Diese Woche wird in meiner Heimat Lothringen und speziell in Metz die „Fête de la Mirabelle“ also das Mirabellen Fest gefeiert. Es gibt viele Konzerte, Umzüge, Märkte und am Samstag um 22h30 gibt es auf dem „plan d’eau“ in der Stadt einen wunderschönen Feuerwerk. Die Mirabelle ist das Symbole Lothringens und jedes Jahr gibt es für sie ein riesen Fest.
In Lothringen wird viel mit Mirabellen gekocht und gebacken…. Kuchen, Marmelade, Tarte, Terrine und selbstverständlich Schnapps ! 😉 Da habe ich sogar als stolze Lorraine, eine Flasche bei mir zu Hause.
Letzte Woche war ich sogar überrascht, dass man sogar in Leipzig „Mirabelle aus Lothringen“ kaufen kann!!! Wannsinn!!! Da habe ich direkt 2 Pakete genommen und viel verschiedene Rezepte damit gezaubert!
Ich habe mit Kleinigkeit für das Vesper meines Léandres angefangen und dann ein große Tarte gezaubert und ich plane auch noch ein herzhaftes Rezept damit! (alles werde ich auch hier posten 😉 ).
In Lothringen ist nicht nur die Mirabelle eine Besonderheit. In Nancy gibt es auch viele Rezepte mit der „Bergamotte“. Eine spezielle Zitrusfrucht, die ich leider hier im Raum Leipzig/ Halle nicht gefunden haben. Meine ursprüngliche Idee war, eine Mirabelle Tarte zu backen, mit einer Bergamotte Creme. Beide Aromen kombinieren sich einfach gut. Stattdessen, musste ich auf normale Zitrone zugreifen. Ging aber auch ….. 😉
Bei mir gibt es oft Tarte à la Mirabelle, komplett ohne Creme, ein bisschen wie meine Pflaumen Tarte hier (aber ohne Streusel). Da die Mirabellen sehr viel Saft abgeben, fand ich ein gute Alternative, das Obst auf einer Mandelcreme zu legen. So ist die Tarte auch nicht matchig beim Schneiden.
Ihr könnt also dieses Rezept mit Bergamotte zubereiten (wenn ihr glücklich seid, welche zu haben), aber bitte nicht mit Limette, weil es zu bitter ist. Die Mandelcreme kann man auch mit Haselnüssen oder Kokosnuss zubereiten.
Als Krönung kommen auf die Tarte kleine geröstete Mandelnsplitter, oder auch geholbete Mandeln (war aber alle zu Hause und musste auf die Splitter zurückgreifen ! 🙂 ) .
Zutaten für 1 Quadratische Tarteform (23 x 23 cm) :
250-300 g Mirabellen, 2-3 EL gehobelte Mandeln (oder auch Splitter!)
Mandelcreme: 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 100 g Butter, 2 Eier, 1 unbehandelte Zitrone.
Tarte Boden : 250 g Mehl, 125 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1/2 Vanille Schote.
1- Der Tarteboden: Wie immer , MUSS der Tarteboden vorher und separat gebacken werden. Dieser Schritt heißt „blind backen“ und hat den Vorteil, dass die Tarte nicht zusammen fällt oder matschig wird.
Das Prinzip ist einfach: Der Bodenteig zusammen kneten, dünn (max 8 mm) ausrollen und in eine Tarteform geben….
Tipp: Ja, ich habe meine Tarteform trozdem mit Butter beschmiert und mit Mehl bestaubt, auch wenn es ein antihaftbesichtetes Model ist! Das mache ich bei allen Rezepten, die viel Saft abgeben und wo es ein Risiko gibt, das den Endergebnis kleben könnte. Es wäre zu schade! Die Mirabellen geben wirklich viel Saft ab und ich gehe lieber „auf Nummer sicher!“ .
Also der Teig kommt einfach in die Form …
… die Seiten schön anpassen, abschneiden und den Boden mit einer Gabel piecksen …
und dann ein großes Stück Backpapier darauf legen, mit Linsen (oder einer Backkette oder andere Hülsenfrüchte) den Boden der Tarte bedecken, um es zu beschweren (Bitte , hier nicht fragen: Nein, die Linsen werden nicht mitgegessen ! 😉 ) .
Die Tarte wird jetzt 10 Minuten mit Backpapier und Linsen und dann 10 Minuten OHNE Backpapier und Linsen gebacken. Das Ganz bei 180°C Umluft.
2- Die Mandelcreme mit Zitronen (mit Bergamotte wird nur der Saft und nicht die Schale verwendet)
In einer Schale, die Butter mit dem Zucker bearbeiten, dann kommt das Mandelmehl (gemahlene Mandeln), die Eier und die Zesten einer Zitrone und 1/2 Zitronensaft ( 2-3 EL).
