Clementinen Curd

Da wir immer noch „alte Clementinen“ haben, gibt es heute ein Clementinen Curd Rezept auf dem Blog!

Ein bisschen wie bei dem Lemon Curd oder dem Limetten Curd, finde ich immer die Creme eine gute Verwendung für alte Zitrusfrüchten. Wenn die Creme ganz heiß in sauberen Gläsern gegossen wird, ist sie auch fast 6 Monaten haltbar (wie Marmelade). So ein Rezept und Variationen kommt sehr gut an.

Letzte Woche hatten wir einen Clementinen Kuchen mit dem Saft gezaubert und es war richtig lecker. Passend dazu habt Ihr jetzt die Creme. Ich mag es auch in Kombination mit Mousse au chocolat (ohne Ei) in Gläsern servieren. Die Zartbitterschokolade und die Clementine sind einfach einen Versuch wert!

Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Frühstück, Konfitüren, Honig & süße Brotaufstriche aus Frankreich oder Zutaten. Viel Spaß beim Stöbern!

• Kasserolle aus Edelstahl Ø 16 cm - Perfekt für Béchamel, Crème pâtissière, Saucen und vor allem Brandteig. 
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• Zester-Reibe Microplane Gelb - Zweifellos DIE Referenz. 
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• Zitronen-Konfitüre 250g - Mit nur 2 Zutaten: ganze unbehandelte Zitronen inkl Schale und Zucker, mehr nicht. 
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• Konfitüre mit Orangen aus Frankreich 375g - Die Orangen aus der “île de beauté” (Korsika)! 
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• Schneebesen klein - 21cm - Hochwertiger und stabiler 21 cm Schneebesen. 
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• Forellen-Rillettes mit Zitronenzesten 100g - Forellenrillettes mit cremige und geschmeidige Texture mit subtilen Zitronenschärfe. Dieses Produkt, das für den Aperitif bestimmt ist, wird durch seine cremige und salbungsvolle Textur Ihre Geschmacksknospen und die Ihrer Gäste zum Strahlen bringen.  
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Zurück zum Rezept...

Wer die Clementinen-Schokolade Kombination mag, kann auch diese Galette des rois probieren 😉

Zutaten für 2 Gläser Clementinen Curd :

200 ml Clementinensaft, 4 Eier, 85 g Butter, 125 g Zucker, 30 g Mehl

1- In einem Kochtopf den Saft, Zucker und Butter schmelzen…

2- Wenn Butter und Zucker geschmolzen sind, nehme ich in einer kleinen Schüssel das Mehl ….

und gebe 2-3 EL Saft dazu, um ihn ohne klumpen zu lösen…. Diese Mischung kommt dann mit in den Kochtopf …

3- In einer großen Schüssel die Eier geben und kurz schlagen (wie bei einer Omelette) ….

… den heißen Saft in die Schüssel geben und fleißig mit dem Schneebesen schlagen. Jetzt die Masse wieder in den Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze schlagen bis sie dickflüssig wird.

Den heißen Clementinen-Curd direkt in sauberen Gläsern gießen, Deckel drauf und umdrehen. So wird es Vakuum dicht und hält sich dann bis 6 Monaten.

Et voilà, selbstverständlich muss Vakuum entstehen, um haltbaren Curd zu bekommen. Sonst könnt Ihr die Gläser in den Kühlschrank bis 1 Woche aufbewahren.

Ich wünsche euch Bon Appétit et à bientôt

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