Brandade de morue – Kabeljau-Püree

Diese bekannte Spezialität aus Nîmes in der Provence (ja, mit ein klein „accent circonflexe“ auf dem i!) ist ein sehr einfaches Fisch-Rezept.

Der wichtigste Punkt ist nur, die Creme am Ende gut mit Pfeffer und Zitrone abzuschmecken.

Ich mag dieses Rezept sehr, weil es wieder ein Zauber-Rezept ist! Ein perfektes Fisch-Rezept für Kinder. Es gibt keine Fischgräten und das Kartoffelpüree kommt immer gut an.

Am Ende wird die Brandade kurz überbacken. Einfach unter der Grillfunktion im Backofen geben. Es kommt kein aber Käse auf die Brandade! Ich mag es einen kleinen Hauch Muskatnuss dazuzugeben, auch wenn es nicht im Originalrezept steht. Es dem Kartoffelpüree ein kleines Plus.

So einfach und schnell geht es, dass es auch ein perfektes Rezept ist, wenn der Kühlschrank fast leer ist. 😉

Zutaten für eine Brandade de Morue für 2-3 Personen:

500 g Kartoffeln, 350-400 g Kabeljaufilet, 2 Knoblauchzehe, 300-350 ml Milch, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Herbes de Provence, Fleur de sel, Pfeffer, Muskatnuss, 3 EL Olivenöl,

1- Die Kartoffeln schälen und in gleich großen kleinen Stückchen schneiden. So wird die Kochzeit kürzer.
Die Kartoffelstückchen in einer Kasserolle geben, dazu kommen noch die Lorbeerblätter, die Kräuter der Provence, die geschälten Knoblauchzehe…

…Dann wird der Fisch (meiner war TK), in großen Stückchen geschnitten, und ebenfalls in die Kasserolle gegeben. Das Ganze mit Milch übergießen und köcheln, bis die Kartoffeln durch sind.

2- Wenn die Kartoffeln gut sind, die Lorbeerblätter herausfischen und das Ganze in ein ein  Sieb geben und abtropfen lassen. Die „Koch-Milch“ auf der Seite behalten.

3- Die Kartoffeln/Fisch Masse in einer großen Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Ein bisschen Olivenöl dazu geben….

Wenn alles püriert ist, wird die Konsistenz zu trocken sein. Dafür nehmen wir die „Koch-Milch“ und geben sie peu à peu in die Schüssel, dabei ständig rühren, bis die Konsistenz, die eines cremigen Kartoffelpürees erreicht wird.

Die Brandade mit Fleur de Sel, Pfeffer, einem Hauch Muskatnuss verfeinern, und mit etwas Zitronensaft aufpeppen!

Die Brandade nur noch in eine Auflaufform geben und ein paar Minuten unter dem Grill im Backofen gratinieren.

… mit etwas Petersilie und einem leckeren Salat servieren!

Man kann sie auch mit Brot essen, ich bevorzuge etwas Gemüse: sogar Ratatouille passt auch super dazu!

Et voilà, ein einfaches und leckeres Rezept aus Südfrankreich. Ich hoffe, es gibt euch Lust, es auszuprobieren und ich bin gespannt zu lesen, ob eure Kinder sie auch mögen!

BISOUS

Scrolle nach unten für mehr Rezepte

• 5.0
  Auflaufform antihaftbeschichtetPerfekt für Aufläufe, einen Braten, einen Kuchen mit flüssigem Teig oder Tiramisu! Dank der Antihaftbeschichtung ist das Ausformen ein Kinderspiel. 16,70 €*
• 5.0
  Fleur de sel de Camargue 125gFleur de sel aus der Provence. Das Fleur de Sel wird von Hand in Aïgues-Mortes geerntet. Entsteht aus der Verdunstung von Meerwasser durch die Sonne und das Abschöpfen des Salzes von der Oberfläche von Meerwasser. 8,20 €*
• 4.8
  Kräuter der Provence (Herbes de provence)Diese Kräutermischung darf in Ihrer Küche nicht fehlen. Besteht aus Kräutern, die in der Provence wild gedeihen: Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum. ab 6,50 €*
• 5.0
  Lorbeerblätter ganz, unbehandelt 25gGanze unbehandelte Lorbeerblätter aus Frankreich. Für den täglichen Gebrauch in Ihrer Küche. Dank Zipper beliebig oft wiederverschließbar. 4,50 €*
• 5.0
  Muskatreibe mit VorratsbehälterReiben und lagern Sie harte Gewürze wie Muskatnuss, Zimt, Tonkabohne. Die Gewürze werden ganz fein gerieben für ein perfektes Aroma. Diese praktische Reibe aus rostfreiem Stahl ist ultrascharf und hat einen Vorratsbehälter zur Aufbewahrung von Gewürzen. ab 17,50 €*

• Passende Produktkategorien:

  Französische Gewürze
  
  Metallbackformen
  
  Fleur de sel und Salz