Das Ganze muss schön cremig werden.
3- Basteln:
Die Mandel-Zitronen-Creme in den Tarteboden geben ….
… die Mirabellen halbieren und entkernen (es nimmt echt viel Zeit !!!!) … und sie dann schön auf die Creme legen.
wenn die Tarte bereit ist, wird sie bei 180°C Umluft 45-50 Minuten gebacken. Sie braucht viel Zeit, weil (wie gesagt) die Mirabelle echt viel Saft abgeben. Wenn die Tarte zu dunkel wird, bitte den Backofen auf 170°C stellen.
Die Mandelsplitter in einer kleinen Pfanne kurz anrösten .
Die Tarte abkühlen lassen, so dass die Feuchtigkeit nicht abdämpfen kann und kurz vor dem Servieren, die Mirabellen Tarte mit Mandelstückchen bestreuen.
Et voilà! Diese Tarte haben meine Nachbarn genossen und haben sich sehr darüber gefreut 😉
Bon Appétit und bis bald,
Bisous
@franzoesischkochen🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.
- Backmischung für Crème amandine 200g7,99 €*Backmischung für eine französische Mandelcreme. Perfekt für eine Tarte amandine oder bourdaloue und eine Galette des rois. Sie brauchen dazu natürlich einen Teig, ein Ei und etwas Milch. Für 6 Personen.
- Quadratische Tarteform 23x 23cm mit abnehmbarem Boden für 5-6 Personen - L - von de Buyer26,99 €*Für diese Tarteform habe ich mein Aprikosen-Rosmarin-Tarte Rezept entwickelt. Man kann leicht und gerecht 9 oder 16 kleine Portionen schneiden.
Hallo Aurélie!
Ich liebe französische Kuchen!
ÄHeute hat meine Mama Geburtstag, sie wird 83 Jahre alt. Zum Kaffee am Nachmittag kommt die Familie zusammen und dafür habe ich ganz frisch diesen Kuchen nach Deinem Rezept gebacken. In einer runden Form, noch habe ich mir keine Tarteform zugelegt, aber ich denke darüber nach. Er duftet hervorragend und wird bestimmt ebenso wundervoll schmecken!
Backen ist für mich Meditation;)
Liebe Grüße
Silvia
Hallo Aurelie,
Wie gut dass ich mal wieder in deinen tollen Rezepten gestöbert habe .Es ist ja Mirabellenzeit !Da wir im Saarland wohnen werde ich am Wochenende gleich mal über die Grenze fahren und im schönen Lothringen nach den leckeren Früchten schauen um deine Tarte zu backen.
Merci und Liebe Grüße
Sandra
Hallo!
Ich warte immer noch sehnsüchtig auf das herzhafte Mirabellen Rezept… gibt es noch eine Chance?
LG
Bonjour chère Tanja,
eigentlich hatte ich es gemacht, aber, wie es immer so ist im Leben! da ist etwas Passiert! 😉 meine Terrine mit Schwein und Mirabellen war nicht schön genug um fotografieren zu werden. Ich werde aber versuchen ein Braten damit zu machen.
Liebe Grüße
Liebe Aurelie,
wir waren im April das erste mal in Metz und Nancy und ich muss sagen,
Deine Heimat hat uns sehr gut gefallen, nicht nur wegen der leckeren
Mirabellen…Die Tarte sieht toll aus, ich werde sie nachbacken.
Vielen Dank an dieser Stelle für alle Deine Rezepte!
Liebe Grüße, Dorothea
Danke sehr liebe Dorothea ! Es ist aber sehr nett 🙂
Hallo Aurelie,
Ich liebe Mirabellen, aber bei uns gibt es sie nur ganz selten. Habe im Elsass mal Mirabellentarte gegessen, absolut köstlich. So sieht Deine auch aus.
LG Caro
Hallo Aurélie,
es funktioniert und schmeckt auch mit deutschen Mirabellen gut.
Der 1. Versuch jetzt ist mir zu dunkel geraten, obwohl ich – wie beschrieben – die Temperatur auf 170° reduziert hatte.
Daher werde ich beim nächsten Mal die Temperatur nach kurzer Zeit schon auf 160° reduzieren und die Backzeit wahrscheinlich auf max 40 min.
Mit Mirabellen habe ich bisher noch nie gebacken, es schmeckte uns sehr gut.
LG, Edith
Ich habe am Wochenende keine Mirabellen bekommen in meiner Stadt. Ich habe Aprikosen genommen. Allerdings mit einem Sahne-Eier-Guss.
Funktioniert auch mit Zwetschgen und Mandelcreme mit Vanille statt Zitrone!!!