Pain surprise (Überraschungsbrot)

 

 

Bonjour! Ihr seid bestimmt voll in der Zubereitung euer Osternmenüs und der ganze Plan für Morgen steht schon bereit. Das Menü an sich ist immer Wochen vorher geplant. Aber heute habe ich für euch noch ein Last-Minute Rezept, das Alle begeistern wird: das Pain surprise (Überraschungsbrot). Dieses servieren wir in Frankreich als Apéritif oder als kleiner Snack Zwischendurch.

Es ist ein Brot, das ausgehöhlt wird, daraus werden kleine Scheiben mit verschiedenen Füllungen geschmiert und dann wird einfach alles wieder in das Brot hineinversteckt. Dann heißt es nur noch Deckel drauf und Hop „ni vu, ni connu!“. Man kann nicht vorher ahnen, was da drin versteckt ist.

Es sorgt immer für einen tollen Effekt und man kann es mit allem, was man mag füllen. Die Kinder stehen besonders drauf, da jeder sich etwas aussuchen kann! Dieses Pain surprise hatte ich bei der letzten Familienbesuch gebacken und vorbereitet und mein kleines Patenkind war ganz begeistert! 🙂

 

In Frankreich gibt es das Brot für viele Feier, im Sommer als Apéritif, zum Picknick oder zum Buffet Art. Es ist eine unkomplizierte Weise „Amuse Bouches“ zu servieren.

Heute gibt es für euch ein Brot Rezept und wieder ein paar Falten Technik und Tricks. Ich habe auch versucht, euch zu erklären, wie man dieses Brot ausschneidet (eigentlich ist es kinderleicht!).

Jedes Brot kann man für dieses Rezept leider nicht verwenden. Ein Baguette kann man dafür nicht gebrauchen, sondern es muss ein etwas rundes oder hohes Brot sein. Ich habe mein Brot in einem Tortenring gebacken und somit war es etwas höher als normalerweise.

 

 

 

Zutaten für 1 Pain surprise:

 

 

300 g Mehl 550 (oder T 65), 200 g Roggenvollkornmehl, 30 g Hefe, 10 g Salz und 340 ml Wasser

Zum schmieren : Lachs, Schinken, Butter, Frischkäse …..

 

Meine Empfehlungen für dieses Rezept.
Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop – ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants backen, Mehl & Backmischungen oder Ost. Viel Spaß beim Stöbern!

• Hefe (Levure du boulanger) 5 x 5,5g Alsa Perfekt für Brot, Brioche oder Pizza.
• Lachscreme, feiner Brotaufstrich Perfekt für Apéro, Blinis, festliche Vorspeisen oder einfach aufs Brot.
• Putenpastete mit grünem Pfeffer Perfekt auf Baguette als feine Vorspeise oder zum Aperitif.
• Hähnchen Rillettes (Rillettes de Poulet) 220g Ohne Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffe.
• Roggenmehl T170 aus der Auvergne 1kg Ideal um natürliche Sauerteig einzusetzen (mit nur Mehl T170 und Wasser).
• Französisches Baguettemehl T65 Terres d'Auvergne Tradition française Label Rouge 1kg Nicht im französischen Supermarkt erhältlich. Baguettemehl T65 für Profis mit Weizenmalz & Alpha-Amylase.

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1- Das Brot:

die Hefe zerbröseln ….

 

…. und in 2 -3 EL Wasser auflösen und dazu noch 1 EL Roggenmehl einrühren. Das Ganze 30 Minuten in einem warmen Ort gehen lassen.

 

 

Dann den Salz und die zwei Sorten Mehl zusammen mischen….

 

 

… dann die Hefemischung dazu geben… und den Rest lauwarmes Wasser …

 

Alles rühren und dann den Teig 30-45 Minuten in einem warmen Ort gehen lassen.

 

 

Auf eine Arbeitsfläche mit VIEL Mehl den Teig platzieren und (immer mit viel Mehl) den Teig zusammen falten. Hier werden wieder die 4 Ecken des Teigs in die Mitte gefaltet und dann den Teig wieder ein Ruhephase von 30 Minuten gegönnt.

 

Also den Teig ein bisschen flach drücken …..

 

dann eine Seite in die Mitte …..

…dann die andere….

… von unter hoch …..

… und dann zu .

 

Jetzt nur noch umdrehen und ruhen lassen.

 

Das Brot dann in eine 10 cm hohe Tortenformen oder Ring gehen lassen und bei 200 °C Umluft 30 Minuten lang backen.

2- Basteln :

Das Brot sieht dann so aus, und man muss jetzt die Mitte in ein Stück aushöhlen.

 

 

Erstmal den Deckel wegschneiden…

 

 

 

dann die Seiten … 

… und dann mit ein Filetiermesser einen kleinen Einstich machen und der Boden durchschneiden.

Aber nicht den ganzen Boden abschneiden, sondern nur von Rechts nach Links.

… der Schnitt soll nicht länger als 3 bis 4 cm breit sein !!!!

 

 

Dann kommt die Mitte des Brotes von alleine raus ! ! 🙂

 

Jetzt muss man die Mitte in gleich dicken Scheiben schneiden ….

 

Ich habe es dafür auf die Seite gelegt …

 

 

…die Schichten werde dann noch geviertelt und dann kann es  mit der Schmiererei losgehen.

 

3- Verzieren:

Man muss jetzt nur noch die Brotscheiben schmieren mit dem man mag … Schaut euch mal einfach die Fotos an und entscheidet doch was Ihr gern darein hättet.

 

 

 

 

 

Wenn alle Scheiben geschmiert sind, platzieren wir sie wieder in das Brot hinein …

 

 

Bis zur Letzten und dann kommt noch den Deckel obendrauf !  Man sollte quasi nicht erkennen, dass das Brot geschnitten wurde !

 

 

Et voilà, das war meine letzte Rettungsidee für euer Brunch oder Apéritif Morgen früh!

Ich hoffe, es hilft dem einen oder anderen 🙂

 

 

Unseren Kindern hat es super toll gefallen. Ich wünsche euch noch ein schönes Osternfest!

 

Bis morgen und bon appétit!

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