Triple Chocolate Cookies – extra zart

Ich brauchte mal wieder eine Abwechslung für unsere Kaffeezeit und das Pausenbrot meines Sohnes für die Schule.

Bei uns gibt es oft Crêpes, Waffeln, Galettes, Apfeltarte… …. Und langsam wurde es meinem Sohn „zu“ langweilig… Ja, ja, das gibt es bei uns auch 😉

Er hatte seine genaue Vorgaben, wie er seine Cookies mag und wie ich sie backen soll.

Cookies Anweisungen meines Sohnes:

Die Cookies sollten am Rand knusprig und in der Mitte weich sein. Schön schokoladig, mit vielen Schokoladenstückchen, aber ohne Nüsse.
Lieber etwas dicker als flach und nicht riesig, sondern „normal“ (was auch immer das bedeutet! 😉 ) In der Mitte sollten sie weich und cremig sein, fast wie ein Brownie…

Mit diesen Angaben sollte ich also ein Cookie-Rezept kreieren. Nach 5 Versuchen habe ich das Ziel fast erreicht! Ich habe viel aus meinen misslungenen Cookies gelernt.

Nur zur Info, sie waren alle essbar (ein bisschen zu hart oder zu fest…) aber für mich völlig in Ordnung. Für meinen Feinschmecker zu Hause nicht, deshalb habe ich es weiter probiert. 🙂

Was muss man bei meinem Rezept für extra zarte Cookies beachten?

• Weiche Butter

Wenn man zu harte oder zu kalte Butter nimmt, vermischt sich der Zucker nicht richtig und der Teig wird krümelig. Also lasse ich meine Butter die ganze Nacht auf dem Küchentisch stehen und backe dann am nächsten Tag. Oder kalte Butter wird in der Mikrowelle etwas weicher.

• Butter und keine Margarine

Ich empfehle (fast immer) mit Butter statt Margarine zu backen, weil der Teig mit Butter zarter bleibt.

• Zartbitter Kakaopulver

Der Teig ist an sich schon süß, es ist nicht notwendig, mit dem Kakao zusätzlichen Zucker hinzuzufügen. Der Zartbitter Kakao gleicht den Zucker im Teig aus und verleiht den Cookies einen kräftigeren Schokoladengeschmack ohne zu süß zu sein.

• Mehl T55 und kein feines Mehl

Wenn das Mehl zu fein ist (Typ 405 oder 45, oder noch Instantmehl) wird der Teig zu fest und die Cookies werden steinhart. Ich habe die besten Erfahrungen mit T55 oder Typ 550 Mehl gemacht. Ich habe auch schon mit Dinkelmehl gebacken und es war auch sehr sehr lecker.

• Backpulver oder Natron?

Was ist besser für Cookies: Backpulver oder Natron? Und wie viel davon soll in den Teig?

Es war wirklich schwierig, die richtigen Zutaten und die richtige Dosierung zu finden. Ich fand, dass „nur“ und „zu viel“ Backpulver die Kekse zu mürbe macht und man das Backpulver zu sehr herausschmeckt.
Mit „nur“ Backpulver reicht es nicht für einen festen Teig und wenn man ein bisschen Ergebnis sehen will, muss man so viel hineingeben, dass man es auch herausschmeckt.

Also fand ich, dass eine kleine Mischung von beiden zu gleichen Teilen, für mich die beste Lösung war. Ich habe 1/2 Teelöffel von einer Mischung aus Backpulver und Natron genommen = Also 1/4 Teelöffel Natron und 1/4 Teelöffel Backpulver.

• Nicht zu lange backen

Nicht zu lange und nicht zu heiß backen.
Wenn man zu lange backt, werden die Kekse zu hart, auch in der Mitte.

Wenn ihr zu heiß backt, verbrennt die Schokolade an der Oberfläche.

Ich empfehle, bei max 170°C Umluft zu backen und für 6-8 cm große Cookies 10 bis 12 Minuten zu backen.

Ziel ist es, dass die Cookies in der Mitte noch weich sind und beim Abkühlen fast fest werden. Deshalb ist es wichtig, die Cookies abkühlen zu lassen, bevor man sie vom Backblech nimmt. Sonst brechen sie.

• Wie kann ich schnell Cookies backen?

Ich empfehle, den Teig zu kleinen Kugeln zu formen… und diese rohen Cookies einzufrieren.
Wenn man sie braucht, einfach 10 Minuten auftauen lassen und dann 12 Minuten bei 170°C Umluft backen. So habt ihr ganz schnell „frischgebackene Cookies“.

• Wie lange sind Cookies haltbar?

