„C’est parti!“ , die Adventszeit fängt bald wieder an, der Weihnachtsmarkt wird aufgebaut und man kann wieder (endlich wieder !) Glühwein trinken…
Ich freue mich sehr auf diese Back- und Genieß-Zeit, auch wenn es bedeutet, dass mein Diätplan in Schwierigkeiten geraten wird… ich muss später an eine Lösung denken!
Ich war schön fleißig und habe für euch ein paar Weihnachtliche Rezepte vorbereitet. In Frankreich gibt es sehr wenige (im Vergleich zu Deutschland) Weihnachtliche Plätzchen oder Kuchen. Es gibt aber kleine Gebäcke, die man öfter im Winter vorbereitet als irgendwann durch das Jahr.
Dazu gehören auch diese kleine Cannelés, kleine Backspezialitäten aus Bordeaux. Diese kleine Karamellkruste enthält einen weichen Kern. Ich habe sie mit Pistazien gebacken aber ich hätte sie auch mit Armagnac zaubern können. Es war einfach vorzüglich!
Jeder kann dieses Rezept unendlich variieren, mit Rosenblütenwasser, Vanille, Zimt oder sogar Spekulatius-Gewürze…. Alles was ihr wirklich braucht ist Geduld, weil man den Teig besser am Tag zuvor vorbereiten sollte.
Ganz viel Tipps über Cannelés könnt Ihr hier wieder finden !
Es gibt verschiedene Formate, groß oder klein, zum Kaffee oder als Vesper… um Jeder glücklich zu machen.
Zutaten :
1 Liter Milch, 450 g Zucker, 80 g geschmolzene Butter, 250 g Mehl, 4 Eier, 2Â Eigelbe, 4 EL gemahlene Pistazien oder 2 TL Pistazienpaste, (oder statt Pistazien 3 EL Armagnac !)
1- Die Milch mit den Pistazien köcheln lassen. Die Butter schmelzen lassen. Die Eier, die Eigelbe und den Zucker zusammen schlagen bis es weiß wird.
2- Dann das Mehl und die geschmolzene Butter dazu geben .
3- Dann kommt die warme Pistazien-Milch …..
4- Den Teig jetzt eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen ….
5- Am nächsten Tag, den Teig in kleine Cannelés-Formen gießen (egal ob Metal oder Silikon).
Die Cannelés jetzt 15 Minuten bei 230 °C backen und dann für 40 Minuten bei 200 °C. ( und Ja es muss so heiß sein, so dass sich eine schöne Karamell-Kruste bildet!)
Also ich hoffe ihr habt den Mut sie nach zu backen und, dass es euch auch schmecken wird. Wir waren auf jeden Fall begeistert und werden beim nächsten Mal welche mit ein bisschen Glühwein probieren !
Ich wünsche euch eine Délicieuse Woche und gutes Gelingen.
Bises et à bientôt
 
Bonjour chère Carla,
es gibt ( das ich weiße) kein Umluft die über 230°C geht, also wenn es geht ja , aber eigentlich ist es egal !
Beide funktionnieren.
Viel Spaß
Liebe Aurelie,
vielleicht habe ich es noch nicht entdeckt – beziehen sich deine Temepraturangaben auf Ober-Unterhitze oder auf Umluft?
Liebe Grüße, Carla
[…] Boeuf Bourguignon von den Blogs Highfoodality, Valentinas Kochbuch oder Fool For Food – Pistazien-Cannelés oder Macarons von Französischkochen – Aprikosen-Tartelettes von Confiture de […]
Bonjour liebe Silvia,
die Cannelé Form lieg es an der Teig. Sie muss rühen und auch vielleicht dann wieder kurz in die Backformen ruhen ( vor den Backen!) . Aber es kommt mit der Übung!
Liebe grüße und bon appétit
Hallo Aurelie, mache grad meine ersten Canneles. Sie schmecken fantastisch, sie sind nur etwas krumm und schief. Liegt das am Silikon oder fehlt mir noch Erfahrung? Liebe Grüße Silvia
Hallo allerseits,
ich habe gerade das Rezept ausprobiert. Es schmeckt sehr gut, aber…
für meine 18 Mini-Canneles Form reichte 1/4 vom Teig.
mit Temperatur war es für mein Backofen auch nicht einbahnfrei. die erste Partie war sooo schwarz wie Gummistiefel. 🙂 Vielleicht, tatsächlich Zucker reduzieren?…
Zum zweiten mal habe ich die Temperatur bis 235 Grad gewählt. Dann hat es geklappt.
Also, üben.
Viel Spaß
Hallo Aurélie, Danke für die wundervollen Rezepte. Auf welcher Backschiene backst Du die Cannelés?
Mittlere oder Unterste?
Viele Grüße
Kerstin
Liebe Aurélie!
Ich habe eine Silikonbackform mit 18 Mini-Cannelès. Kann ich das Rezept von dir einfach halbieren?
Liebe Grüße Zoi
… Und ich habe sie schon reduziert (die Zucker Menge)!
Mann braucht so viel Zucker, weil es soll sich eine Zucker Kruste bilden! Ohne Zucker keine Karamell Kruste!
Liebe grüße
Die Metall formen muss man vorher mit eine Flüssigkeit einschmieren… Es ist ein bisschen kompliziert aber es funktioniert perfekt. Ich habe lieber die Silikon backform, es löss sich besser, und mann braucht kein zusätzliches fett!
Aber die Form sind ein bisschen anders!
Viel Spaß beim backen und bis bald
Was empfiehlst du denn für Förmchen? Metall geht nicht raus (bei mir zumindest ;-/), Silikon hab ich mich noch nicht getraut…
Auf jeden Fall werde ich die kleinen Köstlichkeiten nachbacken. Wunderbares Rezept. Aber stimmt die Mengenangabe für den Zucker? Erscheint mir sehr viel.