Dieses Wochenende habe ich viel mit meiner Eismaschine gespielt und erneut mein Pistazien-Eis Rezept gemacht (für neue schöne Fotos)…. und dann direkt dieses leckere Haselnuss-Eiscreme Rezept probiert.
Ich hatte keine Creme Fraiche mehr und habe also das Haselnusseis „nur“ mit Sahne und ein klein bisschen Milch vorbereitet.
Dann kam auch die Frage:
Welche Haselnuss Creme ist am besten für Haselnuss Eis geeignet?
Ich finde die Piemont-Haselnuss-Paste am beste dafür, weil es nur aus Haselnüssen und Zucker besteht. Alle andere Haselnusspasten oder Haselnuss Pralinen Cremes habe immer einen kleinen oder großen Anteil an Mandeln.
Für dieses Rezept habe ich ein paar meiner liebsten Küchenhelfer zusammengestellt. Noch mehr Ideen findest du in den Rubriken Schokolade & Pralinen, Zutaten Tartes und Tartelettes oder Macarons Zubehör – vielleicht ist etwas Schönes für dich dabei.
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Zurück zum Rezept...
Wie viel Zucker braucht man für das Haselnuss Eis?
Für dieses Rezept dann, weniger, weil es bereits Zucker in der Haselnuss Paste gibt. Ich habe für diese 8 bis 9 Kugeln nur 30 g Zucker im Rezept dazu gegeben.
Und ja, ich habe dieses Rezept mit einer Eismaschine gemacht.
Was mache ich, wenn ich keine Eismaschine habe?
Wer keine Eismaschine hat, kann wie so vorgehen:
- Erstmal die Hälfte der Sahne für die Creme nehmen. Die Creme zubereiten und komplett abkühlen lassen.
- Die restliche Sahne steif schlagen und in der abgekühlten Creme vorsichtig unterrühren.
- Die Haselnuss-Eiscreme Masse in eine Auflaufform geben, einfrieren und alle 20 Minuten umrühren, bis die Creme fest ist.
Und für das ganze Rezept geht es hier weiter….. 🙂
Zutaten für 8 bis 9 Kugeln Haselnuss-Eis:
300 ml Sahne, 4 Eigelbe, 50 ml Vollmilch, 40 g Zucker, 60 g Haselnusspaste.
Topping: 1 EL Zucker, 1 handvoll geröstete Haselnüess aus den Piemont (Nocciola).
1- Die Sahne und die Milch in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
2- Den Zucker und die Eigelbe schlagen, bis es hellgelb wird. Dann die Haselnusscreme dazu geben, cremig rühren.
3- Die warme Sahne peu à peu in die Eigelb Mischung geben, rühren…
Und wieder alles in den Kochtopf geben.
Bei ständigen Rühren die Creme bis 72-75°C erhitzen.
Die Creme wird leicht dick (siehe Foto). Sie dann abkühlen lassen.
4- Die kalte (oder Lauwarme) Creme in den Eismaschinen-Behälter geben und je nach Programm, die Eismaschine anmachen.
5- In einer kleinen Pfanne den Zucker als Karamell schmelzen und darin die Haselnüsse walzen. Auf einem Backmatte, einzeln abkühlen lassen. Dann in der Eiscreme einmischen.
Et voilà !
Sooo lecker! Das müsst ihr unbedingt probieren…
Falls ihr noch zum Thema Eiscreme mehr Idee braucht, hier gibt es noch mehr Inspirationen:
Bon Appétit und à bientôt
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Wunderbar cremig! Sehr leckeres Eis, super gelungen! Bei den Temperaturen draußen genau das Richtige! Merci Aurelie!
Merci beaucoup! und bravo für die tolle Umsetzung. Ich muss auch wieder die Maschine rausholen! Danke und liebe Grüße.
Hallo Aurelie Bastian,
kann ich die Zutaten anstatt mit einer Küchenmaschine auch mit einem z.b Schneebesen verrühren? und ist eine Eismaschine notwendig?
Lg Nils