Kig Ha Farz

Als ich noch klein war, habe ich bei meiner Tante Susanne in Brest ein „Kig Ha Farz“ gegessen. Am Anfang war ich sehr perplex, als ich eine riesige Schüssel voll von Fleisch, Würsten und Gemüse sah. Und auf zwei anderen Tellern stand eine Art Teig, die komisch aussah. Ich fand es nicht sehr typisch bretonisch!

Von diesen 2 Teige war einer süß, der „Far Gwenn“ und einer salzig, mit Buchweizenmehl, der „ Far Du„. Das Besondere an diesem Teig ist, dass er mit, in der Brühe gekocht wird.

Wir haben uns  zusammen an den Tisch gesetzt und jeder hat ein bisschen von allem genommen. Als die Teller voll waren, haben wir es noch mit einer Butter-Sauce verfeinert.

Und dann die Offenbarung:  die Geschmäcker von Fleisch, Gemüse und den Teigen waren himmlisch. Die Sauce auf den verschiedenen Teige gegossen, hat diese Speise noch mehr gerundet.

Es hat sich wirklich gelohnt, jetzt im Winter, diese bretonische Spezialität mit Freunden nachzukochen. Besonders die Männer waren zufrieden, wegen des Fleisches und der üppigen Sauce. Dazu passte natürlich ein trockener Weißwein.

P.S. Die Fotos am Anfang sind meine interpretierte Version für das Kochbuch. Normalerweise sieht der Kig Ha Farz so aus. Aber geschmacklich gibt es zwischen beiden Versionen keinen Unterschied!

Zutaten für ein Kig Ha Farz für 4 Personen:

500 g geräucherte Schulter vom Schwein, 6 Kochwürste, 1 Zwiebel, 300 g Möhren, 1 Porree, 1/2  Wirsing, 3 Lorbeerblätter, 5-6 Nelken.

Far Du: 250 g Buchweizenmehl, 1 Prise Salz, 2 Eier, 300 ml Milch(oder ein klein bisschen mehr, es kommt auf die Größe der Eier) , 2 EL Joghurt, 60 g Butter.

Far Gwenn: 125 g Mehl, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 180 ml Milch ( oder ein bisschen mehr…)

2 „dünne“ Tücher und einen Faden um die Fars zu kochen.

1- Am Abend davor habe ich schon die Möhren geschält und grob geschnitten.
Zusammen mit 3 Liter Wasser, die Zwiebel, das Fleisch und die Kochwürste 1,5 Stunde gekocht.

2- Am Tag danach, ungefähr 1 Stunde vor dem Mittagessen, habe ich angefangen mit dem „Far“.

Vorher kurz der Porree und den Wirsing grob schneiden und in der Kasserolle kochen.

Le Far „gwenn“:  Das Mehl, die Prise Salz und den Zucker mit ein bisschen Milch rühren und dann den Ei dazu geben….

… danach die Milch peu à peu hineingeben bis der Teig dickflüssig wird.
Achtung: der Teig soll nicht zu flüssig sein. In diesem Fall , einfach mehr Mehl hineinrühren.

Le „Far Du“: Das Buchweizenmehl  mit ein bisschen Milch rühren, und die Eier, einer nach dem anderen einrühren. Die geschmolzene Butter und die Milch hineingeben…..

….. dann die 2 EL Joghurt und die Prise Salz unterrühren …..

… bis der Teig dickflüssig wird.

3- Jetzt die sauberen Tücher  in einer leeren Schüssel platzieren und den Teig hinein gießen wie auf den Fotos.

Dann zu binden und ….

…..in den Kochtopf  tauchen. Der Teig kocht in der Brühe und nimmt an Geschmack.
Das Ganze 3/4 Stunde kochen lassen.

Nach der Kochzeit, die kleinen Päckchen heraus angeln und es soll so aussehen. Der Teig ist feucht aber fest. ( fast wie Gnocchi)

Sie brauchen jetzt  noch alles rausnehmen. Man isst die Brühe als Suppe am Abend danach.

Für das Mittagessen richten wir einfach die Gemüse mit dem Fleisch und Würsten neben den 2 Teig Sorten.

Dazu habe ich noch schnell eine Sauce mit  1 Zwiebel, die ich klein geschnitten habe , und  in 100 gr Butter und etwas Brühe (3 EL) karamellisiert habe. 

Es war sehr sättigend, wobei sehr fein in Geschmack.

Es gab keine Reste aber wir haben alle einen Mittagsschlaf gebraucht.

Bei diesem kalten Wetter, hat uns der „Kig Ha Farz“ gut erwärmt. Oder war es auch der Wein?

Na ja, es hat für gute Stimmung gesorgt.

Ich hoffe ihr werdet auch dieses Rezept mit Freunden oder Familie genießen.

Bonne semaine et à bientôt

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