Macarons, mein Rezept !

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2. Dezember 2009 in Backen, Beliebteste Rezepte, Macarons, Menüpunkte, Nachspeisen, Videos | 357 Kommentare

Ah “les Macarons”, ich wollte euch in den Adventszeit mein Rezept vorstellen, und es ist jetzt schon so weit…

Macarons sind seit ein paar Jahre wirklich “Kult” geworden. Pierre Hermé hat diese kleine Süssigkeit auf die Reihe der “Haute Couture” gebracht. In seinen Pâtisseries in Paris kann man zahlreiche Sortiments von Macarons probieren. Es gibt welche mit Salzbutter-Ganache, mit Safran, Violette, Vanille aus Madagascar …..
Die bekannteste ist “l’Ispahan” :  Ein Traum-Macaron mit Himbeere-Geschmack für die Schalen, eine Ganache aus Rosenblütten-Geschmack mit Litchees in der Mitte.

Nach einer Naschrunde in einer seiner Pâtisseries habe ich mich damals vorgenommen sie nachzubacken.

Ich habe im Internet gesucht und bin auf einen sehr schönen Blog, der viel über Macarons weiß und erklärt,  gestoßen :  http://www.mercotte.fr/

Dann habe ich mich an die Arbeit gemacht. Aber nach 10 Versuche waren meine Macarons immer noch nicht wie beim Pâtissier. RRrrrrr

Die Lösung : mein eigenes Rezept erstellen, das einfach und immer gelingt!

 

Angebote aus meinem Shop:
Macarons Mix Backmischung 120 g 2,50 € * (1 kg = 20,83 €)	Kit Macarons für Anfänger 20,90 € *	Lebensmittelfarbe Pink Paste 20g 4,99 € *	Lochtülle 7 mm - Polycarbonat 3,50 € *

Von 3 Rezepte habe ich eine gemacht, und die Portionen sind auch kleiner geworden (muss man wirklich Macarons für 10 Personen backen?).

Ich muss noch zugeben, dass das Erfolg der Macarons von eurem Backofen und dem genauen Gewicht der Zutaten abhängig ist.

Um das genauer zu zeigen habe ich “versucht” ein Video zu drehen (in 2 Teile) wo ich alles erklärt. (ich bin keine Profi-Moderatorin)

 

Das Schöne an Macarons ist, dass es allerlei Variationen gibt und es lässt sich wunderbar mit fast allen Geschmäcker kombinieren. ( es gibt sogar auch welche mit Foie gras). Auf das Video sind die Macarons blau mit Lebkuchen-Geschmack, auf den Foto sind sie rosa mit Pistazien-Geschmack.

In dieses Thema muss ich sagen, dass Kochfieber eine sehr schöne und ausgefallen Version von den Macarons gebacken hat :  Schokoladen- Olivenöl-Macarons
http://kochfieber.blogspot.com/2009/11/schokoladen-olivenol-macarons.html

Falls ihr Fragen über Macarons habt, besucht bitte mein Artikel:
Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten)

 

Zutaten :

45 gr Mandelpuder , 75 gr Puderzucker, 1 Eiweiß ( 36 gr), 10 gr Zucker.
Lebensmittelfarbe als Paste benutzen und nicht flüssig (der Teig wird sonst zu flüssig sein)

1- Mandelpuder und Puderzucker zusammen ganz fein mixen und durch einen Sieb passieren ( es muss ein sehr sehr feinen Puder entstehen).

2- Das Eiweiß schlagen; Wenn es anfängt schaumig zu sein, 10 gr Zucker dazugeben und weiter schlagen; Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe (als Paste) mit schlagen .

3- Zu dieser Baisermasse wird in 3 Mal den Puder gegeben.  Der Macarons-Teig, der dann entsteht muss “wie ein Band fließen”.( der Teig soll nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.)

4- Der Macarons-Teig mit einem Spritzbeutel auf einen Backblech in kleine Kreise formen und das Ganze für 20 Minuten bis 30 Minuten ruhen lassen.

5- Nach der Ruhezeit der Macarons für 12-14 Minuten bei  140°C Umluft in den Backofen schieben.

6- Dann die gebackene Macarons auf eine kalte Fläschen legen, damit sie sich besser ablösen.

Jetzt noch die Ganache:

Einfach 50 gr weiße Schokolade mit 12 gr warme Sahne rühren und dazu den Obst oder Geschmack ihrer Wahl mischen.
Ich habe meine Macarons mit einer Pistazien Ganache gefüllt.

