Ich habe schon unzählige Rezept Varianten für die Creme de Pistache oder Pate de Pistache ausprobiert. Manche haben nur Pistazien, manchen sind mit Mandeln gemischt, anderen haben Glukose, und andere noch ein bisschen Vanille ….. Jede hat sehr gut geschmeckt, aber heute bleibe ich bei diesem einfachen Rezept. Keine extra Zutaten außer Pistazien und ein bisschen Zucker. Jeder kann sie zubereiten!
Ich habe dieses Rezept mit super extra klasse Pistazien, die ich von einem Freund aus Afrika bekommen habe. DAAAAANKE!!!! Sie sehen echt nach nichts aus, aber geschmacklich sind sie der HAMMER! Fast ein Reise wert …. muss ich mal organisieren. 😉
Bon also wie immer stand ich in meiner Küche mit dieser Tüte rohe Pistazien und fragte mich, was ich bloß damit machen würde…. Da fiel mir ein, dass ich noch ein paar Ideen für verschiedene Desserts und Kuchen mit Pistazien habe. Aber für alles werde ich nicht genug Pistazien haben. Und da war die Idee, eine Pistazien Paste damit zu machen, so dass ich alle meine Kuchen zaubern kann.
Ich wollte meine Pistazien mit aller Achtung zubereiten und mit dem Minimum an Zutaten bearbeiten. Ich habe mich also für dieses „es kann nichts schief gehen“ Rezept und ich freue mich echt über das Ergebnis!
Hier habe ich für euch schon ein Paar Fragen beantwortet (um euch ein bisschen Zeit zu sparen … beim Email schreiben! 😉 )
Was brauche ich, um eine pure Pistazienpaste zu machen?
Eigentlich nichts anderes als Pistazien. Am bestens pur getrocknet. Bitte ungesalzen!!! Man kann die Pâte de pistache einfach auf Pistazien Basis machen ohne Extras dazu. So könnt Ihr sie auch für herzhafte Gericht verwenden. Ich benutzte die Pistazien Creme ausschließlich für die Patisserie und deswegen arbeite ich mit den Pistazien ein bisschen Zucker hinein. Es hilft auch, die Creme aufzubewahren.
Was ist bei der Zubereitung selbstgemachte Pistazienpaste wichtig?
Die Pistazien Paste wird durch das lange lange mahlen der Pistazien erzeugt. Man braucht also viel Geduld. Für meine Pistazien Paste, lasse ich in der Regel die Maschine 8 bis 10 Minuten mahlen.
Muss ich die Pistazien vorher anrösten?
Ja und Nein, es ist nur ein Geschmacksfrage. Aber ich finde, dass die Pistazien, die angeröstet geworden sind (also nur ein bisschen) mehr fett beim Mixen geben. Hier ist es nur meine Beobachtung.
Wie lange ist die Pistazienpaste haltbar?
Die Pâte de pistache ist 2 bis 3 Wochen haltbar, in einem verschließbaren Glas oder Dose. Ich habe meine in meiner Küche, aber nicht im Kühlschrank. Es ist eigentlich kein leicht verderbliches Lebensmittel und muss nicht unbedingt im Kühlschrank. Deswegen ist es die perfekte Idee für ein kleines Geschenk, und warum nicht für den Adventskalender ? 😉
Warum wird meine Pâte de pistache nicht schön grün?
Die Paste ist genauso grün wie die Pistazien. Es heißt also, wenn die Pistazien unbehandelt und Bio sind wie meine, wird die Creme nur eine etwas grün-braune Farbe haben. Mit schönen knall grüne Pistazien vom Laden wird die Creme auch schön grün. Ihr könnt auch nach Wunsch etwas Lebensmittelfarbe dazu geben.
Warum ist meine Pistazien Paste zu fest?
Die Creme ist zu fest, dann bedeutet es, dass Ihr nicht lange genug gemixt habt, oder dass die Pistazien nicht genug Fett haben. Es kann auch sein, dass die Pistazien zu alt sind und nicht mehr viel Öl/Fett abgeben.
