Mit diesem Frühlingswetter habe ich wieder Lust auf Erdbeeren. Zum Glück gibt es die ersten schon zu kaufen. Sie schmecken noch nicht wie im Mai aber was soll’s… das Verlangen ist zu groß.
Aber dann kommt die Frage, was kann ich damit zaubern? Eine Tarte aux fraises, also eine Erdbeertarte! Und schon sind wir wieder bei der Kindheit.
Meine Version von der Erdbeertarte besteht aus einen Tarteboden, eine Vanille–Creme–Pâtissière und natürlich Erdbeeren.
Es gibt aber noch ein Paar Tipps für euch um die perfekte Erdbeer-Tarte zu backen:
Zutaten für ein Französische Erdbeertarte:
500 g Erdbeeren, 50 g gehobelte Mandeln…
Für den Boden:
125 g Butter (Zimmertemperatur aber nicht zu weich), 250 g Mehl, 60 g Zucker, 40 g Mandelpuder, 1 Ei, 1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
Für die Creme patissière:
250 ml Milch, 1/3 Vanilleschote, 50 g Zucker, 4 Eigelbe, 35 g Mehl (1 guter EL. Alternativ könnte ich auch Speisestärke nehmen).
Der Teig:
1. Alles einfach zusammen kneten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Dann den Teig ausrollen.
3. Den Teig in die Backform legen (bei mir war das ein Tartering mit 22 cm Durchmesser).
4. Die Ränder glatt abschneiden.
5. Mit einer Gabel anstechen.
6. Mit Backpapier bedecken. Dann mit Linsen (oder Erbsen, was immer ihr dabei habt) befüllen und für 10 Minuten in den Backofen (bei 180°C Umluft) backen.
7. Nach 10 Minuten, die Linsen und das Backpapier entfernen und den Boden noch einmal für 10 Minuten in den Backofen schieben. Das nennt man blindbacken!
Die Crème Pâtissière:
1- Den Zucker mit den Eigelben schlagen bis es weiß wird.
So sollte es aussehen…
2- Dann das Mehl hineingeben.
…und schön rühren…
3- Währenddessen die Milch mit etwas Vanillemark in eine Kasserolle erhitzen und 5 Minuten ziehen lassen.
4- Dann die Eigelb-Zucker-Masse in die Casserole eingeben…
…und bei schwacher Hitze weiter rühren bis es dickflüssig wird. Es sollte 82° C erreichen.
5- In eine Schale gießen…
…und mit Frischhaltefolie bedecken (Luftdicht also muss die Folie die Creme berühren sonst bildet sich eine Haut). In den Kühlschrank stellen.
Basteln:
1- Den blindgebackenen Tarteboden mit der Crème pâtissière füllen.
2- Dann die Erdbeeren darauf platzieren und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Nach diesen ganzen Etappen ist eure Erdbeertarte endlich bereit zum Naschen.
Also freut euch auf die Erdbeerzeit und bis bald…
Bon Appétit
@franzoesischkochen🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.
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1 2 3 Weiter »Hm..also entweder habe ich mich beim Abwiegen vertan oder die angegebenen Mengen stimmen nicht. Bei mir wurde der Teig jedenfalls sehr klebrig und es fehlte ganz offensichtlich Mehl. Auch davon dass „die Menge sehr groß“ ist, konnte bei mir keine Rede sein. Ich hab dann solange Mehl reingeknetet, bis die Konsistenz gut wirkte. Nun ist er fertig gebacken und wird morgen belegt. Bin gespannt….
Hmmm miam comme chez Maman :))
Wirklich eine tolle Tarte. Meine Erwartungen sind noch übertroffen worden. Und meine Familie war begeistert. Das wird jetzt meine erste Wahl für Erdbeerkuchen!
Hallo Aurélie!
Ich würde die Tarte gerne backen, hab aber noch eine Frage:
Backt man den Teig vor und dann nochmal mit der Creme? Hab oben schon gelesen 180°C 25 min…
Es wird eine Geburtstags-Tarte 🙂 Bin sehr gespannt, die sieht echt toll aus!
Viele Grüße,
Antonia
Vielen Dank für das tolle Rezept. Der Kuchen war unsere Nachspeise gestern und daher war heute noch was übrig, aber eigentlich viel zu wenig.
Einzig der Boden war etwas hart, was aber wohl mein Fehler war: ich habe bestimmt bei 180 Grad gearbeitet, aber mit Umluft UND 30 Minuten. Beim nächsten mal weniger heiß, weniger lang und ich lasse den Teig vorher länger ruhen (ist doch ein Mürbteig, oder??)
