Meines Mannes Lieblings-Kuchen ist die“ Tarte au citron meringuée“ oder als kleine Tartelettes.
Ich hatte ein Rezept aber ich wollte es verbessern. In der französischen Patisserie sehen die Tartes au citron immer etwas anders aus. Nach langer Suche in Büchern und im Internet, habe ich schließlich einen Pâtissier nachgefragt und er sagte mir, dass ich einfach eine „Lemon Curd Creme“ benutzen sollte als Füllung für meine Tartes. Die Tarte au citron wird auch nicht noch einmal gebacken! Es heißt, dass der Boden blind gebacken wird aber, dass die Füllung zuletzt reinkommt und so cremig bleibt.
Den Lemon Curd kannte ich nicht so gut und habe es direkt ausprobieren. Es soll eine Art Marmelade sein, sehr cremig, süß aber noch sauer…. ein Genuss. Man kann damit Tarte au citron machen, aber auch einfach aufs Brot oder Brioche streichen oder damit Kuchen verfeinern.
Inzwischen verwende ich auch diese Creme, um Macarons damit zu füllen, Tartes, kleine Entremets oder Geburtstagskuchen, sogar eine Bûche de Noel ! … Es ist das perfekte Rezept, um etwas Frische in einen Kuchen hineinzubringen.
Den Lemon Curd kann man in den Kühlschrank bis zu 4 Tagen ein so in eine Schüssel aufbewahren, und wenn er direkt (ganz heiß) in Marmeladen Gläser eingegossen wird, hält er sich wie eine Konfitüre.
Zutaten für Lemon Curd für 2 große Gläser oder als Füllung für eine 24-26 cm Tarte au citron:
Für das Rezept habe ich 3 Zitronen genommen aber jede Zitrone gibt unterschiedliche Saftmenge also ich werde lieber in „ml“ und in „g“ sprechen.
200 ml Zitronensaft (ungefähr 3-4 Zitronen), 200 g Zucker, 4 Eier, 80 g Butter, 30 g Mehl ( oder Speisestärke)
Das Basisverhältnis ist immer für 50 g/ml Zitronensaft: 50 ml Zitronensaft + 50 g Zucker + Ei + 20 g Butter (oder weniger) + 5-6 g Mehl
So kann jeder das Rezept mit dem, was er zu Hause hat, machen (Ihr braucht nicht extra noch 1 Zitrone zu kaufen !)
Utensilien: Schneebesen, Kochtopf,
1-Die Zitronen pressen, um den Saft zu bekommen. Die Eier als Omelette in einer großen Schüssel schlagen.
2-Den Zitronensaft mit dem Zucker und der Butter bei schwacher Hitze erwärmen.
3- Wenn das ganze geschmolzen ist (Zucker und Butter), nehme ich ein bisschen von dem Saft ( 2-3 EL) um es mit meinem Mehl zu verrühren. Dann kommt die Mehlmasse in den Saft hinein.
Jetzt gebe ich den Saft beim ständigem Rühren auf die geschlagene Eier. Ihr müsst immer schön rühren sonst kochen die Eier.
Dann gebe ich das Ganze wieder in den Kochtopf und bei schwacher Hitze, rühre ich fleißig die Creme bis sie dickflüssig wird. (Es dauert, weil man sie nicht zu heiß erhitzen sollte, sonst flocken die Eier wie in einer Suppe! )
Und „C’est fini!“, die Creme kann verwendet werden und abkühlen.
Dieses Lemon Curd kann man zum Füllen oder Verzieren von kleinen Tartelettes, Entremets oder Kuchen nehmen, aber auch in den Verrines schmeckt und sieht es super aus!
Und wie immer, wir haben es auch beim Frühstück auf einer Scheibe Süssbrot genossen!!
„Oh que c’est bon“
@franzoesischkochen🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.
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Hallo,
merci für dein wunderbares Rezept!
Ich liebe Lemon Curd, habe bisher auf gekauftes zurückgegriffen.
Ich habe gestern mein Erstes selbstgekocht, allerdings mit einem Zwitter aus deinem Rezept und einem anderen. Ich habe es im Thermomix gekocht, und das Originalrezept dafür klang viel zu süß.
Also habe ich die Mengenangaben deines Rezeptes verwendet, die Stärke jedoch weggelassen, aaaah! Wunderbar! Ich werde eine Torte aus Zitronenkuchen damit füllen, die ich für meine Eltern zur Goldenen Hochzeit als Überraschung backdn möchte.
Merci beaucoup!!!!
Angela
Bitte bitte !!!!! LIebe Grüße und viel Spaß bei der Feier 🙂
Hallo Aurelie,
ich habe gestern das wunderbare Rezept ausprobiert und gleich für meine Sahne Biskuit Rolle verwendet.
Eine Schicht Lemon Curd und darauf die Sahne, eine sehr frische und wunderbare Biskutrolle war gezaubert.
Ich habe dein Rezept natürlich auch auf meiner Facebookseite geteilt.
Vielen Dank
Iris
Vielen Dank für den Nachricht ! Merci und ich freue mcih dass es dir so gut geschmeckt hat ! BISES
Juhuuuuuu,
die Creme ist bei mir so flüssig…Wollte sie nicht aufkochen lassen…Ist das in Ordnung…Wollte sie jetzt in den Kühlschrank, da ich sie erst am Freitag brauche…
Lg yvonne kirch
BOnjour chère Yvonne,
die Creme muss schon etwas fester werden. Oder würde es nicht heiß genug gekocht oder hat sich der Butter zu sehr aufgelöst ( und die Molke und das Fett getrennt) . Beim Abkühlen kann es wieder etwas fester werden.
