Bonjour ! 🙂 Ich hoffe es geht Euch gut …. bei uns? Voller Stress! Wir hatten keine Zeit einkaufen zu gehen und somit musste ich wieder mal zum Frühstück Brot backen! Es wurde dann schnell diesen kleinen leckeren Épi gezaubert ! Ich habe dieses Rezept schon letzte Woche experimentiert und meine Familie (die nicht so gern Roggenbrot mag) war komplett begeistert.
Die Epi findet man in Frankreich sehr oft beim Bäcker neben der Baguettes! Es ist „die Lösung“ vielen Kinderstreiten bei uns, da jeder den „Crouton“ (die Brotspitze) essen möchte, davon gibt es hier genug!
Also Mein Rezept für Baguette kennt Ihr schon … Dieses Epi Rezept ist das der Baguette sehr ähnlich. Ich habe aber etwas Roggenmehl hinein gemischt und gesunde Körner drin versteckt! (ich weiss… man sieht sie durch den Teig aber egal 😉 )
Diesen Teig habe ich auch nicht soooo lange bearbeitet wie bei der Baguette sondern ( aufgrund des „Frühstücks-Zeitdrucks“) nur zusammen geknetet, in Form gebacht und 1 Mal gefaltet.
Wie habe ich diese kleine Spitzen in das Brot gemacht? Ich habe das Brot in Drei geteilt, in längeren Bagettes gerollt und dann …… mit einer Schere geschnitten ! 🙂 Es gibt ein kleines Video unten ! Ich hatte es auch schon mal auf mein Instagram Profil gepostet @franzoesischkochen … Ich experimentiere viel mit Brot und werde bald wieder mit einer neuen Idee kommen.
Zutaten für 3 kleine Épis:
300 g Weizenmehl Typ 550 oder T65, 200 g Roggenmehl typ 812, 10 g Salz ( 1 EL) , 15 g Zucker, 30 g Frische Hefe, 25 g geschrottene Leinsamen, 310 ml Wasser.
3 EL ganze Leinsamen
1 – Beide Sorten Mehl mit dem Salz zusammen vermischen…
2- Die Hefe und den Zucker in das Wasser auflösen und rühren ….
3- Die Flüssigkeit in das Mehl reingeben und kneten …..
….. bis sich eine schöne Kugel formt!
Tipp: Ihr könnt auch tricksen und die Masse in den Kitchen Aid eingeben und 5 Minuten die Arbeit der Maschine überlassen ! 🙂
… dann die geschrotteten Leinsamen eingeben und einarbeiten…
Der Teig sollte am Ende so aussehen.
4- Formen:
Aus dem Teig 3 Kugeln formen und sie als lange „Wurscht“ rollen . 😉
Diese jetzt auf ein mit Backpapier (oder Backmatte) belegtes Backblech hinlegen. Ein paar habe ich kurz auf etwas Leinsamen reingerollt .
Diese mit eine Messer in durch Mitte einscheiden …. uuuuuuuuuuund …..
…. und wie auf dem Video mit einem scharfen Scheere Stückchen anschneiden und zur Seite stellen ….
Nur noch 20 bis 30 Minuten gehen lassen…
und in einen kalten Backofen schieben, ein Blech mit 800 ml Wasser unten platzieren und 35 Minuten 190°C Umluft backen!
Et Voilà !!!!! es war doch gar nicht so schwer oder ????????
Euer Früstück ist bereit! Ich hatte nur tiefgekühlte Himbeeren also habe ich aus ihnen eine Minuten-Marmelade in der Mikrowelle gezaubert … Mmmmmm DELICIEUX !
Ich wünsche euch ein schönes Wochenende, ich habe wieder mal einen Tartelette Backkurs und ich freue mich besonders drüber 🙂
Gros Bisous und lasst es euch schmecken!
@franzoesischkochen🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.
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Liebe Aurelie ,
Endlich habe ich die Epi gebacken !
Sie sehen fantastisch aus und riechen noch besser ! 🤩 Ich freue mich scho. Sie gleich zur Käseplatte zu genießen !
Allerdings nach dem Rezept aus deinem Kochbuch „französisch BACKEN“ mit Dinkelmehl !
Merci für das superbe Rezept !
Liebe Grüße Ribanna
Hallo Aurelie,
ich versuche heute die Epis zu backen. Vieviel GEH-ZEIT ist denn empfohlen? Es heißt ja den Teig 1 x Falten.
