Was kann man noch alles mit Mirabellen zaubern? Naaaaaaaaa unsere Spezialität aus Lothringen: le Trou Lorrain. Es ist eine Kugel Mirabellen-Sorbet mit Mirabellen-Schnaps. Es wird zwischen den 2 Vorspeisen in einem 7-Gänge-Menü serviert.
Mein Papa mag es auch ohne das Menü! 😉 Er kommt uns nächste Woche besuchen und ich wollte ihm mit einem leckeren Mirabellen-Sorbet überraschen. Und was passt dann besser als Präsentation als ein Trou Lorrain für mein soooooooo schönes Sorbet.
Schnaps aus der Lorraine habe ich immer zu Hause. Am liebsten Mirabellen und Williams-Birne… mein Papa mag besonders den Himbeeren-Schnaps. Es ist quasi ein Privilege, ihn zu genießen (in kleinen Maßen, selbstverständlich).
Das Sorbet habe ich „pur“ zubereitet. Ich wollte vielleicht ein bisschen Zitrone oder Melisse eingeben aber ich war mir nicht sicher, ob es meinem Papa gefallen würde. Es wurden also nur Mirabellen, Zucker….. und Schnaps benutzt! Alles natürlich!
Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Frühstück, Konfitüren, Honig & süße Brotaufstriche aus Frankreich oder Spezialitäten aus Lothringen – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.
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Und das ist das Eimer Mirabellen von meinem Papa…. So viele Mirabellen braucht Ihr nicht. Ich habe einfach nur eine Schale gefüllt und ein drittel von dem Mirabellen Gewicht an Zucker dazu gegeben.
Zutaten für 6-8 Kugeln Mirabellen-Sorbet:
Für mich: 415 g entkernte Mirabellen, 77 g Gelier-Zucker (1 zu 2), 180 g Wasser. (man kann weniger Wasser eingeben: 150 g)
2 EL Schnapps pro Glas.
1- Die Mirabellen entkernen….
… den Zucker und das Wasser mit den Mirabellen in einem Kochtopf geben… und 10 Minuten köcheln lassen.
2- Die gekochten Mirabellen ganz fein mixen…. als Püree …
… und diese durch ein Sieb passieren, um eine glatte Creme zu bekommen. Ihr könnt alles aber drin lassen, wenn Ihr die kleinen Stückchen mögt.
Und mit den ganzen Hin und Her , hat die Mischung Zeit sich abzukühlen, vor sie in die Maschine kommt !
3- Die Creme in die Eismaschine geben et voilà! Falls Ihr keine Eismaschine besitzt, könnt ihr vorgehen wie hier schon beschrieben…
Servieren: In jeder Coupe (Glas) 1 oder 2 Kugeln Mirabellen Sorbet verteilen und die 2 EL Schnaps.
Da mein Papa erst nächste Woche kommt, habe ich das restliche Mirabellen Sorbet in einer Dose in den Tiefkühlschrank gestellt.
Und wenn es nicht reicht, habe ich noch Mirabellen in meinem Eimer! 🙂
BISOUS et à bientôt
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Bonjour Aurélie, ich habe dein Rezept als Basis genommen und etwas verändert. Anstatt dem Wasser habe ich Apfelsaft genommen. Zusätzlich habe ich 250 ml Champagner nach dem Abkühlen vorsichtig darunter gegeben. Das Ergebnis kann ich somit als Trou Lorrain und auch als Trou Normand verwenden! Merci beaucoup pour ton bon idée !
Hallihallo,
was für schönes Rezept. Wir haben auch immer viele (Fall-)Mirabellen, und dieses Rezept ist perfekt. Das mit der Zuckermenge habe ich zwar nicht ganz verstanden, und eine Eismaschine habe ich auch nicht, aber es schmeckt auf alle Fälle köstlich!
Danke, liebe Aurélie!
Hallo, wieso muss die masse erhitzt werden? Kann man nicht die Früchte roh mit Sirup pürieren?
Liebe Grüße Jo
Bonjour chère Jo,
wie Sie es gelesen haben, habe ich keine Obst in Sirup genommen, sondern frischem Obst. Es muss mit den Zucker erhitzt werden, sonst kann der Zucker nicht richtig schmelzen. Wenn Sie es mit Obst im Sirup machen, ist dann ein anderen Rezept, weil es keine Pektin enthält.
Der Sirup ist also der geschmolzene Zucker.
Liebe Grüße
Liebe Aurelie, könntest du mit einen Tip bzgl. einer Eismaschine geben. Welche verwendest du?
L.G.
Stephanie
Bonjour chère Stephanie,
ich habe eine Eismaschine mit Kompressor von UNold. Aber andere Marken funktionnieren auch. Wichtig ist der Kompressor und dass die Maschine bis -30 C geht.
Liebe Grüße