Gâche mit Rum

Ooooh die schöne Brioche!!! Aber der Teig ist so fest, ist sie „gâchée“? 😉

Also ja, es ist eine Brioche, und besser geschrieben eine „Gâche„. Der Namen bedeutet verpfutscht bzw. vergeudet, weil das Innere der Gâche nicht wie in einer Brioche ist, sondern eher wie ein fluffiger Kuchen.

Diesen weichen Kern verdanken wir die leckere Crème fraîche, die in dem Rezept vorkommt. Der Teig ist auch viel „flüssiger“ und klebt wirklich sehr.

Es ist eine Spezialität aus der Normandie: eine Brioche mit einer extra Portion Crème fraîche (d’Isigny wenn möglich) und leckerem Salz-Butter aus der Normandie. Es gibt leider keine „light“ Version davon, es wäre eine Faux-pas.

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Zutaten Tartes und Tartelettes, Französische Gewürze oder Aromen. Viel Spaß beim Stöbern!

• Bourbon Vanille Extrakt aus Madagaskar - 40 ml - Sehr intensiv im Geschmack und zur Zeit nur schwer zu finden. 
  Ansehen
• Himbeer-Konfitüre mit Lavendel 220g - Exquisite Konfitüre aus der Provence. 
  Ansehen
• Croissant & Brioche Mehl T45 "Farine de gruau" 1kg - Feinstes Weizenmehl T45 aus Frankreich. 
  Ansehen
• Tonkabohnen - gemahlen 30g - Gemahlene Tonkabohnen für den praktischen Einsatz in der Küche. 
  Ansehen

Zurück zum Rezept...

Wir lieben sie mit einer extra Portion Butter und selbstgemachter Marmelade, aber auch mit ein bisschen Faisselle oder Fromage blanc. Es bringt etwas Frische auf dem Frühstückstisch.

Man kann die Gâche mit Orangenblütenwasser aromatisieren, mit Vanille, aber das ist doch soooo klassisch. Ich habe sie für euch mit einem richtig guten Schuss braunen Rum (Don Papa) und Bourbon-Vanille aromatisiert. Super lecker!

Wenn man es regional behalten möchte, könnte ich mir auch ein bisschen Calvados gut vorstellen.

Ich habe meine Gâche am Tag zuvor zubereitet und den Teig, wie in meinem Alltags- Brotrezept hier, im Kühlschrank gelagert. Am Morgen früh ist der Teig schön aufgegangen und ich konnte schneller mit dem Backen losgehen.

Und so einfach war es:

Zutaten für eine Gâche für 5-6 Personen:

500 g Mehl T405 oder 550, 5 g Salz, 30 g frische Hefe, 40 ml Milch, 120 g Creme fraiche, 3 Eier (M), 1 TL Vanilleextrakt, 90 g Zucker, 120 g Salz-Butter (Beurre demi-sel), 30g Rum

1- In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz mischen. In einem kleinen Glas die Hefe mit der Milch lösen.

2- Mit den Knet-Hacken einer Küchenmaschine mischen und die Zutaten eine nach der anderen eingeben: Die Hefe-Milch, die Eier, die Crème fraîche, den Rum und als letzte die kalte Butter in Stückchen geschnitten.

Den Teig 8 Minuten kneten lassen, bis er schön elastisch wird.

3- Ich mag es, den Teig eine Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen. Dafür gebe ich ihn in einer großen Schüssel (vorher mit Öl bepinseln) mit Deckel. Der Teig wird sich verdoppeln.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erstmal 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

4- Den aufgegangenen Teig auf einem sauberen Arbeitsplatz geben und wie einen Brief falten und dann als Kugel formen.

Den Teig leicht rollen, um ihm die typische Oval Form zu geben. Mit Mehl bestauben und auf einem bemehlten Holzbrett geben (oder auf etwas Backpapier legen).

Den Teig 30 bis 1 Stunde gehen lassen. Dann, wie beim Brot, mit einem Bäckermesser in der Länge anschneiden.

5- Backen: In der unteren Schiene des Backofens ein Backblech mit 800 ml Wasser platzieren. In der Mitte des Backofen ein 2. Backblech umgedreht (Boden nach oben)  eingeben und so den Backofen bei 180°C Umluft vorheizen.

Die aufgegangene und geschnittene Gâche auf dem warmen mittleren Backblech schieben.

40 Minuten lang backen.

Dieses Rezept werde ich auch live bei meiner nächsten MDR um 4 Sendung präsentieren!

Sehr lecker! Und welche Version werdet Ihr backen? Mit Rum, Calvados …..?

Ich freue mich, eure Version zu sehen oder zu lesen und wünsche erstmal Bon Appétit!

BISOUS

Scrolle nach unten für mehr Rezepte