Fougasse mit Birnen und Ziegenkäse

ca. 3 Stunden inkl. Ruhe- und Wartezeit

Ein saftige Fougasse kann auch im Herbst genossen werden. Perfekt für den Aperitif oder ein einfaches Abendessen, ohne Schnickschnack.

Ich mag sie mit Feigen und Roquefort zu backen oder wie heute mit Birnen und Ziegenkäse. Einfach schauen, welches Obst zu Hause schön reif ist und es für eine feine Fougasse verwenden.

Die Fougasse ist ein fluffiges Brot, das man quasi so (ohne Beilage) essen kann. Ich serviere aber dazu gern noch ein paar Aufstriche wie diese:

Auberginen Creme , Ratatouille Creme , – Möhren Creme, Rillettes de poulet oder noch einfacher Rillettes de sardines.

Für heute habe ich es einfach gehalten und mein Basisrezept für Fougasse mit Birnen, Walnüssen aus dem Garten und einer Rolle Ziegenkäse aufgepeppt. Dazu ein kaltes Glas Pouilly-Fuissé und den Abend kann anfangen!

… und so einfach geht es ….

Zutaten für 1 Fougasse mit Birnen und Ziegenkäse:

500 g Mehl T65 oder T55, 1 EL Salz, 1/2 Würfel frische Hefe, 300 ml Wasser, 20-30 ml Olivenöl, 1 gute EL Honig, 1 TL Herbes de Provence, Pfeffer.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Bretonische Spezialitäten, Fleur de sel und Salz oder Salz & Pfeffer. Viel Spaß beim Stöbern!

• Fleur de sel de l'île de Ré 120g Traditionell von Hand geerntet, erinnert es an Sommer, Meer und Ferien in Frankreich – und verleiht Ihren Gerichten die Raffinesse der Haute Cuisine.
• Silikonbackform Fougasse / Foccacia Perfekt für Fougasse, Foccacia oder ein großes Brot.
• "Grossane" Olivenöl aus der Provence 250 ml Für den täglichen Gebrauch geeignet.
• Gewürzmischung à la Sarladaise - mit Steinpilzen Perfekt für Kartoffeln à la Sarladaises, Confit de Canard, Braten oder für eine Steakmarinade.

Zurück zum Rezept...

1-2 Birnen, 1 Rolle Ziegenkäse, 2-3 EL Olivenöl, 1 handvoll Walnüsse.

1- In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe in dem Wasser und dem Honig lösen und zu dem Mehl geben. Dann das Olivenöl, Pfeffer und die Kräuter der Provence in den Teig geben. Mit dem Hacken der Knetmaschine oder den Händen rühren/kneten.

Den Teig bearbeiten, eine Kugel formen und Minimum 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen. (der Teig sollte sich verdoppelt)

Den Teig dann mehrmals falten „wie ein Brief“…

 

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

 

Ein Beitrag geteilt von Aurélie Bastian (@franzoesischkochen)

2- Den Teig jetzt ausbreiten (mit den Händen oder mit einem Nudelholz), in einer Form (ich habe dafür diesmal eine praktische Silikonform aus dem Shop benutzt) oder ganz ohne Form auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen. Mit Olivenöl bepinseln. Den Teig dann in der Mitte leicht anschneiden (siehe Fotos), sodass er besser aufgehen kann.

3- Die Birnen putzen und in dünnen Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Fougasse legen, leicht eindrücken. Den Ziegenkäse ebenfalls verteilen, so wie die Walnüsse.

Den Teig 30 Minuten gehen lassen.

Backen: 30-35 Minuten bei 180-190°C Umluft. (ich schiebe immer ein Backblech mit 500-800 ml Wasser in der untersten Schiene des Backofens)

Und so lecker sieht es dann aus! Es war unser Abendessen, mit einem leckeren Chicorée Salat und ein paar Aufstriche hat es für uns 3 völlig gereicht!

Ich bin sicher, es wird euch gefallen 🙂

Liebe Grüße

Möchtest du das Rezept für später speichern?

Scrolle nach unten für mehr