Rollkuchen mal anders mit Erdbeeren und Basilikum

ca. 1,5 Stunden inkl. Ruhe- und Wartezeit

Wir lieben Rollkuchen oder „Bras de Venus„, wie er so bei uns heißt, sehr, weil er ein schneller leckerer Kuchen ist. Es kann eigentlich nicht so viel schiefgehen!

Den Rollkuchen backe ich am meisten in der Weihnachtszeit für unsere bekannte Bûche de Noel. Aber auch im Sommer, mit den ganzen Obstvariationen, darf er auch nicht fehlen.

Das einfachste Rezept für uns ist: ein Biskuitboden + Quark Creme + Erdbeeren. Die perfekte Kombination von Cremig und Fruchtig.

Heute sollte ich für die Sendung MDR um 4 ein fruchtiges Rezept entwickeln und wollte etwas Ausgefallenes zaubern. Somit ist die Idee entstanden, den Sommer-Rollkuchen „flach“ zu legen 😉

Ich hatte diese Idee schon mit der Buche de noel au chocolat hier umgesetzt und es war super gut angekommen.

Hier wird die Idee weiterentwickeln, mit der Kombination Erdbeeren-Basilikum. Für den Kuchen braucht ihr ein Basilikum-Gelee: Rezept dazu findet hier im vorigen Post!

Noch ein Tipp: Die Erdbeeren sollten nicht matschig sein, also lieber ein bisschen fester nehmen, sonst weicht der Kuchen zu sehr und „hält“ nicht mehr so gut zusammen.

Zutaten für einen Rollkuchen mit Erdbeeren und Basilikum 22 bis 24 cm:

Biskuitboden: 3 Eier, 90 g Zucker, 90 g Mehl, 1 TL Vanilleextrakt, (optional: 1 TL Backpulver)

Creme: 100g Mascarpone, 400 g Quark (fettarm), 40 g Zucker, Vanilleextrakt, 70 ml Milch, 1 TL Sofort Gelatine.

250 g Erdbeeren

Basilikum Gelee: 1 Bund Basilikum, 200 ml Wasser, 100 g Gelierzucker (1:2) siehe Rezept hier!

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Zurück zum Rezept...

1-  Der Biskuitboden:

Die Eier trennen, die Eiweiße als Schnee schlagen und dann den Zucker dazugeben, weiterschlagen bis es schön glänzend weiß wird. Die Eigelbe dazu geben, mit der Vanille und dann das Mehl (mit dem Backpulver). Kurz rühren.

Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Backen: 12 Minuten bei 180°C Umluft um vorgeheiztem Backofen.

Aus dem Backofen herausnehmen, den Biskuitboden mit dem Backpapier in einem feuchten Tuch einwickeln. Nicht rollen!!!!

Abkühlen lassen.

2- Creme:

Den Mascarpone mit der Milch cremig schlagen, Vanille dazu geben.

Den Quark abtropfen lassen und die Flüssigkeit mit der Sofort Gelatine einrühren. Das Quark mit der Mascarpone Creme und der Gelatine-Creme mischen.

3-Basteln:

Den Biskuitboden in 5 cm breiten Bändern schneiden und zusammen lassen.

Auf dem ganzen Biskuit das Basilikum Gelee dünn verteilen, dann die Vanille Creme.

Die Erdbeeren in ganz kleinen Stückchen geschnitten auf der Creme verteilen.

Das erste Band zusammen rollen. Das 2. nach dem Ende des 1. weiter einrollen und so weiter, bis man eine große Rolle von 5 cm breit bekommt. Die 2 letzten Bänder lassen sich schwierig rollen, und es ist besser den Kuchen auf einer Servierplatte zu legen und die letzten Bänder drumherum zu legen.

Den Kuchen jetzt mit Schokoladenfolie umkreisen und einen Tortenring um den Kuchen stellen. Dann den Ring zusammen schließen, bis der Kuchen fest von jeder Seite gedrückt wird.

Mit der restlichen Vanille-Creme und Erdbeeren dekorieren.

Den Kuchen erst 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn ihr den Kuchen servieren möchten, dann einfach erst den Tortenring und dann vorsichtig der Schokolade Folie abziehen, und bis ein paar Erdbeeren dekorieren.

Et voilà!

Den Kuchen hält sich 2 Tagen im Kühlschrank, also Ihr könnt auch ein kleines Stück zum Frühstück genießen 😉

Jetzt habt ihr noch ein Rezept mehr zum Angeben, wenn Besuch kommt!

Ich wünsche euch bon appétit beim Genießen und eine schöne Zeit mit euren Liebsten!

BISOUS

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