Der Sommer ist perfekt, um mit Blumen zu backen oder kochen. Sie wissen schon, wie gern ich mit Rosenwasser backe.
Dieses Mal hatte ich auf meinem Balkon einen duftigen Lavendel-Strauß und wollte unbedingt etwas damit zaubern. Ich habe zuerst an eine „Creme brûlée à la lavande“ gedacht. Inzwischen ist es in Frankreich eine ganz normale Variante der Creme brûlée, also habe ich weiter gesucht.
Dann war es mir klar, ich wollte lange euch „Cannelés“ vorstellen, diese kleinen Süßigkeiten aus Bordeaux. Diese kleinen Küchlein sind eine Sünde für sich. Unter einer Karamell-Kruste gibt der weiche Teig seine richtigen Aromen.
Lust auf mehr? Hier findest du einige meiner liebsten Küchenhelfer und Zutaten, die gut zu Rezepten dieser Art passen. Mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Cannelés-Backformen, Spezialitäten aus Südwestfrankreich oder Silikonbackformen & Exoglass-Backformen. Viel Spaß beim Stöbern!
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Sie brauchen nur diese Aromen zu wählen: Lavendel, Pistazien, Kardamom, Schokolade….
Das Grund-Rezept enthält schon Rum also können Sie natürlich Rum oder Amaretto als Geschmack wählen.
Für die Vorbereitung müssen Sie trotzdem mit 1 Nacht Ruhezeit für den Teig rechnen.
Zutaten für 40 kleine Cannelés :
1 Liter Milch, 500 gr Zucker, 100 gr geschmolzene Butter, 200 gr Mehl, 4 Eier, 2 Eigelbe, 3 EL Rum, 1 TL Lavendelblüten oder 1 Tropfen Lavendel Aroma (oder Vanille oder Kakao oder Zimt oder Kardamon…)
1- Die Milch mit den Lavendel-Blüten kochen und dann abkühlen lassen (sonst werden später die Eier bei zusammen mischen kochen)
2- Die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Zucker schlagen bis die Masse weiß wird.
Dazu das Mehl eingeben , dann die 3 EL Rum und die Milch (leicht abgekühlt),
und schließlich die geschmolzene Butter.
3- Eine Nacht in dem Kühlschrank ruhen lassen.
4- Den Teig noch einmal kräftig rühren und in die spezielle Cannelés Backformen bis 2/3 füllen.
Endlich in den Backofen für 10 Minuten bei 230 °C und dann für
50 Minuten bei 180°C schieben.
Diese Etappe ist sehr wichtig, weil nur so sich die Karamell-Kruste bilden kann.
Weitere Tipps und Trick über die Cannelé finden sie Hier !!!! ( Viel Spaß beim Lesen)
Die Cannelés sollten so schnell wie möglich vernascht werden (aber wem sage ich das !)
Die Karamell-Kruste wird nach ein paar Tage weicher, aber der Geschmack bleibt immer so intensiv.
Sie können Groß (9 Teile) oder Mini (20 Teile) Cannelés-Backformen kaufen.
Ich habe die Mini-Version und es passt super zu einer Tasse Tee.
Bon goûter et à bientôt.
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21. Mai 2017 um 19:15 Uhr
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Martin
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Aurélie Bastian
11. Dezember 2013 um 19:13 Uhr
« Zurück 1 2Ich kannte Cannelés aus meiner Zeit in Frankreich und war glücklich, als ich hier dieses Rezept und auch die passenden Formen entdeckt habe. Das Rezept ist wirklich supereinfach nachzubacken und gelingt jedes Mal perfekt. Ich benutze die mittleren Silikomart-Formen und für den restlichen Teig dann noch die Mini-Guglhupfformen, diese dann aber nur noch mit der halben Backzeit nach dem Karamellisieren. Inzwischen nehme ich außerdem die doppelte Menge Lavendel, einfach weil ich das Aroma so liebe 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept, liebe Aurélie!