Liebe Grüße
Weil das Ergebnis so schön und so lecker war, poste ich meine Tarte au Citron nach Deinem Rezept jetzt auch hier. Herzliche Grüße aus Frankfurt
Statt lemon curd mal HIMBEER curd machen. Superfeine Füllung!
Tolle Idee ! Danke dafür !
Liebe Grüße
Lemon Curd… kannte ich bis jetzt nicht.. habe ich zufällig hier entdeckt und gestern nachgekocht..unglaublich lecker! sehr hoher Suchtfaktor :-). Das werde ich definitiv wieder machen. Wir hatten heute Frühstücksbüffet, u.a. auch mit Pancakes.. darauf die Creme: ein Traum.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Bonjour Aurélie,
Vielen Dank für das wunderbare Rezept. Habe es heute nachgekocht. Traumhaft.
A bientôt
Maren
Guten Morgen, habe eben das Lemon Curd gemacht. Es schmeckt so gut, dass ich direkt im Anschluss das Rezept nochmal gemacht habe um für heute Nachmittag Geschenke zu haben. Die Creme schmeckt so gut. Ich habe schon mehrfach Lemon Curd gemacht und musste immer rühren, rühren, rühren. Ich hab Lemon Curd deshalb so selten gemacht, weil es so ewig gerührt werden musste. Nun mit diesem Rezept wird es die Creme häufiger geben, das ist ganz klar. Allerdings braucht es für mich die geriebene Zitronenschale, da gibt es keine Alternative. In der Schale sitzt ja das ganze Zitronenöl und lässt erst dadurch die Creme so richtig zitronig schmecken.
Ich habe gestern meine bestellten Backformen/Tartformen von dir bekommen und war sehr angetan von den persönlichen Worten die auf der Rechnung standen. Merci pour les mots.♥
Habe mich sofort an die Creme de citron lemon curd gemacht, und sie ist köstlich geworden.
Baguettes backe ich dank Dir , mittlerweile wie ein Profi.
A bientot et bises
Doris
Hoo es klingt alles Toll ! ich freue mich für’s nach backen !
Bon Appetit und weiterhin schön leckere Moment auf meinem Blog.
Ein tolles Rezept,
eine tolle Seite – die ich durch den berühmten Zufall gefunden habe –
und am letzten Samstagnachmittag, es war total heiß und zu sommerlich draußen, habe ich mich wie ein Schneekönig über diese Creme gefreut
und habe sie nun das zweite Mal gemacht und die Zuckermenge um 50 g reduziert, das geht noch gut, schmeckt noch zitroniger und nicht ganz so französisch 😉 aber gesünder 😉
Danke und ein dickes Lob!!!
Merci beaucoup für’s nachkochen !
Bisous et bon week-end
ich habe diese Creme ausprobiert – superlecker!
Allerdings ist sie bei mir hellgrün geworden?!? Es sieht aus als hätte ich Limetten benutzt… wahrscheinlich lag es an den Zitronen.
Bonjour , und ja es kann nur an die Zitronen liegen, sonst wird die creme immer sehr Gelblisch werde wegen die Eier und Zitronen !
Bises
Habe gerade stolz die Gläser zugedreht und sehe die Butter… die habe ich vergessen. Was mache ich jetzt? Was ich vom Gekleckerten probiert habe, schmeckte gut, es scheint ok zu sein. Oder ist die Butter “überlebenswichtig“?
Bonsoir Dorit,
es ist nicht so schlimm, die Creme wird aber nicht al zu lange haltbar !
Bises
Hallo, ich bin es mal wieder 😉 Kann mir eventuell jemand von euch sagen, wie lange sich die lemon und orange curd halten, wenn man sie in einem Marmeladenglas direkt nach der Zubereitung luftdicht verschließt? Ich habe nämlich Tartelettes damit gefüllt und habe noch Reste übrig, die ich gerne aufbewahren möchte. Ich hoffe, dass mir jemand helfen kann. Vielen Dank schon mal!!
Liebe Marielle,
Lemon Curd lässt sich bis 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren, da die Eier gekocht sind.
LG
Aurélie
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Es schmeckt hervorragend! Genau die richtige Mischung aus süß und sauer!
Ich habe bereits ein anderes Lemon Curd-Rezept ausprobiert, bei dem ich eine 3/4 Stunde lang rühren musste und die Konsistenz immer noch unverändert war und meine Küche aussah wie nach einem Bombeneinschlag. Habe dann alles unter sorgfältigem Rühren in die Tonne gekippt :-/
Ich habe vor, das Curd in einer Torte zu verwenden, evtl. in Kombination mit Mascarpone. Hast du das schon mal probiert?
Liebe Grüße
Hallo Aurélie,
Die Schale von den 3 Zitronen reiben ist durchgestriche. Reibt man sie jetzt ab oder nicht????
Danke & Gruß
Franzi
Bonjour Franzi,
falls du es mag kannst du die Zitronen rieben und die Zitronen Schale am Ende in die Creme eingeben !
Viel Spaß damit
Bises