Bonjour und Euch einen schönen Sonntag! Viele von euch haben sich ein neues Apfeltarte Rezept gewünscht und hier kommt es. Ich habe es extra lecker gemacht, mit einem Salzbutter-Karamell als Basiscreme! Die Tarte Tatin ist sehr bekannt. Ich backe sie immer mit Stückchen Äpfel, die dann sehr dünn wirken auf die Tarte. Es ist mir aber oft zu dünn.
Wie kann man eine Tarte Tatin mit großen Apfelstücken backen?
Ja, es gibt immer das Problem, dass die Apfelstücke nicht ganz durchgebacken werden, wenn die Apfelscheiben zu dick sind. Es schmeckt aber so gut, wenn die Apfelstücke dick sind. Was kann man dagegen tun?
Einfach die Apfelscheiben vorher in einem kleinen Sirup pochieren. Das ist ganz einfach Wasser mit etwas Zucker und Vanille. Dann werden die Apfelstücke in dem Sirup gekocht, bis sie weich sind.
Kann man den Sirup aromatisieren?
Ja, ich habe meinen Sirup mit Vanille aromatisiert, aber man kann auch Zimt, Tonkabohnen oder Kardamom hinzufügen. Mit ein klein Schuss Calvados oder Rum schmeckt es auch wunderbar!
Welche Apfelsorte eignet sich am besten für eine Tarte Tatin?
Am besten sind Äpfel mit festem Fruchtfleisch.
Ich mag besonders den Pink Lady oder den Braeburn. Aber alle Apfelsorten, die nach dem Backen fest bleiben, eignen sich gut.
Was sich nicht für Tarte Tatin eignet, sind weiche Äpfel.
Das sind z.B. Boskoop oder alle Apfelsorten, die für Kompott verwendet werden.
Man kann sie aber trotzdem verwenden, aber Vorsicht: Die Apfelschicht wird sehr weich und matschig, wenn man sie umdreht.
Zu Hause lieben wir Salzbutter-Karamell! Es schmeckt einfach nach Urlaub. Ich bevorzuge es auch, weil so das Karamell nicht „zu“ süß auf einem Nachtisch oder ein Dessert wird. Es ist gerade die Gefahr bei der Tarte tatin, dass es „zu“ süß schmeckt.
Mit einem Hauch Salz im Karamell schmeckt es einfach sooo fein, dass man locker ein ganzes Stück essen kann, ohne dass der Zuckergeschmack alles überdeckt. Dazu kann man auch ein gute EL Crème fraîche servieren um den süßen Geschmack zu mildern. 😉
Braucht man für die Tarte Tatin eine spezielle Backform?
Ja/Nein. Es ist hilfreich, eine Form zu haben, die sowohl auf dem Herd als auch im Backofen verwendet werden kann. Aber man braucht sie nicht. Ich bereite mein Karamell lieber in einer Kasserolle zu, damit es besser kocht. Erst dann gebe ich es in eine Tortenform mit festem Boden.
Achtung: Immer eine Kuchenform mit festem Boden verwenden. Karamell und Apfelsaft laufen sonst aus.
Was ist besser für Tarte Tatin: Metall oder Silikon?
Das ist eigentlich egal. Nimm einfach das, was sich am leichtesten abwaschen lässt. Das Karamell klebt sehr.
Was super praktisch ist, ist ein Tatin Backform, die auch auf dem Herd gehen kann. Dabei kann man direkt den Karamell darein schmelzen und es dann mit APfel und Teig befüllen und in den Backofen backen. Ich empfehle Euch diese Tatin Backformen dafür.
Ist es schwierig, eine Tarte Tatin zu backen?
Das Rezept ist ganz einfach und besteht nur aus 3 wichtigen Schritten: Sirup, Karamell und Teig. Man kann nicht viel falsch machen.
Mit all diesen Informationen könnt ihr euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.
Zutaten für Tatin Apfeltarte mit Salzbutter-Karamell, in eine 26 cm Form:
7 – 8 festkochende Äpfel (Braeburn oder Pink lady ), 300 g Zucker, 1/2 TL Vanilleextrakt
Für den Boden: 1 Ei, 250 g Mehl, 125 g Butter, 50 g Zucker, 1 Messerspitze Vanille
Für das Karamell: 200 g Zucker, 50 g Butter, 1/2 TL Salz ( oder mehr nach Geschmack)
Utensilien: Tarte Tatin Backform oder ein 26 cm Tortenform, 1 Teigschaber, 1 Kochtopf, Schäler, Nudelholz,
1- Der Sirup:
Als erster Schritt werden die Äpfel geschält und in Vierteln (nicht kleiner) geschnitten. Dann in einem Kochtopf 300 g Zucker mit 700 ml- 800 ml Wasser zum Kochen bringen… so dass der Zucker sich komplett im Wasser löst. Dann kommen das Vanillemark und die Äpfel Stücken. Ich habe den Kochtopf kurz bedeckt und somit die Apfelstücke nur 4 bis 5 Minuten blanchiert. Sie müssen einfach weich werden, aber bitte kein Kompott!