Endlich ist es bereit! Und Ja, Macarons muss man sich verdienen !!!!!!!!

Aber es ist Soooooo Lecker …..

Bon Appétit à tous les Gourmands

Falls ihr noch Fragen über Macarons habt, besucht bitte mein Artikel:
Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten)

1. 

   Rânâ zu 6. April 2013 um 21:40

   Hallo,
   heute habe ich zum ersten Mal nach Deinem Rezept Macarons gebacken und sie sind einfach himmlisch geworden. Vielen herzlichen Dank!
   Hier findest du ein Bild von meinem ersten Versuch:
   http://ranalehwalder.wordpress.com/2013/04/06/mein-erstes-mal/

   Liebe Grüße
   Rânâ

   Antworten

2. 

   clodie zu 11. April 2013 um 08:55

   Liebe Aurelié,

   nach einigen Versuchen wurden auch meine Maccarons wie sie sein sollten, allerdings habe ich Probleme mit der Haltbarkeit? Nach einigen Stunden weichen sie auf. Versucht habe ich eine Ganache Füllung, Lemmon Curd oder Himbeercreme. Was kann ich ändern?

   Ich liebe deine Seite… danke clodie, 11.4.2013

   Antworten

3. 

   Beatrice zu 11. Mai 2013 um 16:42

   Hi :3

   Ich habe dein Rezept gefunden und find das auch richtig gut das du Schritt für Schritt erklärst wie es gemacht wird ^^
   Ich hab dein Rezept auch probiert, aber bei mir werden die nie was….ich hab einen Gas-Ofen und da ist das schwierig~
   Ich back immer mit Gradzahl 1 und mittleres Blech, aber das wurde nichts….heute hat ich auch mal was ausprobiert.
   Ich hatte mir heute Lebensmittelfarbe (flüßig) gekauft, da ich pulver oder paste nicht anfinden kann~ (ich back immer nur wenn ich grad lust hab und spontan bin xD) und hab überlegt wie man dennoch damit eine Art Paste machen kann…ich hatte eine etwas mehr als halbe Flasche mit 100g Puderzucker
   vermängt und da wurde es schon recht fest. Sonst hat ich weiter im rezept gemacht und zusätzlich 75g Puderzucker hinzugefügt und normal das Rezept weiter gemacht…und es hat das erste mal geklappt! D
   Ich wollt einach nur sagen das ich deine Seite total mag und was du so alles zeigst und machst ^^

   Mach weiter so! Ich würde mich freuen <3

   LG Bea

   Antworten

   1. 

      Aurélie zu 12. Mai 2013 um 14:43

      Vielen vielen Dank für dein Kommentar! Ich weiß leider nicht wie es mit gaz Backofen ist und ich denke, dass deine Erfahrungen viele Leser helfen werden.
      Merci beaucoup.
      Amicalement
      Liebe Grüße

      Antworten

4. 

   Steffi zu 13. Mai 2013 um 19:12

   Liebe Aurélie,

   beim 3. Versuch hat es geklappt, zwar noch nicht alle ganz rund, aber essbar. Hatte auch das Problem mit dem kleinen Hohlraum und mit der Feuchtigkeit. Habe ein “altes” Ei verwendet…. nun ja, habe sie mit Schoki gefüllt und sie waren sehr lecker. Hatten eine Woche zuvor Macarons beim Konditor gekauft, die waren grauenhaft! Sie schmeckten nach nichts… und waren so hart, dass sie beim abbeißen zerbrochen sind. Heute habe ich Macarons die Vierten gemacht und habe sie anstatt 20 nur 15 Min. trocknen lassen und habe mit der Temperatur etwas experimentiert und siehe da…. perfekt. Also das Innenleben. Leider noch etwas buckelig, aber trotzdem habe ich sie ganz arg lieb. Vielen Dank für dein Rezept und das Video. Jetzt kann ich mich an das Experimentieren der Füllungen machen…

   Antworten

   1. 

      Steffi zu 19. Mai 2013 um 18:03

      Hallo!

      Heute wollte ich Macarons für meine Mama backen….. habe zwei Portionen gemacht und beide sind nichts geworden… sind fast alle aufgeplatzt und haben keine Füße bekommen und waren schräg. Keine Ahnung was da los war. Ich habe dabei Musik gehört, ich glaube die Macarons mögen keine Musik. Naja, ein paar waren ok, irgendwie war eben der Wurm drin. Schieben wir es mal auf das böse Ei. Nächstes Mal klappts wieder.

      Liebe Grüße

      Antworten

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