Französische Erdbeertarte (Tarte aux fraises)



Mit diesem Frühlingswetter habe ich wieder Lust auf Erdbeeren. Zum Glück gibt es die ersten schon zu kaufen. Sie schmecken noch nicht wie im Mai aber was soll’s… das Verlangen ist zu groß.

Aber dann kommt die Frage, was kann ich damit zaubern? Eine Tarte aux fraises, also eine Erdbeertarte! Und schon sind wir wieder bei der Kindheit.

Meine Version der Erdbeertarte besteht aus einem Tarteboden, einer Vanillecreme und natürlich Erdbeeren.

Was ist das Besondere an der französischen Erdbeertarte?

Es ist eine leckere Tarte mit einem knusprigen Boden, einer leichten und frischen Creme und viel frischem Obst. So viel Obst, wie in die Tarte hineinpasst.

Die Creme ist immer eine Art Pudding, also eine Crème Patissiere, oft mit Vanillegeschmack.

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Metallbackformen, Tartes, Tartelettes & Quiches Backformen oder Aromen. Viel Spaß beim Stöbern!

• Backperlen aus Keramik zum Blindbacken 500g - Backperlen aus Keramik. 
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• Bourbon Vanille Extrakt aus Madagaskar - 40 ml - Sehr intensiv im Geschmack und zur Zeit nur schwer zu finden. 
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• Kasserolle aus Edelstahl Ø 16 cm - Perfekt für Béchamel, Crème pâtissière, Saucen und vor allem Brandteig. 
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• Mandelmehl extra fein (gemahlene Mandeln) - ideal - Perfekt, wenn man regelmäßig Macarons bäckt. 
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• Schneebesen klein - 21cm - Hochwertiger und stabiler 21 cm Schneebesen. 
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• Herz Tartering gelocht aus Edelstahl 20cm - Zum Verschenken. 
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Hier noch ein paar Tipps für die perfekte Erdbeertarte:

Den Boden immer blind backen.

Die Erdbeertarte wird nicht komplett gebacken. Nur der Boden wird separat gebacken. Das nennt man „blind backen“. Ich habe einen ganzen Blogeintrag darüber geschrieben, um alles zu erklären.

Die Crème Patissiere ist die klassische Patisserie Creme aus Frankreich.

Auch dazu gibt es einen ganzen Blog Post.

Schöne frische Erdbeeren.

Kein Spiegel und keine Gelierglasur auf den Erdbeeren.

Das hat man in den 80er Jahren gemacht. Das kommt nicht gut an. Es ist auch ein Bäckertrick, um die Törtchen länger haltbar zu machen, weil die Erdbeeren so länger schön bleiben.

Welche Variation der Erdbeertarte gibt es?

Backen mit auffälligen Formen. In der Patisserie gibt es viele verschiedene Backformen, von Tartelettes über quadratische Formen bis hin zu Eclairs oder sogar Calissons Formen.

Andere Geschmacksrichtungen mit Erdbeeren kombinieren: Pfeffer, Minze, Pistazien, Rhabarber, Zitrone….

 

Mit all diesen Informationen könnt ihr euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt! Das wird sicher viele Leser inspirieren.

Zutaten für ein Französische Erdbeertarte:

500 g Erdbeeren, 50 g gehobelte Mandeln…

 

Für den Boden:

125 g Butter (Zimmertemperatur aber nicht zu weich),  250 g Mehl, 60 g Zucker, 40 g Mandelpuder,  1 Ei, 1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker)

 

Für die Creme patissière:

 

250 ml Milch, 1/3 Vanilleschote, 50 g Zucker,  4 Eigelbe, 35 g Mehl (1 guter EL. Alternativ könnte ich auch Speisestärke nehmen).

 

 

Der Teig:

1. Alles einfach zusammen kneten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Dann den Teig ausrollen.

3. Den Teig in die Backform legen (bei mir war das ein Tartering mit 22 cm Durchmesser).

4. Die Ränder glatt abschneiden.

5. Mit einer Gabel anstechen.

6. Mit Backpapier bedecken. Dann mit Linsen (oder Erbsen, was immer ihr dabei habt) befüllen und für 10 Minuten in den Backofen (bei 180°C Umluft) backen.

7. Nach 10 Minuten, die Linsen und das Backpapier entfernen und den Boden noch einmal für 10 Minuten in den Backofen schieben. Das nennt man blindbacken!

 

Die Crème Pâtissière:

1- Den Zucker mit den Eigelben schlagen bis es weiß wird.

So sollte es aussehen…

2- Dann das Mehl hineingeben.

…und schön rühren…

3- Währenddessen die Milch mit etwas Vanillemark in eine Kasserolle erhitzen und 5 Minuten ziehen lassen.

4- Dann die Eigelb-Zucker-Masse in die Casserole eingeben…

…und bei schwacher Hitze weiter rühren bis es dickflüssig wird. Es sollte 82° C  erreichen.

5- In eine Schale gießen…

…und mit Frischhaltefolie bedecken (Luftdicht, also muss die Folie die Creme berühren sonst bildet sich eine Haut). In den Kühlschrank stellen.

Basteln:

1- Den blindgebackenen Tarteboden mit der Crème pâtissière füllen.

 

2- Dann die Erdbeeren darauf platzieren und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Nach diesen ganzen Etappen ist eure Erdbeertarte endlich bereit zum Naschen.

Also freut euch auf die Erdbeerzeit und bis bald…

Bon Appétit

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