Wofür brauche ich Pistazienpaste?
Ich benutzt sie für alle Cremes, wo ich den Pistazien Geschmack möchte, aber nicht die Pistazien-Stückchen mag. Das beste Beispiel ist beim Eis. Ich nehme sie auch, wenn ich einen intensiveren Geschmack in einer kleinen Portion Creme oder Teig geben möchte, wie bei den Croissants à la pistache.
Was kann ich tun, wenn ich meine Pistazienpaste nicht selbst herstellen kann?
Man kann sie direkt in meinem Shop kaufen! 🙂
Wir haben verschiedene Sorten Pistazien Paste, aus Italien, mit reinen Pistazien, mit einem Mandelanteil oder auch als Pralinémasse mit Zucker. Ihr habt die Qual der Wahl in unserem Pistazien Paste Sortiment!
Zutaten für 2-3 kleine 150 ml Gläser selbst gemachtes Pistazienpaste:
160 g Pistazien (ungesalzen), 80 g Zucker
1- Die Pistazien kurz in dem Backofen rösten. Dann in einer Pfanne den Zucker als Karamell schmelzen und dann darein die Pistazien geben.
Die Masse auf eine Backmatte oder Backpapier geben und abkühlen lassen.
2- Die Masse in einen großen Mixer geben und mixen bis eine Paste entsteht ! Also wenn jemand mir sagt, dass es zu schwierig ist, dann weiß ich auch nicht !
Was Ihr aber braucht, ist GEDULD!!!!!! Es dauert echt seine Zeit bis man eine schöne cremige Paste bekommt.
Ergebnis nach 10 Sekunden ….
Ergebnis nach 1 Minute…
nach 4 Minuten…
nach 6-7 Minuten…
C’est fini !!!! 🙂 Nach 10-12 Minuten.
Für die Herstellung ist es wirklich nicht schwer, man muss aber ein guter Mixer oder Food Processor haben.
Ich habe dann anschließend die Creme in kleinen Gläser eingegossen und eins zum Schenken auf die Seite gestellt und den Rest zum Backen verwendet.
Es sieht sooo schnön aus, da muss ich noch ein Foto dazu geben !
BISOUS 
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Hallo, was für ein Zufall das ich dein Rezept bei der suche nach selbstgemachter Pistazien Paste als erstes geöffnet habe. Mit dem Thermomix erst auf höchster Stufe gemahlen und dann auf kleiner Stufe zur Paste verarbeitet. Die Zeit habe ich sehr gerne für diese herrlich duftende Paste investiert . Vielen Dank dafür
Merci beaucoup!
Hallo, kleiner Tipp:
Deine Paste ist braun, weil du die Haut der Pistazien nicht entfernt hast. Das ist kein Unterschied, ob Bio oder nicht. Man muss die Pistazien blanchieren, so erhält man den besten Geschmack und die Farbe ist automatisch grüner.
Liebe Grüße
Danke für das tolle Rezept. Wie du sagst, man braucht Geduld. Aber das Ergebnis kann sich sehen (und vor allem schmecken) lassen.
Viele Grüße
°90
Wie herrlich das ich dieses Rezept gefunden habe!Wollte die Erdbeertarte machen doch ich bekam nirgends die Pistazienpaste!Siehe da ich suchte und fand sie hier bei Aurelie!🥰Die Erdbeertarte ist göttlich nein himmlisch!Danke Aurelie für all die Herrlichen engelsgleichen Gebäcke🙋♀️🌞Herzlichst Theresa 🙋♀️
Hallo liebe Aurélie Bastian
Kannst du mir vlt sagen, wie lange sich die Paste in etwa hält?
Liebe Grüße Maria
Bonjour chère Maria,
die Creme besteht aus quasi nur Öl oder Fettmasse. Die Creme kann sich ( wenn es sauber ist) bis 6 Monaten im Kühlschrank halten.
