Boeuf à la ficelle (Rinderfilet im Fond gegart)

Mit dem Herbst kommen der eiskalte Wind und die kalten Abende. Da bleibt man lieber zu Hause und genießt eine leckere Suppe.

Bei uns bleibt der „Bouillon de poule“ der Hit zusammen mit der Kürbis Suppe, aber diese mal wollte ich auch etwas mit Rindfleisch servieren.

Somit habe ich noch ganz schnell einen kleinen „Boeuf à la ficelle“ gezaubert. Es ist meine Basis für Rinderbrühe oder Bouillon. Man bereitet einen klassischen Bouillon und es wird ein gutes Stück Rindfleisch darin gegart.

Wenn ich Rindfleisch kaufe, nehme ich immer lieber ein Filet. Da wir nur 3 zu Hause sind, essen wir meistens das Hauptstück als Braten und da bleibt immer das dünne Ende vom Filet übrig. Dieses habe ich in dickeren Scheiben geschnitten, mit „Ficelle“ (Baumwollfaden) gebunden und hopp in den Bouillon gegeben.

Wer es rosa mag, 10 Minuten mit köcheln lassen, wir haben es 18 Minuten (bis max. 20 Minuten) gelassen. Ich würde es aber nicht empfehlen, noch länger garen zu lassen, das Fleisch wird so nicht besser oder zarter.

Wichtig ist (und auch echt praktisch), dass das Gemüse für dieses Rezept in groben Stücken geschnitten wird. Man nimmt das Gemüse und Fleisch raus und genießt es einfach so mit Gabel und Messer. Der Fond kann eingefroren oder als Vorspeise serviert werden.

Wie serviert man das Boeuf à la ficelle?

Einfach das Filet in Scheiben schneiden, mit geschmolzener Butter und Senf genießen.

Zutaten für ein Boeuf à la ficelle (Rinderfilet im Fond gegart) für 3-4 Personen:

300-400 g Rinderfilet, 3 Möhren, 1 Zwiebel, 1 Porree, 1/3 Wirsing, 100ml Weißwein,  2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 EL Kräuter der Provence, Pfeffer und Fleur de sel de Camargue, Senf, 30 g geschmolzene Butter.

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses.

• Conserverie St ChristopheBoeuf carottes - Rindsragout mit Möhren 900g Perfekt für Kinder da ohne Rotwein geschmort. Details ansehen →
• FavolsOhne Käse, aber für Käse - Die Genussbox Perfekt für Käseplatten, Aperitifs oder als Gourmet-Geschenk. Details ansehen →
• CrustarmorSauce Béarnaise 190 g Eine der berühmtesten französischen Saucen. Details ansehen →
• CrustarmorSauce Hollandaise 190g Perfekt auch in Kombination mit weißem Fisch. Details ansehen →
• Aurélie Bastian3er-Set Französischer Senf - Dijon, Äpfel-Calvados Perfekt zum Verfeinern, Probieren oder Verschenken. Details ansehen →
• Aurélie Bastian3er-Set Französischer Senf - Dijon, Äpfel-Calvados Perfekt zum Verfeinern, Probieren oder Verschenken. Details ansehen →

Zurück zum Rezept...

1- Das Gemüse waschen und grob schneiden…  Die Zwiebel klein schneiden und sie mit ein bisschen Butter in einem großen Kochtopf anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und das restliche Gemüse eingeben. Mit Wasser leicht bedecken, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln (bis die Möhren und der Wirsing durch sind).

TIPP: Ich habe das Weiße des Porrees richtig groß geschnitten und zum Kochen mit Faden gebunden.

2- Das Rinderfilet in dicken Scheiben schneiden und binden.

3- Das Rinderfilet in dem Bouillon geben und 10 bis 15 Minuten kochen. (18 Minuten, falls es durch sein sollte).

C’est prêt!

 Ein traditionelles französisches Rezept, das man mit einem guten Senf und einen kleinen Glas Rotwein (Nuits-Saint-Georges) genießen darf!

Bisous und bon week-end

Dir hat mein Rezept gefallen?
Klicke auf die Sterne, um zu bewerten

Dieses Rezept wurde bisher 17-mal bewertet. Die durchschnittliche Bewertung liegt bei 4,94 Sternen.

oder lass es mich gerne in die Kommentare wissen! Jetzt kommentieren

Scrolle nach unten für mehr Rezepte