Boeuf à la ficelle (Rinderfilet im Fond gegart)

Mit dem Herbst kommen der eiskalte Wind und die kalten Abende. Da bleibt man lieber zu Hause und genießt eine leckere Suppe.

Bei uns bleibt der „Bouillon de poule“ der Hit zusammen mit der Kürbis Suppe, aber diese mal wollte ich auch etwas mit Rindfleisch servieren.

Somit habe ich noch ganz schnell einen kleinen „Boeuf à la ficelle“ gezaubert. Es ist meine Basis für Rinderbrühe oder Bouillon. Man bereitet einen klassischen Bouillon und es wird ein gutes Stück Rindfleisch darin gegart.

Wenn ich Rindfleisch kaufe, nehme ich immer lieber ein Filet. Da wir nur 3 zu Hause sind, essen wir meistens das Hauptstück als Braten und da bleibt immer das dünne Ende vom Filet übrig. Dieses habe ich in dickeren Scheiben geschnitten, mit „Ficelle“ (Baumwollfaden) gebunden und hopp in den Bouillon gegeben.

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Spezialitäten aus Südwestfrankreich, Zutaten oder Senf, Saucen & Fonds. Viel Spaß beim Stöbern!

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Zurück zum Rezept...

Wer es rosa mag, 10 Minuten mit köcheln lassen, wir haben es 18 Minuten (bis max. 20 Minuten) gelassen. Ich würde es aber nicht empfehlen, noch länger garen zu lassen, das Fleisch wird so nicht besser oder zarter.

Wichtig ist (und auch echt praktisch), dass das Gemüse für dieses Rezept in groben Stücken geschnitten wird. Man nimmt das Gemüse und Fleisch raus und genießt es einfach so mit Gabel und Messer. Der Fond kann eingefroren oder als Vorspeise serviert werden.

Wie serviert man das Boeuf à la ficelle?

Einfach das Filet in Scheiben schneiden, mit geschmolzener Butter und Senf genießen.

Zutaten für ein Boeuf à la ficelle (Rinderfilet im Fond gegart) für 3-4 Personen:

300-400 g Rinderfilet, 3 Möhren, 1 Zwiebel, 1 Porree, 1/3 Wirsing, 100ml Weißwein,  2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 EL Kräuter der Provence, Pfeffer und Fleur de sel de Camargue, Senf, 30 g geschmolzene Butter.

1- Das Gemüse waschen und grob schneiden…  Die Zwiebel klein schneiden und sie mit ein bisschen Butter in einem großen Kochtopf anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und das restliche Gemüse eingeben. Mit Wasser leicht bedecken, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln (bis die Möhren und der Wirsing durch sind).

TIPP: Ich habe das Weiße des Porrees richtig groß geschnitten und zum Kochen mit Faden gebunden.

2- Das Rinderfilet in dicken Scheiben schneiden und binden.

3- Das Rinderfilet in dem Bouillon geben und 10 bis 15 Minuten kochen. (18 Minuten, falls es durch sein sollte).

C’est prêt!

 Ein traditionelles französisches Rezept, das man mit einem guten Senf und einen kleinen Glas Rotwein (Nuits-Saint-Georges) genießen darf!

Bisous und bon week-end

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