Beim Tradionellen Baquette-Rezept sind es mind. 3 Stunden.
Bonjour ich lasse in den Fall, den Tegi vorher gehen und dann wenn geschnitten 45 Max !
Liebe Grüße
Bonsoir Aurelie,
In deinem Rezept schreibst du „und in einen kalten Backofen schieben, ein Blech mit 800 ml Wasser unten platzieren und 35 Minuten 190°C Umluft backen“. Warum muss das Brot denn in einen kalten Backofen geschoben werden? Kann das Brot dann noch höher gehen, bevor die Backtemperatur erreicht ist?
Das Rezept für die Weizen-Baguette ist spitze, habe ich schon mehrfach probiert. Vielen Dank!
Bonjour ,
Mann kann das Brot in eine Kalte Backofen mit Wasser geben, so geht den Brot noch auf mti den Feuchtigkeit und die Wärme im Backofen.
Liebe Grüße
[…] der Bäckerei gibt es bei uns Baguettes, Ficelles, épis, pains français, Bâtard, die alle aus dem selben Teig geformt werden. Der Unterschied ist einfach […]
Hallo Aurélie
Kann ich für das Epi-Baguette auch Haferflocken statt Leinsamen nehmen?
Herzlichen Dank
Habe Deine Madeleines nach gebacken hat super schön geklappt mit dem Gupf👍😀
Bonjour chère Erika,
ja , man kann Haferflocken nehmen ! und danke danke für’s Madeleines nachbacken ! BISOUS
Ein schönes Rezept! Körner hatte ich keine da, aber ohne war es auch toll 🙂 Das Rezept wurde direkt von der Familie abgefischt-ein großes Kompliment!
Dein Rezept der Hammer endlich hat es mal bei mir geklappt ein schönes Frühstück selbst gebacken. Super lecker.
Die hab ich auch schon gebacken 🙂
Hallo Aurélie,
ich lebe zu Zeit in Tokyo, wo gute Backwaren sehr teuer sind. Aus diesem Grund hab ich beschlossen mein Brot selber zu backen. Dein Blog hat mir dabei sehr gut geholfen. Vielen Dank für die tolle Rezepte.
Viele Grüße aus Tokyo
Merci beaucoup !
Es ist ja genial dass jemand aus Tokio mein Rezept nachbäckt ! 🙂
Vielen Dank dafür und weiterhin viel spaß beim Backen … ( die Brioche ist auch ein Versuch Wert!)
Liebe Grüße
Hallo Aurelie,
Ich habe die Baguette uns Episode nachgelassen. Nur lecker absolut Spitze. Nun meine Frage , kann ich die Episode auch mit dem Rezept für die Baguette machen, aber trotzdem nur kurz gehen und dann in kalten Ofen geben oder muss ich dann alles wie bei Baguette machen .
Liebe Grüße Rosita
Bonjour liebe Rosita,
JA es geht genau so gut ! bon Appétit
Bises
Liebe Aurélie,
dieses Rezept hört sich fantastisch an, kurze Frage hierzu:
-In den kalten Backofen stellen und sofort den Timer auf 35 Minuten stellen oder erst abwarten bis die Temperatur erreicht ist?
Liebe Grüße Yvonne
Die sehen ja sehr lecker aus. Mal was anderes zum Frühstück. Das probiere ich auf jeden Fall mal aus.
bitte berichten wie es geklappt hat ? Liebe grüße
Hallo Aurélie,
habe heute Frühe deine Épi nachgebacken.
Ich war überrascht dass man die Épi in den kalten Backofen schiebt.
Es wäre vielleicht besser gewesen wenn die Brötchen noch mehr aufgegangen wären. Wie ist da euere Erfahrung?
Vielen Dank für das Rezept.
Hallo liebe Aurélie,
dieses Baguette sieht ja super aus. Mal was anderes 🙂 Kommt definitiv auf die Nachbackliste bei mir!
Liebe Grüße, Eva
Hallo Aurelie
Wie macht man die 1 Minute Himbeer Marmelade.
Danke schön
Christiane
Bonjour Christine … die Marmelade : 1 Tasse Tiefgekühlte Himbeeren in der Mikrowelle auftauen. Dann 1,5 bis 2 EL Gelierzucker 1:2 (oder 1:1) eingeben, rühren und wieder 20 Sekunden in die Mikrowelle Stufe 6 (600 Watt, vorletzte bei mir) platzieren . Abkühlen lassen !
Bisous