Rouille

ca. 15 Min.

Bonjour! Hier werdet Ihr 2 Basisrezepte für die Rouille finden.
Ich habe für euch diese klassische Sauce auf 2 unterschiedlichen Arten gezaubert:

• Einmal die traditionelle Rouille mit Kartoffeln und Fischfond
• Einmal die (öfters) zubereitete Creme Rouille, die eigentlich nichts anderes als eine aromatisierte Mayonnaise ist.

Jeder kann also hier sein Lieblingsrezept finden, ich lasse euch entscheiden.

Das Originalrezept aus Marseille wird mit Fischfond, viel Knoblauch und zerdrückten Kartoffeln zubereitet …

In Frankreich wird aber immer öfters eine Art „Mayonnaise“ mit der Bouillabaisse oder andere Fischsuppen serviert und nicht mehr das etwas rustikale Originalrezept mit Kartoffeln.

Beide passen perfekt zur Fischsuppe. Es war sogar noch etwas übrig und meine beide Männer haben die Saucen einfach so mit Brot weg genascht.

Also hier sind meine 2 Rezepte für die bekannte Rouille, die Sauce, die zur Bouillabaisse oder Fischsuppe serviert wird.

Wie oft ist sie ganz einfach, aber sie benötigt ein bisschen Handarbeit und viel Gefühl. Die Mengenangaben können nicht strikt angegeben werden, da es je nach Geschmack sehr viel unterschiedlich werden sein kann.  Ob ihr sie mit viel oder wenig Knoblauch mögt, oder mit viel Schärfe, Ihr müsst aber sehr vorsichtig mit dem Safran sein. Nicht zu viel, sonst wird die Rouille eine bittere Note bekommen.

Wichtig ist auch das Öl: am besten ein neutrales Öl, weil Olivenöl zu kräftig im Geschmack sein wird, und die Sauce sonst zu bitter schmecken wird. Ich empfehle, die Rouille mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl zuzubereiten.

Mit all diesen Informationen könnt ihr Euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie Euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von Eurem Rouille posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.

Das traditionelle Rouille Rezept:

Zutaten für original Rouille Rezept:

125ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl), 1 Eigelb, 1 kleine Kartoffel (gekocht), 3 bis 5 Knoblauchzehe, 1-2 EL Fischsuppe (oder 1 EL Fischfond), Piment d’Espelette, 1 mini Dose gemahlener Safran, ein Prise Fleur de sel, Pfeffer, optional: Tomatenmark (pürierte eingelegte Tomaten für mich).

Utensilien: Schneebesen, Knoblauchpresse, Schälchen.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Französische Gewürze, Senf, Saucen & Fonds oder Bretonische Spezialitäten. Viel Spaß beim Stöbern!

• Piment d' Espelette Paste 100g Perfekt um Vorspeisen, Hauptspeisen, Salat-Dressing oder Tomatensaucen zu verfeinern.
• Rouille Ohne Rouille keine echte Bouillabaisse.
• Rouille Gewürzmischung 90 g Für echte Bouillabaisse, cremige Dips und den perfekten Geschmack der französischen Küche.
• Rouille traditionneller Art aus der Bretagne 100g Passt perfekt zur klassischen Fischsuppe.
• Safran 5 x Mini-Dosen Zum Würzen von traditionellen mediterranen und orientalischen Gerichten, wie z.B.
• Sauce Rouille aus der Bretagne 70g Sie ist anders als die Rouille Sétoise und wird statt mit Mayonnaise, mit Fisch hergestellt.

Zurück zum Rezept...

1- Die Kartoffeln schälen, mit einer Gabel zerdrücken. Die Knoblauchzehe pressen und zu der Kartoffel geben.

Rühren. Die Fischsuppe geben und weiter mit der Gabel zerdrücken….

2- Das Piment d’Espelette, die Fleur de sel, Pfeffer und gemahlenen Safran dazu geben.

Weiter mit der Gabel alles zermatschen. Das Eigelb dazu geben.

3- Jetzt das Eigelb mit der Kartoffel/Fisch Mischung rühren, ein bisschen Öl dazu geben.

Ab jetzt wird es kräftig mit einem Schneebesen gerührt. Es funktioniert ein bisschen wie eine Mayonnaise. Man gibt Öl in die Mischung und, wenn man es richtig gut rührt, wird es cremig.

Und noch ein bisschen Öl … immer ein bisschen Öl geben, kräftig schlagen und so weiter. Es wird immer cremiger werden.

4- Jetzt nur noch das Tomatenmark (oder die pürierten eingelegten Tomaten) dazu geben, rühren und nach Bedarf abschmecken.

Et voilà erstmal für das Original Rouille Rezept.

Neues Rouille Rezept (aromatisierte Mayonnaise):

Zutaten:

1 Eigelb, 125 ml Rapsöl, 1 dicker Knoblauchzehe, 1-2 Messerspitzen gemahlener Safran, Pfeffer, Fleur de sel.

Utensilien: Schneebesen, Knoblauchpresse, Schälchen.

1- Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Der Knoblauchzehe zerdrücken und 1 Messerspitze gemahlenen Safran, 2 Prisen Salz und 2 ordentliche Prisen Pfeffer dazu geben…

2- Jetzt das Öl peu à peu eingeben und dabei mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel fleißig schlagen…. (OHNE aufzuhören!) bis die Masse schön cremig wird.

3- Jetzt nur noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann auch eine zweite Messerspitze Safran eingeben, aber vorsichtig sein!

ET VOILÀ für das einfache Rouille Rezept:

 Also, welches Rezept gefällt euch am besten?

Bei uns kommt das „ältere“ Rezept am besten an, aber jeder kann sich seine Meinung bilden! 😉

Ich wünsche euch ein Bon Appétit et à bientôt.

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