ca. 1 Stunde inkl. Ruhe- und WartezeitIch mag es, nach alten französischen Rezepten zu suchen oder fragen… Da habe ich wieder ein kleines Schmuckstück für Euch gefunden: Le Colombier.
Es ist ein Pfingstkuchen aus Marseille. Ein saftiger Mandelkuchen mit viiieeelen kandierten Früchten drin. Aber nicht die trockene Fertigmischung aus dem Supermarkt. In die Provence werden nur gute kandierte Orangenschalen, Zitronenschale und am besten kandierte Melonen genommen. Dort findet man sie in ausgewählten Confiserie, aber auch in Großstädten auf dem Wochenmarkt.
Statt Butter gibt es natürlich Olivenöl in meinem „Pfingstkuchen aus Marseille“, ein guter Schuss Grand-Marnier und noch eine handvoller Mandeln und Pistazien. Alles, was die Provence so besonders macht! 🙂
Der Colombier ist gar nicht schwer, ein bisschen wie ein Biskuitboden, mit dem kleinen provenzalisches Geschmack. Reichlich bedeckt mit Zuckerguss, sollte er immer eine Colombe (Friedenstaube) als Deko haben, davon hat er auch seinen Namen: Le Colombier.
Ich hoffe, es schmeckt Euch genauso gut wie es uns geschmeckt hat. Es war eine echte Überraschung, weil ich eigentlich gar kein kandiertes Obst im Kuchen mag…. aber dieser Kuchen haben wir zur Zweit an einem Tag weggeputzt! 😉
Soooo und jetzt zum Rezept:
Zutaten für 1 Colombier Kuchen 20 cm (Silikonform Perla von Silikomart):
120 g gemahlene Mandeln, 80g Puderzucker, 3 Eier (M), 70 g Mehl, 1 TL Backpulver, 40 g Olivenöl, 2-3 EL Grand-Marnier, 2 EL ganze Pistazien, 3 EL Mandeln, 1 Scheibe kandierte Melone (80 bis 90 g), 40-50 g Orangeat (kandierte Orangenschalen), 40-50g Zitronat (kandierte Zitronenschalen), 1 kandierte Clementine (ganz).
Deko: 50-60g Puderzucker, Zitronensaft, 15-20 g gehackte Pistazien.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
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1- Ein Ei trennen und das Eiweiß mit 1 EL Zucker steifschlagen. Dann die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker eingeben und wie für einen Macaronteig vorsichtig unterrühren. Dann die restlichen Eier und das Eigelb geben und cremig schlagen.
Backpulver mit dem Mehl mischen. Das kandierte Obst klein schneiden und in die Mehlmischung geben. Umrühren, und dann durch ein Sieb geben. So werden die kleinen Stückchen nicht zusammen kleben und nicht zu schnell am Boden des Kuchens fallen.
Einen Schuss Grand-Marnier zu dem Teig geben, rühren. Dann das Mehl und den Olivenöl geben und auch wieder rühren.
Das bemehlte kandierte Obst zu dem Teig geben und dann noch nur die grob gehackten Mandeln und ganzen Pistazien. Den Teig in der Form gießen.
BACKEN: 200°C für 10 min und dann 12 bis 15 Minuten bei 180°C.
2- Deko:
Ich habe ein Ausmalbild gedruckt und die Form einer Taube ausgeschnitten. Diese dann auf meinem (mit einer dünnen Schicht Zuckerglasur glasiert) Kuchen gelegt. In dem Hohlraum gibt man einfach gehackte Pistazien, und man drückt leicht darauf, sodass es schön kleben bleibt.
Dann kann man einfach das Papier entfernen und noch Zuckerglasur drumherum geben, sodass der Kuchen schön weiß-glänzend wird. Als Deko, eine Scheibe kandierte Orangenschale im Mund der Taube geben, weil ich keine Olivenblätter hatte! 😉
Et voilà!
Der Kuchen so verziert hält sich bis 2 Tagen. Man kann ihn auch ohne Zuckerglasur super einfrieren!
Frisch schmeckt er aber am bestens….
Es ist noch nicht Pfingsten und ich darf mich also freuen, weil er war so lecker, dass ich es nochmal zu Pfingsten backen werde.
Bisous und ein wunderschönes Wochenende
Eure Aurélie
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Dieses Rezept wurde bisher 23-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,87 Sternen.
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Der Kuchen war wirklich sehr lecker. 😋
Vielen Dank für das Rezept.
Gerne darf das Bild geteilt werden 😉 wir haben die kandierte Früchte mit getrockneten Aprikosen ersetzt, da nicht jeder in der Familie kandierte Flüchte mag. Er darf nochmal gebacken werden
Hallo, ich würder gerne den Kuchen zu Pfingsten nach backen, aber ich brauch doch Hilfe. Ich finde den Teil nicht, worin steht was mit dem Rest der Mehl-Backpulver-Mischung passiert? Wird es nur dafür genutzt, dass kandierte Obst darin zu mehlen oder kommt der Rest zum Teig hinzu?
Liebe Grüße
Man könnte es mit den Foto herausfinden. Aber ich habe es noch mal eingetragen. Das Mehl kommt einfach in den Teig rein. Liebe Grüße
Le Colombier – Pfingstkuchen aus Marseille, ein super Kuchen, ich habe das Mehl gegen glutenfreies Mehl von Schär ausgetauscht, der Kuchen hat auch mit diesem Austausch geklappt.
Bonjour chère Christina,
oh, das ist ja toll zu hören – wie schön, dass der Colombier auch mit glutenfreiem Mehl so gut gelungen ist!
Vielen Dank fürs Ausprobieren und fürs Teilen, das ist sicher auch hilfreich für andere, die glutenfrei backen möchten.
Ganz liebe Grüße
habe ich gerade nachgebacken, schmeckt fantastisch!
Ich habe den Colombier zum
Pfingstsonntag mit den kandierten Früchten aus dem Olineshop hier ausprobiert. Der Kuchen war super lecker und gehört nun in meine Rezeptsammlung. Danke für das Rezept. 🙂
1000 Dank für’s Nachkochen ! Merci merci