Bonjour, heute ein ganz schneller Beitrag für ein laaaaaanges Rezept. Wir wollten einen guten Braten machen, aber hatten Angst, dass das Fleisch wieder zäh und zu hart sein wird. Ich habe mich also entschieden für eine lange Backzeit für meine 2,5 kg Lammkeule. Ein bisschen wie für meine Entenbrust, habe ich das Fleisch mit Honig, Thymian und Rotwein aromatisiert… und ab, ging es in den Backofen für 4,5 Stunden.
Das Rezept an sich ist sehr einfach. Man muss nur einfach gut rechnen, sodass das Fleisch schön unter der Gabel zergeht. Man sollte auch zu Hause bleiben, um ab und zu den Braten mit dem Jus (oder Rotwein) zu übergießen….
In Frankreich hatte ich das Glück, einen Lammbraten im Périgord zu genießen. Dieser wurde von Colette zubereitet (die Mama einer Freundin) und ich habe nie einen soooo leckeren Braten gegessen. Sie hatte es aus einem kleinen Markt in dem Dorf geholt. Die Zubereitung war einfach aber effektiv: Mit Olivenöl und Thymian mariniert, vor dem Backen Knoblauch Stückchen überall im Fleisch verteilt und 3 Stunden bei zarter Temperatur gegart. Die Qualität des Fleischs war ausgezeichnet und so was kann man einfach nicht so im Laden kaufen, aber vielleicht bei euerem Lieblings-Fleischerei.
Seit diesen Braten unseren Maßstab geworden, haben bei uns oft Braten längere Garzeiten. Für die Soße kommt ein guter Rotwein ins Spiel und viel mehr gibt es nicht zu erzählen…..
Das Fleisch war so zart, fast wie „pulled (Pork) Lamm“ !
Zutaten für 1 Lammbraten mit Honig und Thymian für 5-6 Personen
(wir haben daraus 2 Tage gegessen, da wir keinen Besuch bekommen konnten…)
Eine große Lammkeule (2,5 kg), 70 ml Walnussöl (oder Olivenöl), Thymian, Rosmarin, 2-3 EL Honig, Fleur de sel (etwas gröber: Salies-de-Béarn für mich), schwarzer Pfeffer, 1 L Rotwein (Saint Emilion für uns), 3 große Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke.
1- Den Fleisch mit Rosmarin einstechen, Thymian darauf bestreuen …. den Lorbeer und Nelken gemeinsam in den Fleisch anpicksen …mit Honig betröpfen … dann dem Öl ….
Mit Salz und Pfeffer abschmecken … und den Rotwein eingeben. Die Zwiebel einfach schälen, vierteln und in der Auflaufform platzieren.
2- Backen:
10 Minuten bei 200 °C Umluft, dann 1h50 bei 180°C und dann 2,5 Stunden bei 140°C.
Ich habe alle 30 Minuten meinen Braten mit dem Jus gegossen. Wenn es zu wenig Flüssigkeit gibt, mit Wasser wieder verdünnen und weiter braten ….
Et voilà !
Was kann man dazu servieren? Bei uns Carottes Vichy und grüne Bohnen, aber ein Gratin dauphinois passt auch perfekt dazu!
Ich wünsche euch einen schönen Nachmittag.
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Bouquet Garni für Fleischgerichte 28gDiese Kräutermischung ist in Frankreich ein Muss. Sie wurde speziell für Fleischgerichte zusammengesetzt. Besteht aus 6 Küchenkräutern, die in Frankreich gedeihen: Thymian, Majoran, Feldthymian, Lorbeer, Petersilie und Koriander. 7,75 €*
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"Picholine" Olivenöl aus der Provence 250 mlDieses reinsortiges Olivenöl ist scharf und kräftig im Mund und hinterlässt Aromen von Gras und Pfeffer auf der Zunge. 15,00 €*
Wir haben heute den Lammbraten mit Honig und Thymian gegessen und es war sehr, sehr köstlich. Wir waren alle begeistert, vielen Dank für das tolle Rezept.
Also diese Rezepte sind ja wirklich traumhaft!
