Gugelhupf de ma grand-mère

Familienrezepten sind immer die besten! Und bei Oma schmeckt es sowieso immer besser.

Ich habe das Glück, in meiner Familie, die „Gugelhupf-Backform“ von meiner Oma geerbt zu haben. Es ist die Backform, die meine Oma tausende Male benutzt hat. Es ist eigentlich eine ganz einfache emaillierte Metall-Backform mit ihren Kratzern und Beulen, aber ich liebe sie!

Ihr habt auch bestimmt so eine alte „Familien-Backform“ zu Hause, oder? Es ist quasi ein heiliges Stück und hängt bei uns in der Küche als Deko ;-). Es ist eigentlich so, dass niemand sich trauen würde, damit zu backen …. es könnte ja was kaputtgehen oder so was…

Aber dieses Mal wurde sie wieder benutzt. Erstmal vorsichtig gewaschen … weil irgendwie hat meine Oma mir immer gesagt, man sollte sie „NIE“ waschen … Also ich höre gern auf Ratschläge, aber ich habe sie trotzdem vor dem Backen gewaschen.

Und so habe ich meinen alten Zettel (in meinem uralten Backheft) herausgesucht …. und Tadaaaaaa, voilà! Mit viiiiiiel Zeit, Kaffee zu trinken während der Gehzeit, wurde der Gugelhupf genau wie bei meiner Oma, mit den Mandeln in den Vertiefungen der Backform, dem weichen Teig, der stundenlang gehen muss und trotzdem wie verrückt an den Fingern klebt.

Das Ergebnis: ein fluffiger Gugelhupf mit extra Mandeln, ein zartes Innere, das für 8 bis 10 Personen reicht!

 

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Wir haben ihn in Vierteln eingefroren und dann zum Frühstück genossen, funktioniert super.

Zutaten für einen 26cm Gugelhupf:

500 g Mehl, 1Prise Vanille, 60 g Zucker, 2 Eier (M), 200 ml Milch, 1/2 frische Hefe Würfel, 80 g Butter(Zimmertemperatur).

Dazu noch 90 bis 100g Rosinen, ein bisschen Kirschwasser (Alternative ohne Alkohol = schwarzer Tee), 50 g blanchierte Mandeln + 18g schöne blanchierte  Mandeln und Puderzucker als Deko.

1- In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker und der Vanille geben. Die Hefe in der Milch lösen und gut umrühren. Die Eier und die Milch-Mischung dazu geben, kurz rühren. Die Butter in kleinen Stückchen geben und das Ganze 5 Minuten kneten lassen. In der Zeit die Rosinen mit dem Kirschwasser mischen und ziehen lassen. Wenn die Rosinen zu hart sind, einfach die Schale 20 Sekunden in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze stellen.

Die Rosinen leicht pressen, sodass der überschüssige Saft wegkommt, und in die Schüssel mit dem Teig geben. (Fakultativ: Ich gebe an dieser Stelle auch ganze Mandeln in den Teig mit rein.) Gut kneten, bis alles sich gut in dem Teig verteilt.

2- Jetzt den Kaffee zubereiten (denn es dauert…). Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und den Kaffee genießen! Minimum 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
PS: Ich habe es auch mal 3 Stunden gehen lassen und es hat auch super geklappt.

Dann den Teig von den Seiten der Schüssel lösen und zusammen falten (es ist wieder meine „wie ein Brief falten“, aber hier ist den Teig viel zu klebrig und man muss es in der Schüssel machen.)

3- Die Backform mit Butter beschmieren und mit Mehl bestäuben. In den Vertiefungen jeweils eine schöne blanchierte Mandel legen. Vorsichtig den Gugelhupfteig in die Form geben.

Und wieder einen Kaffee genießen (oder einfach die Küche putzen). Der Teig braucht wieder 1 bis 2 Stunden Gehzeit. Dann wird er wie bei einer Brioche gebacken: 180°C Umluft für 40 bis 45 Minuten.

ACHTUNG: nicht vergessen, ein Blech mit 800 ml Wasser in der untersten Schiene des Backofens zu legen, und der Backofen sollte immer vorgeheizt sein.

Hoooooo qu’il est joli … on en mangerait 😉

Der Gugelhupf war einfach soooo fluffig, wie eine Wolke. Wir haben ihn einfach so genossen, oder mit ein bisschen Butter… ein Gedicht!
Ich mag es, die ganzen Mandeln in den Gugelhupf zu geben, weil es ein bisschen Biss gibt. Jetzt würde es mich aber interessieren, was ihr in eurem Gugelhupf gebt? Schokoladen-Stückchen? Kandiertem Obst? Und mit welchem Alkohol? Oder lieber ohne?

Ich wünsche euch viel leckere Momente mit euer Familie und viel Spaß beim Nachbacken.

BISOUS

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher, hier unten nach ähnlichen Rezepten oder auf der Startseite. Ich hoffe, du findest etwas nach deinem Geschmack. Merci!

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