Mousses au chocolat blanc avec et sans oeufs (Weisse Schokoladen-Mousses mit und ohne Eier)

HAaaa,  la mousse au chocolat…. eine Sucht, aber noch exklusiver ist sie mit weißem Schokolade ! Ich hatte es noch nie gemacht, wenn ich sowas im Restaurant bestellt habe, war es  immer zu süß oder zu fettig.

Heute habe ich 2 Rezepte vorbereitet um zu testen welche mir am besten schmeckt: erstmal mit Ei und dann ohne. Ich finde die alternativ ohne Ei, einfacher und besser, wenn kleine Kinder mitessen. Sie ist auch stabiler, wenn man damit Kuchen verzieren möchte. Wichtig ist immer den Geduld, weil man sollte immer gut warten, bis den geschmolzene Schokolade nicht mehr so warm ist, um den weitere Schritte zu tun.

Je nach Geschmack kann man die Sahne vorher aromatisieren: mit 1 TL Espresso, mit Baileys, mit Rum, mit Aromen, mit Sirup …

Wenn die Mousse (egal welche Rezepte) bereit ist, und vor man es im Kühlschrank stellt, kann man sie verfeinern:  mit Obst (frische Himbeeren zum Beispiel) oder Knuspern Obst, Stückchen Schokolade, kleine Salzbutter Karamell Splitter, Schokolade Raspeln, kleine Schokoladen Perlen mit Knuspern …

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Zutaten, Macarons Füllungen oder Valrhona Schokolade. Viel Spaß beim Stöbern!

• Cassis-Crispies gefriergetrocknet 50g - Perfekt zum Verzieren von Schokolade, Pralinen, Eis, Torten, Cremes oder Brioches. 
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• Himbeer-Crispies gefriergetrocknet 50g - Perfekt zum Verzieren von Schokolade, Pralinen, Eis, Torten, Cremes oder Brioches. 
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• Wasserbad für Schokolade 1 L - Schokolade perfekt schmelzen. 
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• Valrhona Ivoire 35% - Nicht zu fettig im Mund mit einer zarten Vanillenote. 
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• Valrhona Opalys 33 % - Köstlich im Geschmack, nicht zu süß und schön cremig. 
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• 4er Set Crispies : Himbeer, Passionfrucht, Mango, Cassis - 4er Set Crispies : Himbeer, Passion, Mango und Cassis. 
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• 6 Backringe für Palets Bretons Ø 55mm - H 12mm - 6 Backringe aus Edelstahl. 
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Achtung, bitte keine Obst Stückchen reingeben, weil es Wasser abgibt und die Mousse wird sonst komplett herunterfallen. Also keine Erdbeerstückchen reintun!! 😉

Jetzt ist es Ihnen überlassen welchen Rezept für euch am besten ist, und eure Fantasie frei lauf lassen

1 Rezept: Mousse au chocolat blanc mit Eier:

2 Eier und 125 gr weiße Schokolade Ivoire oder Opalys.

1- Die Eiweiße als Schnee schlagen und währenddessen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Eigelbe mit der Schokoladen unterrühren.

2- Der Ei-Schnee vorsichtig in der Schokoladen-Masse unterrühren.

und jetzt die Schokolade Mousse für 2 Stunden (sogar auch 3 Std) in den Kühlschrank stellen.

Rezept 2 : Mousse au chocolat blanc ohne Eier :

Zutaten: 100 gr weiße Schokolade, 50 + 100-125 gr Schlagsahne

1- Den Weiße Schokolade mit den 50 g Sahne im Wasserbad schmelzen und komplett abkühlen lassen. ( am besten Minimum 1 Stunden im Kühlschrank stellen)

2- Dann die 100 g Sahne steiff schlagen und mit den Ganache runter rühren.

Hier sollte man ebenfalls die Mousse  minimal 2 Stunden in den Kühlschrank abkühlen lassen.

Die beiden Ergebnisse sehen genau gleich aus, aber schmecken wirklich sehr unterschiedlich.

Die Mousse mit Eiern war sehr luftig, wie es sein sollte, aber man sie muss wirklich lange im Kühlschrank ziehen lassen ( fast 3 Stunden).

Die Mousse ohne Eier schmeckt etwas cremiger und schmilzt echt auf der Zungen. Diese hat mir am besten geschmeckt und  ist für Kuchen und Verrines besser geeignet.

Also ich hoffe, dass jeder seine Version von der Mousse au chocolat blanc wählen konnte.

Mir hat die Mousse au chocolat blanc ohne Eier besser geschmeckt.

und bei euch wie sieht es aus ?

Laissez-vous tenter ! à bientôt.

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