Dann die Äpfel herausnehmen und auf ein Teller kurz abkühlen lassen.
2-Das Karamell:
In einem Kochtopf 1/3 des Zuckers eingeben und bei schwacher Hitze den Zucker schmelzen lassen. Hier kommt KEIN Wasser dazu!
Dann nach und nach noch 1/3 dazu geben und dabei nie rühren, sondern nur den Topf schütteln, so dass der Zucker sich auf das Karamell verteilt.
Am Ende kommt das letzte Dritteln rein und wenn es nur noch ein Hauch Zucker an der Oberfläche des Karamells gibt, wird es vorsichtig gerührt, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu bekommen. Dazu kommt auch jetzt das Salz hinein und die Butter….
und immer auch bei schwacher Hitze, bis das Karamell schön cremig wird.
Jetzt eine runde Tortenform nehmen, das Karamell hineingießen, und es schön in die Form verteilen.
Den Apfelstücken in die Form, auf das Karamell, legen:
3- Der Boden :
Heute kommt der Boden als Letzte in die Form!
Die Zutaten zusammen rühren (hier habe ich es mit der Maschine gemacht, aber am Ende muss er immer noch mit den Händen geknetet werden !). Den Teig ausrollen. Es muss hier nicht so dünn wie immer werden, sonst schmilz der Teig in die Form. Also hier den Teig 1 cm dick ausrollen.
…und dann es über die Äpfeln drapieren. Die Ränder ein bisschen reindrücken und mit einer Gabel piksen.
Backen : 180 °C Umluft für 35 Minuten
Nach dem Backen, 5 Minuten warten, vor man die Tarte umkippt. Aber nicht zu lange, sonst wird den Karamell wieder fest und die Apfelstückchen bleiben in der Form kleben.
Et voilà! wenn es fertig gebacken ist, muss man die Tarte auf eine Servierteller umkippen. Dabei bitte beachten, dass Ihr keinen ganz flachen Teller nehmt, weil das Karamell von der Tarte ein bisschen laufen wird.
Ich hoffe, es wirkt nicht zu kompliziert oder aufwändig für euch, und Ihr habt Lust es nach zu backen. Es lohnt sich wirklich!
Wir haben es pur genossen, aber ein klein bisschen Chantilly oder Vanilleeis dazu wäre auch „ein Traum“.
Also hoffentlich gefällt es Euch und Ihr bäckt es nach. Ich freue mich schon auf Eure Fotos !!!! Merci vielmals dafür! Es ist mir immer eine Freude, zu entdecken, was Ihr auch zu Hause zaubert!
GROS BISOUS à tout le monde et Bon Dimanche .
🙂
Für Euch habe ich hier noch ein Paar Leser Fragen gesammelt :
Von Nina: isst man die Tarte warm oder kann sie auch erkalten? Oder wird dann das Karamell fest?
Die Tarte isst man immer am besten warm oder lauwarme…. mit ein bisschen Sahne oder Vanille Eis ? ! 😉 Sonst wird der Karamell hart oder wird es ablaufen.
von Pascal: Wäre es sinnvoll, den Boden eventuell leicht zu mehren oder mit Semmelbrösel zu bestreuen?
Ooooh Nein! Der Pfanne bitte nicht vorher bemehlen. Vielleicht ein bisschen mit Butter schmieren, aber kein Mehl!
von Mélanie: Bei mir ist so gut wie alles heruntergelaufen. Was habe ich etwas falsch gemacht?
Eigentlich das passiert, wenn die Äpfel noch viel Saft haben, und wenn die Äpfel vorher nicht lange genug vorgekocht wurde. Ich denke, dass die Äpfel etwas fester waren und deswegen ein bisschen länger in den Sirup köcheln sollte. Dann geben sie nicht so viel Saft ab.
von Eva: Kann man diese Tarte vorbereiten?
ZB Caramel u Früchte, der Teig dann frisch u ab in den Ofen?
Oder wird das Caramel sonst zu hart?
Eigentlich so kenn ich sie als klein Mädchen. Die Äpfel waren auf den Karamell gestellt und dann gekocht. Es geht auch, aber bei mir sind oft die Apfelstücke nicht richtig gebacken.