Man muss es einfach sagen, Franzosen können es wirklich.
Vielen Dank und liebe Grüße.
Helga Günther.
Merci beaucoup!
Liebe Aurelie,
ich möchte diesen Lammbraten mit Honig und Thymian gerne zu Ostern zubereiten habe aber eine Frage. Hast Du den Braten offen oder zugedeckt ins Backrohr geschoben? Bitte um baldige Antwort.
Bonjour chère Birklhild,
Ich habe den Braten einfach so gebacken. Man kann aber den Braten mti Back oder Alupapier bedecken.
In mein neues Rezept habe ich es in einen Kochtopf bedeckt gebacken und es war auch super lecker! Hier das Rezept: https://www.franzoesischkochen.de/lammbraten-mit-piment-d-espelette-und-schwarze-knoblauch/
Bon Appétit
Liebe Aurélie,
gerne würde ich wieder mal Lammkeule machen, hatte aber immer ein Problem: Das viele Fett, besonders im Inneren der Keule, am Knochen. Ich habe zwei Möglichkeiten probiert.
1. Fett wegschnippeln, dann fällt allerdings der Braten auseinander und muss zusammengebunden werden, und das Fleisch wird reichlich trocken.
2. Fett dranlassen. Dann hatte ich aber eine zentimeterhohe Fettschicht auf der Sauce. Kalt werden lassen und abschöpfen ist ja keine Option, weil der Braten dann ja auch kalt und trocken ist. Ich habe natürlich auch ein Fettkännchen, aber das funktioniert auch nur so lala.
Hast Du noch einen Tipp für mich?
Danke und viele Grüße
Ulla
Bonjour chère Ursula,
ich mache es nicht so, aber meine Mama brät ihre Lammkeule auch im Ofen in einem großen Topf und auf den Boden des Topfes legt sie eine Art Gitter mit Mini-Schüssen (die, die man mit dem Schnellkochtopf bekommt, wenn man z.B. Artischocken dünsten will). So bleibt das Bratgut im Topf, schwimmt aber nicht im Fett. Dann kann man einfach das Sieb mit dem Fleisch herausnehmen (ohne dass es kaputt geht) und das Fleisch bleibt ganz!
Ich hoffe, das hilft!
BISOUS
Liebe Aurelie,
Ich habe einen 1,8kg Braten mit Knochen. Wie verhält sich das ganze mit der Dauer?
Kannst du das so aus dem stehgreif sagen ?
Bonjour chère Jenni,
also mein Braten war 2,5kg also abgerehnet auf 1,8 Kg
10 Minuten bei 200 °C Umluft, dann 1h bei 180°C und dann 1h45 Stunden bei 140°C.
Es sollte gehen.
Liebe Grüße und joyeux noel
Vielen Dank für deine schnelle Antwort! Ich werde es ausprobieren!
Danke sehr !
Hallöchen ! Tolles Rezept ! Kann man das auch in einem Bräter machen ? Oder hattest du es offen im Ofen ?
Hallo ich möchte das Rezept gerne dieses Jahr zu Weihnachten machen ich habe aber nur 1,5kg Lammbraten wie ändern sich dann die Angaben von den Zutaten?
Liebe Grüße
Bonjour, also es ändert sich nicht, da es nur um Aroma handelt und nicht um richtige „Zutaten“ wie beim Backen.
Liebe Grüße
Huhu Aurélie, ich habe gerade nach Kuchen gesucht um meine Liebste (sie stammt aus dem Süden) mit einem tollen Kuchen zu verwöhnen. Sie hat uns nämlich gerade vor einer Woche unseren wundervollen Oscar geschenkt und Papi Paul und Mami Carol können den Enkel noch gar nicht in echt ansehen…also wenigstens Heimatkuchen. Nun, Lamm habe ich auch…dann koche ich kein Ragout, nein ich probiere dieses Rezept…und einen Kuchen finde ich sicher auch gleich noch…gros bisous Matze
Hallo Aurélie, das sieht sehr interessant aus, aber ich bin wegen der Garzeit etwas verunsichert:
10 Minuten bei 200° /Umluft, 1h50 Minuten bei 180° und 2h30 bei 140° (für 2,5 Kg mit Knochen)
…das scheint mir sehr lang – ist aber kein Tippfehler, oder?