Die Cookies sind mindestens 1 Woche haltbar. Ich empfehle, sie in einer Metalldose oder in einer Keksdose aufzubewahren.
Ihr könnt auch meinen Tipp ausprobieren, den Teig einzufrieren.

Zutaten für 17-18 Triple Schokolade Cookies extra zart:

150g Mehl T55 oder Typ 550, 90 g weiche Butter, 50 g Rohrzucker, 25 g Zucker, 1 Ei (M), 1 EL Zartbitter Kakaopulver, 1/4 TL Backpulver und 1/4TL Natron, 1 Prise Salz, 40 g Milchschokoladen-Tropfen, 40 g Zartbitter-Schokoladen-Tropfen, 40 g weiße Schokoladen-Tropfen.

2 EL Schokoladen Tropfen Mischung für den Dekor.

Utensilien: Backmatte, Teigschaber, Backblech.

1- Die Butter muss zunächst sehr weich werden (nicht schmelzen).
In eine Schüssel die weiche Butter mit dem Kakaopulver und dem Zucker (Beide Sorten) geben.

2- Cremig rühren, Salz und Ei zugeben. Rühren.

3- Mehl, Backpulver und Natron mischen und in die Schüssel geben. Umrühren.

Alle Schokoladentropfen ebenfalls in die Schüssel geben und verrühren.

4- Aus dem Teig kleine Kugeln formen (nicht zu stark kneten oder drücken), auf ein mit Backmatte ausgelegtes Backblech legen und leicht andrücken.

Zum Schluss die Schokostreusel darauf verteilen.

Ich habe Große und kleine Cookies gemacht.

5- Backen: 10-12 Minuten bei 170°C

Für die Minis Cookies: 5 Minuten bei 170°C.

Wann muss ich meine Cookies vom Backblech nehmen?

Die Cookies immer direkt auf dem Backblech auskühlen lassen. Ihr könnt die Cookies auch vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Cookies sollten vollständig abgekühlt sein, bevor ihr sie in die Hand nehmt.

Wie bekomme ich noch mehr Schokolade in meine Cookies?

Ich gebe immer noch Schokoladentropfen (die 3 Teelöffel, die auf der Seite waren) auf meine gerade gebackenen Cookies (direkt aus dem Ofen). Die Cookies sind noch sehr warm und die Schokoladentropfen schmelzen leicht und kleben an den Cookies.

Et voilà!

Wenn die Cookies fertig gebacken sind, lasse ich sie 3 Minuten auf dem Backblech auskühlen und lege sie dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Mein Sohn liebt sie so sehr, dass ich sie regelmäßig backen muss. Also der Tipp mit dem Einfrieren des Teiges rettet mich sehr, sehr oft in der Woche, wenn der Stresspegel sehr hoch ist und die Zeit knapp wird.

Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept und würde mich freuen zu sehen, was ihr daraus gemacht habt. Also postet eure Fotos nach dem Backen in den Kommentaren! 🙂

BISOUS

Scrolle nach unten für mehr Rezepte

• 5.0
  100% pures Kakaopulver von Valrhona 250 g100% pures Kakaopulver, nicht gezuckert, um Ihre Desserts zu verfeinern, Trüffeln herzustellen oder eine leckere heiße Schokolade zu zaubern. 19,45 €*
• 0.0
  3er Set Tropfen aus weißer- Milch und Zartbitter Schokolade von Valrhona 3 x 250gSet mit 3 Schokoladen Tropfen Sorten. Um beim Backen von Keksen und Plätzchen die Wahl zu haben. Empfehlenswert als kleiner Vorrat an Schokoladen Topping.   23,97 €*
• 5.0
  Exopat Backmatte (identisch mit Silpat) 40x30 cmProfi-Backmatte aus Glasgewebe mit Silikon beschichtet, temperaturbeständig, leicht zu reinigen. 23,50 €*
• 5.0
  Crêpes Mehl T55 "Farine de Froment" 1kgFeinstes Weizenmehl T55 aus Frankreich. Besonders fein und locker für eine luftige und weiche Textur.  Perfekt für feine Crêpes, Windbeutel und Tartes. 100% französisches Weizen aus Limagne / Auvergne. 5,20 €*
• 5.0
  Tropfen aus Zartbitterschokolade 60% (Pépites de chocolat noir) von ValrhonaTropfen aus Zartbitterschokolade von Valrhona. Perfekt zum Backen von Cookies, Plätzchen, Schoko-Kuchen, Marmorkuchen, Biskuitrollen für Bûche de Noel, Cookies, kleine Madeleines, Financiers. Auch hervorragend für Schoko-Minz-Eiscreme. ab 9,99 €*

• Passende Produktkategorien:

  Valrhona Schokolade
  
  Schokolade & Pralinen
  
  Valrhona Perlen