Auf jeden Fall ganz großen Dank auch von der Familie: die Tarte, besonders aber die Crème patissière, hat alle überzeugt!
[…] und gezuckerten Johannisbeeren. Die Inspiration kam wie schon für die Erdbeer-Tartelettes von Aurélies Tarte aux fraises, wurde allerdings von mir abgeändert: Ich habe den Mürbeteig auf die klassische Art zubereitet […]
Hallo Aurélie,
schon wieder habe ich eines deiner grndiosen Rezepte ausprobiert – wenn auch leicht abgewandelt. Die Tartelettes aux fraises, die ich gebacken habe, haben uns sehr gut geschmeckt. Jetzt habe ich ein super Tarte- und Tartelette-Rezept, dass ich sicher noch in vielen Variationen ausprobieren werde! 🙂
[…] hatte mich ja bereits in Punkto Macarons von Aurélie inspirieren lassen. Nun wollte ich sowieso schon länger was mit Erbeeren machen (außer sie […]
Bei wieviel Grad backt man den Boden denn wie lange?
Über eine schnelle Antwort würde ich mich freuen, denn ich möchte ihm gerne bald backen…
Christiane
Tortenboden beim 160 °C für 25 bis 30 Minuten backen. Mit meinem Neuen Backofen geht es auch bei 180°C für 25 Minuten. Es soll nur leicht goldig werden, und nicht dunkel Braun ! 🙂
Bon Appétit und schön Feier Tag.
Gruß
Wollte zur neuen Erdbeer-Saison mal ein Rezept von Ihrem Blog ausprobieren und es ist gleich auf Anhieb sehr gut gelungen (obwohl ich nur sehr wenig Back-Erfahrung habe). Hat ausgezeichnet geschmeckt; ich musste mich beeilen, um vom letzten Stück noch ein Bild zu machen (http://i1229.photobucket.com/albums/ee466/bespoke_tailoring/London%20food/tarte.jpg)
Statt Zucker habe ich Stevia-Pulver verwendet, was problemlos geklappt hat (kann ich zum Backen nur empfehlen, wenn man die Kalorienzahl senken möchte). Außerdem habe ich die Mandelstreifen in der Pfanne leicht angeröstet, bevor ich sie über die Erdbeeren gestreut habe. So schmecken sie etwas mehr kross.
Danke für dieses inspirierende Blog!
Hmmm… Jüngst ins Sommerwiederholungsrepertoire aufgenommen. Wirklich lecker. Und hat jetzt hier schon viele Leute beglückt. Also: Danke!
Die Tarte aux fraises ist immer ein Treffer auch bei unseren Freunden.
Danke und bis bald
Chère Aurélie,
das ist ein köstliches Rezept für eine verführerische Tarte!!! Ich musste geradezu um mein „Probierstück“ kämpfen, so sehr gierten alle danach.
Für meine recht große Tarteform ist die Teigmenge genau richtig. Da blieb nichts zum Einfrieren übrig. Als kleine Eigenkreation habe ich auf den Boden eine dünne Schicht weißer Schokolade aufgetragen, bevor ich die Crème Patissière darauf gegeben habe.
Ein Erdbeerkuchen-Rezept, das mal etwas ganz anderes ist!
Viele Grüße aus Berlin,
Anett
Merci ! und ich muss sagen, deine Idee ist einfach toll . Ich werde mich inspirieren lassen und meine nächste Tarte aux fraises mit einer Pistazien-Ganache auf den Boden aufgetragen.
Liebe Grüße und hoffe ich bis bald.
Das ist das 1. Rezept das ich probiert habe. Es war lecker!!!!!!!!!!!! Leider ist die Tarte schon weg und noch ein halbes kg Erdbeeren übrig, deshalb mach ich heute noch eine, aber mit Lemon Curd. Ich bin mir sicher das diese Tarte genauso gut schmecken wird.
Ich freue mich schon aufs Nachkochen der anderen Rezepte.
Alles Liebe und danke, Lena
Mmmmhhh, diese Tarte bringt die Erdbeeren aufs Vortrefflichste zur Geltung!
Der Kuchen sieht toll aus. Morgen probier ich ihn als Geburtstagskuchen für Jakob aus!
Es ist mir eine Ehre !!!! Alles gute zum Geburtstag…. und viele Liebe Grüße an euch.