Cannelés Rum Vanille

Les Cannelés! Egal ob man sie Bordelais, Canelés oder Cannelés nennt… Es gibt verschiedene Schreibweisen und Namen für diese leckere Spezialitäten aus Bordeaux. Wenn ich sie beschreiben sollte, würde ich sagen, dass es eine Art Crêpeteig ist, mit viel Zucker. Sie haben eine kleine Karamellkruste mit einem weichen Kern. Wenn sie direkt frisch gebacken sind, sind sie knackig, nach einem Tag weich und fester. Die Mitte muss immer zart und aromatisch sein.

Ich liebe sie als kleine mini Portion zum Kaffee, sie passen einfach super neben meiner Tasse. Aber die beste Variante sind die Extra großen Cannelés mit 5,5 cm. Da gibt etwas ordentlich zum Naschen. Da ein Cannelé eine Karamellkruste hat, ist es gut, wenn man es mit irgendwas „frisches “ wie Lavendel, Rosmarin, oder etwas „fruchtiges“ wie Pflaumen (Pruneaux d’Agen) oder Passionsfrucht aromatisiert. Die klassische Variante sind und bleiben die Cannelés mit Vanille und Rum!

Ich wollte also Cannelés zubereiten und bin wieder auf eine Schwierigkeit gestoßen: muss man wirklich so viel Teig zubereiten? Ich habe für den Shop neue Cannelés Exoglass Backformen getestet und hatte leider nur 6 zu Hause. Wenn ich normalerweise Cannelés backe, mit meiner Silikon Backform, ist es egal, da es viele Mulden gibt. Hier sind es sehr gute Backform, ein bisschen teuer und ich wollte erst mal nicht zu viel Geld ausgeben. So habe ich mit 6 großen Formen (5,5cm) angefangen. Das Problem war, dass mein Rezept für 15-18 Cannelés ist. Wie kann ich die Menge so gut anpassen, dass es trotz des halben Eis, gute Cannelés werden. Nach 4 Versuche bin ich jetzt endlich glücklich und kann es mit euch teilen. Also falls Ihr nur 6 Cannelés backen möchtet, hier ist etwas für euch 😉

Dann kurz zu dem Backen mit den neuen Formen. Sie backen, als würde es keine Formen geben….also ich meine, es gibt keine hellen und dunklen Seiten, weil die Hitze überall ran kommt. Hätte ich ehrlich gesagt nicht gedacht, ist aber toll! Aaaaaber ich wollte die Cannelés extra knusprig haben also habe ich die Backformen mit Butter beschmiert und dann leicht mit Zucker bestäubt bevor ich meinen Teig eingegossen habe. Also ich glaube, dieser Tipp mit der Butter und dem Zucker könnt Ihr auch mit Kupfer und anderen festeren Cannelés Backformen benutzen. Es gibt extra knackige Cannelés. Einfach genial! Und die Cannelés sind beim Abkühlen nicht kleben geblieben. (also nicht mit meinen Exoglass Formen. Ich werde es aber mit anderen Form noch mal testen müssen!)

Da ich zurzeit so viel arbeiten musste, hatte ich wenig Zeit, um das Rezept zu entwickeln. Ich habe also die Turbo Variante gemacht. Manche Schritte geändert und meinen Teig in den Tiefkühlschrank gegeben, um ihn schneller abkühlen zu können. Ich weiß, ich war ganz böse 😉 aber es hat geklappt und ich musste nicht eine ganze Nacht warten, dass mein Teig kalt wird.

Um euch zu helfen, gebe ich euch ein paar Tipps für perfekte Cannelés….

12 Tipps für Cannelés:

1. Den Teig nicht zu sehr schlagen. Sonst habt ihr Luft und Luftbläschen im Teig und sie geht dann beim Backen hoch.
2. Butter langsam schmelzen oder direkt Nussbutter nehmen.
3. Das Mehl durch ein Sieb geben, um Klumpen zu vermeiden.
4. Rum nicht im Teig kochen. Sondern danach eingeben, um die Aromen zu behalten.
5. Teig komplett abkühlen lassen.
6. Metall oder Exoglass Backform mit Butter und Mehl beschichten.
7. Silikonbackform müssen nicht mit Butter und Mehl eingefettet werden.
8. Den Teig nur zur 2/3 füllen.
9. Unbedingt das Backen in 2 Etappen vorgehen ( je nach Große):
   1 Etape: 10 bis 15 Minuten bei 230°
   2 Etape : 30 bis 40 Minuten bei 180-190°C
10. Cannelés abkühlen, um eine knusprige Cannelés zu bekommen.
11. Am selbe Tag genießen.
12. Cannelés kann man einfrieren. Sie werden aber nicht mehr knusprig sein. Deswegen kann man sie 8-10 Minuten bei 170°C wieder erwärmen.

Zutaten für 6 große Vanille-Rum Cannelés (ungefähr 8-9 mittlere oder 12 kleine):

Ein guter Schuss Rum und eine schöne frische Vanilleschote…..

1 Ei + 1 Eigelb, 250 ml Milch, 110 g Zucker, 25 g Butter, 60 g Mehl ( Type 405) , 1/2 Vanilleschoten, 1 Gute EL Rum.

Butter und Zucker für die Backformen.

1- Die Milch in einen Kochtopf geben mit dem Zucker, den abgekratzten Vanillemark und die offenen Vanilleschoten, die Butter auch mit eingeben und das Ganze köcheln, bis der Zucker und die Butter geschmolzen sind.

2- In einer Schüssel das Mehl und Ei und Eigelb geben, rühren und

Peu à peu die warme Milch eingeben …. Den Rum jetzt auch in den Teig mischen. Den Teig jetzt einfach frech 1 Stunde in den Tiefkühlschrank packen und alle 10 Minuten kurz rühren.

3- Die Exoglass Backformen mit Butter beschmieren … und mit Zucker bestäuben. Ich habe aber nicht mehr als 1 ganz kleiner TL pro Form gegeben. Sonst verlieren sie die Form (Kante auf der Krone der Cannelés) oder die Cannelés bleiben unten kleben wegen des Karamells!

Den kalten Teig einmal rühren und in die Cannelés zu 2/3 füllen (nicht mehr).

4- Backen: Ich habe meine großen Cannelés 10 Minuten bei 200°C Umluft (heißer geht bei den Formen nicht) gebacken und dann 40-45 Minuten bei 175°C Umluft gebacken.

Achtung: Umluft ist nicht gleich Oben/unten Hitze im Backofen!!!!!!! KORREKTURE! 

Bei Oben/unten: 10 Minuten bei 220°C behalten, und dann 50 bis 55 Minuten bei 185°C Oben/unten.

Wenn die fertig gebacken sind, lassen sich die Cannelés sehr schnell aus dem Form nehmen, da die Exoglass Backformen sehr schnell abkühlen.

Et voilà! Soooo lecker! Sogar mein Sohn hat sie gegessen und fand sie unwiderstehlich 😉

Falls Ihr noch Fragen zu perfekten Cannelés habt, könnt Ihr auch hier mal einen Blick werfen für ganz viele Tipps!

Gros Bisous et à trés bientôt

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