Danke für das großartige Rezept. Ich bin mit der Kruste und der Konsistenz nicht ganz glücklich und bin nicht sicher, ob es möglicherweise an der Größer der Form liegt. Ich habe Silikonformen mit 5,5cm Durchmesser und 5cm Höhe. Dazu 15 min/230 Grad und noch 55min/200 Grad gebacken. Außen war es nicht so karamellig wie ich es kenne und innen eine Spur zu roh. Kann es sein, dass die Backform so groß ist, dass ich beide Backzeiten noch mehr verlängern muss? Und dann noch eine Frage. Wann sollte das Gebäck aus der Silikonform heraus? Bei mir schauen sie nicht gerade schön aus, egal ob ich sie gleich nach dem Backen raushole oder wenn sie kalt sind.
Ich habe die canneles mit Lavendel genau nach dem Rezept gemacht und sie waren nach dem Backen innen leider noch sehr flüssig und gingen nicht aus der Silikonform. Ich habe nochmals 10 Minuten bei 180° gebacken und das Ergebnis war unverändert. Was habe ich falsch gemacht?
Bonjour chère Silvie,
wenn die Cannelés nach 1 Stunde bei 180 nicht durch sind, gibt es bestimmt ein unterschied zwischen mein und Ihre Backofen. Bei mir ist es immer gebacken. Also einfach länger backen und vielleicht direkt bei 190°C statt 180°C.
Ich würde sagen dass der Backofen nicht richtig vorgeheizt war. Aber es ist alles temperatur Frage. Also ich werde eifnach den Backofen richtig bei 230 °C Vorheitzen, und dann die Cannelée bei 190-195 °C Umluft für direkt 1 Stunde backen.
Weil eigentlich kann es nicht sein das kleine 3-4 cm Gebäck nach 1 Stunde backzeit nicht durch sind …. aber dass krieg man doch irgendwie hin ! Ich wünsche auf jedem Fall weiterhin viel Spaß beim backen , und bin sicher es wird klappen.
BISOUS
ich habe statt Lavendel Rosmarin genommen, das war auch sehr gut
Die Cannelés sind fantastisch … es sind doch so reichlig geworden, dass wir sie nicht alle aufgefuttert haben. Wie lange sind die haltbar?
Liebe Aurélie,
Vielen Dank für das tolle Rezept, wir und unsere Gäste waren begeistert. Knusprige Karamell Kruste und innen fast cremig aber dennoch durchgebacken. Ein Traum! Ich habe die Cannelés in der mittleren Silikonform 15 Minuten bei 230Grad und dann bei 200Grad nochmals 45 Minuten gebacken und das Ergebnis war perfekt.
aaaaaaaaalso, um es kurz zu machen: Rezept halbiert, für eine Person aber immer noch zuviel. Macht nichts, Nach Rezept gebacken, abkühlen lassen probiert, sehr süss, ,Kern weich fast flüssig einfach lecker, ach ja 🙂 .
Hallo Aurélie,
ich habe gestern die Canneles nachgebacken. Habe kleine Mini Förmchen, da sind sie Super geworden, aber die Großen (ca. 5 cm Höhe) sind innen etwas Klebrig. Ich habe Sie bei 175 Grand noch ca. eine Std gebacken. War das etwa zu kurz?
Kannst du mir einen Tipp geben?
Grüße Julie
bonjour, ich wollte nur mal sicher gehen, aber die cannelée sind innen ein bisschen weich! Nicht roh sonst ganz zart und locker! Also es klebt auch an die Zähne. Die generell backanleitung ist die folgende : 15 Minuten bei 235-250 Grad und dann 45 Minuten bei 180-190 Grad. Es ist keine feste Angabe, es kann leicht variieren!
Bon appétit und bis bald
Hallo,
wunderschöner Blog und einfach tolle Rezepte da schlägt mein Hobby-Koch-Herz höher!
Ich habe mir gerade Lavendelgewürzsalz unter http://www.kochland.de/gewuerze bestellt und wollte mal deine Meinung als Fachfrau dazu wissen ?! Wird wahrscheinlich keinen frischen Lavendel ersetzen oder ?
Freue mich über eine Antwort – herzliche Grüße
Martin
Cher Martin, ich glaube nicht dass es mit Salz Lavendel funktionieren wird! Aber mit ganz einfaches Lavendel aus dem Garten bestimmt! Ich hebe immer welchen auf im Sommer zum backen!
Ich wünsche dir viel Spaß beim nach backen
Bis bald und Liebe Grüße