Ich habe eine knochenlose Keule mit 1,2 Kg.
Wäre es dann erfolgversprechend, wenn ich die Garzeiten so plane:
10 Minuten bei 200° /Umluft, 2h bei 140°
Und das ganze ohne Deckel, richtig?
Danke für die interessanten Rezepte!
Schönen Gruß, Ingo
Bonjour cher Ingo,
es gibt keinen Tipp Fehler. Es ist ein lang- und niedriggar Rezept. Das Fleisch sollte konfiert (wie bei der Ente) sein. Und nicht nur durch gegart. Ich habe es wie geschrieben gemacht (ohne Deckel und genau so lange) und das Fleisch hat sich von allein gelöst (siehe Video bei Instagram). Einfach genial. Achtung, immer wieder Fond (oder Wasser) auf dem Braten gießen und nachfüllen.
Liebe Grüße
Aurélie
Moin Moin,
ich habe gestern dieses Rezept nachgekocht. Es war unheimlich lecker und meine Familie war total begeistert. Wir konnten aber leider nur einen Tag genießen weil alles komplett aufgegessen wurde.
Ich finde hier Anregungen/Rezepte um meiner französischen Frau ein wenig Heimat in den Norden zu holen.
Absolut gelungen diese Homepage. Dies wird mein nächstes Projekt 🙂 Hähnchenbrust à la Normande… mit Camembert Sauce
À bientôt
Hoooo , das klingt lecker ! Merci beaucoup für das leckere Foto! ich muss auch wieder mal eine Braten machen….
Liebe Grüße zu Hause 😉
Hi, was machst Du mit den beiden auch angegebenen Zutaten: 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke und oben schreibst Du, dass Colette auch mit Knoblauch gearbeitet hat? Habe leider dazu unten nichts gefunden.
Danke und Gruß
Bonjour,
Also das hat ich wohl vergessen … Lorbeer und Nelken zusammen picksen und dann auch wie den Rosmarin in den Fleisch anpicksen. Man kann sie auch in dne Zwiebeln picksen und mit dne Rotwein geben. So kommt den Geschmack in die Sauce.
Knoblauch hat Colette in den Fleisch gestochen. Ich habe es anders gemacht. Diese Rezept war aber meine Anregung um meine Rezept zu machen. Es kann ja andere auch Ideen geben! 😉
Liebe Grüße
Ich würde die Keule morgen gerne nach diesem Rezept zubereiten und hätte noch eine Frage. Erfolgt die komplette Zubereitung mit Umluft oder nur die ersten 10 Minuten und danach mit Ober-/Unterhitze?
Liebe Grüße
Claudia
Bonjour chère Claudia,
ich habe es Gestern Nacht mit langsamg gahren (6 Stunden bei 140°C Umluft und dann heute früh 2 Stunde bei 180°C Umluft ohne Deckel) gemacht, und alles einfach mit Umluft gebacken. Liebe Grüße
Wow, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich war schon lange auf der Suche nach etwas Ähnlichem. Der Jus ist der Saft, der sich im Bräter sammelt, richtig?
Bonjour chère Elena,
Ja, den Jus ist der „Saft“ , es wird immer dunkler , und leckerer!
Liebe Grüße
Mmh lecker. Spätsesten Ostern gibt es bei uns immer Lammbraten. Mit Honig und Thymian habe ich ihn noch nicht zubereitet, dafür mit einer Kräuter-Senf-Kruste im Bratschlauch. Da meine Eltern selber Schafe hatten bin ich damit groß geworden und meine Familie liebt das Fleisch mittlerweile auch.
Liebe Grüße Ute
Oh wie klingt das gut, vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Ich werde heute ein Lammkeule beim Metzger bestellen und das wird am Wochenende unser Abendessen.
Liebe Grüße Tatjana
Merci beaucoup ! und bon Appétit