche und schmackhafte Fischsuppe. Mit 28% Fischen aus der Bretagne. Sofort gebrauchsfertig. Für 1-2 Personen. 7,99 €*
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  Suppenschüssel aus Porzellan 45clIndividuelle Suppenschüssel aus hochwertigem Porzellan. Hält Ihre Suppe lange warm. Mikrowellen-, Spülmaschinen– und Backofengeeignet bis 300°C. Sie kann problemlos gestapelt werden und absorbiert weder Fett noch Gerüche. 16,20 €*
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  Sauce Rouille aus der Bretagne 70gOhne Rouille und Croûtons würde ich niemals eine Fischsuppe servieren. Sie ist anders als die Rouille Sétoise und wird statt mit Mayonnaise, mit Fisch hergestellt. Aus der Conserverie Courtin in Concarneau (Bretagne). 4,20 €*
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  Rouille aus der Provence - Les belles de Marseille 100gRouille aus der Provence (zwischen Marseille und Sète). Rouille (rouïo, auf provenzalisch) ist eine traditionelle Sauce aus der Provence. Sie wird mit Croutons serviert, die mit Knoblauch eingerieben werden, insbesondere zu Fischsuppe wie z.B. die Bouillabaisse. 6,99 €*
• 5.0
  Croutons mit Safran und OlivenölDer ideale Begleiter zu Fischsuppe. Groß genug, um es mit Anchoiade, Aioli, Tapenade zu genießen. Mit Safran und Olivenöl verfeinert. 7,50 €*