Scrolle nach unten für mehr Rezepte
Kasserolle aus Edelstahl Ø 16 cmPerfekt für Béchamel, Crème pâtissière, Saucen und vor allem Brandteig. Für alle Herdarten. Spülmaschinengeeignet. 62,00 €*
Tarte Tatin Backform Ø 24 cm antihaftbeschichtetDie perfekte Backform für Tarte Tatin. Ermöglicht die Zubereitung des Karamells auf dem Herd und das Backen des Desserts im Ofen in einer einzigen Form. Für 4-5 Personen. Ø 24 cm, H: 7 cm. Geeignet für alle Kochfelder und Induktion. Spülmaschine geeignet. 54,90 €*
Teigrolle - klassisches NudelholzTraditionelle Teigrolle, die jede Großmutter zu Hause hatte. Klassisch und praktisch. Perfekt zum Ausrollen von Tarte-, Quiche-, Pizza- oder Flammkuchenteig. ab 6,99 €*
Runde Tortenform Ø 26 cm von de BuyerPerfekt für Etagentorten, Tarte Tatin, Kuchen mit flüssigem Teig. Praktisch auch für Far Breton, Clafoutis, Chinois. Benutze ich für meine Quiche Lorraine. 19,99 €*
Salzbutter Karamellcreme Creme de Salidou "Petit Saunier" 220gMan könnte diese Creme für eine Schnitte oder Macarons benutzen, leider ist so lecker, dass man sie vorher meistens leer gelöffelt hat. 9,99 €*
Bourbon Vanille Extrakt aus Madagaskar - 40 mlSehr intensiv im Geschmack und zur Zeit nur schwer zu finden. Echte Bourbon Vanille Extrakt (Vanilla Planifolia) aus Madagaskar. 16,50 €*Passende Produktkategorien:
Metallbackformen
Tarte Tatin Backformen
Koch- & backzubehör
Alle Fotos anzeigen
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
« Zurück 1 … 3 4 5 6 Weiter »Ganz tolles Rezept, 1000 Dank!
Liebe Aurélie,
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert, dieses fand ich wegen der dicken Apfelstücken bisher am allerbesten! Köstlich!😋
Viele Grüße
Samia
Merci Beaucoup für das Vertrauen und das leckere Foto! es gibt mir wieder Lust es nach zu backen!
Ganz liebe Grüße
Chère Aurélie,
Ich hatte Probleme mit der Zubereitung des Karamells. Erst wollte es nicht schmelzen (hatte es auf Stufe 4 von 9), dann habe ich die Hitze erhöht auf 7, dann ist der Zucker geschmolzen, wollte sich aber nicht mehr mit der Butter verbinden und ist gleich fest geworden, als ich ihn in die Form geschüttet habe. Wahrscheinlich war es zu heiß ??
Wie lange dauert das Schmelzen des Zuckers ? Auf welcher Stufe auf deinem Herd machst du das Karamell?
Liebe Grüße
Anna
Bonjour chère Anna,
Also Karamell braucht immer seine Zeit zum Schmelzen und wenn man versucht, es heißer (schneller) zu schmelzen, wird es ein bisschen zickig.
Und ja, die Butter mischt sich langsam, das ist auch normal, aber unter ständigem Rühren und bei mittlerer Temperatur mischt sich dann alles.
Ich empfehle immer, den Karamell auf klein bis max. mittlerer Temperatur zu schmelzen. Man muss sich wirklich Zeit nehmen. Und wichtig ist, dass man den Karamell (oder auch den Zucker) nicht umrührt, sondern den Topf oder die Pfanne nur leicht schüttelt.
Erst wenn der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist, kann man mit einem Löffel umrühren und dann die Butter unterrühren.
Liebe Grüße
Danke für deine Antwort.
Als ich das Karamell aus der Kasserolle in die Backform gefüllt habe, wurde es sofort fest. Ist das normal?
Bonjour chère Anna,
ja, es ist normal, wenn man den Tatin in eine normale Tortenform zubereitet. Deswegen gibt es auch speziellem Backformen, die auf dem Herd gehen, u darein den Karamell zu schmelzen wie hier: https://www.franzoesischkochen.de/shop/tarte-tatin-backform-o-24-cm-antihaftbeschichtet/
Und wie im letzten Jahr gab’s auch wieder eine Tarte Tatin. Die Anleitung für das Karamell ist toll und klappt immer! Und beim Stürzen der Tarte gab’s bei allen SchülerInnen einen großen Wow-Effekt! (siehe meinen Kommentar beim Baguette)
Liebe Aurlie, wir sind gerade in der Auvergnie und ich habe nach deinem Rezept die köstliche Tart Tanin gebacken . Sie war ein Gedicht! Danke für deine Tollen Rezepte . Gruß aus🇫🇷Birgit
Gut sieht sie aus!