Liebe Grüße
es schmeckt sogar noch besser wenn man ca. 50% weiße Lindor und ( und etwas Kakaobutter wenn es fester sein soll) dazu gibt. Gebe die Stückchen einfach 2 min. vor Ende mit in den Mixer. Einfach göttlich.
Danke sehr für den Tipps. Mit Weisse Schokolade schmeckt es bestimmt auch super. Ich werde aber kein Lindor verwenden da der 2. Zutaten nach der Zucker Palmöl ist. 😉
Liebe Grüße
[…] man 9-10 Stücke. Heute ist das interessante die Pistazien Creme Patissière. Dafür habe ich meine selbstgemachte Pistazienpaste verwendet aber man kann auch einfach Pistazien fein mahlen und in die Creme […]
[…] Diese Creme enthält verschieden Zutaten und mit der Zeit habe ich eine Creme mit nur Pistazien und Zucker hergestellt. Hier findet Ihr wichtige information und Tipps zu Pure Pistazienpaste selbermachen. […]
Bei wieviel Grad röstet man die Pistazien im Backofen?
Merci :-*
Toll, und wie einfach, und vorallem mega günstig
Hallo mit „grossen Mixer“ meinst du diesen hier: https://www.kitchenaid.de/p/haushaltskleingeraete/food-processor/2-1-l-kitchenaid-artisan-food-processor-5kfp0925/859720501020
Bonjour chère Chriss, ja ich habe ein Food processor, aber es gibt auch andere Marke die es genauso machen.
Liebe Grüße
Hallo, ist schon eine Zeitlang her, dass die Kommentare geschrieben wurden, dein Mixer ist heute nicht mehr im Programm bei Kitchenaid, ich würde gerne wissen, wieviel Watt/maximale Drehzahl der hat. Ich hatte überall gelesen, dass Nussmus nur mit einem Hochleistungsmixer geht, hatte günstig auch einen gebrauchten bekommen um zu testen, allerdings habe ich nicht einmal cremiges Mus hinbekommen. Ich denke die Leistung war vielleicht zu hoch, das Mus war sehr warm und am Ende immer nur eine harte Paste. Und die Hochleistungsmixer sind unglaublich schwer und laut. Danke und Grüße
Bonjour chère Andrea,
Eigentlich ist die Maschine noch zu finden, aber das ist nicht schlimm. (KitchenAid Food Processor ARTISAN liebesapfel rot)
Für die Maschine gibt Kitchen Aid an: Umdrehungen/Minute: Stufe 1: 700, Stufe 2: 1.600.
Aber wenn die Pistazien nur als Paste rauskommen, kann es sein:
– Man hat nicht lange genug gedreht. Ja, ich weiß, es ist komisch, aber es dauert seine Zeit.
– Wenn die Pistazien einfach nicht genug Fett abgeben, kann man mit etwas Öl (Neutral- oder Pistazienöl) nachhelfen.
Es ist normal, dass die Masse warm wird, weil dann der Zucker wieder schmilzt und das Fett in den Pistazien rauskommt. Nur so bekommt man eine Creme/Paste. Sonst bleibt alles trocken und als dicke Paste.
Also eigentlich war es fast alles richtig.
Liebe Grüße
Hallo, probiere das Rezept gerade aus, meine Pistazien kühlen noch ab. Habe bei Aldi Nord entdeckt, dass es ungesalzene, geröstete Pistazien gibt. Hab sie also nicht in den Backofen getan, musste dafür noch schälen. Eine Tüte ergibt ca. 125g geschälte Pistazien. Nur also Info, falls jmd. auch noch auf der Suche ist.
Vielen Dank für den Tipp! es wird auch andere interessieren.
MERCI
Was für einen Mixer benutzt du dafür ? Denn meiner schafft das leider nicht.
Liebe Grüße Nole
Bonjour chère Nole,
ich habe ein große Mixer von Kitchen Aid.
Viel Spaß
Bonne idée et ça a vraiment l’air facile à faire. Mais le plus dur est sans doute de trouver de bonnes pistaches de qualité.
Moi c’était un cadeau !!! et elles étaient vraiment trop bonne ! 😉