Liebe Aurélie, ich habe schon viele Tartes Tatin gebacken, und meine Familie liebt sie sehr. Aber ich habe immer ein Problem mit dem Karamell. Der geschmolzene Zucker verbindet sich nicht mit der Butter, auch nicht mit deiner Anleitung. Es entsteht keine Creme, die Masse lässt sich auch nicht gießen oder gleichmäßig in der Form verteilen. Dafür ist sie viel zu zäh. Doch anscheinend passiert es trotzdem unter der Teigdecke beim Backen, denn am Ende kommt eine schöne und leckere Tarte Tatin dabei raus. Trotzdem wüsste ich gerne, warum mein Karamell nicht cremig werden will. Gibt es einen Trick dabei?
Liebe Grüße aus meiner Küche,
Connie
Bonjour chère Connie,
Also das Problem mit der Butter hatte ich eigentlich noch nie. Ich kann nur vermuten, dass es vielleicht nicht heiß genug war. Oder man muss stärker schlagen. Aber ich glaube, es liegt eher an der Temperatur.
Liebe Grüße
… und auch die tarte Tatin der Schüler*innen war ein Träumchen! Projekttage ‚Französische Kuchen und Törtchen’… siehe meinen Kommentar bei deiner charlotte aux framboises !
gar nicht einfach und so gut hinbekommen, einfach ein fantastische Leistung!
Hallo Aurelie
Mit Begeisterungen habe ich mit meiner Tochter einiges von Dir angesehen. Nun möchte ich als Obstbauer in der beginnenden Apfelernte die Apfeltart probieren. Du sprichst davon Braeburn und Pink Lady zu verwenden und 5 min zu köcheln. Nun weis ich das die beiden Sorten bei der Verwendung auf Kuchen immer fest bleiben. Wir Ernten momentan Elstar der auf Kuchen weich wird aber die Form behält. Würdest Du trotzdem die Schnitze köcheln? Elstar hat den Vorteil mehr Säure und würziger zu sein. Erst dachte ich an Boskoop der jedoch zerfallen könnte wenn die Garzeit nicht genau passt.
Viele Grüße aus Wiesloch
Jochen Filsinger
Bonjour cher Jochen,
Ja Elstar ist ein super alternativ. Bitte nie Boskoop, ausser man macht ein Kompott. Im Kuchen ist es nicht zu empfehlen, da es zu sehr „zerfält“.
Ich mag festere Apfelsorten, da noch „Biss“ bleibt nach dem Backen.
ALso Ja! nun zu mit den Elstar! 😉 und ja, man kann es köcheln, vielleicht etwas Kurzer, einfach mit den Messer ein „Stichprobe“ machen.
Liebe Grüße
So, nun ist sie fertig und bereits mit viel Genuss verspeist. Al Apfel nahm ich auf Empfehlung Golden Delicious, der aber außer sääuerlich keinen beonders guten Geschmack hatte. Doch nach 25 Minuten bei 200 Grad in der Tartenform und mit dem Blätterteig sah sie fantastisch aus, was hier nicht so deutlich zu sehen ist. Noch einmal: Den Karamel hatte ich knapp zwei Stunden vor dem Backen zubereitet und dann am herd stehenund fest werden lassen. Dann die vorbereiteten Apfelschnitten aufgeschichtet, noch etwas zucker darüber und den Blatterteig aufgelegt und die Ränder etwas abgedichtet. Die Äpfel hatten die Flüssigkeit sehr gut aufgenommen. Nichts lief aus. Ein Genuss. Danke
PS die Äpfel habe ich in je 8 Teile geschnitten.
In Frankreich habe ich die Tarte immer eher Fächer-förmig ausgelegt gesehen, so dass die Tarte am Ende flacher aus dem Ofen kam. Tatsächlich backe ich sie immer mit Blätterteig. Heute hab ich sie wegen des Abendessens vorbereitet, d.h. Zucker karamelisiert und dann mit der Butter verrührt, und das Ganze dann stehen lassen, bis das Dessert absehbar war. Dann erst belegt und mit dem Blätterteig bedeckt. 200 Grad Ober/Unterhitze. Bin gespannt
Liebe Aurélie, vielen Dank für Deine schnelle Antwort gestern! Habs gleich heute ausprobiert – ein wahrer Apfeltraum!! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Kann ich die Tarte Tatin auch in einer Springform zubereiten oder fließt mir dann der Karamell durch die Ritze beim Backen?
Bonjour und leider ja, den Karamell wird rausfließen. AM besten mit eine Tarteform, Auflaufform oder sogar mit einer Pfanne ( wenn es keine Plastikgriff hat).
Tolle Anleitung und total lecker! Merci bien!
hoooo wie genial, es aussieht !! Danke danke !!!
So lecker !
MERCIIIIII